LA LECHE Y SUS DERIVADOS LACTEOS

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

• COLOR : blanco

• SABOR es una sabor dulce que proviene de la lactosa

• OLOR : presenta características de un producto lácteo

• ASPECTO : solución liquida, pegajosa y ligeramente viscosa, esto de sebe a lo grandes contenidos de azucares

ANALISIS FISICOQUIMICOS

pH : 6.8 ligeramente acida

Estabilidad : buena, no cambio antes de las 2,5 horas

DETERMINACION DE LA DENSIDAD

Método del lactodensímetro

Dg : densidad a 15° CDm : 27 T : 19 ° C

Lactodensímetro : 1.027 g/mol

PROCEDIMIENTO

Dg : densidad a 15° C (corregido)Dm : 25 T : 18 ° CA 25º el lactodensímetro del suero es : 1.025g/ml

ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO LACTICO

Datos :

N NaOH : 0,1 NVolumen: 1.55 mlP- equi : 0.090 W : 10 ml

ACIDEZ EXPRESADA EN EL ACIDO LACTICO

GRACIAS

LOS H

EPTANOS