Operaciones básicas de cocina
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Operaciones Básicas de Operaciones Básicas de Cocina Cocina
PROGRAMA DE FORMACIÓN OCUPACIONAL PARA PERSONAS DESEMPLEADAS
Mayo 2011 – Abril 2012
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Nuestros objetivos:Nuestros objetivos:
Seleccionar un grupo de 12 personas desempleadas, con 6 meses mínimo de experiencia en el bares y restaurantes pero con necesidad de formación.
Desarrollar un proceso formativo, que combinando la teoría y la práctica forme a profesionales en la categoría de Ayudante de cocina.
Favorecer su inserción laboral en el sector.
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Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (I):adquiridas (I):
Saber manejar y utilizar maquinaria y utensilios de cocina respetando las normas de seguridad e higiene en el trabajo y en el medioambiente.
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Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (II):adquiridas (II):
Dominio de técnicas de corte de múltiples
productos.
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Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (III):adquiridas (III):
Elaboración de platos utilizando técnicas básicas: cortes, cocciones ligazones…etc.
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Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (IV):adquiridas (IV):
Presentación adecuada jugando con colores, volúmenes y formas.
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CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO ESPECIAL…..ESPECIAL…..
como éste que vais a
disfrutar….
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1.- Elección de platos.
2.- Elección de color de platos.
3.- Cómo emplatar.
1.- Elección de platos.
2.- Elección de color de platos.
3.- Cómo emplatar.
![Page 19: Operaciones básicas de cocina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052316/55876760d8b42a3d558b4676/html5/thumbnails/19.jpg)
4.- Bono de economato.
5.- Géneros necesarios para su elaboración y “mise en place”.
6.- Tiempo de elaboración considerando elaboración previa y conservación….
4.- Bono de economato.
5.- Géneros necesarios para su elaboración y “mise en place”.
6.- Tiempo de elaboración considerando elaboración previa y conservación….
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7. Emplatado y montaje.7. Emplatado y montaje.
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![Page 22: Operaciones básicas de cocina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052316/55876760d8b42a3d558b4676/html5/thumbnails/22.jpg)
Hemos trabajado mucho…os Hemos trabajado mucho…os invitamos a ver el resultado!invitamos a ver el resultado!