Razas de uso en ganadería

Ganado de leche

En Costa Rica:

� Holstein

� Jersey

� Guernsey Bos taurus

� Pardo Suizo

� Ayrshire

� Gyr Bos indicus

� Gyrolando (Cruce)

Holstein

• Holstein-Freisian; Freisian; Frisona, Holandoargentino.

• Se origino en Holanda y el norte de Alemania crucede holstein alemán y frisona de Holanda.

• Se conoce cono raza desde hace unos 2000 años

Características:

� Tamaño grande:

– Machos adultos pueden pesar hasta 1000 kg

– Hembras 500 kg.

�Color:

– Se caracteriza por el color blanco con manchasnegras o rojas bien definidas.

– Se discriminan colores entremezclados. Las patasdeben ser blancas al igual que el morro.

�Producción de leche

�3700 – 8251 Kg de leche/lactancia (305 días)

�Porcentaje de grasa

�3.5%

• Encontramos dos tipos:

� Tipo europeo:

Vaca muy grande pero tosca, más cuadrada, losterneros se destinan para carne.

�Tipo americano:

Vaca grande pero refinada, altamente especializada.

Raza Jersey (yersi)

• Originaria de la Isla de Jersey Inglaterra

• Tamaño:

– Toro: 700 Kg

– Vaca 350-450 Kg.

• Posee una conformación muy tipo lechero, sucaracterística los ojos saltones.

• Raza muy adaptable a condiciones tropicales.

Es una raza precoz, rústica, camina mucho y seadapta a fincas quebradas.

• Color:

Amarillo leonado, aunque hay variación decastaño claro a muy oscuro, algunas veces conmanchas blancas

• Porcentaje de grasa:

Tiene una alta producción de grasa quesobrepasa el 5%

• Producción de leche:

– 2453 – 5580 kg litros a 305 días.

• Su leche es de color amarillenta y perseguida para laelaboración de productos lácteos.

• Temperamento:

• Son sensibles, nerviosos y reaccionan rápido aestímulos.

• Cuidado con los toros Jersey!!!!!

RAZA GUERNSEY

Originaria de la Isla de Guernsey, Canal de lamancha

• Tamaño:– Animales medianos, la hembra pesa 500 Kg. y los

machos macho 800 Kg.

• Color:– Característico es el Leonado con manchas blancas

bien definidas. Las patas y la borla de colorblancas.

• Producción de leche:

– 5180 Kg.

• Porcentaje de grasa:

– Alto contenido de grasa en promedio es de 4.8 –5,5%

– El color de la leche es amarilla por el altocontenido de β caroteno (precursor de vitaminaA), por lo que se le denomina Golden milk

RAZA AYRSHIRE

Originaria del condado de Ayr, Escocia

• Tamaño:

– hembra 500 – 600 Kg. y

– macho 800 – 900 Kg.

• Color:

– Es muy variado desde el rojo y blanco hasta el caoba y blanco. Manchas bien definidas.

• Producción de leche:

– Se considera intermedia entre las razas lecheras,su producción es de aprox. 4000 litros porlactancia

– Además tiene una excelente conformación deubre, característica que recibió muchaimportancia en la selección de la raza.

– Porcentaje de grasa: es de aprox. 4%

RAZA PARDO SUIZO

• Parda, Brown Swiss.

Originaria de Suiza y es de las razas másantiguas.

• Tamaño:

– Machos pesan 900 - 1000 kg

– Hembras 650 kg.

• Color:

– Varía del pardo al gris claro, aunque podemosencontrar el café desde claro (castaño) al oscuro.Presentan una coloración más clara sobre el lomo.

• Producción de leche:

– 4260 Kg.

• Porcentaje de grasa

– 4 - 4.5%

BRAUNVIEH

COMPOSICIÓN APROXIMADA DE LA LECHE DE LA CINCO

RAZAS LECHERAS MÁS IMPORTANTES

RAZA GRASA % PROTEÍNA % SÓLIDOS NO GRASOS%

HOLSTEIN 3.6 3.2 8.7

AYRSHIRE 4.0 3.5 9.0

PARDO SUIZO 4.0 3.5 9.0

GUERNSEY 4.9 3.7 9.4

JERSEY 5.4 3.8 9.4

Ganado de carne

Razas

• Razas Bos taurus o europeas:

Tradicionales:

– Shorthorn

– Angus

– Hereford

– Charolais

Menos tradicionales

• Chianina

• Simmental

• Maine anjou

• Devon

• Lincoln

• Belga azul

• Limousine

• Senepol

Razas Bos indicus:

• Tradicionales:

• Brahman

• Nelore

• Guzerat

• Gyr

• Indo-brasil

Menos tradicionales

• Africander

• Boran

• Sahiwal

• Ankole

AfricanderSahiwal

Boran Ankole

Razas Bos taurus x Bos indicus

• Santa gertrudis (Shorthorn x Brahman)

• Brangus (Angus x Brahman)

• Charbray (Charolais x Brahman)

• Beefmaster (Hereford, Shorthorn, Nelore y Guzerat)

• Bradford (Hereford x Brahman)

• Canchim (Charolais x indobrasil-Brasileño)

• Pitangueiras (Red poll x cebú)

Razas Bos taurus

• Originaria de Inglaterra.

• Introducción en el siglo 19 en USA donde se desarrollo y se hizo muy numerosa.

• Color:

Pelaje rojo variable, teniendo siempre la cara, el pecho y las

patas blancas

HEREFORD:

HEREFORD

• Tamaño:

Machos 900-1000 Kg.

Hembras 600-800 Kg.

Cuerpo cilíndrico y largo.

• Son animales rústicos, de temperamento tranquilo, caminador y precoses.

• Hay un mutante del Hereford que se caracteriza por carecer de cuernos, llamado Polled Hereford

ANGUS O ABERDEEN ANGUS

• Originaria de Escocia• Color:

Se distingue por el color negro y carecerde cuernos.

• Tamaño: Ha sido de las razas más

pequeñas. Machos 850-900 Kg.Hembras 600-700 Kg.

• Poseen cuerpo cilíndrico , compacto y patascortas.

• Son precoces en cuanto a producción.

• Carne de excelente calidad, por el marmoleo

que presentan en forma natural, queproporcona mejor sabor a la carne.

• Vacas buenas productoras de leche.

• Hay una variante que es el Angus Rojo,debido a un gen recesivo rojo.

.

SHORTHORN

• Origen:

– Inglaterra, muy antigua y tradicional en laproducción de carne.

• Color:

– El más frecuente es el rojo rojizo, aunque puedeestar mezclado con el blanco o roano (gris, blancoy bayo juntos).

– Poseen cuerpo rectangular de gran amplitud.

SHORTHORN

• Existen tres variantes:

1- Shorthorn lechero.

2- Shorthorn para carne con cuernos.

3- Shorthorn para carne sin cuernos.

• Cuernos cortos.

CHAROLAIS (CHAROLESA- CHAROLÉ)

• Originaria – Francia, donde se desarrollo en forma natural y

conoce como raza desde 1897.

• Color:– Característico es el crema blanco con piel y mucosas

color carne.– Muy utilizada actualmente debido a su precocidad y

ganancia de peso con dietas forrajeras.

• Con abundante pelo en su piel.

• Raza grande pesada y musculosos, de huesosfuertes, cuerpo profundo y largo.

• Machos pesan 1000 Kg.

• Hembras 900 Kg.

SIMMENTAL• Originaria

• Suiza, procedente del valle del Río Simme, en el Oberland bernés.

• Color:

– Castaño amarillento o rojo con la cara blanca (parecido al Hereford).

• Ha dado origen a otras razas en Europa• Montbeliarde (Francia) (lechero para quesos)

• Razzeta d`Oropa (Italia) (Doble propósito)

• Fleckvieh (Alemania) (Doble propósito)

• Raza de gran tamaño:

– Machos pesan 1000 –1250 Kg

– Hembras 650-800 Kg.

• Por su tamaño, docilidad, musculatura y producción de leche son populares en el cruce con ganado índico.

FLECKVIEH

Montbeliarde

CHIANINA• Originaria

• Italia y una de las más antiguas ya que su mejoramiento empezó con el apogeo del imperio Romano.

• Es la raza más grande. – Los toros pesan 1500 Kg.

• Su color característico es el blanco con patas largas y cuerpo muy pesado.

LIMOUSINE

• Origen

• Francés, muy buena en la producción de carne.

• Color:

Rojo dorado

• Son animales precoces.

Razas Bos indicus

• Conocido con los nombres genéricos comoZebú, Cebú, Maisol, Indiano, Indio o Brahman.

• Originario de la India y Pakistán.

• Existen cerca de 30 razas bien definidas, conaspecto y características de acuerdo a lasregiones donde desarrollaron.

¿Qué hace al ganado indio adaptable al trópico?

a. Menor metabolismo basal.

b. Mayor área superficial por unidad de peso.

c. Mayor número de glándulas sudoríparas por unidad de superficie.

d. Gran poder de reabsorber agua a nivel del colon.

e. Alta resistencia a parásitos.

f. Mayor vigor y agilidad.

Qué sacrifica el Bos indicus por su adaptabilidad al trópico?

a. Falta precocidad.

b. Temperamento nervioso.

c. Pobre producción de leche y baja ganancia de peso.

d. Baja fertilidad.

BRAHMAN

• Raza formada al sur de USA con animales provenientes de la India y Brasil.

• Desde su inicio se puso en practica unaselección rigurosa lo que permitió laformación de grandes grupos con lascaracterísticas del Bos indicus.

BRAHMAN

• Razas de mayor

influencia:

�Guzerat

�Nelore

�Gyr

• Menor influencia:

� Sindhi

�Misore

� Krishna Valley

� Sahiwal

BRAHMAN

• Animal con buen desarrollo corporal.

• Los machos pesan 700-1000 Kg. y las hembras400-600 Kg.

• Son dóciles pero de temperamento nervioso.

BRAHMAN

• Color:

– Encontramos blanco, gris, plateado en variastonalidades.

– Puede encontrase el color rojo con variastonalidades y combinados con el blanco ynegro.

BRAHMAN

• Buena capacidad para ganar peso y unaproducción de leche mediana.

• Debemos buscar en estos animales muchamusculatura, lomos rectos y prepucio corto.

• Presenta características según la raza deinfluencia( anelorado, agucerado, agirado)

GYR (GIR)

• Originaria de la provincia de Bombay India.

• Raza pequeña, los machos pesan 580 Kg. y lashembras 380 Kg.

• Característica mas notable es su cabeza detamaño mediano, presentando un perfilcóncavo.

GYR (GIR)

• Cuernos salen hacia atrás siguiendo la formade la cabeza luego hacia fuera para terminaren una semi curva.

• Orejas de medianas a largas totalmentecolgantes, semejándose a una hoja enroscaday la base tiene forma de tubo.

GYR (GIR)

• Color:

– Mezcla de colores con manchas claras, dominandoel color marrón otras son con manchas negras,amarillas o blancas.

• Es la raza que más produce leche, puede llegar a 1600 Kg. por lactancia (Jersey del Cebú)

NELORE

• Conocida también como Ongole por provenirde la provincia de Ongole de India.

• Raza grande de color blanco, algunas vecescon manchas cenizas, rojas u oscuras en lacabeza, giba y rodillas.

• Orejas cortas

NELORE

• Cabeza ancha, convexa y cara estrecha.

– Machos pesan 800 Kg

– Hembras 600 Kg..

• Cuernos medianos ( en forma de V).

• Es una raza muy rustica.

GUCERAT, GUZERÁ

• Originaria de la región de Kankrej, Bombay –India, se conoce como Kankrej.

• El nombre de Gucerat fue adaptado en Brasil.

• Raza pesada, las hembras pesan 450-600 Kg. y los machos 600-800 Kg..

• Color es el cenizo plateado hasta el negro, raramente el rojo.

• Cabeza ancha, cóncava y orejas largas hasta la nariz.

• Los cuernos son gruesos y salen hacia arriba en forma de lira.

• Buena producción de leche respecto a otros cebuinos

INDU-BRASIL – INDO BRASIL

• Otra de las razas creadas en América, específicamente en Uberaba, Brasil.

• Se obtuvo mediante el cruzamiento de las razas:

Gyr

Nelore

Gucerá

Debido a ello sus características varían según la incidencia de cada raza.

INDU-BRASIL

• Color:

– Varia desde el blanco y ceniza en diferentes tonalidades al gris.

• Su característica más prominente son las orejas que

son largas y enroscadas.

• Peso promedio de los

– machos 800 Kg.

– hembras 600 Kg..

Razas sintéticas

Santa Gertrudis

• Raza creada en Texas, USA.

•• Es el resultado del cruce del Brahman con la

raza Shorthorn, en una proporción de 5/8Shorthorn y 3/8 Brahman.

Santa Gertrudis

• Son animales de buen tamaño los machos alcanzan pesos superiores a los 900 Kg. y las hembras hasta 700 Kg.

• Color:– Rojo uniforme o cerezo, con cuero suelto sobre

todo en la papada y ombligo.

– Cuerpo largo con buena conformación y cuartostraseros llenos.

Brangus

• Desarrollada en Welch, Oklahoma.

• Es el producto del cruce y mejoramientogenético de las razas Brahman y Angus, enuna proporción de 3/8 y 5/8 respectivamente.

• Son negros sin cuernos y precoces enproducción.

Brangus

• Buena adaptación en diferentes zonas climáticas.

• Mayor tamaño y peso que el angus puro.

• Se conoce como raza desde 1942.

Charbray

• Producto del cruce del Brahman y Charolaisen proporciones de ¼ a ⅛ de sangreBrahman y el resto Charolais.

• Son de color blanco crema, con cuernos pero sin giba.

• Peso:

– Machos 1200 kg y

– Hembras 700-900 kg

Otros cruces:

• BEEFMASTER TABAPUÃ

• BRADFORD GIRHOLANDO

• BRAVON BOSMARA

• CANCHIM SIMBRAH

• LAVINIA CHIANGUS

• PITANGUEIRAS

BEEFMASTER

½ Brahman x ¼ Shorthorn x ¼ Hereford

BRADFORD

SIMBRAH

CHIANGUS

GIROLANDO

PITANGUEIRAS

Nelore x Red Polled

Ovejas

MERINO

• Posible origen africano y extendido en España

• Alto potencial de producción de lana corta y fina

– Peso Machos: 70-90 kg Pv

– Peso Hembras: 50-70 kg/PV

• No presenta estacionalidad reproductiva

• Es la más extendida por el mundo

• Ha dado origen a varias sub razas

– Merinos Rambouillet

– Negretti

– Merino americana

– Vermont

– Delaine

– Merino Autraliana

CHEVIOT

• Originaria de Escocia e Inglaterra

• Productores de carne y lana larga

– Peso macho: 70 y 90 kg/PV

– Peso hembra: 55 y 70 kg/PV

• Producción media de leche

DORSET

• Proviene del cruce de merinas traídas deEspaña, durante una invasión con ovejas concuernos de Wales.

• Gran fertilidad y producción de leche

• No presenta estacionalidad reproductiva

• Peso machos: 80 y 110 kg/PV

• Se encuentran dos líneas

– Una con cuernos

– Y otra sin cuernos

HAMPSHIRE

• Originaria de Inglaterra en el condado de Hampshire

– Peso Machos: 100-125 kg PV

– Peso Hembras: 70-90 kg PV

• Producción de carne y lana

• Prolíficas con buena producción de leche, son blancasde cara negra

• Machos ganancias de peso 150 – 160 g/día.

La lana puede llegar a bloquear la visión

SUFFOLK

• Originada en Inglaterra cruzando machos Southdowncon hembras Norfolk Horn.

• Es un animal de cara negra y cuerpo blanco, aptapara producción de lana de tamaño medio y conbuena conformación para carne. Aunque hayanimales de cara blanca

– Machos 113 – 159 kg

– Hembras 81 – 113 kg

TEXEL

• Originada en la Isla de Texel en Holanda a partir delcruce de Lincoln x Leicester productoras de lana yde gran tamaño.

• Animal con conformación de carne, de cara blanca,mediante selección se eliminó la lana en patas ycabeza.

• Raza muy difundida a nivel mundial.

Razas de Pelo

DORPER• Originada en Sudáfrica producto del cruce entre

Dorset y Persa de cabeza negra.

• Cuerpo y patas de color blanco con cabezanegra, aunque existe una variedad blanca

• Rustica y fértil

• Conformación cárnica y alta producción de leche

• Las hembras Dorper pueden parir 3 veces en 2 años.

• En sistemas extensivos pueden ganar entre 80 y 100gramos por día. Pero conforme se hacen másintensivos pueden aumentar hasta 180 – 200gramos/día.

• En Costa Rica es la raza de moda.

Katahdin

• Raza desarrollada en los Estados Unidos a partir derazas africanas de pelo.

• Es muy rústica, de producción de carnes magras. Concorderos de crecimiento rápido.

• Las hembras poseen buena producción de leche, loque les confiere excelente habilidad materna.

• Esta raza es especial para sistemas de pastoreo.

• El macho posee un vellón al frente, con una capa quepuede ser café o beige.

• Su pelaje es una mezcla de pelo con lana corta muyfina, que puede crecer si el clima se enfría mucho yse cae cuando comienza a calentar de nuevo.

– Machos 90 – 110 Kg

– Hembras 60 – 75 Kg

Pelibuey

• Es descendiente de razas pequeñas de ovejasafricanas.

• Posee muchos colores en su capa: negro, cafá, beige,rojizo, blanco y roano.

• El macho posee un vellón en el cuello al igual que losKatahdin y usualmente no poseen cuernos.

– Machos 54 Kg

– Hembras 34 Kg

• Posee mucha tolerancia a enfermedades y parásitos.

• Es poco productiva y se utiliza en sistemas muyextensivos

• Los cordero crecen lento y la producción de leche delas hembras no es muy alta, sin embargo son buenascuidando sus crías.

Panza negra (Black belly)

• Raza de origen africano. De tamaño pequeño

• Comparte características del katahdin y el pelibuey.

• Producción media de leche, aunque poseen uncrecimiento muy lento y pobre rendimiento.

• Son de color café generalmente, aunque puedenposeer manchas blancas Y su vientre es de colornegro.

– Peso machos: 60 Kg

– Peso hembras: 45 Kg

• Muy fértil y precoz

• Muy prolífica con un promedio de 2 crías por parto.

Ganado Caprino

Producción de Leche

• SAANEN:

– Valle de Saanen en Suiza, animales grandes, decolor blanco a cremoso, orejas erectas,despigmentados, cascos blancos

– Machos hasta 78 – 80 kg

– Hembras 50 – 70 kg

– Producción promedio trópico de 600-900 kg en210-250 días de lactancia

– Climas templados 1200-1500 kg/ lactancia con 3,5% grasa y lactancias de 280 – 305 días.

TOGGENBURG:

– Suiza, cruzando saanen con cabras gamuzadasde tamaño mediano, orejas erectas, capa colorpardo a beige con 2 franjas blancas a lo largode la cara y patas color blanco.

– Machos 70 - 75 kg

– Hembras 40 – 50 kg

– Producción promedio 600-1000 kg/lactanciacon 3,5% de grasa.

– En el trópico las lactancias pueden oscilar entre500 – 800 kg/lactancia

– Pueden presentar pelo corto en sus cuartostraseros, generalizado en todo su cuerpo opelo corto

ALPINA

– Origen en los Alpes Suizos, actualmente existenlas razas Alpino francesa y Alpino británica

– Son de gran tamaño

– Machos hasta 78 kg

– Hembras 50 – 65 kg

– Color variado combinados blanco con negro ocafé.

– Producción promedio trópico: 600 – 900kg/lactancia con 3.5 – 4 % grasa.

– Producciones en clima templado 800 – 1200kg/ lactancia

LAMANCHA

– Creada en los Estados Unidos cruzando cabrasaustralianas y españolas de oreja pequeña.

– Su característica más prominente son susorejas que son muy pequeñas, que es unacaracterística dominante.

– Son de tamaño mediano, muy rústicas.

– Machos 70 – 75 kilogramos

– Hembras 45 – 55 kilogramos

– Buenas para leche, 800 – 900 kg/lactancia con3,5 – 4 % grasa

– De colores variados desde blanco hasta negro,bayo a beige, con manchas o sin ellas.

– Mucha rusticidad al calor y alta tolerancia aparásitos.

Producción de Carne

• BOER

– Originaria de Sudáfrica, por el cruce de variasrazas Europeas e Indias

– Se le conoce como Afrikánder

– De color blanco con la parte delantera delcuello, cabeza y orejas coloradas, excepto elfrente de la cara y el hocico

– De baja producción lechera, por los que encaso de partos múltiples no puede criar a másde un cabrito

– Con orejas pendulantes un poco dobladashacia afuera en el extremo, rasgo de las razasindias.

– Poca o nula resistencia a parásitos,principalmente nematodos.

• KIKO

– Originaria de Nueva Zelanda.

– Cruzando cabras salvajes (descendientes de lascabras traídas por los colonizadores) conmachos Anglo-Nubianos, Toggenburg y Saanen.

– Gran crecimiento y alta tolerancia a parásitosintestinales.

• Tennessee (fainting goats)– Originaria de los Estados Unidos, en el estado

del mismo nombre.

– Existen 2 líneas una más pequeña (Tennessee)y otra de mayor tamaño (Texas)

– Pueden ser negras con blanco o de otroscolores

– Poseen un gen recesivo que en caso deexcitación o estrés paraliza las patas y el animalcae inmóvil al piso (Miotonia).

DOES

Producción de Leche y Carne

ANGLO-NUBIANA

– Originaria de Inglaterra mezclando cabrasinglesas con machos Nubianos y Africanos

– Es la más adaptada de las razas lecheras paraproducir en climas cálidos y con mayortolerancia a la humedad.

– Poseen color rojo, blanco y negro en diferentesproporciones y combinaciones

– Son de gran tamaño

• Hembras hasta 60 kg

• Machos hasta 80 kg

– Poseen pelo corto, orejas pendulosas y narízromana.

Producción de Pelo

ANGORA

– Este tipo de caprino es originario de Turquía,precisamente del distrito de Ankara, de ahí sunombre.

– La característica principal de esta cabra es supelo o mohair.

– Se utiliza en la industria textil para elaborarchalecos y abrigos.

• Mohair

– El término mohair se refiere al material queproviene del pelo de la Cabra Angora, elnombre se le atribuye a la palabra turca(mukhya), cuyo significado es (el mejor vellón)y con la palabra árabe (mukhayyar), quesignifica (un paño de pelo de cabra), muysimilar a la lana de las ovejas (ovinos) por sucomposición química, pero diferente, encuanto a que es más delgado y liso, es unmaterial firme, tiene brillo y se tiñe con ciertafacilidad.

• CACHEMIRA (CASHMERE)

− Raza conocida como Pashmina o Changthangi,originaria del Tibet,

− Su pelo les permite resistir temperaturas dehasta - 40 ºC.

− Su pelo es conocido como “Cashmere” oPashmina.

− La Pashmina es una fibra textil muy finautilizada para bufandas y cobijas en Tibet.