MANUAL DE HIGIENE PERSONAL EN EL ÁREA DE

COCINA

• Reducir el riesgo de posibles contaminaciones producidas por los alimentos al aplicarse malas manipulaciones.

Al inicio, en el proceso y al final de la preparación de los alimentos deben LAVARSE LAS MANOS constantemente

HABITOS HIGIENICOS

• Vestimenta

• control de entrada

• campo de producción

• carnet de manipuladores

MANEJO DE ALIMENTOS

• un alimento preparado no se debe de mezclar con un alimento crudo para evitar la contaminación cruzada.

•  manipular los alimentos con utensilios limpios.

• mantener las puertas cerradas y limpieza constante y los basureros deben estar tapados para evitar el ingreso de moscas.

LIMPIEZA DE INSTALACIONES

• Desinfectar con solución PPM de hipoclorito de cloro el área de trabajo antes de cada jornada.

• Desinfectar las mesas y tablas que se usaran para elaborar los alimentos.

•  Hacer limpieza constantemente durante la elaboración de los alimentos.

PROCESO DE CAPACITACIONES

• La enfermera de la UNICAES-CRI convoca a los estudiantes a través del docente a cargo para que puedan recibir charlas para los alumnos que trabajen en cocina y puedan obtener así su carnet de manipuladores de alimentos, programando charlas con el propósito de evitar posibles malas prácticas de higiene en los alimentos

ACCIONES CORECTIVAS

• En caso que alguien se cortara, descartar el alimento si se contamina y desinfectar las superficies donde sucedió el accidente.

•  Los manipuladores deben quitarse la gabacha para ir al baño por contaminación cruzada.

• Si el manipulador no cumple con las reglas en lo establecido, no podrá ingresar al área de producción hasta que se le corrija.

G R A C I A S