Todo sobre la quinua: propiedades, beneficios y su uso en la cocinaLa quinua es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso laFAOha designado al 2013 como el ao internacional de laquinuay desde Vitnica, te contamos todo sobre este alimento,sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.Propiedades de la quinuaLaquinuano es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como tal, la quinua provee la mayor parte de sus caloras en forma dehidratos complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, sta contienemuchas ms protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su mayora insaturadas, destacndose la presencia decidos omega 6 y OMEGA 3. Respecto al aporte calrico, la quinua es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.Asimismo, debemos destacar su alto aporte defibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble como poseen caractersticamente las semillas. Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido depotasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zincentre los minerales, mientras que tambin ofrecevitaminas del complejo Ben cantidades apreciables yvitamina Econ funcin antioxidante.Los beneficios de la quinuaLa quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celacas, ya que no contiene gluten.Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinua tiene unbajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.Tambin es de gran ayuda paracontrolar los niveles de colesterolen sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo. Por supuesto, la quinua tambin contribuye a revertir elestreimientodado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personasvegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.Para eldeportistapuede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y protenas, comoya hemos mostrado anteriormente.Claramente laquinuapuede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.Cmo usar quinua en la cocinaPara comenzar a emplear la quinua es importante hacer unlavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse all, aportara un sabor amargo.Debemos tener cuidado dada la pequeez de la semilla y podemos hacer esta operacin sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.Posteriormentehervimostal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quinua podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.Algunas de lasrecetas que podemos elaborar con quinuason: Ensalada templada con quinua Sopa de quinua con almejas Ensalada fresca de quinua Ensalada de quinua y pollo