Tema 5

Metabolismo energético

Asignatura: Curso de Verano -Nutrición

Docente: M.Sc.Dra. Wendy R. Céspedes R.

¿Qué es el metabolismo

energético?

• Son las reacciones de transformación de la energíaprocedente de los alimentos y se destinan almantenimiento de las funciones corporales.

• El organismo puede considerarse como un sistemade muy alto rendimiento en la transformación deenergía.

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ENERGÍA

• Es la capacidad para realizar trabajo.

• El hombre necesita un aporte continuo deenergía para :

• Funcionamiento del corazón

• Funcionamiento del SN

• Trabajo muscular

• Desarrollo de actividad física

• Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)

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Calor de combustión y valor biológicode los alimentosALIMENTO Calor de

combustión( Kcal/g)

ABSORCIÓN

( %)Pérdida en

orina( Kcal/ g)

Factor de Atwater

Proteínas 5.6 92 1.25 4

Hidratos de carbono

4.1 99 _ 4

Lípidos 9.4 95 _ 9

Alcohol 7.1 100 Trazas 7

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Unidades de medida de la energía

•Kilocalorias ( Kcal)

• Representan la cantidad de calor necesario para elevaren 1°C la temperatura de un Kg de agua.

• 1Kcal = 4.184 Kj (UI)También

conocidas comovalor calórico

de los alimentos

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Distribución de la molécula calórica

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50 -

10 -

- 30

Densidad calórica

• Es la cantidad de calorías que proporciona un alimentocon respecto a su peso.

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Densidad calórica de los alimentos

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Gasto energético total - GET

Es la cantidad de energía que el organismo necesita para

reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas.

Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo.

: Calorías

Agua

9 AA eseciales

Acidos grasos esenciales

13 Vitaminas

18 minerales

C, O y N

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Cálculo del GETComponentes del gasto energético

Gasto energético total

Actividadtermogénica

de los alimentos

10%

Actividadfísica 25%

Metabolismobasal 60 – 65 %

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Metabolismo basal

• Es la energía mínima requerida para el mantenimiento delorganismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física,completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8-12hrs y a T° constante 23 ºC

• TMR.- La tasa metabólica en reposo representa la energía gastada

por una persona en condiciones de reposo y a una temperaturaambiente moderada.

Funciones tales como:Síntesis de proteínas

Transporte activo celularLatidos del corazón

RespiraciónMantenimiento de la T° corporal

Representa 60 – 70 % del gasto energético

total

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Cálculo del MBCalorimetría directa Cámara de Atwater

Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O2 – CO2)Ecuación de Weir

Ecuaciones predictivas Harris – BenedictBrody – KlieberEstimación rápida

Impedancia bioeléctrica Resistencia la paso de lacorriente alterna. Tejido magroalta condictividad. Tejido grasobaja conductividad.

Agua doblementemarcada

Deuterio H2 y O18

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La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines

de investigación, la cual mide los cambios en la

temperatura del aire o del agua que circula a través de

paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el

sujeto está dentro, los cambios presentados son el

resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al

interior de la cámara

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Calorimetría indirecta

• Técnica: espirometria

• Estandar de oro para el cálculo del GET.

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Cálculo por estimación rápidaMetabolismo basal

Para hombres

• Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas

Para mujeres

• Peso en Kg x 0.95 Kcal/ Kg x 24 horas

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Cálculo del TMB (tasa metabólica basal)

Ecuación de Harris - Benedict

• MB(Kg/día varón) = 66.47 + (13.75 x Kg) + (5.0 x talla en cm) – (6.74 x años)

• MB(Kg/día mujer) = 655.1 + (9.56 x Kg) + (1.85 x talla en cm) – (4.68 x años)

ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor

Hombre: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5

(Edad) + 5

Mujer: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5

(Edad) – 161

Población con obesidad

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TMR – Tasa metabólica en reposo

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Actividad física

30 % de MB

50- 70 % de MB

100 % de MB

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Cálculo del gasto energético total

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Termogénesis de los alimentos

• Consiste en energía para digerir y metabolizar losalimentos, así como para almacenar y transportar losnutrientes a todas las células del cuerpo.

Termogénesis inducida por la dieta (TID)

10% del valor de la dieta consumida

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GET – Gasto de actividad físicaKcal/ peso - minuto

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Balance energético

• Factor determinante del peso corporal en adultos

Controlado por:o Centro hipotalámico del hambre y la saciedado Eficacia de metabolismo de ATPo Liberación de caloro Balance endócrino (apetito, utilización energética)

(+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida

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Rendimiento energetico

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Rendimiento energetico

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Rendimiento energetico

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Rendimiento de sintesis biologicas

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Rendimiento de sintesis biologicas

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Rendimiento de sintesis biologicas

Proteinas

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higado

Rendimiento de sintesis biologica

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CALORIAS VACÍAS

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Calorías vacías16/1/2019

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