Post on 27-Nov-2015
LOS ALIMENTOSLos alimentos son sustancias que nuestro cuerpo necesita para nutrirse, para que una sustancia
sea considerada un alimento, debe contener bioelementos o biomoléculas.
1. ¿QUÉ SON LOS BIOELEMENTOS Y LAS BIOMOLECULAS?
De los 121 elementos químicos que existen en la naturaleza, unos 70 se encuentran en el
cuerpo de los seres vivos. De ellos, solo unos 22 están presentes en cantidades notables en la
materia viviente. Ellos son los bioelementos, y de ellos solo seis son los más abundantes
(elementos básicos o biogenésicos).
BIOELEMENTOSBASICOS O BIOGENÉSICOS OLIGOELEMENTOS
PRINCIPALES SECUNDARIOS INDISPENSABLES NECESIDAD VARIABLECarbono (C) Sodio (Na) Manganeso (Mn) Boro (B)Hidrógeno (H) Potasio (K) Hierro (Fe) Aluminio (Al)Oxígeno (O) Magnesio (Mg) Cobalto (Co) Vanadio (V)Nitrógeno (N) Calcio (Ca) Cobre (Cu) Molibdeno (Mo)Fósforo (P) Cloro (Cl) Zinc (Zn) Yodo (I)Azufre (S) Silicio (Si)De la combinación de los bioelementos resultan las biomoléculas, que son los constituyentes de
la materia viva. Los más abundantes son el C, H, O, N; además del F, S.
Las biomoléculas se clasifican en inorgánicas y orgánicas. Las principales se muestran en la
siguiente tabla.
BIOMOLÉCULASINORGÁNICAS ÓRGANICAS
Agua Glúcidos o azucaresDióxido de carbono Lípidos o grasasSales minerales Proteínas o prótidos
Ácidos nucleicos.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:
a. Según su origen– Alimentos de origen animal.– Alimentos de origen vegetal.
b. Según su función– Alimentos fortificantes.– Alimentos energéticos.– Alimentos constructores.
– Alimentos protectores.c. Según su conformación
– Simples
– Compuestos
d. Según sus nutrientes
– Se agrupan en cinco grupos.
a. Clasificación de los alimentos según su origen
Todos los seres vivos se alimentan. Los alimentos dan a los seres vivos la energía que
necesitan para moverse y crecer. También proporcionan sustancias que son necesarias
para el funcionamiento de su cuerpo. Los alimentos se pueden clasificar según su origen o
según la función que cumplen en nuestro organismo.
• Alimentos de origen animal.- Son los que
obtenemos de los animales; por ejemplo la carne, la
leche, los huevos, el pescado, el queso, la
mantequilla, etc. que son alimentos que provienen de
varios animales como la vaca, el cerdo, la gallina.
• Alimentos de origen vegetal.- Son los que obtenemos
de las plantas; por ejemplo: las frutas, las verduras y también
los alimentos procesados con harinas que tienen origen en el
trigo, el maíz, etc. como los fideos, el pan.
b. Clasificación de los alimentos según su función
• Alimentos energéticos.- Los alimentos energéticos tienen la función de brindarnos la
energía que necesitamos para nuestras actividades. Son
alimentos energéticos:
- Los que contienen carbohidratos o almidones como el pan, las galletas, los fideos y los alimentos hechos con harina.- Los que contienen grasa como el aceite y las
mantequillas.- Los que contienen glúcidos o azúcares la miel, las frutas,
los caramelos y los refrescos. Alimentos constructores.- Los alimentos que contienen proteínas se encargan de
brindarnos las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que han sido dañados por una cortadura; un golpe, etc. Contienen proteínas la carne, el pescado y el huevo. Algunos alimentos de origen vegetal también contienen proteínas pero en menor cantidad con los
fríjoles, las lentejas, las habas y los garbanzos.
Alimentos fortificantes.- Alimentos como la leche y sus derivados el yogurt y el queso cumplen la función de fortificar nuestros huesos y músculos.
Alimentos protectores.- Los alimentos protectores cumplen la
función de mantener el buen estado del cuerpo y proteger de las
enfermedades. Se encuentran principalmente en las frutas, las
verduras y las hortalizas que son ricos en vitaminas y minerales.
MIEL
c. Según su conformación Simples.- Están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. Compuestos.- Estás constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría.
Por ejemplo las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.
d. Según sus nutrientesEn general los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada «Rueda de los alimentos» que contiene cinco grupos de alimentos y estos son:
a) Alimentos que contienen vitaminas:
VITAMINAS ESTÁ EN: SIRVEN PARA:SI FALTAN,
OCASIONAN
AZanahoriaPescadoLeche
La vista y la piel Ceguera nocturna Sequedad en la piel Sequedad en el cabello
B
CerealesLevaduraCarneHígadoSoyaPan integral
El sistema nervioso y el buen funcionamiento del sistema digestivo
Falta de apetito Daño en el sistema
nervioso
C
NaranjaMandarinaLimónTomateVerduras
La piel, encías y contra los resfríos.
Escorbuto Anemia Baja resistencia a las
infecciones
DLechePescadoHuevo
Absorber el calcio para los huesos y los dientes
Raquitismo en los niños Osteoporosis en los
adultos.
b) Alimentos que contienen minerales:
MINERALES ESTÁN EN: SIRVEN PARA:SI FALTAN,
OCASIONAN
CALCIOLecheHuevoCrustáceos
Los huesos, los dientes y la actividad muscular y nerviosa
Raquitismo Osteoporosis
HIERRO
LentejasHabasEspinacaHígado
La hemoglobina de los glóbulos rojos
Fatiga al cuerpo Anemia
SALES MINERALES
AguaHidratar la piel y mantener un equilibrio de agua en el cuerpo.
Deshidratación
YODO Sal yodada Evitar el bocio Bocio
3. ALIMENTOS AUTOCTONOSSon los alimentos oriundos de nuestro país, que usaron los pobladores del antiguo Perú para su alimentación.a. Cereales : Quinua, Kiwichab. Tubérculos : Papa, olluco, oca, mashua, maca chuñoc. Granos : maíz, frijoles, pallares, tarwi, ñuña.d. Frutas : pacae, lúcuma, guanábana, chirimoya, pepino, guayaba.e. Oleaginosas : Maníf. Hierbas : Yuyog. Carne Seca : Charqui
LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?
Son aquellos alimentos que han sido modificados genéticamente de manera artificial. A estos
se le introduce una característica genética de otro ser vivo. Por ejemplo. Una naranja
transgénica puede ser más grande o más jugosa que una silvestre.
De esta forma se puede crear nuevos organismos que no existían en la naturaleza.
2. ¿QUÉ PUEDE PASAR CON LOS TRANSGÉNICOS?
3.
Algunas personas han desarrollado alergias a los alimentos transgénico. En ocasiones se ha producido disminución del crecimiento o aumento de la mortalidad. Por eso, en Europa es obligatorio que las etiquetas de estos productos adviertan de su modificación genética.Algunos de los peligros de estos cultivos para el medio ambiente son el incremento del uso de productos tóxicos, que contaminan el suelo y generan mayor pérdida de biodiversidad el desarrollo de resistencia a insectos y “malas hierbas”, entre otros efectos no deseados.Un riesgo ambiental grande es que las plantas transgénicas tomen el lugar de las plantas silvestres y las hagan desaparecer de la faz de la tierra.Todavía no se han investigado todos estos riesgos y consecuencias. Si son graves, ya no se podrá retroceder una vez que se hayan liberado los transgénicos al ambiente.
ACTIVIDAD
1. ¿estás de acuerdo con el consumo de alimentos transgénicos? ¿por qué?
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. ¿Qué podemos hacer para evitar los riesgos de los transgénico que aun no
conocemos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
BENEFICIOS DE LOS TRANSGENICOS:Según la característica que se les introduzca, se pueden crear plantas que tengan mayor cantidad de nutrientes, cuyo cultivo resista a condiciones climáticas adversas o a la presencia de enfermedades, que crezcan más rápido, que tengan alguna mejora en su cosecha o procesamiento, etc.Algunos alimentos transgénicos comercializados actualmente son: Tomate (contiene una característica que alarga su tiempo de maduración). Soya (contiene características que le permiten mayor producción de aceites). Maíz (contiene una propiedad insecticida que lo hace resistente al ataque de
insectos).
LOS ALIMENTOS ENVASADOS
El envasado al vacío es un modo muy práctico y sencillo de conservación de alimentos; se trata de
extraer el aire que rodea al alimento, para evitar la presencia de aire con oxigeno con el objeto de
retardar o impedir la acción contaminante de bacterias y hongos. Con
esto se logra que el producto tenga una mayor durabilidad. Este
método no altera las propiedades químicas ni el color, el aroma o el
sabor de los alimentos.
Recomendaciones antes de consumir alimentos envasados:
a. Verificar la fecha de vencimiento y el registro sanitario del producto antes de comprarlo.
b. Descartar los envases que presenten abultamientos, oxidaciones, deformaciones, abolladuras o
irregularidades en sus tapas, lados y fondos.
1. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS:
Muchos de los alimentos envasados se encuentran enriquecidos con nutrientes especiales,
como el calcio o hierro, en la leche para niños pequeños, o con vitaminas y minerales, en
productos como la avena, quinua, entre otros.
2. ¿QUÉ SON LOS PRESERVANTES?
La mayoría de los alimentos envasados contienen
preservantes. Estos son sustancias que impiden el deterioro
del producto y contribuyen a su mantenimiento por un periodo
prolongado.
Algunos preservantes no son buenos para la salud; pueden
originar algunas alergias u otros problemas de salud.
ACTIVIDAD
1. Averiguar por qué los productos envasados deben tener la fecha de elaboración y
vencimiento en sus envases.
LOS TRANSTORNOS ALIMENTICIOSSon alteraciones de los hábitos alimenticios que llevan al desarrollo de enfermedades. Estas
enfermedades son causadas por ansiedad y por una preocupación excesiva respecto del peso
corporal y del aspecto físico. La anorexia, la obesidad y la bulimia son los trastornos de la
alimentación más frecuentes en el mundo.
1. ANOREXIA:
Trastorno que consiste en la perdida voluntaria de peso y el temor a engordar. Con el tiempo se
produce una desnutrición severa y desarreglos físicos y mentales que pueden conducir a la
muerte.
2. BULIMIA:
Alteración del sistema nervioso que produce desordenes en el comportamiento y en los hábitos
de alimentación. La persona siente la necesidad de ingerir grandes cantidades de comida, para
luego expulsarla a través del vomito, uso de laxantes, ayuno o ejercicio excesivo.
3. OBESIDAD:
Acumulación excesiva de grasa en el organismo. Esta fuertemente relacionada con
enfermedades del corazón, estomago, hígado, riñones, diabetes y algunas formas de cáncer.
Para evitar los desórdenes alimenticios debemos:
Aceptar que nadie es perfecto.
No ridiculizar ni hacer bromas acerca de la figura o el peso de otras personas.
Comer en familia, dedicándole tiempo adecuado y haciéndolo en un ambiente tranquilo y
agradable.
Establecer un horario de comidas y evitar los alimentos no balanceados.
Estar alerta a las actitudes y conductas hacia los alimentos, especialmente en la adolescencia.
Acudir a profesionales médicos, nutricionistas y psicólogos para el diagnostico y el tratamiento
necesario.
ACTIVIDAD
1. Reconoce el tipo de trastorno alimenticio en cada caso.
A sus once años, Roberto tiene el peso de un joven de dieciséis.
María luisa ingiere muchos alimentos, pero siempre esta delgada. Varias personas la han visto
vomitando después de cenar.
Carla nunca desea comer y su ropa cada día le queda más grande. Ella se siente siempre
subida de peso.