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Manejos en poscosecha con incidencia en calidad y condición
de cerezas
Jessica RodríguezJunio 2013
Jornada Técnica PDT Rio Blanco –Subsole - FDF
¿Cuáles son los problemas?
• Deshidratación de pedicelo
• Pudriciones
• Pitting
• Otros defectos de calidad (partiduras)
tiempo temperatura (°C) Color pedicelo
espera sol sombra sol sombra
2 hr 36,4 19,2 2,2 1,1
5 hr 45,6 21,8 4,4 0,5
Pedicelo 0 a 5 Kupferman 1998
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
4 hr 20°C 60% HR 8 hr 20°C 60% HR
De
shid
rata
ció
n f
ruto
(%
)
condición a cosecha
Horas a 20ºC
0 2 4 6 8 10 12
De
sh
idra
tació
n (
% p
eso
in
icia
l)
0
1
2
3
4
Y= -0.026 + 0.3 X R2= 0.97
Deshidratación en cerezas Van a 20°C y 70% HR
Fruta antes 6 horas a hidrocooler
Fruta con + de 6 horas a hidrocooler
Jornada Técnica - Rio Blanco FDF
Cosecha – Índices madurez
Cosecha por color para obtener fruta que soporte guardas prolongadas.
30 días 0°C
0
2
4
6
8
10
12
14
Rojo Caoba rojo Caoba oscuro
Pu
dri
cio
ne
s (%
)
Madurez
lapins
Bing
Santina
Penicillium Botritis
Iprodione 5 ds AC 2,4 6,8
Iprodione 12 ds AC 4,4 8,4
Control 19,6 20,8
% frutos
42 días 0,5 °C
Spotts 1998
Adhesión Punteadura Machucones
Daños a cosecha
• Las cerezas son frutos sensibles a machucones ypitting que se manifiestan posterior a 7 días de cosechay posibles de producirse en cualquier momentodurante la cosecha, transporte y embalaje.
• En Chile es de vital importancia conocer lasensibilidad de las distintas variedades para hacer unmanejo eficiente y destinar las mas resistentes amercados mas lejanos.
Van
árbol luego de recepción
Porc
enta
je d
e p
itting (
%)
0
5
10
15
20
Punteadura
Machucón
Adhesión
cosecha de embalaje
en la central
Incidencia de diferentes síntomas asociada con el daño de pitting en cerezas, durante la operación de cosecha.
Zoffoli J. et al 2003
en los bordes
Van
tradicional
arbol cosechera cosechera .
Po
rcen
taje
de
pitting
(%
)
0
5
10
15
20
25
30
35
Punteadura
Machucón
Adhesión
recubierta
Incidencia de pitting en relación al tipo de caja cosechera de cerezas
Zoffoli J. et al 2003
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Rojo Caoba rojo Caoba oscuro
Pit
tin
g in
du
cid
o (
%)
Madurez
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Rojo Caoba rojo Caoba oscuro
Pit
tin
g in
du
cid
o (
%)
Madurez
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Rojo Caoba rojo Caoba oscuro
Pit
tin
g in
du
cid
o (
%)
Madurez
Van
Sweetheart
Bing
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Celeste
Royal Dawn
Ruby
Van
Stella
Kordia
Regina
Sweet hear
Cristalina
Lambert
Lapins
Bing
New Star
Santina
Somerset
Noviembre Diciembre Enero
Brooks
Santina Lapins Van Sweetheart Bing
Sólid
os s
olu
ble
s (
%)
10
12
14
16
18
20
22
24
Plot 1
Santina Lapins Van Sweetheart Bing
Firm
eza (
UD
)
60
65
70
75
80
85
90
Santina Lapins Van Sweetheart Bing
Daño (
%)
0
20
40
60
80
Pitting
Machucones
Firmeza Sólidos solubles Pitting + machucon Observaciones
(Nota 1 a 7)
Celeste Blanda 15 2
New Star Blanda 16 2
Ruby Media 18 4
Van Media 18 4
Sweetheart Alta 18 4
Lapins Media 17 5
Stella Media 16 5
Lambert Media 17 5
Brooks Media 18 5 manchas
Santina Media 17 5
Royal Dawn Media 17 6 partidura
Cristalina Alta 17 6
Somerset Alta 18 6
Bing Alta 18 7
Kordia Alta 19 7
Regina Alta 19 7
Jornada Técnica - Rio Blanco FDF