Post on 04-Jul-2015
UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS
LISTA Nº1. LECHE Y DERIVADOS
Cada ración de leche completa o productos lácteos contiene 12g de carbohidratos, 8g de proteínas, 10g de grasa y 170 calorías. Una ración de leche descremada ( 1% de grasa ) aporta 12g de carbohidratos, 8g de proteína, 2.5g de grasas y 102 calorías
>> Una Ración equivale a:
Leche Completa 1 vaso o taza (240cc) onzas
Leche Descremada 1 vaso o taza (240cc) onzas
Leche Completa Polvo 4 cucharadas
Yogurt Descremado 1 vaso o taza (240cc) onzas
LISTA Nº2. VEGETALES
Una ración de vegetales aporta 5g de carbohidratos, 2g de proteínas, 25 calorías. Las listas de vegetales se dividen en dos:
Lista N° 2 A
>> Una Ración equivale a: 1 taza solos o combinados.
Acelga Coliflor
Ajo Porro Chayota
Apio España Espárragos
Ají Espinacas
Ajo Lechuga
Alcachofas Palmito
Alfalfa Pepino
Berenjenas Perejil
Berros Pimentón
Brócoli Repollito de Bruselas
Calabacín Repollo (Blanco ó Morado)
Champiñón Rábano
Cebollín Tomates
Célery Vegetales Chinos
Lista N° 2 B
>> Una Ración equivale a: ½ taza solos o combinados.
Auyama Salsa de tomate (2Cdtas)
Cebolla Vainitas
Hinojo Vegetales Mixtos
Remolacha Zanahoria
NOTA: Cuando se mezclan vegetales de la lista 2 A y 2 B una ración equivale a 1 taza
LISTA Nº3. FRUTAS
Cada Ración de frutas de esta lista contiene 15g de carbohidratos y 60 calorías
>> Una Ración equivale a:
Fruta Medida Practica
Cambur ½ unidad
Ciruela de Huesito 1 taza
Ciruela Fresca 2 unidades
Durazno 1 mediano
Fresas 1 ¼ taza
Guanábana ½ taza
Granada ½ u mediana
Guayaba 1 u mediana
Higos 2 u pequeñas
Kiwi 1 u grande
Lechosa 1 taza
Mandarina 2 u medianas
Mamón 1 taza
Mango peq. ½ u mediana
Manzana 1 u mediana
Melocotón 1 u mediana
Melón Rosado 1 taza
Mora 1 taza ó 15 u pequeñas
Naranja 1 u pequeña
Níspero 1 u pequeña
Parcha Granadina 1 taza
Parchita 2 unidades medianas
Patilla 1 taza
Pera 1 unidad
Piña 1 rueda
Tamarindo ¼ taza
Toronja ½ u
Uvas 15 u
Frutas Secas Medida Practica
Ciruelas (orejones) 3 medianos
Ciruelas Pasas 3 unidades medianas
Dátiles e higos 2 unidades medianas
Duraznos (orejones) 7 mitades
Pasitas 2 cdtas.
Jugos de Frutas Medida Practica
Agua de Coco 1 vaso
Naranja y toronja ½ vaso
NOTA: La cantidad de fruta a utilizarse en la preparación de jugos, es el equivalente a 1 ración ó ½ vaso s/azúcar.
Listas de Raciones de Alimentos
UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS
LISTA Nº4. ALMIDONES, PANES Y CEREALES Cada alimento de esta lista contiene aprox. 15g de carbohidratos, 3g de proteínas, trazas de grasas y 80 calorías
>> Una Ración equivale a:
Arroz Blanco ½ taza cocido (80 g)
Arepa 1 unidad pequeña
Avena en Hojuelas 2 cdas.
Batata en puré ½ taza
Cachapa 1 unidad pequeña (100 g)
Casabe 1 trozo pequeño
Cereales Cocidos ½ taza (100 g)
Cereales Desayuno (Corn Flakes, Bran Etc.)
¾ taza
Cereales Arroz (Harina de arroz, fororo, maicena,
cebada, etc) 2 ½ cdas.
Cotufas Infladas sin Grasa 3 tazas
Galletas Craski 5 unidades
Galletas Kraker Bran ó de Soda
3 unidades ó 1 paquete
Galletas de Arroz 2 unidades
Galletas Saltines 5 unidades
Señoritas 2 unidades
Germen de Trigo (sin miel)
2 cdas.
Granos cocidos (Caraotas, Arvejas,
Lentejas,Garbanzos, Frijoles, Habas, etc)
½ tazas cocidos (120 g)
Mazorca ½ unidad
Pan Arabe ¼ unidad
Pan Blanco o Integral 1 rebanada
Pan bajo en calorías 2 rebanadas
Pan Hamburguesa ½ unidad
Pan Perro Caliente ½ unidad
Pan Francés ½ unidad
Pan Campesino, canilla ¼ unidad
Pan Rallado o Miga 4 cdas
Panquecas 1 unidad pequeña
Papa Entera 1 unidad pequeña (100 g)
Puré ½ taza (100 g)
Pasta (cualquier clase) (Menos Rellenos)
½ taza cocida (70 g)
Petit Pois (Frescos, Congelados o Enlatados
½ taza
Plátano ¼ unidad (50 g)
Yuca, Ñame, Ocumo y Apio entero en puré
1 trozo pequeño (60 g)
Hallaquitas 1 pequeña.
LISTA Nº5. CARNES Y SUSTITUTOS Cada alimento de carnes y sustitutos contienen aprox. 7g de proteínas, 3 a 5g de grasa y de 55 a 75 calorías.
>> Una Ración equivale a: 30g = 2 cucharadas o ¼ Taza
Carnes
De Res, Magra, Conejo, Cordero, Venado, Etc.
1 onza o 30g
Aves
Faisán, Ganso, Pato, Pavo, Pechuga de pollo
1 onza o 30g
Pescados
En Todas sus Variedades 1 onza o 30g
Sardinas Frescas 5 u med.
Variedades
Cangrejos, Camarones, Langostas, Moluscos,
Ostras. 6 u peq.
Quesos
Cuajada, Guayanés, Palmita, Requesón,
Ricotta, Mozarella, Paisa, Palmizulia.
1 rebanada
Huevos
Clara de Huevo 3 u
Gallina Completo 1 u
Huevo de Codorniz 5 u
Embutidos
Jamón Cocido, de Pavo o Pollo
1 rebanada
LISTA Nº6 . GRASAS Cada ración de esta lista contiene aprox. 5g de grasas y 45 calorías
>> Una Ración equivale a:
Aceites
Maíz, Girasol, Oliva, Ajonjolí, Canola
1 cdta. 5 cc
Mayonesa 1 cdta.
Aceituna 10 u peq. o 5 gde.
Aguacate 1/8 u med 30g
Semillas ajonjolí, auyama, 1 cda.
girasol
Almendras (secas y tostadas)
6 unidades
Maní (en concha) 20 u peq ó 10 gde.
Margarina 1 cdta.
Nueces 2 u
Avellanas 5 u
Pistacho 20 u
Nata Cortada 2 cdas
Queso Fundido Cremoso 1 cda