Post on 04-Jan-2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
QUIMICA BIOLOGICA
LABORATORIO N°9: lipidos
OBJETIVO: El objetivo de este trabajo practico es el de conocer las técnicas de caracterización de grasas y aceites.
Integrantes:
Aima, Anahi Antonella
Cardeñas, Luis Alberto
Choque, Fabricio
Ovando, Gimena Paola
Roldan, Gabriel
Cuestionario:
1) Definir que es una grasa o aceite:
Las grasas o aceites son esteres superiores de propanotriol con ácidos grasos superiores.
Se denominan aceite a todo aquello a temperatura normal son liquido y las grasas que son solido.
+3
Ac. palmírico Palmitino
Palmitato de glicerol
2) ¿Qué ensayo realiza para determinar las características de una grasa o un aceite?
Los ensayos que se realizan para caracterizar una grasa o aceite son: índice de saponificación, índice de yodo, índice de acidez.
3) Como calcula y define el índice de acidez.
Son los miligramos necesarios para neutralizar la acidez libre de una grasa o aceite para ello se disuelve la muestra 50ml de solución alcohol éter neutro y se valora con una solución de K(OH) su N=0,0888 y PM=56,1 meq= 0,056 g .Nosotros valoramos la solución K(OH) lo cual es colocado en una bureta en la muestra 4 o 5 gotas de fenolftaleina y se valora hasta el viraje del indicador ligeramente .Ejemplo 4,3647g un volumen de 50ml de alcohol éter .
1_
OHK ()¿OHK ()¿OHK ()N °meq
2 _
OHK ()¿OHK ()¿OHK ()meq
2
3_
OHK ()¿OHK ()¿OHK ()¿Vmeq
4_ Pmuestra_________
OHK ()¿OHK ()¿V¿¿
1g________x= mg
XmgKOH
=(0,3 . 0,0888) . 56,1
= 3,4241g 4,3647
4) Definir índice de saponificación:
Son los mg KOH necesarios para neutralizar y saponificar totalmente 1g de aceite o grasa .Para ello se disuelve la muestra grasa o aceite en 25ml de una solución de KOH alcoholizada de N= 0,37
Se calienta en reflujo y se valora por retorno con una solución de HCl N= 0,5025
KOH { N = 0,3297
V1 . N1
Retorno HCL { N = 0,5025
V2 . N2
{ N° meq KOH = VKOH . NKOH
N°meq HCl = VHCL . NHCL
3
Δmeq KOH = (N°meq KOH) – (N°meq HCL) = (VKOH . NKOH) – (VHCL . NHCL)
IS =
[(VKOH . NKOH)-(VHClgast . NHCl)] . meqKOH
Peso aceite
IS =
[(25 . 0,37)-(VHClgast .0,5025)] . 56mg= 4g
1g
5) ¿Qué es el índice de iodo?
El índice de iodo son los gramos de iodo que se adicionan sobre 100g de aceite o grasa, para ello se le agrega la muestra el reactivo de harwol que tiene bromo más iodo y da bromuro de iodo dado que el potencial de óxido reducción del bromo es superior al del iodo, el bromo se reduce y el iodo se oxida. El potencial redox del iodo es de + 1,066V y el potencial del iodo de óxido reducción es igual a – 0,536V.
Br 2 +2e 2Br- EBr = 1,066 V se oxida
I2 – 2e 2I- EI/I2 = -0,536 V se reduce
Br2 + I2 2BrI
6) ¿Cuál es el equivalente del tiosulfato cuando se valora el yodo en exceso valoración de iodo?
2S2O3-3 - 2 e S4O6
-3
I2 + 2e 2I-
2S2O3-3 + I2 S4O6
-3 + 2I-
Peq =2PM
= PAI=217
g2
Peq = 127 =127g meq= 127 =0,127g
4
1 1000
7) Calcular el índice de yodo de una grasa o muestra de aceite 0,5 g que el volumen con el blanco fue 23,3ml de tiosulfato de N= 0,1 con el ensayo de la muestra 23ml.
XgI =(23,3 – 23) . 0,1 . 0,127 . 100
= 0,762g0,5
8) ¿Qué mide el índice de yodo?
Mide el grado de instauración de una grasa o aceite
9) Deducir como hacer el cálculo de los gramo de yodo cuando usa tiosulfato N=0,1 y valorar por el retorno con la misma de tiosulfato
{ S2O3-2 N= 0,1
{V1 S2O3
V2 S2O3-2
∆Emeq I = (VBS2O3-2 . NBS2O3
-2) – (V2 S2O3-2
. N2 S2O3-2)
mgI = [∆Emeq KOH]. N2 S2O3-2 Pmuestra
XgI = 100
XgI =
[(VBS2O3-2 . N2S2O3
-2) – (V2 S2O3-2
. N2 S2O3-2) . meq I ]. 100
Pmuestra
XgI =
[(VBS2O3-2 – Vm S2O3
-2 ). N2 S2O3
-2 . 0,127 ]. 100
Pmuestra
10)El índice de yodo alto
Mide el grado de instauración de grasa o aceite el predominio oleico, linoleico.
11)Qué propiedad tiene la grasa en el solvente agua como en el alcohol y éter.
La propiedad que tiene grasa en el solvente agua es que insoluble es decir no se disuelve en el agua.5
La propiedad que tiene grasa en el solvente en el alcohol y éter son soluble en solvente orgánico como alcohol y éter.
Práctica:
VHCl = 8ml 0,5025
VKOH = 25ml
Pmuestra 1 =1,9522
Pmuestra 2 =1,7977
Pmuestra 3 =1,8672
KOH K+ + OH-
PEq =
PM =
56= 56 g meq =
56= 0,056 g
1 1 1000
Muestra 1meq KOH =
(25 ml . 0,3297 eq/g )-(8ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g= 121,34
1,9522
Muestra 2meq KOH =
(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,8ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g = 134,9
1,7977
Muestra 3meq KOH =
(25 ml . 0,3297 eq/g )-(7,4ml .0,05025 eq/g) . 56,1 meq/g=135,92
1,8672
Indice de Acidez
Pmuestra= 4,3647 g 0,0888N
IA =
VKOH . NKOH . 56 mg KOH
Pmuestra
6
IA =
3,1 . 0,0888 . 56= 3,53 g
4,3647
7