Post on 11-Feb-2016
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Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?. Casos de éxito de lanzamiento de nuevos productos y tecnologías emergentes
ainia
José Enrique Carreres, Jefe del departamento de Nuevos Productos
Concepto de nuevo producto alimentario
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO?
NUEVO PRODUCTO ...
… cualquier cambio en las características de:• Producto• Envase
… cualquier cambio en la estrategia de marketing:• Precio• Publicidad• Distribución
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ?
Concepto de nuevo producto alimentario
El objetivo de la empresa alimentaria debería ser combinar el desarrollo continuo de productos con un espíritu
de innovación sistemática.
Los alimentos innovadores deben ser desarrollados
a partir de un conocimiento detallado: • Necesidades de los consumidores• Avances tecnológicos
Concepto de nuevo producto alimentario
El desarrollo continuo de nuevos productos contribuye a mantener la estrategia de innovación en la empresa:
NPNP
Mantener un nivel elevado de innovación de producto
Dar soporte a una buena distribución y
almacenamiento
Defender el presente segmento de mercado
Dominar un nuevo segmento en el mercado
Establecerse en los posibles mercados futuros
Incorporar nuevas tecnologías a los procesos productivos actuales
NuevosNuevosproductosproductos
Concepto de nuevo producto alimentario
Concepto de nuevo producto alimentario
empresa
Para el desarrollo de nuevos productos es necesario recopilar información no sólo de novedades científicas y tecnológicassino también del análisis del mercado y de consumidores
Técnico dedesarrollo
competidoresmercado
sociedadconsumidor
Ciencia &tecnología
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ?
Proporciona algún nuevo beneficio que persuade al consumidor:• Alimentario• Social• Cultural
El consumidor no sólo percibe el producto en base a sus características físicas, químicas y nutricionales, como es visto por el tecnólogo de alimentos ...
Son el envase y la publicidad del producto los factores que el o ella están percibiendo en primer término.
Concepto de nuevo producto alimentario
Concepto de nuevo producto alimentario
Método combinado de técnicas
Análisis documental del mercado nacional e internacional de los lanzamientos de nuevos productos (diseños, ingredientes, aditivos, tendencias…)
Técnicas cualitativas de investigación de mercados (grupos de discusión con consumidores potenciales de los nuevos productos). Test de concepto
Concepto de nuevo producto alimentario
Herramienta de apoyo para la planificación y el diseño de nuevos productos:
- reduzca el riesgo comercial y favorezca la garantía de éxito- aporte una orientación sobre las principales tendencias que guían su posterior desarrollo y lanzamiento al mercado.- adapte a las nuevas demandas del consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ...
TENDENCIAS DEL MERCADO?
Un gran número de avances tecnológicos están emergiendo en
los últimos años.
Los nuevos avances tecnológicos han dado lugar al desarrollo y comercialización de una amplia
gama de productos diseñados para cubrir necesidades específicas que
“satisfagan las necesidades del consumidor”.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Hoy en día es el consumidor quien lidera la industria alimentaria.
El desarrollo de un nuevo producto debe adaptarse a los
requerimientos del consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
saludRelaciones sociales
disfrutar el tiempo libre
trabajo
imagen
Requerimientos del consumidor …(perfil tipo en función de la tipología del producto)
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Perfil del consumidor actual
Perfil del consumidor p.ej habitual de IV gama:
Edad: 20-40 años Tamaño familiar: 1-3 miembros Nivel económico: medio-alto Medio urbano Valora el tiempo, la comodidad y la imagen Valora el “gusto”, la “salud” y “los productos naturales”.
A la hora de diseñar un nuevo producto se ha de considerar la tipología de consumidor al cual irá dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
1. Cambio en estilo de vida de los consumidores
Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra Mayor dedicación a la vida laboral Disminución del número de comidas en el hogar
Tiempo de preparación comidas en UK
26%
15%
20%
10%
2%7% 9%
11%
menos de 5 minde 5 a 9 minde 10 a 19 minde 20 a 29 min30 minde 31 a 1 hora1 horamás de 1 hora
Implicación en el diseño de producto: Productos prácticos, fáciles de preparar y consumir Productos on the go
Cerc
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Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
2. Incorporación de la mujer al mundo laboral
Incremento de los ingresos familiares La comida familiar tradicional da paso a soluciones
alimentarias individuales Los consumidores más dispuestos a pagar más por la
adquisición de sus productos
Implicación en el diseño de producto: Productos que conformen una comida única Productos con materias primas de mayor calidad
Productos premium (alto valor organoléptico)
0
10
20
30
40
50
60
70
Tasa de empleo de las mujeres (% )
1996 32,9 44,1 462002 52,2 56,7 57,22003 62,5 65,3 65,3
España Francia UK
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
Descenso de nº de miembros/familia Evolución al alza del número de hogares unipersonales.
3. Tamaño de las familias y hogares
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Fuente:INEMovimiento Natural de la Población
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Implicación en el diseño de producto: Formatos de producto más pequeños o monodosis Productos con una mayor vida comercial
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupación por mantener buena salud.
4. Aumento de esperanza de vida
Implicación en el diseño de producto: Productos naturales y saludables Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales)
Productos ecológicos
Evolución de la esperanza de vida en España
0102030405060708090
1900
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
1996
1998
2002
*
Varones Mujeres
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia El consumidor actual está más acostumbrado a nuevas
culturas gastronómicas5. Aumento de la inmigración
Implicación en el diseño de producto: Productos , étnicos, productos exóticos Productos especialmente dirigido a población inmigrante
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
Ej. Valoración de platos preparados por el consumidor español
Las percepciones generalizadas son:
1. Productos de baja calidad2. Alto grado de manipulación industrial3. Dotados de sabor diferente a los platos caseros
4. Productos de alto contenido en grasas
Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el consumidor se sienta culpable si los consume frecuentemente.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
La tendencia en el diseño de platos preparados gira en torno a disminuir la desconfianza del consumidor.
Conservación de algún nexo
con la tradición
Aumento de la calidad
Comodidad y practicidad
Adaptación a los
cambios sociales
Innovación en los
productos
Incentivos de compra
Innovación en el diseño
Avales de confianza
Mayor naturalidad
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
1. Tendencia a proporcionar avales de confianza
El envase transparente es una manera de ganarse la confianza del consumidor. Si a la transparencia se le añade el envasado a vacío se potencia la proyección de higiene y conservación del alimento.
Fuente de la imagen: www.jennieoturkeystore.comInclusión de ingredientes de manera separada en el envase.
Producto prescrito por un profesional de la cocina, el producto resulta más atractivo.
Fuente de la imagen: www.monoprix.com
La información incorporada en el envase tiene un peso importante en la primera experiencia y decisión de compra.
- Fecha de caducidad y peso en gramos- Información nutricional - Modos y sugerencias de preparación. - Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la categoría de
alimento a adquirir. (“listo para comer”).- Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
2. Tendencia a la innovación en diseño
Una buena manera de transmitir el carácter innovador de una marca es a través de la fotografía del envase: impactante, atrayente y elaborada, o de la imagen de los ingredientes utilizados en la elaboración de la receta.
Tendencia al diseño con acabados originales o de envases que denoten alto estatus y posicionamiento.
Fuente de la imagen: www.tesco.com
Fuente de la imagen: www.safeway.com
Fuente de la imagen: www.bigfish.co.uk
Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicología de los colores instaurada en la mente del consumidor (p.ej El color verde se identifica con verdura y frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de colores impactantes para productos realmente innovadores aunque cuidando la frontera de la artificialidad.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
3. Tendencia a la innovación en producto
Un modo de innovar es mediante la fabricación de recetas poco familiares en la tradición del país.
Fuente de la imagen: www.icelandoco.uk
Para recetas gastronómicas tradicionales es necesario potenciar las uniones con el modo de elaboración que cualquier consumidor podría llevara a cabo en su hogar. Una manera de generar este acercamiento es mediante la utilización de envases que eludan al recipiente original de cocinado.
Fuente de la imagen: www.abricome.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
4. Tendencia a un aumento de la calidad
La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad global de un producto. (aceite de oliva).
La mejor forma de transmitir calidad de los ingredientes mediante el envase es utilizando la sencillez en la disposición de los elementos Todo ello puede resumirse en una línea estética minimalista. Fuente de la imagen:
www.marksandspencer.com
5. Tendencia a la adaptación al nuevo modelo familiarLa nueva realidad en cuanto al tamaño actual de las familias (familias de pocos miembros, personas solteras, etc) evidencia la necesidad de adaptar el tamaño de los platos preparados a este tipo de público.
Productos de menor volumen (1 ración), productos monodosis, mejores sistemas de conservación son algunas de las soluciones para este tipo de consumidor cada vez más frecuentes.
Fuente de la imagen: www.marksandspencer.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
6. Tendencia a la comodidad y practicidad
Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a practicidad y comodidad en el consumo de platos preparados se centran en soluciones para un consumo fuera del hogar.
- Envases para los que no sea necesario cambiar de recipiente para su consumo
- Sistemas de apertura recerrables: tapadera o zip hermético. Ofrece seguridad además de permitir reutilizar el envase.
- Inclusión de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por motivos laborales como para momentos de ocio.
- Compartimentación del envase
- Incorporación de salsas, toppings, etc.
Fuente de la imagen: www.funfresh.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “SIN”: Consiste en reducir o eliminar algunos de los componentes que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.
Aromas artificiales
Colorantes artificiales
Conservantes artificiales
Lípidos
Colesterol
Sodio
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “CON”: Consiste en adicionar ingredientes con un efecto beneficioso:• Nutrientes que no estaban presentes en las materias primas empleadas.• Nutrientes o parte de ellos que se han perdido durante el procesado.
Oligosacáridos
Proteínas
VitaminasFitoquímicos
Lactobacillus acidophilus
Minerales
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “EN LUGAR DE”: Sustitución de un componente por otro que tiene un efecto beneficioso.
Sacarosa
Proteínas(animales)
Lípidos(animales)
Edulcorantes
Proteínas(vegetales)
Lípidos(vegetales)
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
- La prospección de mercado en la innovación de producto juega un papel clave en la reducción del riesgo de innovar en el lanzamiento comercial de un nuevo producto, permitiendo detectar oportunidades que se adapten a las demandas del consumidor.
- La interacción con el consumidor potencial a la hora de desarrollar un nuevo producto se considera una etapa imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad de éxito en el lanzamiento comercial.
- El conocimiento del contexto social actual y los factores de influencia es también una fase necesaria para adaptar las características del producto a las necesidades reales del consumidor actual.
Gracias por su atención