UNIDAD 5 LÍPIDOS. DEFINICIÓN Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por...

UNIDAD 5

LÍPIDOS

LÍPIDOSDEFINICIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

LÍPIDOS

PRESENTAN ASPECTO GRASO: CON BRILLO CARACTERÍSTICO Y UNTUOSOS AL TACTO.

PROPIEDADES

LÍPIDOSPROPIEDADES

INSOLUBILIDAD EN AGUA

LÍPIDOSFUNCIONES

ÁCIDOS GRASOS(β-oxidación)

VITAMINAS Y HORMONAS FOSFOLÍPIDOS(membranas)

LIPOPROTEÍNAS

LÍPIDOSFUNCIONES

De acuerdo a su ESTRUCTURA QUÍMICA

-SAPONIFICABLES: aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras y triglicéridos. Se denominan lípidos hidrolizables. Se clasifican a su vez en:

- Lípidos simples (C, H y O)- Lípidos complejos (N y P)

- INSAPONIFICABLES: los que no presentan enlaces ésteres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se distinguen dos grupos:

- Isoprenoides- Esteroides

LÍPIDOSCLASIFICACIÓN

LÍPIDOSESTERIFICACIÓN

http://grupoqog6.pbworks.com/f/1200331787/practica_51_esquema1.jpg

Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.

LÍPIDOSSAPONIFICACIÓN

http://4.bp.blogspot.com/_8meF-88gIDI/TUZ39sCVuYI/AAAAAAAAAC8/lGmf_LiiH9A/s400/quimica.jpg

LÍPIDOS

LÍPIDOSFABRICACIÓN DE JABÓN

http://www.youtube.com/watch?v=gUtasP47l3U&feature=related

http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS

LÍPIDOSSAPONIFICABLES (simples)

LÍPIDOSSAPONIFICABLES (complejos)

ESFINGOLÍPIDO

LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Terpenos)

β-caroteno(C40H56)

LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Esteroides)

LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Eicosanoides)

LÍPIDOS

16:1Δ9

18:1Δ9

18:2Δ9,12

18:3Δ9,12,15

LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS

LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general

LÍPIDOS

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (mayor de 12 carbonos) con un número par de carbonos.

La cadena puede ser saturada (sólo contiene enlaces simples) o insaturada (presenta dobles enlaces).

En los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces se suelen colocar en posición cis, lo cual provoca torsiones en las cadenas carbonadas.

ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general

LÍPIDOS

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS

Se llaman grasas simples cuando los tres ácidos grasos son iguales.

Para nombrarlos se usan los prefijos numéricos y añade la terminación ina.

Cuando los tres ácidos grasos son diferentes, se llaman grasas mixtas

CLASIFICACIÓN

- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C.

- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C.

- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.

ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.

LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.

LÍPIDOS

ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos

LÍPIDOS

ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos

LÍPIDOS

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

LÍPIDOSSAPONIFICABLES - CERAS

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS

Eicosainoides

LÍPIDOS

Prostaglandinas

Grasas

Acilglicéridos

Terpenos

Esteroides

Polímeros de la molécula isopreno (2-metil-1, 3-butadieno)

Según el número de isoprenos se clasifican en:

Monoterpenos. (dos moléculas de isopreno). Comprende compuestos volátiles de vegetales.

Diterpenos. (Cuatro isoprenos). Fitol (componente de la clorofila).

Triterpeno. (seis moléculas de isopreno). Escualeno (precursor del colesterol)

Tetraterpeno(ocho moléculas de isopreno). Carotenoides (pigmentos fotosintéticos)

Politerpenos (muchos isoprenos). Caucho.

LÍPIDOSINSAPONIFICABLES - TERPENOS

Carotenos: alfa-, beta-, delta-, and gama

Beta-caroteno

Alfa-caroteno

Retinol

Prostaglandinas

Presente en los tejidos animales. Se forma por ciclación del ácido araquidónico.

Funciones: Estimulan la agregación plaquetaria, activan respuestas inflamatorias al producir vasodilatación, aumentan la secreción de moco.

BLOQUE IORIENTACIONES – 7Destacar la función estructural y de reserva energética de los polisacáridos

AMILOPECTINAAMILOSA

GLUCÓGENOCELULOSA

ALMIDÓN

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