RADICALES LIBRES

Y

ANTI OXIDANTES

Los pares de electrones

En química representamos los átomos con símbolos, H, S, C, O, y los electrones con puntos o cruces.

Una sustancia ESTABLE tiene los electrones apareados.

El organismo utiliza oxigeno en sus reacciones metabólicas. Algunas veces el oxigeno reacciona con algunos componentes del organismo y forma moleculas inestables llamadas radicales libres (especies reactivas del oxigeno = ERO).

¿ QUE ES UN RADICAL LIBRE?

Desde el punto de vista químico, un radical libre es cualquier especie (átomo, molécula o íon) que contenga al menos un electrón desapareado en su orbital mas externo, y que sea a su vez capaz de existir en forma independiente (libre).

En esas condiciones busca a toda costa otro electrón con quien aparearse, lo que lo hace extremadamente reactivo. Su vida media es de una millonésima de segundo.

ESPEC IES REACTIVAS DE OXIGENO Y NITROGENO

Especies reactivas de oxigeno (ERO)En inglés ROS

Las células en el cuerpo están expuestas al oxígeno todo el día. El oxígeno es importante para la salud de su cuerpo, pero estar expuesto al oxígeno también causa oxidación. Durante la oxidación, las sustancias químicas corporales se alteran, convirtiéndose en radicales libres. La exposición a factores ambientales tales como el sol, humo del cigarrillo, alcohol y la polución también crea radicales libres.

ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTEMoléculas que a bajas concentraciones, respecto a las de un sustrato oxidable, retardan o previenen su oxidación.El antioxidante al chocar con el radical libre cede un electrón, se oxida y se transforma en un radical libre débil no tóxico.

ESTRÉS OXIDATIVO

El estrés oxidativo es un estado de la célula en la cual se encuentra alterada la homeostasis óxido-reducción intracelular, es decir el balance entre prooxidantes y antioxidantes. Este desbalance se produce a causa de una excesiva producción de especies reactivas de oxígeno (ERO) y/o por deficiencia de los mecanismos celulares, conduciendo a daño celular.

El estrés oxidativo ocurre en un sistema celular cuando la producción de radicales libres excede la capacidad antioxidante de dicho sistema.

Radicales libres

Antioxidantes

Estrés oxidativo

Condicionesfisiológicas

Radicales libres Situacionespatológicas

Estrés oxidativo

Controlados por los`mecanismos defensivos

de las células- Metales pesado- Humo del tabaco

Drogas

- R.ultravioletas- Hiperoxia

-Dieta hipercalórica, insuf. en antioxidant.- Diabetes Mellitus-Ejercicio extenuante

Su producción se incrementa

sustancialmente

Consecuencias en el organismo humano

Consecuencias en el organismo humano

Desregulación del crecimiento celularInactivación de los mecanismos de defensas inmunológicos.Pérdida o disminución de los procesos de traducción de señales entre diversos sistemas biológicos.

EFECTOS DEL ESTRÉS OXIDATIVO

• Puede producir diversas enfermedades. •

Los radicales libres, principalmente del oxígeno, provocan daños en la membrana celular, por lo que la regulación de este estrés oxidativo es una importante influencia para recuperar la salud.

EFECTOS DEL ESTRÉS OXIDATIVO

Se produce daño a diferentes niveles en la célula: Atacan lípidos y proteínas membranales impidiendo

realizar sus funciones vitales (transporte de nutrientes, eliminación de desechos,

división celular).• El radical superóxido, O2, que se encuentra

normalmente en el metabolismo• provoca una reacción en cadena de lipoperoxidación de

los ácidos grasos de los fosfolípidos de la membrana.

La peroxidación lipídica o lipoperoxidación hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicales libres apturan electrones de los lípidos en las membranas celulares.

Atacan al DNA impidiendo la replicación celular y contribuyendo al envejecimiento celular.

AteroesclerosisDiabetes MellitusCáncerEnfermedades respiratoriasAlzheimerHepatopatías

Artritis ReumatoideaEnfermedad de la MotoneuronaEnfermedades inflamatorias crónicas del intestino.Envejecimiento

Enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

Enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

Aterogénesis y antioxidantes

Mayor consumo de harina y azúcares refinados

Déficit de fibra

Mayor consumo de Grasa y colesterol

Hipercolesterolemia Ateroesclerosis

Antioxidantes

Otros factores de riesgo exógeno:• Hipertensión - Tabaquismo• Diabetes mellitus• Sedentarismo• Obesidad - Estrés

Antioxidantes

CARCINOGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES.

CÉLULA NORMAL

INICIACIÓNcélula iniciada

PROMOCIÓNcélula premaligna

PROGRESIÓNcáncer

Reparacióndel DNA

Lesióndel DNA

Vitaminas Antioxidantes

Carotenoides

PANORAMA DE LA SITUACION ACTUAL

• Cada año toneladas de contaminantes peligrosos son descargados en la atmósfera.

• El consumo de grasas, azúcares y alimentos refinados cada vez es mayor.

• El consumo de alimentos frescos, frutas y vegetales es cada vez menor.

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la

dieta Hábitos dietéticos y estilo de vida inadecuados. Alto consumo de grasas y alimentos refinados,

procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales.

Consumo de alimentos recalentados.

Antioxidantes endógenos y exógenos

Para la neutralización, de radicales libres existen antioxidantes endógenos y exógenos:Los endógenos son las enzimas (proteínas) con capacidad antioxidante que no se consumenal reaccionar con los radicales libres y son dependientes de sus cofactores tales comoel cobre, el hierro, el zinc, el magnesio y selenio.

Antioxidantes endógenos y exógenos Los exógenos provienen de la dieta, y a diferencia de las enzimas se consumen al reaccionar con los radicales libres, y deben ser reemplazados.También pueden consumirse como fármacos.

Clasificación de los Clasificación de los antioxidantesantioxidantes

EXOGENOS ENDOGENOS

-Vitamina E (VE) Glutatión

-Vitamina C (VC) Coenzima Q COFACTOR

-Betacaroteno (BC) Acido tióctico Cobre

-Flavonoides ENZIMAS Zinc

- Licopeno Superóxidodismutasa

Manganeso

Catalasa Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

El glutatión (GSH)1 es un tripéptido no proteínico,sintetizado a partir de cisteína, ac. glutámico y glicina.

Los grupos tioll se mantienen en estado reducido, reduce cualquier enlace disulfuro formado dentro de proteínas, al actuar como donante de electrones. La enzima que lo vuelve a su forma oxidada, la glutatión reductasa, es constitutivamente activa e inducible al estrés oxidativo.

SOD (Super Oxido Dismutasa)• Es una enzima antioxidante natural de nuestro

organismo, se encuentra en los glóbulos rojos.

•Requiere del Cu, Mg, Zn y Se.•Realiza la descomposición del superoxido (O2 ) en peroxido de Hidrógeno (H2 O2)

Sistema antioxidante de los alimentosSistema antioxidante de los alimentosLa vitamina E, el beta caroteno y el licopeno actúan en el medio liposoluble de la célula La V E es el más importante protector de las moléculas lipídicas (cada molécula es capaz de proteger 500 moléculas de fosfolípidos).Detiene las reacciones en cadena (peroxidación lipídica) que terminan destruyendo las membranas celulares.

VITAMINA EPreviene la oxidacion de LDL e impide la aterosclerosis

Fuentes dietéticas :• Animal: mantequilla,huevo entero.

• Vegetal : aceite de soja, maíz, maní, girasol, arroz integral. Guisantes y lentejas.

• Frutos secos (almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

VITAMINA C

Neutraliza el oxígeno singlete. Captura radicales hidroxilos. Captura aniones superóxidos. En fase hídrica regenera la vitamina “E” en fase

lipídica.

VITAMINA C

La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por la presencia de cobre. Fuente dietética:•Frutas crudas y frescas: guayaba, mango, piña y cítricos•Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, papa.• Animales: hígado, riñón, leche, carnes. Como vitamina hidrosoluble se considera que es el antioxidante más importante del líquido extracelular.

CAROTENOIDES CON ACCIÓN ANTIOXIDANTE

• Caroteno: posee una intensa acción antioxidante.• Caroteno: tiene una actividad provitamínica más

débil.• Ciproxantina: posee actividad provitamínica (frutos

cítricos).• Luteína: potente antioxidante, no posee actividad

provitamínica (hojas de los vegetales verdes).• Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no

provitamínica (tomate)

• También llamados vitamina P. • No son esenciales en la alimentación del ser humano.• Pseudovitamina .• Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de

iones metálicos (Fe ++, Cu ++).• Inhiben la oxidación de las LDL.• Capturan radicales libres.• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo, aceituna,

vino tinto) constituyen una fuente rica de flavonoides y otros compuestos fenólicos.

BIOFLAVONOIDES

Recomendaciones

Ejercicio regular no extenuanteSupresión del tabacoEvitar las dietas hipercalóricas e hiperproteícasIncorporar en cada comida vegetales y frutas frescas.Evitar el estrésSuplemento de antioxidantes y oligoelementos

ANTIOXIDANTESE 300 ACIDO ASCORBICO y ascorbato sEl ácido L-ascórbico es la vitamina C. Son muy solubles en agua. Se utilizan en productos cárnicos y conservas vegetales y en bebidas. Su adición a mostos y vinos permite reducir el uso de sulfitos. Es una vitamina. Mejora la absorción intestinal del hierro e inhibe la formación de nitrosaminas.

ANTIOXIDANTES E 306 a 309 TOCOFEROLES o vitamina E. La cantidad ingerida como componente natural es mucho mayor que como aditivo alimentario.. Al aceite de oliva refinado Son unos protectores muy eficaces de la vitamina A. Muy sensible a la oxidación. Evitan la formación de nitrosaminas. No se conocen deficiencias nutricionales de esta vitamina.

E 310 GALATOSAntioxidantes sintéticos. Poco resistentes al calentamiento.

E 320 BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BHA)Antioxidante sintético. Muy eficaz en las grasas de fritura, pasa al producto frito y lo protege.

E 321 BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)Es otro antioxidante sintético

•baja en grasas saturadas;

•alta en grasas monoinsaturadas;

•balanceada en ácidos grasos poliinsaturados (omega-6 y omega-3);

•baja en proteína animal;

•rica en antioxidantes: vitaminas y polifenoles;

•rica en fibra.

Características de las Dietas Mediterráneas