Post on 15-Feb-2016
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CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS HIBRIDOS DE BANANO FHIA-17 Y FHIA-23 CULTIVADAS EN ASOCIO CON CAFÉ EN PEÑA BLANCA, CORTES.
MANUEL DERAS M.C
OBJETIVO
• Conocer la caracteristicas fisico-quimicas de los hibridos FHIA-17 y FHIA-23, en condiciones de altura
MATERIALES Y METODO
• Cuatro racimos de cada hibrido, 13 semanas de edad.
TratamientoFirmeza (Kgf)*
Grosor de Cáscara
(mm)
Grosor de Pulpa (Cm)
Grados Brix
Almidon ***
Acidez Titulable**** pH
Fruta Verde
FHIA-17 7.55a** 4.05ª** 4.4ª** 5.44a**
1
4.2a** 4.4a**
FHIA-23 4.95b 3.3b 3.6b 3.73b
2
4.1a 3.9a
Fruta Madura
FHIA-17 2.3a 4.9a 4.7a 18.7a
6
6.1a 5.7a
FHIA-23 1.6b 3.4b 3.9b 17.8a
8
6.6a 5.3a
*Kgf= kilogramos fuerza para la ruptura de un área de 6 mm de diámetro**Valores con la misma letra dentro de cada fila son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤0.05.*** Contenido de almidón expresado como: 1-4 alto contenido; 8-10 bajo contenido de almidón****Acidez, mediante titulador con hidróxido de sodio 0.1 N expresado como mili equivalentes de ácido acido malico por 100 g de muestra.
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICO DE FHIA-17 y FHIA-23
Tasa de respiracion de FHIA-17
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 120
200
400
600
800
1000
1200
Figura 2. Comportamiento de la tasa de respiracion de banano FHIA-17.
CO2 O2 C2H4
Días de lectura
Conc
entr
ació
n de
etil
eno
(ppm
), D
ióxi
do d
e Ca
rbon
o (%
0) y
Ox-
igen
o (%
)
Tasa de respiracion FHIA-23
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 110
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Figura 1. Comportamiento de la tasa de respiración de banano FHIA-23 .
C2H4 O2 CO2
Días de Lectura
Conc
entr
ació
n de
Etil
eno
(ppm
), D
ióxi
do d
e Ca
rbon
o (%
) y O
xige
no
(%)
PRUEBAS DE CATACION
METOLOGIA
FHIA -17 GM
GN FHIA -23
RESULTADOSNumero Sexo Que color le gusta mas Observacion
1 M 1 Mas grande2 H 2 Textura diferente3 M 3 Mas atractivo, una apariencia de delicia al paladar4 H 2 Color mas atractivo al alimento, sensacion de madurez5 M 2 Mas amarillento6 M 1 7 M 1 Sensacion de ser mas apetitoso9 M 2 Se oberva tiene mejor color de los cuatro
10 M 2 Color amarillo11 M 3 Color mas blanco12 M 2 Color mas amarillo13 M 2 Color amarillo, muy bonito14 H 2 Centro del banano es amarillo palido15 M 3 Mas atractivo16 H 2 Mas amarillo17 M 2 Tien buen sabor por el color18 H 2 Mas intenso el color amarillo
Plato 1 FHIA 17 3Plato 2 Gros Michel 11Plato 3 Gran Nain 3Plato 4 FHIA 23 0
Numero Sexo Que sabor le gusta mas Observacion1 M 2 mas dulce2 H 2 no muy dulce, sabor a vitamina3 M 3 sabor aceptable, su dulsura no empalaga4 H 2 se siente dulce, buen sabor, ligeramente acido 5 M 3 es muy dulce6 M 3 7 M 4 es el mas dulce, olor agradable, textura suave9 M 1 es mas dulce y tiene mejor sabor
10 M 2 por dulce11 M 3 mas natural, mas dulce12 M 2 mas dulce13 M 1 y 3 1 tiene dulsura, acidez pronunciada y mucha suavidad14 H 4 15 M 1 mayor dulsura y buen gusto16 H 4 mas dulce17 M 3 Sabor dulce18 H 4 mas dulce y suave.
Plato 1 FHIA 17 3Plato 2 Gros Michel 5Plato 3 Gran Nain 6Plato 4 FHIA 23 4