Post on 19-Jun-2015
Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima
Capitulo de Ingeniería Pesquera
Agenda:
1.- Pesca y Acuicultura
2.- Acuicultura en América del Sur
3.- Acuicultura en el Perú
4.- Sistemas de producción en Acuicultura
5.- Especies explotadas en el Perú
6.- Mercado y Estrategias de comercialización
7.- Procesamiento y Valor Agregado
Producción mundial de pescado
Según FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas
(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 un
tercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos y
carpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en
todo el mundo.
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Acuicultura
Pesca
Millones de Toneladas
Producción mundial de la pesca y la acuicultura
Producción mundial de pescado
Producción mundial de pescado
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Acuicultura
Millones de toneladas
Producción mundial de la acuicultura
Producción mundial de pescado
La Acuicultura Mundial…?
Principales países productores en América Latina y El Caribe en TM 2011
Principales especies cultivadas en América Latina y El Caribe
Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012)
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TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Principales destinos de las exportaciones de acuicultura
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 1. DEFINICION DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de
animales o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo
completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y
controlado
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
Acuicultura Extensiva
Acuicultura Semi intensiva
Acuicultura Intensiva
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
EXTENSIVA - Bajo costo operacional
- Densidades de siembra
- Alimentación natural
- Rendimientos bajos
- Sujeto a variaciones climáticas
- Grandes cuerpos de agua
- 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año
- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
INTENSIVA
- Alta productividad y eficiencia
- Altas densidades
- Fuerte circulación de agua
- Alimento artificial
- Equipos de aireación
- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION
Investigación
Mayor Escala Pequeña escala
Subsistencia
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
EMPRESA AMBITO TIPO
DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO
CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 620.4 CONCHA DE ABANICO ANCASH
HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 470.1 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD
ACUICOLA NAYLAMP SAC MARICULTURA CONCESION 452.5 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD
SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 299.8 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD
HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 277.1 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 210.9 CONCHA DE ABANICO PIURA
ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES Y EXTRACTORES
DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS OSTION DORADO - CASMA MARICULTURA CONCESION 210 CONCHA DE ABANICO ANCASH
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS S.A. MARICULTURA CONCESION 200 CONCHA DE ABANICO PIURA
ACUICULTORES PISCO S.A.. MARICULTURA CONCESION 179.6 CONCHA DE ABANICO PIURA
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 129.1 CONCHA DE ABANICO ANCASH
MARICULTURA DEL NORTE SAC MARICULTURA CONCESION 109.3 CONCHA DE ABANICO PIURA
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 108.9 CONCHA DE ABANICO PIURA
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 102.6 CONCHA DE ABANICO ANCASH
NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 100 CONCHA DE ABANICO PIURA
PREMIUM FISH S.A.C. MARICULTURA CONCESION 99.71 CONCHA DE ABANICO ANCASH
DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 99.01 CONCHA DE ABANICO ANCASH
DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 98.49 CONCHA DE ABANICO ANCASH
INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 92.6 CONCHA DE ABANICO ANCASH
NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 90.2 CONCHA DE ABANICO PIURA
SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 86.55 CONCHA DE ABANICO ANCASH
SEACORP PERU S.A.C. MARICULTURA CONCESION 84.88 CONCHA DE ABANICO PIURA
SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 83.67 CONCHA DE ABANICO ANCASH
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA MARICULTURA CONCESION 81.28 CONCHA DE ABANICO ANCASH
CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 76.36 CONCHA DE ABANICO ANCASH
CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 74.45 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ALAS PERUANAS DEL MAR S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70.68 CONCHA DE ABANICO ANCASH
AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 60.32 CONCHA DE ABANICO ANCASH
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 60.27 CONCHA DE ABANICO PIURA
HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 51.72 CONCHA DE ABANICO ANCASH
Empresas en Concha de abanico
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
Empresas en Concha de abanico
ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES JUAN ZEVALLOS LOPEZ
- CULEBRAS MARICULTURA CONCESION 50.15 CONCHA DE ABANICO ANCASH
INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 50 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ASOC PESC ARTESANALES ALFREDO CRUZ REYES MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ASOCIACION DE BUZOS A PULMON DE CAZA SUBMARINA - HUARMEY MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH
AQUA HARVEST INVESTMENTS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 46.73 CONCHA DE ABANICO ANCASH
SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 44.75 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 44.16 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 41.19 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 41.03 CONCHA DE ABANICO ANCASH
DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 40 CONCHA DE ABANICO ANCASH
AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 34.91 CONCHA DE ABANICO ANCASH
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA MARICULTURA CONCESION 33.67 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 32.09 CONCHA DE ABANICO ANCASH
FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 31.14 CONCHA DE ABANICO ANCASH
HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 28.98 CONCHA DE ABANICO ANCASH
EXSER ISAAC ATOCHE CHAVEZ MARICULTURA CONCESION 26.64 CONCHA DE ABANICO PIURA
AGROMAR DEL PACIFICO S.A. MARICULTURA CONCESION 25 CONCHA DE ABANICO PIURA
ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 21.03 CONCHA DE ABANICO ANCASH
RAUL GERARDO GUERRERO BEDOYA MARICULTURA CONCESION 20.5 CONCHA DE ABANICO ANCASH
NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 20.35 CONCHA DE ABANICO PIURA
FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 19.51 CONCHA DE ABANICO ANCASH
CARLOS GOLDIN SOTOMAYOR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 15 CONCHA DE ABANICO ANCASH
CARLOS AMIN MORCOS MONTOYA MARICULTURA CONCESION 10 CONCHA DE ABANICO ICA
CARLOS ALBERTO GOLDIN BURASCHI MARICULTURA CONCESION 8.25 CONCHA DE ABANICO ANCASH
ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA
ALDO EFRAIN OVIEDO VALENZUELA MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA
LUIS GUILLERMO ZAPATA ALCAZAR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA
PEDRO ANTONIO VASQUEZ SALAZAR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
Empresas en Langostinos
EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO
HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 400 LANGOSTINO TUMBES
MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 394 LANGOSTINO TUMBES
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 324.5 LANGOSTINO TUMBES
ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CONTINENTAL AUTORIZACION 250 LANGOSTINO PIURA
DOMINGO RODAS SA MARICULTURA AUTORIZACION 244.7 LANGOSTINO TUMBES
CRIADOR EL GUAMITO S.A MARICULTURA AUTORIZACION 200 LANGOSTINO TUMBES
PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 188.3 LANGOSTINO TUMBES
VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES
CRIADERO LOS PACAES S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES
LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 165 LANGOSTINO TUMBES
MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 163 LANGOSTINO TUMBES
SERVICIOS ACUICOLAS S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 159.5 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 159 LANGOSTINO TUMBES
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 154.3 LANGOSTINO TUMBES
ACUACULTURA TECNICA INTEGRADA DEL PERU S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 150 LANGOSTINO TUMBES
ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 147 LANGOSTINO TUMBES
CCORAL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 138.2 LANGOSTINO TUMBES
RIONALDO ROSILLO PEREZ MARICULTURA AUTORIZACION 137.3 LANGOSTINO TUMBES
CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 115.8 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA VICTORIA SRL MARICULTURA AUTORIZACION 115.3 LANGOSTINO TUMBES
HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 110 LANGOSTINO TUMBES
ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 107.8 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA LA BOCANA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 106 LANGOSTINO TUMBES
INVERSIONES SILMA S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 102.4 LANGOSTINO TUMBES
TUMIMAR SRL MARICULTURA AUTORIZACION 101.5 LANGOSTINO TUMBES
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
Empresas en Langostinos
CONGELADOS Y EXPORTACION S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 81.49 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA CARDALITO S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 79.34 LANGOSTINO TUMBES
ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 78.65 LANGOSTINO TUMBES
PALO SANTO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 77 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA FEGUZA S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 73.65 LANGOSTINO TUMBES
BORSALINO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 72.65 LANGOSTINO TUMBES
PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 69.7 LANGOSTINO TUMBES
EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 68.47 LANGOSTINO TUMBES
EMPRESA SANTA ADELA SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA MARICULTURA AUTORIZACION 67.1 LANGOSTINO TUMBES
VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 59.62 LANGOSTINO TUMBES
CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 59 LANGOSTINO TUMBES
NATURAL FARM SAC MARICULTURA AUTORIZACION 55.68 LANGOSTINO TUMBES
LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 55.2 LANGOSTINO TUMBES
CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES
CULTIVO COMERCIAL DEL LANGOSTINO S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 45.8 LANGOSTINO TUMBES
LANGOSTINERA RAMONA SAC MARICULTURA AUTORIZACION 41.94 LANGOSTINO TUMBES
HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 37.49 LANGOSTINO TUMBES
ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 31 LANGOSTINO TUMBES
SLAVA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 30 LANGOSTINO TUMBES
EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 29.2 LANGOSTINO TUMBES
CAMARONES SAC MARICULTURA AUTORIZACION 21.74 LANGOSTINO TUMBES
EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
Empresas en Trucha
EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO
ARAPA SAN PEDRO Y SAN PABLO S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 52.34 TRUCHA PUNO
PERUVIAN AQUACULTURE COMPANY S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 20.96 TRUCHA HUANCAVELICA
PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 14.37 TRUCHA PUNO
PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL AUTORIZACION 11.2 TRUCHA JUNIN
PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 9.96 TRUCHA PASCO
GLOBAL FISH S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 5 TRUCHA LA LIBERTAD
SOCIEDAD AGRICOLA INTERES SOCIAL TUPAC AMARU LTDA. CONTINENTAL AUTORIZACION 2.439 TRUCHA JUNIN
PISCIFACTORIA PEÑA S.A.C. CONTINENTAL AUTORIZACION 0.22 TRUCHA CAJAMARCA
CALIFORNIA'S GARDEN S.A CONTINENTAL AUTORIZACION 0.161 TRUCHA PASCO
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
37%
26%
31% 4% 2%
Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012
C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
En el Perú, la especie cultivada de langostino Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente natural alcanza hasta los 50 gr. de peso, mientras que en cautiverio se acostumbra cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4 meses de cultivo, su comercialización principalmente está orientada al mercado internacional y en menor cantidad al mercado interno, las presentaciones en las que se comercializa el producto es en congelado de colas y langostino entero. El cultivo se realiza en estanques construidos en tierra. En la fase de “engorde” se utilizan estanques de 1 a 20 hectáreas de superficie. La semilla proviene de laboratorios certificados de Ecuador y en una menor proporción de un laboratorio nacional.
Langostinos
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
Compra del Medio Natural
Producción en Laboratorios
Larvas de Langostinos
PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL
REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1
ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1
MYSIS 3
MYSIS 2
POST-LARVA JUVENIL ADULTO
FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS
PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
COSECHA
VENTA
SIEMBRA
PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
VENTA
ENGORDE DE LANGOSTINOS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría en 33%.
Trucha
RUTHER
El Proceso Productivo
Engorde
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Diseño de estanques para el cultivo de Trucha
8,0
0
3,00
4,5
0
5,70
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,6
5
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIM
ITE
PE
RIM
ET
RIC
O - C
ER
CO
VIV
O
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
EVACUACION FINAL
,30
20,0
0,3
0
,75
,75
14,85
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CT=+2878.30
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,50
1,4
0
1,50
1,4
0
1,50
1,4
0
2 873
1,4
0
E2
E1
E3
E4
1,50 ,253,25,25 1,50 2,70,30 2,70,302,70,30
SEDIMENTADOR
FILTRO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINAINSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
2,04 4,00 6,25
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTOViene de Bocatoma
TK DE
ALMACENAMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PROYECCION CANAL DE ALIMENTACIONDETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
1,5
02
,50
4,75 1,75
1,50 1,501,50
38,36
43,59
3,8
0
2,55
4,5
0
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
2 8
74
2 87
5
2 87
6
2 8
77
2 8
78
2 879
2 8
80
2 8
81
2 88
2
2 8
83
2 8
84
2 885
2 8862 887
2 8882 889
2 890
<-- A RAUMA
A CAPIA -->
2 890
2 8
88
2 8
89
2 8
87
2 8
82
2 88
4
2 885
2 88
6
2 8
83
2 8
76
2 8
77
2 8
79
2 8
802 8
81
2 8
78
2 875
2 874
CF=+2878.00CF=+2879.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF
=+
288
2.5
0
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
ENTRADA PRINCIPAL
1,50
,30,302,70,30
,30
15,0
0,3
0
,20
10,0
0,2
5
,253,25,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,0
0
18,90
CF
=+
288
1.5
0
CF
=+
288
1.5
0
CF
=+
288
0.5
0
CF
=+
288
0.5
0
A1 A2 A3 A41 2
J1 J2 J3 J4E1
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
P: 1.00 x2.00
ME
SA
DE
TR
AB
AJO
,25
4,0
0,2
0 CF=+2878.00
1,60
PRODUCTOS EN BASE ALA TRUCHA
La Empresa se propone desarrollar nuevos productos y
encontrar Nuevas soluciones para futuros clientes:
DIVERSIFICACIÓN:
• TRUCHA EVISCERADA
• TRUCHA DEHUEZADA
• FILETES,
• MEDALLONES,
• AHUMADO
• CHICHARRON
• NUGGETS
• HAMBURGUESAS
• CONSERVAS,
• ETC
Recepción ovas Incubación en
bateas de
PRFV
1ª alimentación
hasta 0,5 gr. Estanque de 4 y 9
m3 hasta 2 a 3 gr.
Engorda en balsas
jaulas hasta talla
comercial
Cosecha y Planta
de Proceso
Ciclo de cultivo
Mercado
Internacional
Balsas de 5x5 y
10x10 hasta los 8
gr.
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
La tilapia es un pez introducido y adaptado a las condiciones tropicales del Perú. Su cultivo se ha venido desarrollando en la selva alta y en la costa norte, vinculándose al aprovechamiento de represas y cultivos en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se emplea alimento balanceado de buena calidad. La existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad en la costa norte y la selva alta, así como la tecnología de cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado local se ha venido presentando como una importante oportunidad para su comercialización, incrementando su demanda en el mismo y manteniendo precios de venta muy atractivos. Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la presentación de filete son en promedio de 31% y en entero eviscerado se considera 80%.
Tilapia
Características de su carne:
•Textura firme
•coloración blanca de su carne.
•Buena cantidad de proteína(19.6%)
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).
•Pocas espinas intramusculares.
•Buen sabor y exótico
•Contenido de Omega 3
Unidades
18 Gr
50 mg
1 a 1.5 Gr
79.3 a 85
9 Gr
0,4 Gr
35 mg
0 mg
0 mg
0.3
Componente
Proteínas
Colesterol
Sodio
Grasa total
Calorías totales
Calorías p/grasa
Grasa saturada
Potasio
Hierro
Omega 3
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
T. áurea T. mossambica T. nilotica
T. rendalli T. galilaeus
T. alcalius T. macrochir T. melanotheron
Situación Actual de la Acuicultura Peruana
Tilapia nilotica Tilapia roja
ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS
Tilapia aurea Tilapia chitralada
REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS
PREPARACION DE ESTANQUES
RECOLECCION DE LARVAS
SELLECION Y CONETO DE LARVAS
INSTALACION DE LARVAS EN TANQUES DE REVERSION
EMPAQUE Y TRASLADO DE LARVAS DE TILAPIA
DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Reproducción
de
Alevines
(Hatchery)
Centro
de
Producción
de Tilapia
Transporte
a
Aeropuerto
Procesamiento
y
Almacenamiento
Exportación
a
EEUU
(Brokers)
Cadena de Valor:
I. Apareamiento
II. Macho hace nido
III. Desove IV. Hembra incubando
V. huevo
VI. Embrión
VII. Alevín con
saco
VIII. Alevín final
IX. Cría
X. Juvenil
PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
El Proceso Productivo Flujo de Operaciones del
Proceso productivo
Transplante
Control de Juveniles
90 días
Transplante
Control de Engorde I
90 días
Transplante
Engorde II
90 días
Cosecha
A planta de proceso
PLANTA DE PROCESO
PRODUCTOS DE TILAPIA
Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri
Cultivo de Tilapia Chincha
Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura
Cultivo de Tilapia en Piura
Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
Cultivo de Tilapia en San Martin
Cultivo de Tilapia Huacho
Cultivo de Tilapia Piura
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
American Quality Aquaculture
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Acuicultura de Huaura
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
La concha de abanico, Argopecten purpuratus, es un molusco bivalvo presente en toda la zona costera peruana, la semilla se obtiene por captación directa del ambiente natural y en una menor proporción a través de laboratorios que cuentan con la tecnología para producirlos en ambientes controlados. El cultivo se lleva a cabo principalmente en sistemas “suspendido” o denominados “long - line” y en menor medida en sistemas de “fondo”. Las fases de cultivo incluyen: captación de semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses, hasta que alcancen 5 a 8 cm.), culminando en la cosecha. Se considera que los principales factores que contribuyen al desarrollo de este cultivo en el país, son la existencia de abundante semilla de la especie en el medio natural, clima apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo; dominio de la técnica de maduración sexual artificialmente, alta productividad del mar peruano que provee de alimento natural a la especie y una alta demanda con precios atractivos en el mercado internacional; sus principales desventajas consisten en la dependencia de las condiciones ambientales para la obtención de semilla y la presencia frecuente de episodios de marea roja.
Concha de abanico
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Concha de abanico
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Concha de abanico
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
El cultivo de peces amazónicos se concentra en la gamitana (Colossoma macropomun), el paco (Piaractus brachypomus), el sábalo cola roja (Brycon erythropterum) y el boquichico (Prochilodus nigricans), que son las especies que cuentan con tecnologías de cultivo conocidas en zonas de selva, siendo consumo orientado a los mercados internos. El cultivo de estas especies se lleva a cabo en estanques de muy variado tipo y forma, ya sea mediante el represamiento de agua en quebradas (selva baja) o en estanques cavados en la tierra (selva alta). Estos cultivos son de pequeña escala y en muchos casos a niveles de subsistencia. Asimismo, es importante señalar que el cultivo del paiche (Arapaima gigas) viene emergiendo con perspectivas de convertirse en uno de los principales cultivos de peces amazónicos. Actualmente, la cosecha de las especies amazónicas provenientes de la acuicultura represente solo el 1.13% de la cosecha nacional de acuicultura.
Peces amazónicos
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Peces amazónicos
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
AMAZONE
MERCADO Y DESARROLLO DE
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
EVOLUCION DE LOS PRIMCIPALES PRODUCTOS ACUICOLAS A NIVEL MUNDIAL
EL MERCADO MUNDIAL
• Fortalecimiento de las medidas de
bioseguridad e inocuidad de los
alimentos a todos los niveles (inter-
provincial o inter-estatal, regional
etc.).
• Capacidad de cumplir con los
requerimientos de acceso a los
mercados y comercio relacionados
con inocuidad, respeto ambiental
etc. Ello se logra a través de capacitación, legislación,
códigos de buenas practicas, certificación,
esquemas de trazabilidad.
REQUISITOS PARA ENTRAR EN LOS MERCADOS GLOBALES
MITOS
• Espinas
• Mal olor
• Alergia
• Ensucia mucho
Una encuesta de hogares que
consumían más carne que
pescado. Pregunta: ¿cuáles son
las razones?
•A la familia no le gusta 31,6%
•Es más caro que la carne: 30,6%
•Cocinarlo es difícil: 24,8%
•Lavar los platos después da
trabajo: 19,5%
•A mí no me gusta: 17,9%
•No sé muchas recetas: 13,1%
•Me molesta sacar las espinas:
12,8%
•No me “llena”: 12,1%
•No hay pescaderías cerca: 9,7%
Entonces, es hora de emplear
argumentos nutricionales
•Proteínas de excelente calidad
•Vitaminas
•Minerales
•LÍPIDOS!!
•Todo natural
•Todo digerible
•No es (tan) caro
•Riesgos siempre hay, pero
siempre es mucho más
riesgoso no consumir!!
• Especies de carne blanca
• Preferencia por los filetes
• Versatilidad del producto
• Alimentos naturales y
nutritivos, no uso de
antibióticos, fácilmente
trazables
• Por el ritmo de vida se
necesitan productos con valor
agregado y en otros casos
instantáneos
• Importancia del origen del
producto (trazabilidad)
PREFERENCIAS DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS EN
LOS MERCADOS INTERNACIONALES Y NACIONALES
TENDENCIA DEL MERCADO PERUANO:
El mercado interno esta en proceso de expansión
y pueden incorporarse algunos productos
acuícolas amazónicos El mercado de la trucha
tiene la capacidad de seguir creciendo
especialmente en sectores de clase media Los
productos acuícolas amazónicos aún deben
difundirse y afianzarse en el mercado,
recientemente se están dando a conocer fuera de
la región amazónica. La gastronomía es una
importante oportunidad que debe ser aprovechada
para promover el consumo de peces amazónicos
de la acuicultura La principal demanda puede
darse por las especies que puedan ofrecer filetes
con buena textura. El valor agregado será un
componente importante que fortalecerá la
comercialización de productos amazónicos
OPORTUNIDAD
16,8 Millones
De personas
En clase media
Fuente: BID
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
PRODUCTO (PARA UN MERCADO OBJETIVO)
“crear un producto nuevo o mejorar un producto existente que
cubra las necesidades del mercado« Definir:
• Características intrínsecas (calidad, sabor, origen)
• Marca, Etiqueta , Presentación (empaque, tamaño)
• Servicios de mantenimiento postventa
• Definir el pescado como fuente de proteína
• La preparación es fácil frente a otros productos cárnicos
• Fuente amplia de minerales y vitaminas
• Fuente natural de ácidos grasos
• Diferenciación al ser productos de la acuicultura
• Cumple estándares y se presente como un proceso que no depreda en
medio ambiente
• Se crían en ambientes controlados, permitiendo al consumidor conocer el
origen de su alimento (seguridad al consumidor)
• Se puede asociar el producto al país de origen
• En el mercado interno asociar al producto con determinada región
• Tener en cuenta la segmentación del mercado, preferencias y distinto
poder adquisitivo
PRECIO DEL PRODUCTO
Definir:
• Precio
• Formas de pago
• Financiamiento
• Descuentos
• Debe cubrir los costos de producción y distribución
• Prever justa remuneración y dedicación de recursos a la producción
• El precio no debiera ser mucho mayor que el precio de otros sustitutos
• No olvidar que el precio es una señal hacia el mercado y hacia el
consumidor (muy alto = inaccesible; muy bajo = baja calidad)
• Tener en cuenta la resistencia o sensibilidad del consumidor a los precios.
Una forma de amortiguar es el cooperativismo y/o asociación
• Importancia de un sistema de información de precios para tener
referencias
“Diversas estrategias de precio para capturar
clientes o para fidelizarlos”
PRECIO DEL PRODUCTO
Definir:
• Sistema de Distribución
-Directo
-Indirecto
-Propio
-Outsourcing
• Varios segmentos
-Hogares (dos formas de comercialización: como insumo para preparación de
platos y comidas preparadas)
-Compradores institucionales (escuelas, institutos, militares, etc.)
-Industria gastronómica (alcanza mayor nivel agregado a través de
restaurantes de comida rápida y establecimientos especializados volcados a
publico de alto poder adquisitivo)
-Mercados de exportación
-Mercados mayoristas y minoristas
-Supermercados (han influido en la cadena de distribución)
PUBLICIDAD
Definir:
• Estrategia para dar a
conocer un producto
• Mercado objetivo (target)
• Medios (radio, prensa,
televisivo, personalizado,
PROMOSION
Definir: • Estrategia para lanzar, posicionar o fortalecer el producto en el
mercado a través de un incentivo.
• La promoción conjunta con agentes institucionales (gobierno,
asociaciones de productores y consumidores) presenta varias
ventajas
• La Promoción de la geografía de la producción como concepto
comercial
• Facilitar la degustación en los consumidores (se esta tratando de
introducir una especie nueva en los hábitos de consumo.
• Difusión de recetas, coordinación con espacios gastronómicos,
participación en eventos, concursos, difusión de características de la
especie
• Los niños son un público objetivo que pueden modificar los hábitos
de consumo en los hogares
• Una asociación de productores puede crear una imagen privada del
producto para posicionarse en el mercado
En la promoción siempre hay lugar para
la innovación
Impulsemos el consumo de
especies de la acuicultura como
PRODUCTO Y CONCEPTO, en el
mundo se convierte en la
principal fuente de proteína
permanente y de buena calidad
“PROCESAMIENTO Y VALOR AGREGADO A LOS
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS"
“Manipular, almacenar, preparar,
descabezar y/o eviscerar, pelar, congelar,
cambiar a diferentes formas del mercado,
manufacturar, conservar, empacar, rotular,
descargar en muelle o retener pescado o
producto pesquero”.
Procesamiento es:
La acuicultura, se espera que alcance en torno a 79 millones de toneladas, es decir, un 33 % más durante el período de 2012-2021. Los productos derivados de la acuicultura contribuirán a aumentar la cuota de la producción pesquera mundial, con un crecimiento medio del 40 % en 2009-2011 al 46 % en 2021. Se espera que la producción acuícola siga creciendo en todos los continentes, con variaciones entre países y regiones en cuanto a la gama de productos en especies y formas.
Proyecciones para 2012-2021
Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima
Capitulo de Ingeniería Pesquera
I DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION