RESTAURACIÓNEL TRABAJO QUE SE DESARROLLA EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE ES FUNDAMENTAL PARA CONSEGUIR LA SATISFACIÓN DEL CLIENTE Y QUE ÉSTE VUELVA Y RECOMIENDE EL ESTABLECIMIENTO. SON VARIAS LAS NORMAS UNE QUE AYUDAN A LOS PROFESIONALES A DESEMPEÑAR CORRECTAMENTE SU TRABAJO.

UNE-EN ISO 6465Especias. Comino entero (Cuminum cyminum L.). Especificaciones (ISO 6465).

UNE-EN 12331+A2Maquinaria para el procesado de alimen-tos. Picadoras de carne. Requisitos de seguridad e higiene.

UNE-EN 12101-10Sistemas para el control de humo y de calor. Parte 10: Equipos de alimentación de energía.

UNE-ISO 1003Especias. Jengibre (Zingiber officinale Ros-coe). Especificaciones.

UNE 100165Climatización. Extracción de humos y ventilación de cocinas.

UNE 34601Aceite de oliva virgen extra. Especificación de producto.

UNE-EN ISO 13998Ropas de protección. Mandiles, pantalones y chalecos protectores contra los cortes y pinchazos producidos por cuchillos manua-les (ISO 13998).

UNE 167009Servicios de restauración. Requisitos de cocina.Según la UNE 167009, el uniforme del per-sonal de cocina debe incluir por lo menos:- Cubrecabezas que cubra todo el pelo y

las orejas.- Mascarilla para cubrir la barba y bigote

cuando proceda.- Calzado de uso exclusivo, cerrado por

detrás. Además, no se pueden llevar efectos personales como anillos, cadenas, pulseras, relojes, piercing u otros similares.

UNE-ISO 3632-2Especias. Azafrán (Crocus Sativus L.). Parte 2: Métodos de análisis.

UNE-EN ISO 7088Harina de pescado. Vocabulario.

UNE-EN 203-1+A1Aparatos de cocción para uso profesio-nal que utilizan combustibles gaseo-sos. Parte 1: Requisitos generales de seguridad.

UNE-EN 203-2-2Aparatos de cocción para usos colectivos que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-2: Requisitos específicos. Hornos.

UNE-EN 203-2-4Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-4: Requisitos específicos. Freidoras.

UNE-EN 203-2-8Aparatos de cocción para uso profesio-nal que utilizan combustibles gaseo-sos. Parte 2-8: Requisitos específicos. Sartenes y paelleras.

UNE-EN 203-2-9Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-9: Requisitos específicos.Placas radiantes, placas calentadoras y planchas.

UNE 167012 Hostelería. Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

UNE-EN ISO 22005Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimen-tación humana y animal. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema.

NORMAS EN NUESTRA VIDA RESTAURACIÓN