Post on 17-Jul-2020
Tecnología Poscosecha en
Cultivos Alternativos
Prof. Daniel Valero
Director Grupo de Post-recolección Frutas y Hortalizas
Departamento of Tecnología Agroalimentaria, EPSO,
Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Alicante, España
Conclusiones and Tendencias Futuras
Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Pre-cosecha –– Maduración
Introducción. Calidad en la Recolección
3 Introducción. Calidad en la Recolección
TOTAL ha (2017)
Frutas 4,880.684
Hortalizas2,286.613
Total7,166.684
Fruta ha
Mandarina 75.477
Naranja 70.162
Limón 11.545
Uva de mesa 6.161
Albaricoque 5.156
Melocotón 4.941
Granada 4.774
Cereza 3.002
Ciruela 1.488
4 Introducción. Calidad en la Recolección
Definición of Calidad
La calidad es una combinación de atributos,
propiedades o características que otorga a un producto
un valor distinto o superior en relación con su uso
previsto
A.A. Kader
Calidad es un concepto subjetivo
Relacionada con la percepción de cada individuo
para comparar una cosa con cualquier otra
Factores como la cultura, el producto, las
necesidades y las expectativas influyen
directamente en esta definición
Calidad proviene del latín
Qualitas o Qualitatis
5 Introducción. Calidad en la Recolección
Calidad: GRADO DE EXCELENCIA O SUPERIORIDAD
6 Introducción. Calidad en la Recolección
CALIDAD
GRADO DE MADUREZ
MOMENTO ÓPTIMO DE
RECOLECCIÓN
7 Introducción. Calidad en la Recolección
Calidad: Características de un fruto más apreciadas por
los consumidores
Organoléptica (apreciada por los sentidos):
Color, Sabor, Aroma, Firmeza, etc.
Nutritiva: Azúcares (sólidos solubles)
Ácidos orgánicos
Proteínas, minerales, etc.
Funcional: Compuestos bioactivos con propiedades
antioxidantes (fenoles, antocianinas y vitaminas).
Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Chem. 57: 3240-3246.
Serrano et al. 2005. J. Agric. Food Chem. 53: 2741-2745.
8 Introducción. Calidad en la Recolección
9 Introducción. Calidad en la Recolección
Deterioro: Tejidos vivos y altamente perecederos
Factores Intrínsecos: Respiración, Transpiración, Maduración, Senescencia.
Factores Eco-fisiológicos: Temperatura, Humedad relativa, concentración de
oxigeno, luz, etc.
10 Introducción. Calidad en la Recolección
PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE
SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO
DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES
O2
O2
C2H4
C2H4
Respiración
CO2
CO2
Transpiración
H2O
H2O
Etileno
Hormona
de la
Maduración
11 Pre-cosecha –– Maduración
¿Qué es la maduración?
Combinación of procesos (i.e., no es un simple proceso) que ocurrea partir de los últimos estados de crecimiento y desarrollo hasta elinicio de los primeros síntomas de la senescencia.
Como resultado se originan cambios en la composición, color,textura, y otros atributos sensoriales
Days after full blossom
25 30 35 40 45 50 55 60 65
TS
S (
ºBri
x)
12
14
16
18
20
To
tal
ac
idit
y (
g 1
00
g-1
)
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Fru
it w
eig
ht
(g)
an
d F
irm
ne
ss
(N
mm
-1)
2
4
6
8
10
12
14
TSS
Total acidity
Fruit weight
Firmness
Phase I Phase II Phase III
12 Pre-cosecha –– Maduración
13 Pre-cosecha –– Maduración
14 Pre-cosecha –– Maduración
Días después de plena floración
20 30 40 50 60 70 80
Peso
de
l F
ruto
(g
)
2
4
6
8
10
12
14 Brooks
Cristalina
New Star
Santina
Sommerset
Nº 57
Picota
Prime Giant
Sonata
Sun Burst
Sweet Heart
Crecimiento Doble
sigmoide
Diferencias varietales
Tamaño
Diferencias varietales
Color
Patrón de Maduración
similar
Cereza
Díaz-Mula et al. 2009. Food Sci.
Technol. Int. 15: 535-543.
14 gramos
9 gramos
15 Pre-cosecha –– Maduración
Development stages
2 4 6 8 10 12 14
Su
ga
r c
on
ten
t (%
)
1
2
3
4
5
6
7
8
Ac
id c
on
ten
t (%
)
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
As
co
rbic
ac
id (
mg
10
0g
-1)
10
20
30
40
Glucose
Fructose
Sucrose
Sorbitol
Malic acid
Citric acid
Succinic acid
Ascorbic acid
Serrano et al. 2005. J. Agric. Food Chem.53: 2741-2745.
S 6 S 7 S 8 S 9
S 1 S 2 S 3 S 4
S 11 S 12 S 13 S 14
S 5
S 10
16 Pre-cosecha –– Maduración
Brooks
Days after full blossom
40 50 60 70 80
Co
lou
r in
dex (
a/b
)
0
1
2
3
4
5
6
7
Brooks
Cristalina
Newstar
Santina
Somerset
Nº 57
NY-6479
Prime Giant
Sonata
Sunburst
Sweetheart
Days after full blossom
40 50 60 70 80
To
tal
an
tho
cya
nin
s (
mg
10
0 g
-1)
50
100
150
200
Brooks
Cristalina
Newstar
Santina
Somerset
Nº 57
NY-6479
Prime Giant
Sonata
Sunburst
Sweetheart
Cristalina
17 Pre-cosecha –– Maduración
Days after full blossom
50 60 70 80
Tota
l P
heno
lics (
mg 1
00 g
-1)
60
80
100
120
140
160
180
Brooks
Cristalina
Newstar
Santina
Somerset
Nº 57
NY-6479
Prime Giant
Sonata
Sunburst
Sweetheart
Days after full blossom
50 60 70 80
H-T
AA
(m
g 1
00
g-1
)
20
40
60
80
100
120
140
Days after full blossom
50 60 70 80
L-T
AA
(m
g 1
00
g-1
)
20
40
60
80
100
120
140Brooks
Cristalina
Newstar
Santina
Somerset
Nº 57
NY-6479
Prime Giant
Sonata
Sunburst
Sweetheart
18
(1) Neochlorogenic acid(2) 3′p-coumaroylquinic acid
Hydroxycinnamic acids
Sonata
Anthocyanins
(1) Cyanidin 3-glucoside(2) Cyanidin 3-rutinoside(3) Pelargonidin 3-rutinoside
O+
R1
OH
R2
OR3
HO
OR4
O
3'
4'
5'
6'
1'
2'
2
3
45
6
7
8
Harvest
Harvest + 4
Harvest - 4
Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Sci. Chem. 57: 3240-3246.
Pre-cosecha –– Maduración
19 Pre-cosecha –– Maduración
Anthocyanins Flavonols
Ind
ivid
ual
An
tho
cyan
in (
mg
100 g
-1)
5
10
15
20
25
30
35Cyanidin 3-glucoside
Cyanidin 3-rutinoside
Pelargonidin 3-rutinoside
Ind
ivid
ual
Fla
vo
no
ls (
mg
100 g
-1)
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8Myricetin 3-rutinoside
Kaemfperol 3-rutinoside
Quercetin 3-rutinoside
SweetHeart
SweetLate
a
SweetHeart
SweetLate
O+
R1
OH
R2
OR3
HO
OR4
Martínez-Esplá et al.
2014. J. Agric. Food
Chem. 62: 3432-3437
20 Pre-cosecha –– Maduración
Hydroxycinnamic acids C
hlo
rog
en
ic A
cid
Deri
vati
ves (
mg
100 g
-1)
1
2
3
4
5
6
7
Hydroxycinnamic derivative
Neochlorogenic acid
p-Coumaroylquinic acid
Chlorogenic acid
Hydroxybenzoic acid
Caffeic acid
Ferulic acid
SweetHeart
SweetLate
O
3'
4'
5'
6'
1'
2'
2
3
45
6
7
8
Martínez-Esplá et al. 2014. J. Agric.
Food Chem. 62: 3432-3437.
21 Pre-cosecha –– Maduración
Días después de plena floración
40 60 80 100 120 140 160 180
Vo
lum
en
(m
m3)
20000
40000
60000
80000
100000
120000Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Golden Globe
Golden Japan
Larry Ann
Sungold
TC Sun
Ciruela
Crecimiento Doble
sigmoide
Diferencias varietales
Tamaño
Diferencias varietales
Color
Diferencias varietales
Patrón de Maduración
Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507.
22 Pre-cosecha –– Maduración
Ciruela
Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507.
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
ph
en
oli
cs
(m
mo
l k
g-1
)
10
20
30
40
50
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Golden Globe
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
ph
en
oli
cs
(m
mo
l k
g-1
)
2
4
6
8
10
16
17
18
19Golden Japan
Larry Ann
Songold
TC Sun
Skin Flesh
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
an
tho
cya
nin
s (
mm
ol
kg
-1)
5
10
15
20
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
an
tho
cya
nin
s (
mm
ol
kg
-1)
0.1
0.2
0.3
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Larry Ann
Skin Flesh
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
caro
ten
oid
s (
µm
ol
kg
-1)
20
40
60
80
100
120
140
160
Angeleno
Blackamber
Black Diamond
Golden Globe
Days after full blossom
100 120 140 160 180
To
tal
caro
ten
oid
s (
µm
ol
kg
-1)
5
10
15
20
25Golden Japan
Larry Ann
Songold
TC Sun
Skin Flesh
23 Pre-cosecha –– Maduración
Floración Cuajado Crecimiento Envero MADURACIÓN
Cambios de Color: Clorofila, Antocianinas, Carotenoides
Incremento de Azúcares: Glucosa, Fructosa, Sacarosa
Reducción de la Acidez: Ácidos Orgánicos
Compuestos Relacionados con el Sabor y Aroma
24 Pre-cosecha –– Maduración
Polinización
Y
Fertilización
Piel (40-45%)
Arilos (60-55%)
Zumo (75-85 %)
25 Pre-cosecha –– Maduración
Las Antocianinas incrementan durante la
maduración
Hernández et al., 1999, Eur Food Res Technol 210: 39-42
26
Alighourchi et al., 2008. Eur. Food Res. Tecnol., 227: 881-887.
Cianidina 3,5-diglucósido
Cianidina3-glucósido
Delfnidina 3,5-diglucósido
(Variedades ácidas)
(Variedades Dulces)
Pre-cosecha –– Maduración
27
Fischer et al. 2011, Food Chemistry, 127:
Galloyl-hex
Punicalagina
( and anómeros)
Pedunculagina
Ácidos Elágicos
El principal
compuesto fenólico
es la Punicalagina
Pre-cosecha –– Maduración
28 Pre-cosecha –– Maduración
Producción baja de
etileno en el árbol
3 Picos de etileno
Endurecimiento del
hueso
Inicio cambios color
Inicio maduración
Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507.
Days after full blossom
25 30 35 40 45 50 55 60 65
Eth
yle
ne p
rod
ucti
on
(n
L g
-1 h
-1)
0.5
1.0
1.5
Phase I Phase II Phase III
-Brooks
Cristalina
Sonata
Cereza
29 Pre-cosecha –– Maduración
Ciruela
Producción baja de
etileno en el árbol
3 Picos de etileno
Endurecimiento del
hueso
Inicio cambios color
Inicio maduración
Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507
Días después plena floración
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Eti
len
o (
nl
g-1
h-1
)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Golden Globe
Golden Japan
Larry Ann
Sungold
TC Sun
30 Elicitores y Compuestos Bioactivos
JA and MeJASatohnishiki cv.
31 Elicitores y Compuestos Bioactivos
Ácido
Salicílico
(SA)
Ácido Acetilsalicílico (ASA)
Salicilato de
Metilo (MeSA)
Elicitors (SA, ASA, MeSA)
Plant hormones involved in different mechanisms of Systemic Acquired Resistance (SAR)
32 Elicitores y Compuestos Bioactivos
Ácido Abscísico Hongdeng cv.
33 Elicitores y Compuestos Bioactivos
Tratamientos Pre-cosecha con Compuestos Naturales innovadores
❶ Ácido Oxálico(OA)
❷ Ácido Salicílico (AS)
❸ Ácido Acetilsalícilico (AAS)
❹ Salicilato de Metilo (SAMe)
❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)
34 Elicitores y Compuestos Bioactivos
ÁcidoOrgánico
ResistenciaSistémicaAdquirida(RSA)
AntioxidanteNatural
TratamientosPostcosecha
RetrasaMaduración(Mango,Melocotón,
Ciruela,Cereza)
ReduceDañosporFrío(Granada)
TratamientosPre-cosecha
MuypocaInformación
PrimeravezusadoenCiruela yCereza
ÁcidoOxálico(AO)
ÁCIDOOXÁLICO
35 Elicitores y Compuestos Bioactivos
HormonaNatural
MoléculaseñalDefensacontraPatógenos
SalicilatosDietaBeneficiosSalud
TratamientosPostcosecha
RetrasaMaduración(Mango,Melocotón,
Ciruela,Cereza)
ReduceDañosporFrío(Granada)
TratamientosPre-cosecha
MuypocaInformación
PrimeravezusadoenCiruela yCereza
ÁcidoSalicílico(AS)
ÁCIDOSALICÍLICO
36 Elicitores y Compuestos Bioactivos
AnálogosdelAS
SeconvierteenASDeformaespontánea
UtilizadocomoFármaco
TratamientosPostcosecha
RetrasaMaduración(Kiwi,Albaricoque,Ciruela,Cereza)
ReduceDañosporFrío(Granada)
TratamientosPre-cosecha
MuypocaInformación
PrimeravezusadoenCiruela yCereza
ÁcidoAcetilsalicílico(AAS)
ÁCIDOACETIL
SALICÍLICO
SalicilatodeMetilo(SAMe)
SALICILATODEMETILO
37 Elicitores y Compuestos Bioactivos
VolátilderivadoÁcidoJasmónico
ResistenciaSistémicaAdquirida(RSA)
InduceacumulaciónCompuestosde
Defensa
TratamientosPostcosecha
Retrasay/oAdelantaMaduración
(Kiwi, Manzana)
ReduceDañosporFrío(Granada,Tomate)
TratamientosPre-cosecha
IncrementacolorRojodeManzanas
PrimeravezusadoenCiruela yCereza
Jasmonato deMetilo(JAMe)
JASMONATODEMETILO
38 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Sweet Heart Sweet Late
5 Árboles / Tratamiento4 Litros / Árbol
❶ Ácido Oxálico (AO)
❷ Ácido Salicílico (AS)
❸ Ácido Acetilsalicílico (ASA)
❹ Salicilato de Metilo (SAMe)
❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)
Early Lori
0 (Control)
0.5 mM
1.0 mM
2.0 mM
T1 – 98 DDPF
T2 – 112 DDPF
T3 – 126 DDPF
39 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Ácido Oxálico (OA)
'Sweet Heart'
Days After Full Blossom
91 98 105 112 119 126 133 138
Fru
it V
olu
me
(m
m3)
2000
4000
6000
8000
Control
OA 0.5 mM
OA 1.0 mM
OA 2.0 mM
'Sweet Late'
Days After Full Blossom
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Fru
it V
olu
me
(m
m3)
2000
4000
6000
8000
Control
OA 0.5 mM
OA 1.0 mM
OA 2.0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
40 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Days after full blooson
119 126 133 140 147
To
tal
Ph
en
oli
cs (
mg
100 g
-1)
60
80
100
120'Sweet Heart' Control
'Sweet Heart' OA 2 mM
'Sweet Late' Control
'Sweet Late' OA 2 mM
Days after full blooson
119 126 133 140 147
To
tal
An
tho
cyan
ins (
mg
100 g
-1)
5
10
15
20
25
30'Sweet Heart' Control
'Sweet Heart' OA 2 mM
'Sweet Late' Control
'Sweet Late' OA 2 mM
Days after full blooson
119 126 133 140 147
H-T
AA
(m
g 1
00 g
-1)
25
50
75
100
125
150
175
'Sweet Heart' Control
'Sweet Heart' OA 2 mM
'Sweet Late' Control
'Sweet Late' OA 2 mM
Days after full blooson
119 126 133 140 147
L-T
AA
(m
g 1
00 g
-1)
15
20
25
30
'Sweet Heart' Control
'Sweet Heart' OA 2 mM
'Sweet Late' Control
'Sweet Late' OA 2 mM
Cerezas tratadas con 2 mM OA
Mayor Acumulación de:
Polifenoles
Antocianinas
Actividad Antioxidante Total:
H-TAA y L-TAA
41 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Sweet Heart
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 138
Vo
lum
en
Fru
to (
mm
3)
2000
4000
6000
8000
Control
ASA 0.5 mM
ASA 1.0 mM
ASA 2.0 mM
SA 0.5 mM
SA 1.0 mM
SA 2.0 mM
Sweet Late
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Vo
lum
en
Fru
to (
mm
3)
2000
4000
6000
8000
Control
ASA 0.5 mM
ASA 1.0 mM
ASA 2.0 mM
SA 0.5 mM
SA 1.0 mM
SA 2.0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226-232Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665-673.
Sweet Heart
Días Después de la Plena Floración
91 98 105 112 119 126 133 138
Vo
lum
en F
ruto
(m
m3)
2000
4000
6000
8000
Sweet Late
Días Después de la Plena Floración
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Vo
lum
en F
ruto
(m
m3)
2000
4000
6000
8000
Control
SaMe 0,5 mM
SaMe 1,0 mM
SaMe 2,0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
Control SaMe 0,5 mM SaMe 1,0 mMSaMe 2,0 mM
Ácido Salicílico (SA)
Ácido AcetisSalicílico (ASA)
Salicilato de Metilo (MeSA)
42 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Aumento del peso del fruto respecto a los controles
Tratamientos
Control AAS AS
Pes
o 1
00
Cer
ezas
(g)
500
600
700
800
900
Tratamientos
Control AAS AS
Pes
o 1
00
Cer
ezas
(g)
500
600
700
800
900
Sweet LateSweet Heart0,5 mM
1 mM
Control
2 mM
Sweet Heart Sweet Late
0,5 mM 1 mM 2mM 0,5 mM 1 mM 2mM
ASA 11 % 24 % 16 % 10 % 39 % 38 %
SA 13 % 6 % 9 % 37 % 32 % 29 %
43 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226-232.
Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665-673.
Ácido Salicílico (SA)
Ácido AcetisSalicílico (ASA)
44 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN
Sweet Late
Días de Almacenamiento
0 14 28
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Lapins
Días de Almacenamiento
0 14 28
Fen
ole
s To
tale
s (m
g 1
00
g-1
)
80
100
120
140
160
180
200
Control 2014
SaMe 2014
Ba
Bb
Aa
Ab
Aa
Ab
Ba
Bb
Ba
Bb
Aa
Ab
Ba
Ba
Aa
Cb
Bb
AbXx
Xx Yx
YyYxXy
Xx Yx
Yx
Yy
XyXy
Sweet Heart
Días de Almacenamiento
0 14 28
Fen
ole
s To
tale
s (m
g 1
00
g-1
)
80
100
120
140
160
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2013
• Recolección:
Concentración
fenoles en frutos
control ≈ en SH y SL,
y el doble en Lapins.
Fenoles cerezas
tratadas > controles,
3 variedades , 2013 y
2014.
45 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN
Sweet Heart
Días de Almacenamiento
0 14 28
An
toci
anin
as T
ota
les
(mg
10
0 g
-1)
10
20
30
40
Sweet Late
Días de Almacenamiento
0 14 28
Lapins
Días de Almacenamiento
0 14 28
An
toci
anin
as T
ota
les
(mg
10
0 g
-1)
10
20
30
40
50
60Control 2014
SaMe 2014
CbBa
Bb
Aa
Ab
Ca
Ba
Aa
Ca
Bb
Ab Ab
Ba
Aa
Ba
Bb
Ab
Cb
Zy
Xy
Yy
Zx
Xx
Yx
Yy
Xy
Xy
Yx
Xx
Yx
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
46 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN
Sweet Heart
CA
T (U
min
-1 m
g p
rot-1
)
200
300
400
500
600
700
800
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Sweet Late Lapins
Control 2013 SaMe 2013 Control 2014 SaMe 2014
Control 2014 SaMe 2014
Xx
Xy
Aa
Ab
Yx
Aa
Yy
Bb
Yx
Yy
Aa
Bb
Xx
Yx YxAa
Ab
Xy
Ba
Yy
Bb
Cb
Ca
Yy
Aa
Ab
BaBa
Bb
Yx
Cb
Sweet Heart
Días de almacenamiento
0 14 28
PO
D (
U m
in-1
mg
pro
t-1)
200
300
400
500
600
700Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Sweet Late
Días de almacenamiento
0 14 28
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Lapins
Días de almacenamiento
0 14 28
Control 2014
SaMe 2014 Xx
Aa
Ab
Xy
Yx
Xy
Ba
BbBb
Zx
Yy
Ba
Xx
YxYx
Xy
Xy
Yy
Ab
Bb
Cb
Ba
BaAa
Aa
Ba
Ba
Ab
Bb
Cb
Recolección:
ü CATyPODtratadas>controlenlas
3variedades.
ü CATyPOD2013>2014enSHySL.
Almacenamiento:
ü CATyPOD (0-14días).
ü Mayorenfrutostratadosqueen
control.Entodaslasvariedadesy
cicloscrecimiento.
47 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN
Sweet Heart
AP
X (
U m
g p
rot-1
)
400
500
600
700
800
900
1000
1100
Sweet Late Lapins
Control 2013 SaMe 2013 Control 2014 SaMe 2014
Control 2014 SaMe 2014
Sweet Heart
Días de almacenamiento
0 14 28
SOD
(U
mg
pro
t-1)
200
300
400
500
600
700
Sweet Late
Días de almacenamiento
0 14 28
Control 2013
SaMe 2013
Control 2014
SaMe 2014
Lapins
Días de almacenamiento
0 14 28
Control 2014
SaMe 2014
Control 2013 SaMe 2013 Control 2014 SaMe 2014
Xx
Xy
Aa
Ab
Yx
Ba
Yy
Ab
Zx
Yx
Ca
Ab
Aa
Xx
Xy
Ab
Ba
Bb
Yx
Yy
AaYx
Zy
Cb
Aa
Ab
Bb
Aa
Ba
Cb
Control 2013 SaMe 2013 Control 2014 SaMe 2014
Xx
Xy
Aa
Ab
Yx
Xy
Ba
Bb
Yx
Xy
Ca
Bb
Xx
Xx
Aa
Aa
Xx
Xx
Aa
Yx
Yy
Ba
Bb
Aa
Aa
Aa
Ab
AbAb
Ba
Recolección:
ü APXtratadas>control.
Almacenamiento:
ü APX.Dependientedelañoyvariedad.
ü APXtratadas>controles.
ü SOD entratadasycontroles.ü SODtratadas>control,exceptoenSL.
Compuestosantioxidantesyenzimasantioxidantespodríanretrasarelproceso
demaduraciónpost-cosechaporeliminacióndeROS.
48 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN
0 14 28
Fen
ole
s To
tale
s (m
g 1
00
g-1
)
75
100
125
150
175
200
225 Control
AS 0,5 mM
AAS 1 mM
Días a 2°C + 1 día a 20°C
0 14 28 0 14 28
Sweet Heart Sweet Late Lapins
0 14 28
An
toci
anin
as T
ota
les
(mg
10
0 g
-1)
10
20
30
40
50
Control
AS 0,5 mM
AAS 1 mM
Días a 2°C + 1 día a 20°C
0 14 28 0 14 28
Sweet Heart Sweet Late Lapins
49 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Control AS AAS SaMe
Ca
tala
sa
(U
mg p
rot-1
)
300
400
500
600
700
800
Sweet Heart
Sweet Late
Control AS AAS SaMe
Pe
roxid
asa
(U
mg p
rot-1
)
300
400
500
600
700
Control AS AAS SaMe
Asco
rba
to P
ero
xid
asa
(U
mg p
rot-1
)
400
600
800
1000
1200
Sweet Heart
Sweet Late
Control AS AAS SaMe
Su
pe
róxid
o D
ism
uta
sa
(U
mg p
rot-1
)
300
400
500
600
700
50 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Salicilato de Metilo (MeSA)
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112 119
Vo
lum
en
Fru
to (
mm
3)
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
Control
MeJA 0.5 mM
MeJA 1.0 mM
MeJA 2.0 mM
Black Splendor
T1
T2
T3
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112
Control
MeJA 0.5 mM
MeJA 1.0 mM
MeJA 2.0 mM
Royal Rosa
T1
T2
T3
Fe
no
les
To
tale
s (
mg
10
0 g
-1 F
W)
50
75
100
125
150
175
200
14 DBH
7 DBH
H
HT
AA
(m
g 1
00
g-1
FW
)
60
80
100
120
140
160
180
200
14 DBH
7 DBH
H
BSControl
BSMeJA 0.5
RRControl
RRMeJA 2.0
BSControl
BSMeJA 0.5
RRControl
RRMeJA 2.0
a
c
b
bc
c
a a
b
a
db
b
d
c
e
bb
a
c
d
e
e
a
Ciruela
51 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Variedad: Blanca de Tudela
Desde Otoño de 2015 hasta Abril de
2016
12 filas de 32 plantas para cada
tratamiento
JaMe 0,5 mM pulverizado
foliarmente
Alcachofa
52 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Fecha de Recolección
nov. dic. ene. feb. mar. abr. may. jun.
Pro
ducció
n (
g/p
lanta
)
0
100
200
300
400
500
Control
Fecha de Recolección
nov. dic. ene. feb. mar. abr. may. jun.
Pro
ducció
n (
g/p
lanta
)
0
100
200
300
400
500
600
JaMe Fehca de Recolección
nov. dic. ene. feb. mar. abr. may.
Pro
du
cció
n A
cu
mu
lad
a (
g/p
lan
ta)
0
1000
2000
3000
4000
Control
JaMe
53
Vitis vinifera, L.
cv. Magenta
Junio 30, 2016
Julio 7, 2016
Julio 14, 2016
3 Aplicaciones de cada
tratamiento comenzando
1 semana antes de los
cambios de color (Envero)
5 Parras por Tratamiento
Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
54 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad
Investigación Actual. Uva de mesa y Granada
Fruto/Árbol Kg/Átbol
Control 112 ± 5 a 38 ± 2.1 a
ASA 1 mM 128 ± 7 b 44 ± 2.7 b
SA 10 mM 142 ± 8 c 51 ± 2.4 b
MeSA 10 mM 148 ± 6 c 47 ± 1.9 b
OA 10 mM 160 ± 11 d 52 ± 1.6 b
MeJA 1 mM 139 ± 5 c 46 ± 1.7 b
Peso medio 380 ± 11 g N.S.
55 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
56 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
57 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Vida Útil
Fruto
Almacenaje
Cultivar
Recolección
Maduración
EnvasadoTemperatura
RH
Microflora
58 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
59 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
60 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
1 Almacenamiento Refrigerado. Frutos Climatéricos y No Climatéricos
Black Diamond Angeleno
Golden Japan Golden GlobeSun GoldTC Sun
Larry AnnBlack Amber
Days at 2°C
0 7 14 21 28 35
Eth
yle
ne
(n
g k
g-1
s-1
)
0
100
200
300
400
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Larry Ann
Golden Japan
Golden Globe
Songold
TC Sun
Days at 2°C + 4 days at 20°C
0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4
Eth
yle
ne
(n
g k
g-1
s-1
)
0
1000
2000
3000
4000
LSD
LSD
A B
Díaz-Mula et al. 2009. Postharvest Biol. Technol.
51: 354-363.
61 Tratamientos Post-recolección –– Calidad T
ota
l a
nth
oc
ya
nin
s (
mg
kg
-1 F
W)
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Larry Ann
Days at 2°C
0 7 14 21 28 35
To
tal
an
tho
cya
nin
s (
mg
kg
-1 F
W)
50
100
150
200
Days at 2°C + 4 days at 20°C
0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4
LSD
LSD
LSD LSD
A B
C D
To
tal
ph
en
oli
cs (
mg
kg
-1 F
W)
2000
4000
6000
8000
Days at 2°C
0 7 14 21 28 35T
ota
l p
he
no
lic
s (
mg
kg
-1 F
W)
1000
1200
1400
1600
1800
2000
Days at 2°C + 4 days at 20°C
0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4
Golden Japan
Golden Globe
Songold
TC Sun
Angeleno
Black Amber
Black Diamond
Larry Ann
LSD
LSD
LSD LSD
A B
C D
Antocianinas Fenoles totales
62 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
NY-6479
S1 S2 S3
Harvestedat3ripeningstages(S1,S2andS3)andstoredat2ºC+2daysat20ºC
1 Almacenamiento Refrigerado. Frutos Climatéricos y No Climatéricos
Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Chem. 57: 3240-3246.
63 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Bro
oks
Cris
talin
a
New
star
Nº 5
7
NY-6
479
Prim
e G
iant
San
tina
Som
erse
t
Son
ata
Sun
burs
t
Swee
thea
rt
To
tal A
nth
ocya
nin
s (
mg
10
0 g
-1)
50
100
150
200
250
300
350 S1
S2
S3
Bro
oks
Cris
talin
a
New
star
Nº 57
NY-6
479
Prim
e G
iant
San
tina
Som
erse
t
Son
ata
Sun
burs
t
Swee
thea
rt
S1
S2
S3
AT HARVEST 16 DAYS AT 2°C
Bro
oks
Cris
talin
a
New
star
Nº 57
NY-6
479
Prim
e G
iant
San
tina
Som
erse
t
Son
ata
Sun
burs
t
Swee
thea
rt
S1
S2
S3
16 DAYS AT 2°C + SL
Avance Maduración Cereza
64 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Days at 2°C or Days at 2°C + SL
0 4 8 12 16
Tota
l S
olu
ble
Solids (
°Bri
x)
14
16
18
20
22
Days at 2°C or Days at 2°C + SL
0 4 8 12 16
Tota
l A
cid
ity (
g 1
00 g
-1)
1.0
1.2
1.4
1.6
S1 Cold
S2 Cold
S3 Cold
S1 SL
S2 SL
S3 SL
NY-6479 sweet cherry cultivar
65 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Total Phenolics
50 100 150 200 250 300 350
H-T
AA
40
60
80
100
120
140
160
180
Brooks: y=0.86x-7.31; r2=0.781
Cristalina: y=0.55x-8.25; r2=0.919
Newstar: y= 0.82x-5.98; r2=0.941
Nº 57: y=0.73x-4.15; r2=0.941
NY-5479: y=0.84x-30.16; r2=0.850
Prime Giant: y=1.04x-27.3; r2=0.837
Santina: y=0.96x-23.49; r2=0.936
Somerset: y=0.97x-6.60; r2=0.873
Sonata: y=0.71x-16.9; r2=0.928
Sunburst: y=0.46X+12.37;r2=0.863
Sweetheart: y=0.91x-41.22; r2=0.910
Para todas las
variedades se
encuentra una
correlación
positiva entre
H-TAA y el
contenido de
fenoles totales
66 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
2 El 1-Metilciclopropeno. 1-MCP
67 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
2 El 1-Metilciclopropeno. 1-MCP
68 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
2 El 1-Metilciclopropeno. 1-MCP
69 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)- Envasado Activo
70 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)
CO
2 (
kP
a)
0
2
4
6
Control BA
Control LA
MAP H BA
MAP H LA
MAP M BA
MAP M LA
O2 (
kP
a)
12
14
16
18
20
Control BA
Control LA
MAP H BA
MAP H LA
MAP M BA
MAP M LA
Days at 2 ºC
01234 7 14 21 28 35C
O2 (
kP
a)
0
2
4
6
Control GG
Control SG
MAP H GG
MAP H SG
MAP M GG
MAP M SG
Days at 2 ºC
01234 7 14 21 28 35
O2 (
kP
a)
12
14
16
18
20
Control GG
Control SG
MAP H GG
MAP H SG
MAP M GG
MAP M SG
LSD
LSD
LSD
LSD
Díaz-Mula et al. 2011. Postharvest Biol.
Technol. 61: 103-109.
71 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
Days at 2 ºC
0 7 14 21 28 35
Eth
ylen
e (n
g kg
-1 s
-1)
0.5
1.0
1.5
Control BA
Control LA
MAP H BA
MAP H LA
MAP M BA
MAP M LA
Days at 2 ºC
0 7 14 21 28 35
Eth
ylen
e (n
g kg
-1 s
-1)
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
Control GG
Control SG
MAP H GG
MAP H SG
MAP M GG
MAP M SG
LSD LSD
72 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)
Days at 2 ºC
0 7 14 21 28 35
Fru
it F
irm
ne
ss
(N
mm
-1)
2
4
6
8
10
12
14Control BA
Control LA
MAP H BA
MAP H LA
MAP M BA
MAP M LA
Days at 2 ºC
0 7 14 21 28 35
Fru
it F
irm
ne
ss
(N
mm
-1)
2
4
6
8
10
12
14Control GG
Control SG
MAP H GG
MAP H SG
MAP M GG
MAP M SG
LSD
LSD
Díaz-Mula et al. 2011. Postharvest Biol.
Technol. 61: 103-109.
73 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)
Pe
el P
hen
olic
s (
mg
kg
-1)
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Control
Film H
Film M
Blackamber Control
FILM H
FILM M
Larry Ann Control
Film H
Film M
Control
Film H
Film M
Golden Globe Songold
Days at 2°C
0 7 21 35
Fle
sh
Ph
en
olic
s (
mg
kg
-1)
500
1000
1500
2000
Control
Film H
Film M
Blackamber
Days at 2°C
0 7 21 35
Control
FILM H
FILM M
Larry Ann
Days at 2°C
0 7 21 35
Control
Film H
Film M
Golden Globe
Days at 2°C
0 7 21 35
Control
Film H
Film M
Songold
aA
bA
cA
cA
aB
aB
bB
bB
cB
cA
aA
bA
cA
cA
aB
aB
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bC
bB
bB
aA
aA
bA
cAa
AaA
bA a
B
cB
cB
aA
bA
cA
cA
aB
bA
bB
bB
cB
cB
aA
bA
bA
cA
aB
aB
aB
aB
aB
bC a
A
bA
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aB
aB
aB
bC
bB
bB
aA
bA
cA
cA
aB
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bB
bB
cB
bC
aA
bA
cA
dA
bB
bB
cA
cA
dB d
C
Cyan
idin
-3-g
luco
sid
e (
mg
kg
-1)
1000
2000
3000
Control
Film H
Film M
Blackamber Control
Film H
Film M
Larry Ann
Days at 2°C
0 7 21 35
Cyan
idin
-3-r
uti
no
sid
e (
mg
kg
-1)
200
400
600
800
1000
1200
Control
Film H
Film M
Days at 2°C
0 7 21 35
Control
Film H
Film M
Blackamber Larry Ann
aA
bA
cA
dA
aB a
B
bB b
C
cB
cC
aA
bA
bA a
B
bA
bA
bA
cA
cB
bC
aA
aB
aB
aB
aB
aA
aA
bA
cA
aA
aA
aB
aB
bB
aC
aA
aA
aA
bB
bB
Díaz-Mula et al. 2011. Postharvest Biol.
Technol. 61: 110-116.
74 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)- Envasado Activo
75 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)- Envasado Activo
ANTOCIANINAS
Storage days at 1°C
0 7 14 21 28 35
To
tal A
nth
ocyan
ins (
mg
eq
Cy
-3-G
100g
-1)
15
20
25
30
35
40Control
Menthol
Thymol
Eugenol
Storage days at 1°C
0 7 14 21 28 35
Matu
rity
In
dex (
ºBri
x/A
cid
ity)
40
45
50
55
60 Control
Menthol
Thymol
Eugenol
ÍNDICE DE MADUREZ
76 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)- Envasado Activo
Day 0 Control Eugenol Thymol Menthol
Rip
en
ing
In
de
x (
TS
S/T
A)
20
30
40
50
Sweet Cherry
Table Grape
After 28 days at 1°C
Asco
rbic
Acid
or
To
tal
Ph
en
oli
cs (
mg
100 g
-1)
10
20
30
40
50
60
70
To
tal
an
tio
xid
an
t A
civ
itiy
(T
AA
, m
g 1
00 g
-1)
50
100
150
200
250
300
Ascorbic Acid
Total Phenolics
TAA
Harvest MAP Active PackagingEugenol
Active PackagingThymol
Serrano et al. 2005.
Inno. Food Sci.
Emerg. Technol. 6:
115-123.
77 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato
78 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato
79 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato
Twice infresh coating solution for 1min.
Control
(distiledwater)
Alginate 1%(w/v)
Alginate 3%(w/v)
Alginate 5%(w/v)
2ºC90%H
2daysat20ºC
Days at 2 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
An
tho
cya
nin
s (
mg
10
0 g
-1)
20
25
30
35
40
Control
Alg 1 %
Alg 3 %
Alg 5 %
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
An
tho
cya
nin
s (
mg
10
0 g
-1)
20
25
30
35
40
a b
Days at 2 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
Ph
en
oli
cs
(m
g 1
00
g-1
)
50
60
70
80
90
Control
Alg 1 %
Alg 3 %
Alg 5 %
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
Ph
en
oli
cs
(m
g 1
00
g-1
)
50
60
70
80
90
a b
Díaz-Mula et al. 2012. Food
Bioprocess. Technol. 5: 2990-2997.
80 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato y Zeína
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
Resp
irati
on
rate
(m
g C
O2 k
g-1
h-1
)
25
30
35
40
Control
Alg 1 %
Alg 3 %
Alg 5 %
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
Acid
ity (
g 1
00 g
-1)
0.6
0.7
0.8
0.9
a b
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
Resp
irati
on
rate
(m
g C
O2 k
g-1
h-1
)
25
30
35
40
Control
Alg 1 %
Alg 3 %
Alg 5 %
Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC
0 4 8 12 16
To
tal
Acid
ity (
g 1
00 g
-1)
0.6
0.7
0.8
0.9
a b
81 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato y Zeína
Day
0
Contr
ol
Alg
1
Alg
1+E
Os
Alg
3
Alg
3+E
Os
Fru
it F
irm
ne
ss
(N
mm
-1)
2
4
6
8
Day
0
Contr
ol
Alg
1
Alg
1+E
Os
Alg
3
Alg
3+E
Os
To
tal
Ac
idit
y (
g 1
00
g-1
)
0.4
0.6
0.8
1.0
14 days at 1 ºC 14 days at 1 ºC
BA PLUM
82 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
❶ Ácido Oxálico, Ácido Salicílico y Ácido Acetil Salicílico
❷ Jasmonato de Metilo y Salicilato de Metilo
❶ Pre-cosecha
❷ Post-recolección
83 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
JASMONATODEMETILO(JaMe)
↑Respuestadedefensa
TRATAMIENTOSPOSCOSECHAJaMe TRATAMIENTOSPRECOSECHAJaMe
↑MADURACIÓN
↓MADURACIÓN
↓DAÑOSPORFRÍO
↓INFECCIÓNPORPATÓGENOS
↑COMPUESTOSBIOACTIVOS
C
Regulacióndelcrecimiento
JASMONATOS(JAs)
Estresesbióticos:herbívorosypatógenos
Estresesabióticos
↑o↓TAMAÑODELFRUTOYMADURACIÓN
↑[]RETRASAN↓[]ACELERAN
84 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
SALICILATOS
ACIDOSALICÍLICO(AS)
ACIDOACETILSALICÍLICO(AAS)
SALICILATODEMETILO(SaMe)
ResistenciaSistémicaAdquirida
Regularprocesosfisiológicos
CrecimientoGerminación
FloraciónGlicólisis
Tasafotosintética
Respuestaaestresesabióticos
Estrésnutricional
Salinidad OzonoUV
Elevada[� � ]
Inundaciones
Sequía
Altasybajastemperaturas
Congelación
↓ATAQUEFÚNGICO
↑COMPUESTOSBIOACTIVOSYAAT
↓RETRASOMADURACIÓN
↑ACTIVIDADENZIMASANTIOXIDANTES
TRATAMIENTOSPRECOSECHATRATAMIENTOSPOSCOSECHA
↓RETRASOMADURACIÓN
↑COMPUESTOSBIOACTIVOSYAAT
↑ACTIVIDADENZIMASANTIOXIDANTES
↓ATAQUEFÚNGICO
↓DAÑOSPORFRÍO
Giménezetal.,2014Valverdeetal.,2015Giménezetal.,2015Giménezetal.,2017
Giménezetal.,2016
Valeroetal.,2011
85 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
ÁCIDOOXÁLICO(AO) Productometabólicofinaldelasplantas
↑Resistenciacontraenfermedades
↑enzimasimplicadasenlarespuestasdedefensa
↑Metabolitos secundarios:Fenoles
TRATAMIENTOPOSCOSECHACONAO TRATAMIENTOPRECOSECHACONAO
↓SÍNTOMASDEDAÑOSPORFRIO
↓MADURACIÓNYSENESCENCIA↑CALIDAD
↑COMPUESTOSBIOACTIVOS↑ACTIVIDADANTIOXIDANTE
↑RESISTENCIAPATÓGENOS
↑ENZIMASANTIOXIDANTES
↑CALIDAD↑RESISTENCIAENFERMEDADES
↑COMPUESTOSBIOACTIVOS↑ACTIVIDADANTIOXIDANTE
Zhu etal.,2016
Razavi etal.,2016
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
86 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
PrimeGiantCristalina
Comercialripeningstage
S2
51lots20fruits
Control(distilledwater)
1mM Salicylicacid(SA)1mMAcetylsalicylic
acid(ASA)1mMoxalicacid(OA)
10min
20days2ºC
BioactivecompoundsPhenolicsAnthocyaninsCarotenoidsAntioxidantactivity
Fruitqualityparameters:Totalacidity,ColourFirmnessTotalsolublesolids
87 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
Days at 2°C
0 5 10 15 20
Tota
l A
nth
ocyanin
s (
mg 1
00 g
-1)
80
100
120
140
Control
SA 1 mM
ASA 1 mM
OA 1 mM
Days at 2°C
0 5 10 15 20
Tota
l A
nth
ocyanin
s (
mg 1
00 g
-1)
18
20
22
24
26
28
Control
SA 1 mM
ASA 1 mM
OA 1 mM
Prime GiantCristalina
LSD=4.08 LSD= 0.80
Days at 2°C
0 5 10 15 20
Tota
l P
heno
lics (
mg 1
00 g
-1)
160
180
200
220
240
260Control
SA 1 mM
ASA 1 mM
OA 1 mM
Days at 2°C
0 5 10 15 20
Tota
l P
heno
lics (
mg 1
00 g
-1)
80
90
100
110
Control
SA 1 mM
ASA 1 mM
OA 1 mM
Prime GiantCristalina
LSD= 8.67 LSD= 2.60
88 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
89 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
3 Meses de Almacenamiento a 2°C
Co
nc
en
tra
ció
n (
mg
10
0 g
1)
60
80
100
120
140
160
180
Control
AS 2 mM
AO 6 mM
ASA 1 mM
FenolesTotales
AntocianinasTotales
Actividdad AntioxidanteTotal
Meses de Almacenamiento a 2°C
1 2 3
Fir
meza F
ruto
(N
mm
-1)
10
12
14
16
18
Control
AS 2 mM
AO 6 mM
ASA 1 mM
90 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
91 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles
Días a 2°C + 4 Días a 20°C
0 14 28 42 56 70 84
Fir
me
za
(N
mm
-1)
5
10
15
20
Control
MeSA 0.1 mM
MeSA 0.01 mM
MeJA 0.1 mM
MeJA 0.01 mM
Días a 2°C + 4 Días a 20°C
0 14 28 42 56 70 84
Sa
lid
a d
e E
lec
tro
lito
s (
%)
20
40
60
80
Control
MeSA 0.1 mM
MeSA 0.01 mM
MeJA 0.1 mM
MeJA 0.01 mM
92 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5Ácido Salicílico 2 mM Ácido Acetil Salicílico 1 mM
Ácido Oxálico 6 mM
Control
93 Tratamientos Post-recolección –– Calidad
5
Salicilato Metilo 0,1 mM
Jasmonato Metilo 0,1 mM
Control
94 Conclusiones
La aplicación of derivados de ácido salicílico (SA, ASA andMeSA) aumenta la calidad en la recolección e incrementa elcontenido de compuestos bioactivos.
La aplicación of Ácido Oxálico y Jasmonato de Metilo comoelicitores en pre-cosecha induce un aumento decompuestos bioactivos
El uso de estos elicitores (considerados como naturales yrespetuosos con el medio ambiente) podrían ser buenasherramientas para aplicar en pre-cosecha y en post-cosecha eincrementar las propiedades funcionales de frutas.
Grupo Post-Recolección UMH
ali, B.C. 26 de Junio de 2012Universidad Miguel Hernández, Alicante SPAIN
96
@DanielValero64Daniel.Valerogarrido
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN