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26/06/2014
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ENVASES RGIDOS
Se han usado
tradicionalment
e para envasar
alimentos
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Latas
Metlicas
Envases de
Vidrio
Envases de
Plstico
Ventajas 3
Alta resistencia mecnica
Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de
envases tradicionales.
Proteccin fsica al alimento contra golpes
aplastamiento, magulladuras
Las plantas procesadoras utilizan los envases
previamente formados.
Ejemplos de productos que
los requieren:
Frutas en almbar
Hortalizas en salmuera y
escabeche.
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ENVASES FLEXIBLES
Los envases elaborados a partir de pelculas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes caractersticas:
Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro econmico, de espacio de almacenamiento y transporte.
Termosellables
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Pueden recibirse prefabricados o
manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.
Pueden combinarse materiales envases
con resistencia mecnica e impermeabilidad a
gases y vapor de agua requeridos.
Se requiere menor cantidad de material para su
fabricacin Abarata su costo.
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CLASIFICACIN DE ENVASES
SEGN SU MATERIAL DE
FABRICACIN
Envases metlicos
Envases de papel y cartn
Envases de plstico
Envases combinados
7 ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS
Excelente proteccin de alimento contra contaminacin y factores ambientales (gracias a su cierre hermtico)
Conservacin del vaco en el interior del envase.
Resistencia a la esterilizacin a altas temperaturas.
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Resistencia mecnica.
Adaptacin a procesos mecanizados a alta
velocidad de llenado cerrado, empacado.
Facilidad de estibado y almacenamiento, etc.
9 INCONVENIENTES: 10
Corrosin
Interaccin con
el alimento
Elaborados con materiales de alto costo.
No son completamente inertes a los
alimentos
Tipos de envases metlicos
Acero
Aluminio
ENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de chapa o
lmina de acero que puede variar
en su composicin qumica
Influye en su susceptibilidad a
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Ca
P
Otros elementos
Corrosin
Espesor
Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica
HOJALATA
Acero estaado. Es un recubrimiento de estao que se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se aplica por deposicin electroltica. Tambin puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.
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El estaado se puede sustituir por
una capa de cromo/xido de cromo
aplicada por deposicin electroltica
Acero libre de estao (TFS) (Tin Free
of Stain), barato pero susceptible a la
corrosin. No se usa para alimentos
de humanos.
13 CORROSIN
Corrosin Externa.-
Consecuencia de la
formacin de xido
(produce manchas
en el envase) o la
prdida de estao
por
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Contacto con
envases
hmedos
Contacto con
substancias
alcalinas
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El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
estao
El pH y la composicin
del alimento envasado
La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)
Corrosin Interna.- Influida
por la composicin qumica
de la lmina de acero base.
COMPOSICIN QUMICA DE
LA LMINA DE ACERO
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Cu
P
Lminas de tipo L
Lminas de tipo MR
Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D
Susceptible a la corrosin por
Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente
composicin de estos
elementos
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La oxidacin del estao no deteriora el
producto pero s evita la oxidacin del Fe
del envase
Las reacciones de reduccin
Pueden provenir de
O2
NO3
Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)
Producen manchas negras de
sulfuro en los recipientes
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Cuando se oxida el Fe corrosin del
envase.
La capa de estao tiene orificios exponen al Fe
Despus del almacenamiento
del producto o envase el estao
se agota (oxida)
Reacciona el Fe del envase.
Razones
23 Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms corrosivos para la hojalata.
Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el
envasado ms tratamiento trmico Reduccin
del O2 presente Desestaado del envase
Sn Sn+2 + 2 e- oxidacin
2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reduccin
H+ + e- [H] Formacin de H2 que es absorbido por el acero.
Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reduccin, slo queda la relacionada con la generacin del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos muy cidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estao, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos blanqueo del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la pia, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidacin y mejora su apariencia.
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PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si el recubrimiento del estao es insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al acero subyacente.
Si el acero no tiene la composicin qumica correcta.
Si el estaado deja pequeas reas expuestas.
Si existe un exceso de O2
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La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y
formacin de H2 Abombamiento del envase
deterioro del producto.
Fe Fe+2 + 2e- oxidacin
2H+ +2e- H2 Reduccin
FORMACIN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu
Elimina el riesgo de contaminacin del alimento con
Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estaadas
pero no en las de acero sin estao (resulta
demasiado elevada la resistencia de contacto entre
el xido de cromo y el electrodo de alambre de
cobre).
27 SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su empleo no est muy definido.
Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre
posicin.
Funde las superficies de metal en contacto para que
queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin estao y
aluminio.
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REQUISITOS DE LA
SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita proteccin interna (contra el Pb o el Fe expuesto).
Proteccin externamente mediante la aplicacin de bandas laterales a base de lacas que se aplican por:
A) Pulverizacin.
B) Rodillos recombinadores.
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Las costuras termopegadas con adhesivos a base de
nylon en el cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de soldaduras y
bandas laterales.
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RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS
LATAS
Mediante uno o varios anillos
circulares de expansin en las
tapas y (o) sus cuerpos
31 RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO Funciones:
Previenen la interaccin qumica del alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms delgadas de estao.
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Los recubrimientos protectores para el interior de los
envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios)
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Pueden ser
OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES
Productos sintticos
REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.
Protegen la lata y alimento durante su vida til.
Completa la adherencia al envase.
Soportar temperaturas altas de procesamiento.
Costo aceptable y fcil aplicacin.
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