Post on 01-Jul-2022
Programación
Operaciones Básicas en
Restaurante
Ciclo Formativo Grado Medio de Servicios
de Restauración
Profesor: ALBERTO FONT MOLINA
2020-2021
covid
PROGRAMACION DIDACTICA MODULO: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURACIÓN
CICLO FORMATIVO GRADO MEDIO SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
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ÍNDICE.
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
Objetivos generales
Objetivos específicos del módulo
3. CONTENIDOS
Conceptos básicos
Contenidos procedimentales y conceptuales
Contenidos actitudinales
Contenidos de ampliación, complementarios de refuerzo
Secuenciación y temporalización de los contenidos
Tratamientos en los contenidos de los temas transversales
4. METODOLOGÍA
Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito del proceso
enseñanza-aprendizaje.
5. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Manual del módulo
Material complementario
6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de Evaluación continua
Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación
Criterios de calificación
Criterios de recuperación
Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación.
7. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.
8. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
9. COVID
10. UTILIZACION DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA
COMUNICACIÓN.
11 .EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN.
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1. INTRODUCCION
Identificación:
El título de Técnico en Servicios en Restauración queda identificado por los
siguientes elementos:
Denominación: Servicios en Restauración.
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Duración: 2.000 horas.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la
Educación).
Módulo Profesional: Operaciones básicas en restaurante.
Código: 0151 Duración:
256 horas
Entorno profesional:
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
Camarero de bar-cafetería o restaurante.
Jefe de rango.
Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y
bebidas.
Barman.
Ayudante de sumiller.
Auxiliar de servicios en medios de transporte.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivos generales.
Desempeñar actividades relacionadas con las funciones básicas de servicio y
atención al cliente en las áreas de sala o restaurante, incluyendo aspectos como:
Las operaciones de pre servicio y post- servicio en las áreas de sala.
El control y flujo de documentos asociados con las actividades de
aprovisionamiento interno y el propio servicio.
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Las operaciones elementales de servicio, tanto de alimentos como de bebidas.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican
fundamentalmente en el servicio de alimentos y bebidas en los ámbitos de la
restauración tradicional, las colectividades/catering y en el área de pisos en
alojamientos.
2.2. Objetivos específicos del módulo. Resultados de aprendizaje.
El alumnado al finalizar el módulo debe ser capaz de:
Preparar material, equipos y mobiliario identificando sus usos y aplicaciones.
Realizar el montaje de mesas relacionándolo con el tipo de servicio a desarrollar.
Ejecutar operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala, valorando sus
implicaciones en la calidad del servicio.
Ejecutar operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala, valorando sus
implicaciones en la calidad del mismo.
Ejecutar las operaciones de post- servicio y cierre de las áreas de sala,
relacionándolas con las necesidades de reposición y adecuación al siguiente
servicio.
3. CONTENIDOS
3.1. Conceptos básicos.
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
Tipos de locales destinados a restaurantes. Estructuras y requisitos.
Nuevas formulas de restauración.
Categorías profesionales en el área de restaurante.
Preparación de material, equipos y mobiliario.
Realización de montaje de mesas.
Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.
Ejecución de operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.
Ejecución de las operaciones de post- servicio y cierre de las áreas de sala.
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3.2. Contenidos procedimentales y conceptuales.
Visión general del curso e introducción a los servicios en restauración.
• Análisis del aula del centro educativo, departamentos, equipamientos,
instalaciones, mobiliario y organización.
• Condiciones que deben de reunir los locales, instalaciones, maquinaria y
materiales.
• Identificación de las normas de seguridad e higiene aplicables a las empresas de
restauración.
• Identificación de las normas de comportamiento derivadas de la identidad.
Categorías profesionales.
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Identificación, clasificación y características de los distintos tipos de
establecimientos de restauración.
Organización de las áreas de restaurante.
• Identificación y mantenimiento del mobiliario de comedor.
➢ Mobiliario destinado a uso de clientes
➢ Mobiliario de uso del personal de servicio.
• Identificación y mantenimiento de la maquinaria y aparatos de comedor.
• Identificación, repaso y transporte del material de comedor:
➢ Lencería.
➢ Cristalería.
➢ Cubertería.
➢ Loza.
➢ Material auxiliar.
• Aplicación de las normas básicas para el control y conservación del material.
• Diseño de la distribución en sala de equipos, mobiliario e instalaciones en función
del tipo de establecimiento, previsión de clientes y reposición de material según el
tipo de servicio.
• Identificación de las necesidades de géneros previas al servicio.
• Descripción y análisis de las distintas fases del proceso de puesta a punto del
comedor.
• Operaciones de montaje de mesas y organización de la sala para el servicio,
teniendo en cuenta la oferta gastronómica y el tipo de servicio.
• Decoración de mesas y ambientación musical.
Operaciones de servicio de alimentos en sala.
• Tipos y métodos de servicio de alimentos.
• Procedimientos para el transporte de platos, fuentes, soperas, bandejas y otros
elementos de material de servicio.
• Retirada de servicios de las mesas.
• Normas básicas del servicio de alimentos.
• Caracterización y usos de la comanda, formalización y flujo de movimientos.
• Nuevas tecnologías.
• Ejecución de operaciones de apoyo al servicio de alimentos en sala.
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• Identificación de las necesidades de géneros previas al servicio.
Realización de las operaciones de servicio de géneros emplatados.
• Realización de las operaciones de servicio de fuente a plato.
• Realización de las operaciones de servicio con mesa auxiliar o gueridón.
• Descripción y análisis de las normas generales de servicio en el comedor.
Operaciones de servicio de bebidas en sala.
• Material de uso específico en el servicio de bebidas en sala y aprovisionamiento
de bebidas.
• Caracterización, usos y aplicaciones.
• Normas básicas del servicio de bebidas.
• Ejecución de operaciones básicas de servicio de bebidas en sala.
Operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala.
• Ejecución de operaciones de post-servicio en áreas de sala.
• Recogida de géneros, material y equipos.
• Preparación de la sala para el siguiente servicio.
• Secuenciación de fases y aplicación de técnicas.
• Control y reposición de materiales y materias primas.
• Análisis y detección de necesidades. Procedimiento de control.
3.3. Contenidos actitudinales.
Las actitudes como contenido de la enseñanza no constituyen una disciplina
separada del resto de contenidos, sino que son parte integrante de todas las
materias de aprendizaje y se realizan de forma global.
• Respetar las normas de seguridad e higiene y medioambientales.
• Asistir con puntualidad, buena voluntad e iniciativa hacia el trabajo.
• Emplear un lenguaje correcto.
• Vigilar el uso y aseo de los uniformes debiendo de llevarlo en las clases prácticas.
• Mantener una actitud de amabilidad, simpatía, compañerismo y honradez.
• Conseguir una presentación limpia y ordenada de los resultados de los trabajos
realizados.
• Manipular y tratar con cuidado el material, equipamiento y mobiliario.
• Desarrollar la iniciativa personal.
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• Realizar su trabajo de forma autónoma y responsable, organizándolo y atendiendo
a prioridades.
• Mantener una actitud de dialogo, debate y hacerse entender por los demás.
Respetar otras ideas opiniones y conductas.
• Participar activamente en los temas colectivos integrándose en el grupo de trabajo.
• Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo de grupo.
• Colaborar, dirigir y cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas.
• Valorar la utilización racional de los recursos naturales.
• Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo.
• Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en
su consecución. 3.4. Contenidos de ampliación, complementarios y de refuerzo.
Para ampliar los conocimientos de los temas anteriores, pensando de la pre
disponibilidad e interés mostrado por los alumnos, se pueden reforzar con los
siguientes contenidos:
• Técnicas de limpieza, racionado, trinchado y desespinado de géneros.
• Tipos de decoraciones elaboradas con material de lencería (servilletas, tiras,
manteles, etc.).
• Tipos de elaboraciones hechas a base de flores y plantas.
• Otros tipos de decoraciones.
• Atención al cliente y técnicas de ventas.
• Platos a la vista del cliente.
3.5. Secuenciación y temporalización de los contenidos.
La temporalización, así como la estructura de los contenidos en esta programación
vendrá determinada por la rapidez de aprendizaje de los alumnos, así como del
interés demostrado por ellos, siendo casi imposible determinar los tiempos exactos
que se van a explicar y desarrollar los contenidos, aunque lo podemos determinar
aproximadamente.
1ª EVALUACIÓN
-UD.O Presentación del módulo y evaluación inicial.. 4horas
-UD.1.- Visión general del módulo. 20 horas
-UD 2.- Organización del restaurante 53 horas
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-ACTIVIDADES DE NAVIDAD. 7 horas
- EXAMENES. 4 horas
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2ª EVALUACIÓN
-UD3 Operaciones de servicio de alimentos en sala. 70 horas. .- -UD4
Operaciones de servicio de bebidas en sala. 56 horas.
-UD 5 Operaciones de post-servicio y cierre de las áreas de sala.28 horas
-EXAMENES Y RECUPERACIONES 14horas
TOTAL 256 horas
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Con el fin de conseguir los objetivos, la propuesta de programación está constituida
por una secuencia de unidades didácticas con sus contenidos. Para elaborar esta
secuencia se ha tenido en cuenta los criterios siguientes: significatividad lógica de
los mismos, la significatividad psicológica, la motivación que despierta, el bagaje de
los alumnos, materiales curriculares y recursos.
Por otra parte en cuanto a organización académica y distribución horaria semanal,
el módulo se enmarca en el primer curso de los dos que componen el ciclo, con una
duración de 256 horas distribuidas en tres trimestres, lo que supone una carga de 8
horas semanales. Estas 8 horas se encuentran repartidas semanalmente de la siguiente manera:
Lunes: 4 horas. Viernes: 4 horas.
Apertura del Aula- Taller de Restaurante
A partir de la semana de febrero de 2021, según lo acordado en reunión de
departamento, comenzarán las prácticas de servicio de restaurante donde los
alumnos se acercarán a la realidad laboral desarrollando los puestos de trabajo de
un restaurante real.
Como particularidad reseñaremos que los alumnos descansarán y tendrán su tiempo
de comer a las 13:00 h. hasta las 13: 45 ya que los clientes entrarán a las 14:00 al
servicio.
Además destacaremos que los alumnos por cuestiones derivadas de la prestación
del servicio podrán demorar su salida más allá de las 17:05 horas las cuales son
compensadas durante el resto de meses que no está abierto al público el restaurante.
Distribución semanal de los contenidos:
Por todo lo expuesto anteriormente el reparto semanal de los contenidos quedaría
de la siguiente manera:
La sesión del lunes (de 11.15 a 15.15 horas) se usará para continuar desarrollando
las unidades didácticas correspondientes a ese trimestre, o para la elaboración de
prácticas demostrativas en el aula taller de comedor.
La sesión del viernes (de 11.15 a 15.15 horas) se utilizará para continuar
desarrollando las unidades didácticas correspondientes a ese trimestre, o para la
elaboración de prácticas demostrativas en el aula taller de comedor.
A partir del mes de febrero de manera alternativa se usará para dar la explicación
en el aula de la orden de servicio correspondiente al menú que se servirá en el Taller
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– Restaurante los lunes y los viernes (de manera alternativa), así como los puestos y
funciones de cada uno de los alumnos que van a intervenir en el servicio de restaurante
y de familia..(1 Hora) 3.6. Tratamientos en los contenidos de los temas transversales.
Los temas transversales son aquellos que se dan desde las distintas materias y áreas
y que tienen que ver en la educación de los valores, por ello en la labor educativa
contamos en la tarea de trabajo de impartir dichos valores, todos ellos reflejados en
los contenidos tanto procedimental como en los actitudinales, como pueden ser:
• Temas por la educación por la amistad y el compañerismo,
• Temas por la salud, higiene, seguridad, así como cómo medioambientales.
• Por la igualdad de oportunidades entre sexos y nacionalidades, así como en
compañeros que lo necesiten.
• Por la consideración y respeto en su entorno tanto de trabajo como de aula, físico
y material.
• Relación con los clientes, tanto en compostura, modales y respeto.
• Compostura que debe adoptar el alumno tanto moral como cívicamente.
• Cabe hacer un apunte importante en este apartado cuando se habla de
transversalidad y lo que se entiende por ésta, ya que hay unidades que van
solapadas y que no se pueden separar en unos módulos ni en otros, deben de
enseñarse en todos para el buen funcionamiento del centro y el cumplimiento de la
programación. Para esto debe de haber una unión del equipo educativo en cuestión
y debe de quedar reflejado con absoluta claridad.
4. METODOLOGÍA
Con el fin de utilizar las diversas técnicas a desarrollar en la programación la
metodología vendrá reforzada por servicios reales, tanto en el comedor de alumnos
como en el comedor de prácticas especiales, en cuanto a montaje, organización,
servicio, recogida y control de dicho servicio para que se vea de una forma práctica
y real los contenidos.
4.1. Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito del
proceso enseñanza-aprendizaje.
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Unidad de trabajo 1
Visita con los alumnos a las dependencias donde se desarrollarán las prácticas en el
centro educativo, identificando los departamentos básicos.
Mediante un debate, y en función de dichos departamentos, deducir y plasmar las
funciones básicas de cada uno de ellos.
Mediante un debate, deducir y plasmar las normas básicas de comportamiento y de
seguridad e higiene.
Describir con ayuda de medios audiovisuales los distintos tipos de establecimientos
y sus características.
Unidad de trabajo 2
Descripción, con ayuda de medios audiovisuales, catálogos o sobre muestras reales
de las características del mobiliario del comedor de la maquinaria y aparatos de
comedor.
Descripción, con ayuda de medios audiovisuales, catálogos o sobre muestras reales
de las características del material del comedor.
Realización de manera real servicios de comedor, distribuyendo de forma racional
los equipos, maquinaria, aparatos, instalaciones, personal etc.
Unidad de trabajo 3
Descripción por parte del profesor de las actividades necesarias para realizar la
puesta a punto del comedor.
Ejecución de la puesta a punto del comedor.
Deducción de las necesidades de géneros previas al servicio.
Realización de ejercicios de comandas en función del tipo de oferta y el tipo de
servicio.
Descripción de las distintas fases del proceso de servicio en el comedor.
Ejecución práctica del servicio con mesa auxiliar.
Ejecución práctica del servicio emplatado.
Ejecución práctica del servicio de fuente a plato.
Unidad de trabajo 4
Describir las normas básicas del servicio de bebidas en sala.
Preparación del servicio de bebidas no alcohólicas.
Realización del servicio de bebidas alcohólicas: aperitivos, cervezas, whisky,
ginebra, coñac, brandy, ron, vodka, otros licores y aguardientes.
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Unidad de trabajo 5
Describir las operaciones de recogida del servicio en áreas de sala.
Preparación de la sala para el siguiente servicio.
Deducción de las necesidades de géneros de reposición para el siguiente servicio.
Deducción de las necesidades de material de reposición para el siguiente servicio.
Ejecución del procedimiento de control de materiales, materias primas y cierre de
sala. 5. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS:
Apuntes del profesorado y fichas técnicas del profesor ALBERTO FONT MOLINA
(Profesor Técnico de Servicios de Restauración).
Material del profesorado.
Dentro de los materiales para impartir dichas clases aparte de los mencionados a
continuación cabe destacar las posibles nuevas publicaciones o técnicas empleadas
ya que este es un mundo que está evolucionando continuamente y que nos debemos
de adaptar constantemente.
En lo exigible a los alumnos será que al finalizar el módulo deberá de tener
perfectamente limpio y encuadernado todos los apuntes, ejercicios que se realicen
en clase, así como las anotaciones oportunas creando un dossier actualizado a la
fecha de finalizado el curso.
Para este curso el alumno se apoyara con el libro de Operaciones básicas y servicios
en restaurante y eventos especiales( paranifo), ya que se acopla a la perfección con
el curriculum, siendo el curso siguiente el mismo libro.
Otros recursos didácticos a utilizar son:
• Apuntes y fichas del profesor.
• Servicio de atención al cliente en restauración (editorial Síntesis).
• Manual práctico de restaurante (Paraninfo).
• Decoraciones (Dessain et Torla).
• El restaurante Manual del profesional (Ed. Norma).
• Servicios, el 50% del éxito de un restaurante (Ed. Hegar)
• Material complementario. Folletos, fotocopias y pizarras. Vídeos y
reproductores de éstos. Internet, ordenadores, programas, pantallas y
proyectores.
• Los distintos departamentos de cafetería y bar.
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• Restaurante de prácticas especiales. Mobiliario del centro (mesas, sillas,
aparadores, etc.). Material del centro (cubertería, loza, cristalería,
mantelería, etc.).
• Operaciones Basicas y servicio en restaurante y eventos especiales
(editorial Paraninfo). 6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
6.1. Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de Evaluación
continua. La evaluación inicial es la que se realiza antes de empezar el proceso de
enseñanza- aprendizaje, con el propósito de verificar el nivel de preparación de los
alumnos para enfrentarse a los objetivos que se espera que logren. Los criterios de
evaluación están referidos a los objetivos y contenidos tanto conceptuales
(contenidos del tema) procedimentales (como interpreta, analiza o desarrollar esos
contenidos) y actitudinales (predisposición, interés limpieza y orden que desempeña
esos procedimientos). Se establecen en cada uno de los resultados de aprendizaje
establecidos en el R.D. 1690/2007. Estos se evaluarán, antes, durante y después de
cada uno de los temas, pudiendo averiguar los conocimientos previos que se tiene
del tema a tratar. Conforme se desarrolle el tema si va encauzado correctamente y
al final la comprensión correcta de los temas.
6.2. Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación. La aplicación
del proceso de evaluación continuada del alumnado requiere su asistencia regular a
las clases y actividades programadas para los distintos módulos profesionales
de este ciclo formativo. La no asistencia a clase causa la pérdida de la evaluación
continua, pero no a la evaluación final, pudiendo asistir a las clases pero no a
participar en ellas. El criterio de evaluación será principalmente el esfuerzo del
alumnado y la mejora día a día de sus capacidades profesionales.
6.3. Criterios de calificación. Los criterios de evaluación vendrán determinados por
la superación de todos los objetivos y contenidos siendo valorados de la siguiente
forma:
Conocimientos teóricos (40% nota) En este apartado se refiere a la realización de
pruebas escritas donde se evalúen los conocimientos teóricos explicados y
desarrollados en clase.
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• Estos ejercicios tendrán preguntas tipo test (marcar una o varias preguntas
entre varias opciones, señalar con flechas, contestar verdadero o falso,
contestar con una palabra, definición dibujo o breve explicación), también
podrán tener respuestas a desarrollar.
• Las preguntas tipo test de una sola respuesta, contestadas incorrectamente,
restan.
• Las respuestas sólo serán válidas si están contestadas correctamente en su
totalidad, por lo tanto, una respuesta incompleta no puntúa.
• Elaboración de un trabajo sobre cualquier unidad didáctica de la programación,
en grupos, con el fin de fomentar y desarrollar el trabajo en equipo y de forma
individual para desarrollar sus capacidades personales, siempre mediante un
índice facilitado por el profesor y firmado por el alumno.
• Solo será válido si es entregado en la fecha marcada por el profesor.
• Elaboración de un cuaderno de apuntes y fichas de servicio, de platos etc.
correctamente distribuidos, limpios sin tachones ni borrones.
•
• Conocimientos prácticos (60 % de la nota)
Este apartado se refiere a la realización de las pruebas prácticas cerradas 40%y
las realizadas en el comedor del centro donde se tendrán en cuenta las técnicas y
procedimientos realizados en los servicios con los clientes reales en el aula-taller de
restaurante, figurando en el horario oficial. Estas prácticas reales de servicio se
realizarán los lunes o viernes en horario lectivo a partir de febrero.20% (de 11: 15 a
17:05). Durante la realización de estos servicios el alumno deberá ir correctamente
uniformado cuidando en todo momento su uniformidad y aseo personal.
Se considerará uniformidad y material requerido para servicios de restaurante
los elementos que a continuación se detallan:
Zapatos negros de trabajo (sin adorno y tacón bajo)
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Calcetines negros cuando se use pantalón o medias si se usa falda. Pantalón
negro o falda negra.
Camisa naranja con el logo del centro. Lito y paño de repasar.
Sacacorchos. Abre-chapas. Mechero. Bolígrafos de dos colores (negro y azul).
Bloc de notas de bolsillo (no es el mismo que el bloc de comandas).
Puntilla (cuando sea requerida). La no posesión de alguno de estos
elementos así como una deficiente, mala conservación en el uniforme
(arrugas, manchas) supondrá la expulsión del alumno del aula taller.
Quedará totalmente prohibida la entrada al comedor de bebidas o comidas
que no hayan sido elaboradas en el centro. Los días en los que el alumno
tenga servicio de restaurante su hora de comida será de 13:00 a 13:45
pudiéndose modificar este horario por las circunstancias del servicio.
Exámenes prácticos donde el alumno demuestre de forma individual las
prácticas realizadas a lo largo del curso. Estos exámenes prácticos costarán
de varias pruebas: montaje de una mesa y marcaje para un menú, servicio y
descorche de un vino, montaje de un buffet, servicio y desbarasado de platos,
reconocimiento de material, y alguna otra prueba similar de las unidades
trabajadas en clase. Estas pruebas se organizarán todas por tiempo a criterio
del profesor, similar a cuando se han realizado en el aula.
Tres faltas al servicio del restaurante sin justificar, supondrá el
suspenso en este apartado, ya que los servicios son obligatorios por tratarse
de horas lectivas.
La participación activa en concursos y otras actividades que se realicen dentro
del programa escolar, estas actividades pueden ser adicionales a la nota de
la segunda evaluación, tercera o final.
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Actitudinales (apto o no apto)
Este apartado se realizará diariamente tras la observación por parte del profesor
por diferentes puntos que el alumno debe de seguir como:
Puntualidad.
Responsabilidad y compañerismo.
Ganas de aprender e iniciativa.
Uniformidad. *
Higiene personal.
Limpieza y organización en el trabajo.
* Apuntes sobre la uniformidad, puntualidad y la higiene personal para
poder asistir a este módulo:
Estricta higiene personal.
Uniforme total de pies a cabeza, limpio, planchado y correctamente usado.
El alumnado deberá acceder a los talleres prácticos con el uniforme
correspondiente. En caso contrario no podrá participar en las clases y constará
como una falta injustificada.
Las uñas son un nido de microorganismos, y por lo tanto deben de mantenerse
cortas, sin pinturas (excepto esmaltes incoloros).
No se deben de llevar ni joyas, relojes u otros adornos, ya que pueden ser focos
de suciedad y pueden provocar accidentes.
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Para evitar que los cabellos caigan en la comida o centro de trabajo, deben de
llevarse recogidos en la sala, así como limpios y guardando una estética e imagen
adecuada al perfil profesional.
La asistencia a clase es de carácter obligatorio para los ciclos formativos.
Las faltas de asistencia deberán ser justificadas mediante: certificado médico,
certificado del medio de transporte en caso de retraso, parte policial en caso
de accidente o cualquier otro tipo de justificante oficial. Los justificantes
deberán ser entregados en el plazo de quince días máximo.
La puntualidad al comienzo de las clases es un requisito básico para la normalidad
de la docencia. Una vez el profesor/a haya entrado en la clase y cerrado la puerta,
quedará a su arbitrio permitir la entrada del alumnado que llegue con retraso. El uso
de aparatos electrónicos (móviles, mp3, etc.) está totalmente prohibido en las
aulas y talleres. En caso de incumplimiento de esta norma serán requisados por el
profesor/a y se dejarán en secretaría, se abrirá un
parte disciplinario y el alumno pasará al finalizar las clases a recogerlo. Al finalizar
el temario el alumno deberá haber demostrado en unas pruebas prácticas y teóricas
los conocimientos obtenidos durante el curso en los distintos apartados. Esta
valoración vendrá a incorporarse a la suma de los apartados anteriormente citados.
En régimen presencial, será necesaria la asistencia al menos al 85% de las clases
y actividades previstas en cada módulo. Teniendo en cuenta que este módulo tiene
una carga horaria de 256 horas, el 15% de faltas son 39 h.
Los alumnos/alumnas tendrán derecho a consultar los exámenes corregidos. El
profesor/a expondrá, siempre que sea posible, las soluciones a las cuestiones del
examen. El profesor razonará y expondrá siempre la nota de las pruebas y exámenes
prácticos.
EL ALUMNO DEBERA OBTENER AL MENOS UN 50 % EN CADA UNO DE LOS
DOS APARTADOS PARA PODER SUMAR LAS NOTAS Y OBTENER LA MEDIA
DE LAS EVALUACIONES EFECTUADAS DURANTE TODO EL CURSO.
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6.4. Criterios de recuperación
Se tratará de corregir las deficiencias observadas en el alumnado durante la
evaluación a través de actividades que se consideren oportunas. Por lo tanto,
hay un examen de recuperación por evaluación al finalizar la tercera
evaluación tanto teórico como practico para aquellos alumnos que necesitan
superar algunos conceptos o procedimientos. Los alumnos o alumnas que no
superen algún módulo profesional en la convocatoria ordinaria dispondrán en
el mismo curso escolar de una convocatoria extraordinaria de recuperación.
En la convocatoria extraordinaria se evaluarán todos los contenidos teóricos
y prácticos desarrollados durante todo el curso y será necesario obtener una
calificación mínima de un 5 sobre 10 para superarlo.
6.5. Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación
La temporalización de las pruebas de evaluación vendrá determinada por la
normativa del inicio del curso, así como el calendario escolar que nos asignen.
(Generalmente será de 3 evaluaciones repartidas entre el curso escolar). La
duración de cada una de las pruebas vendrá determinada por
los contenidos y las pruebas a realizar por el alumno, teniendo tiempo
suficiente para poder desarrollarlas.
7. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD:
Hay que distinguir dos maneras diferentes, las medidas ordinarias de atención a
la diversidad y las extraordinarias. Las medidas adoptadas desde la programación,
por tanto desde las distintas unidades didácticas serán ordinarias, estas tienen que
ver con la diversificación de estrategias de enseñanzas-aprendizaje de modo que
permita el aprendizaje de todos y cada uno de los alumnos que componen el grupo.
Por otro lado, las medidas dirigidas a alumnos con necesidades educativas
especiales, se contemplan como medidas extraordinarias de atención a la diversidad.
Estas tienen que ver por ejemplo con adaptaciones de acceso al currículo, dirigidas
a alumnos con discapacidades visuales, auditivas, motrices, etc. En el caso de tener
en el grupo a algún alumno con necesidades educativas especiales se colaborará
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junto con el profesor – tutor y el departamento de orientación en la realización de
aquellas adaptaciones necesarias para el alumno, teniendo en cuenta que en la
Formación Profesional no se contempla la posibilidad de adaptaciones curriculares
significativas que impliquen la modificación de los objetivos generales del módulo.
Es imposible que el profesor durante la clase pueda atender las diferencias de ritmos
de aprendizaje, solo puede aclarar conceptos, dudas, y repetir aquellas cosas que
sean más difíciles de entender de modo diferente, como poniendo casos prácticos y
ejemplos aplicables a su contexto, lenguaje e interés. El tratamiento de la diversidad
reposa más sobre una filosofía de base y sobre una determinada actitud que sobre
técnicas precisas. La homogeneidad en cualquier clase no existe y además no es
deseable. Para tratar la diversidad como riqueza hemos seleccionado toda una serie
de tareas que exigen el trabajo en grupo, la pluralidad de acceso a los contenidos y
unos ejercicios progresivos con el fin de alcanzar los objetivos previstos. La opción
metodológica adoptada en esta programación comprende también una reflexión
sobre la gestión del espacio. Entendemos por espacio el lugar de que disponemos
para trabajar en común, este espacio se convierte así en un elemento importante
cuando se trata de rentabilizar las condiciones de que disponemos, a veces
escasas, pero no por ello menos importantes. El espacio-clase nos ofrece un mínimo
estricto, pero, por el contrario, el restaurante y el bar aparecen como espacios
nuevos que nos ofrecen múltiples posibilidades. Así pues, haremos del bar y del
restaurante lugares para trabajar bien y para aprender in situ determinados
contenidos que vamos a desarrollar. En cuanto al tiempo, para un mejor
aprovechamiento del mismo disponemos de prácticas que pueden ser fraccionadas
en unidades de tiempo variables, de numerosos ejercicios creativos que pueden ser
reparados individualmente, de normas mínimas que permitan el trabajo en grupo. En
definitiva lo que se busca con esta programación es el respeto a los ritmos y a los
estilos de aprendizaje, en definitiva, a los alumnos considerados como individuales.
8. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
(Que se pretenden realizar a lo largo del curso desde el departamento.
Comunicación por el departamento para incluirlas en la P.G.A.). Las actividades
extraescolares juegan un papel muy importante en el desarrollo de los contenidos,
ya que estos vienen a reforzar los conocimientos realizados en el aula y poderlos ver
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de forma real, se aplicaran todos aquellos posibles y que entren dentro de la
programación del curso.
Si bien se realizarán otras de forma competitiva para poder valorar los distintos tipos
de apreciación de los contenidos y así poder valorar y corregir los posibles defectos
que hubiesen en el entendimiento de los contenidos. Estas actividades se realizarán
o bien antes de explicar el tema o a posterior ya que vendrá determinado por fechas
y horarios disponibles por las personas o empresas colaboradoras. Cabe destacar
entre las actividades que se pueden desarrollar (siendo posible aumentar o disminuir
estas dependiendo del interés del alumno y la colaboración de dichas empresas).
• Prácticas de servicios reales en el aula de restaurante y comedor del centro.
• Visita a empresas del sector (restaurantes, hoteles, salón de banquetes…).
• Visitas a ferias relacionadas con la profesión.
• Participación en concursos relacionados con el sector de la restauración.
Después de cada una de las actividades extraescolares el alumno/a deberá de
presentar un trabajo de dicha actividad, siendo esta evaluable. Cabe hacer un apunte
claro en este apartado, ya que cualquier profesor/a que lleve a cabo una actividad
extraescolar, deberá previamente presentar la documentación oportuna al
departamento de actividades extraescolares y avisar al claustro de profesores, si a
demás esta actividad el profesor/a, la pretende llevar a cabo sin tener horas de clase
con el grupo en cuestión, sería conveniente tener el consentimiento del profesor/a que
da clase a ese grupo, ya que de no ser así se pueden generar malos entendidos y
podría repercutir en algo que todo el profesorado debe de buscar, el buen
funcionamiento del centro..
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9. APARTADO COVID
Se cuidará que se cumpla las normas covid, tanto en el aula como en el taller.
Se adaptarán las prácticas con la normativa covid, se vigilará que todos los alumnos
cumplan con la normativa, se intentará hacer las prácticas lo más reales posibles a los
contenidos del módulo.
Cuando un alumno no pueda asistir al centro relacionado con el covid se le ayudará a
realizar actividades para no perder el ritmo de las clases.
Cualquier alumno que no cumpla las normas covid se le abrirá un expediente
sancionador como falta grave.
Durante el primer trimestre la parte procedimental se evaluara en un 60% para poder
realizar todas las prácticas posibles ante un posible confinamiento, los alumnos que no
la superen deberán recuperarlo durante el curso.
Los alumnos deberán entregar y realizar todas las partes del temario para poder
aprobar el módulo.
10. USO DE LAS TIC EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA DEL MÓDULO
En una situación como esta se hará incapie a la utilización de las nuevas tecnologías
para trabajar las actividades del móduko, parece lógico que el contexto educativo se
vea influenciado de forma notoria por lasTIC. Éstas proporcionan canales de
comunicación: formato web, correo electrónico, mensajería inmediata, forum
telemáticos, videoconferencia, etc.
Particular mención merece en el ámbito de la informática y de la telemática la red de
redes: La utilización de los distintos servicios que ofrece un medio de comunicación
global como Internet, como gran enciclopedia universal en su concepción clásica, la
orientación y guía en sus usos para el alumnado, la posibilidad de compartir recursos,
experiencias y proyectos con otros centros, el reto creativo que supone la disponibilidad
de herramientas de diseño de materiales curriculares propios y específicos,
asegurando su difusión más allá del entorno del centro, la posibilidad de atención
individualizada a nuestro alumnado y el reforzamiento de las tareas cooperativas que
la red propicia son retos y posibilidades a los que no puede quedar ajeno hoy día el
funcionamiento diario de un centro educativo. La mayor parte del alumnado ya muestra
un interés inherente a su edad por todo aquello que representa innovación y nuevas
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tecnologías. Las TIC refuerzan ese interés y además, las acercan a aquellos alumnos
y alumnas que por distintas circunstancias no tienen fácil acceso a las mismas.
Utilizaremos las TIC en las actividades habituales que lo requieran: búsqueda de
información, preparación de materiales didácticos, informes, trabajos, etc.
La integración de las nuevas tecnologías proponemos que se haga desde una triple
perspectiva.
- Como instrumento para la enseñanza, poniendo al alcance del alumnado
informaciónque antes no podíamos facilitar: vídeos, texto proyectado, presentaciones
de power point, animaciones etc.
- Como instrumento para el aprendizaje, haciendo posible la utilización de
diferentesmateriales que les permiten trabajar solos, con el asesoramiento de sus
profesores, y con los que pueden ir descubriendo, comentando, pensando, buscando,
clasificando...
- Como instrumento de aprendizaje, facilitando que el alumno pueda trabajar unidades
de trabajo, reforzar contenidos trabajados previamente, conocer o recordar nuevos
conceptos.
12. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN
Al finalizar la evaluación extraordinaria de junio, se realizará la memoria del curso y en
ella se recogerá el porcentaje de impartición de los contenidos y el nivel de consecución
de los objetivos del módulo y las características especiales durante el curso con las
normas covid.
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Los alumnos de primer curso del ciclo de grado de Servicios en Restauración han
sido informados de esta programación para el curso escolar 2020-2021
NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA
NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA
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