msanc377@xtec.cat

Nutrició : errors i mites

msanc377@xtec.cat

Errors més freqüents (I)

• Aportació energètica inadequada• Dieta no equilibrada• Insuficient aport de minerals• Insuficient aport hídric• Insuficient aport de vitamines per

alimentació monòtona

msanc377@xtec.cat

Errors més freqüents (II)

• Consum de productes “dietètics” suplint desequilibris nutricionals

• Suplementació innecessària• Consum de substàncies

suposadament ergogèniques o dopants

• Ingesta d’alcohol

msanc377@xtec.cat

Causes dels errors

• Insuficient educació nutricional

• Canals d’informació erronis– “Consells” d’amics...– “Cultura” de certes activitats– Mitjans de comunicació– Informació científica poc rigorosa

msanc377@xtec.cat

Aliment / Nutrient

• A què anomenem aliments?Són compostos naturals o transformats que contenen

com a mínim una substància nutritiva. Poden ser d’origen animal o vegetal i poden presentar

textures diferents (sòlids, líquids, etc.). Es classifiquen per grups en funció de les

característiques nutricionals de cadascun.

• Què són els nutrients?Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni,

els greixos o lípids, les vitamines i els minerals continguts en els aliments.

msanc377@xtec.cat

Principis dietètics

Adaptació calòricaEquilibriVarietat

HidratacióPlaer i senzillesa

msanc377@xtec.cat

Principis dietètics

Adaptació calòrica

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

Principis dietètics

Adaptació calòricaEquilibri

msanc377@xtec.cat

Composició dels aliments

• Principis immediats– Glúcids– Lípids– Proteïnes

• Aigua

• Residus

• Minerals i sals– Macroelements

(sodi, calci...)– Microelements

(ferro, iode...)

• Vitamines– Liposolubles– Hidrosolubles

msanc377@xtec.cat

La dieta equilibrada

60%25%

15%Glúcids

Lípids

Proteïnes

msanc377@xtec.cat

Glúcids

• Subministren energia a intensitat mitja/alta

• S’emmagatzemen com glicògen• Es classifiquen segons el seu

índex glucèmic• Aport fonamental de calories de la

dieta (aprox. un 55-70 %)

msanc377@xtec.cat

Glúcids lents

• Pa• Arròs• Pasta de sèmola de blat• Patates• Cereals d'esmorzar

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

Glúcids ràpids

• Sucre de taula• Fruita• Xocolata• Mel• Pastisseria i llaminadures

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

Lípids

• Subministren energia en esforços de baixa intensitat i llarga durada

• S’emmagatzemen com teixit adipós• En proporció del 25 % en una dieta

correcta• Es classifiquen segons el grau de

saturació• Condicionen el gust de l’aliment

msanc377@xtec.cat

Proteïnes• Funció plàstica. Subministren energia

en limitades ocasions• No tenen magatzem específic• Es classifiquen segons el seu valor

biològic• Entre 0.8 i 1.2 gr. per quilogram de pes

i dia (aprox. un 15 % de les calories de la dieta), segons l’esport practicat

msanc377@xtec.cat

Principis dietètics

Adaptació calòricaEquilibriVarietat

msanc377@xtec.cat

La dieta equilibrada

msanc377@xtec.cat

La dieta de mínims 2 racions de llet o derivats 4 racions d’aliments proteics:

2 de proteïnes animals 2 de proteïnes de llegums i/o cereals

4 racions de fruita i verdura: 1 d’aliments rics en vit. C 1 d’aliments de fulla verda 2 d’altres

4 racions de productes de cereals 1 ració de greix o oli

msanc377@xtec.cat

Ració de làctics

• Un got de llet de 200 cc.• Dos iogurts petits• Un tros de formatge de uns 40 g.

• Un formatget

msanc377@xtec.cat

Ració de greixos

•Una cullerada d’oli•Mantega o margarina (10 g.)

msanc377@xtec.cat

Aliments rics en Vit.C• Fruites cítriques: Taronja, mandarines,

aranja, llimona• Maduixes i maduixots• Kiwi• Hortalisses crues: enciam, tomàquet• Altres fruites i verdures

ATENCIÓ! El processament dels aliments (conservació, forma de cocció) disminueix de forma molt important el contingut de vitamina C d’aquests aliments, per tantCAL CONSUMIR-LOS FRESCS

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

Principis dietètics

Adaptació calòricaEquilibriVarietat

Hidratació

msanc377@xtec.cat

La hidratació• Què?

– Aigua• Com?

– Fresca, no freda• Quant?

– 150-200 ml cada vegada– En total, pot aproximar-se a tants ml com

Kcal tingui la dieta

NO HEM D’ESPERAR A TENIR SED

msanc377@xtec.cat

Dietes hipocalòriques

La reducció o la restricció alimentària, innecessària, sense control i amb una finalitat exclusivament estètica, pot –i sol– provocar un desequilibri nutricional important.

Qualsevol modificació que impliqui variacions qualitatives i/o quantitatives s’ha de fer sota el control d’un professional expert en qüestions alimentàries.

msanc377@xtec.cat

FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA

CLASSIFICACIÓ

• Depleció dels dipòsits de ferro

Ferritina

• Eritropoiesi deficient

Ferritina

• Anèmia ferropènica

Hemoglobina

- < 30 g/l en homes- < 25 g/l en dones

- < 20 g/l en homes- < 12 g/l en dones

- < 13 g/100ml en homes- < 12 g/100ml en dones

msanc377@xtec.cat

FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA

FACTORS DE RISC

• Desequilibris dietètics i dietes hipocalòriques

• Irregularitats menstruals

• Antecedents de ferropènia i anèmia

• Esports de resistència o aeròbics

• Patologies afavoridores (infeccions, transtorns digestius)

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

Menjars “de risc”• En situacions diferents al dia a dia, i si es menja

fora de casa, cal evitar: Carn crua i hamburgueses Mariscs Aliments congelats de conservació dubtosa Gelats Maionesa i altres salses (especialment d’ou o de

crema de llet) Ous crus o poc fets Ceba, col, coliflor, llegums Begudes amb gas

msanc377@xtec.cat

msanc377@xtec.cat

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA

• Malaltia crònica caracteritzada per:- alteració del comportament alimentari- alteració a la percepció de la imatge corporal- alteracions biològiques secundàries a la malnutrició

msanc377@xtec.cat

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA. CRITERIS

• Rebuig a mantenir el pes igual o més altal valor mínim de les taules

• Por intensa a engreixar-se

• Alteració de la imatge corporal

• Absència d'almenys 3 cicles menstruals

• Absència d'altres malalties somàtiques

msanc377@xtec.cat

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA. FACTORS DE RISC

• Adolescents i dones menors de 30 anys

• Pressió social: ballarines, models, esportistes...

• Alteracions familiars: poca comunicació

• Personalitat depressiva o ansiosa

• Addicció a tòxics

• Molt freqüent, després d'haver fer règim hipocalòric

msanc377@xtec.cat

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

BULÍMIA NERVIOSA

• Malaltia crònica caracteritzada per:- ingesta episòdica i convulsiva de grans quantitats d'aliments- sensació de culpabilitat associada a aquesta- adopció d'altres mesures com inducció al vòmit i ús de laxants o diürètics