UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS

LISTA Nº1. LECHE Y DERIVADOS

Cada ración de leche completa o productos lácteos contiene 12g de carbohidratos, 8g de proteínas, 10g de grasa y 170 calorías. Una ración de leche descremada ( 1% de grasa ) aporta 12g de carbohidratos, 8g de proteína, 2.5g de grasas y 102 calorías

>> Una Ración equivale a:

Leche Completa 1 vaso o taza (240cc) onzas

Leche Descremada 1 vaso o taza (240cc) onzas

Leche Completa Polvo 4 cucharadas

Yogurt Descremado 1 vaso o taza (240cc) onzas

LISTA Nº2. VEGETALES

Una ración de vegetales aporta 5g de carbohidratos, 2g de proteínas, 25 calorías. Las listas de vegetales se dividen en dos:

Lista N° 2 A

>> Una Ración equivale a: 1 taza solos o combinados.

Acelga Coliflor

Ajo Porro Chayota

Apio España Espárragos

Ají Espinacas

Ajo Lechuga

Alcachofas Palmito

Alfalfa Pepino

Berenjenas Perejil

Berros Pimentón

Brócoli Repollito de Bruselas

Calabacín Repollo (Blanco ó Morado)

Champiñón Rábano

Cebollín Tomates

Célery Vegetales Chinos

Lista N° 2 B

>> Una Ración equivale a: ½ taza solos o combinados.

Auyama Salsa de tomate (2Cdtas)

Cebolla Vainitas

Hinojo Vegetales Mixtos

Remolacha Zanahoria

NOTA: Cuando se mezclan vegetales de la lista 2 A y 2 B una ración equivale a 1 taza

LISTA Nº3. FRUTAS

Cada Ración de frutas de esta lista contiene 15g de carbohidratos y 60 calorías

>> Una Ración equivale a:

Fruta Medida Practica

Cambur ½ unidad

Ciruela de Huesito 1 taza

Ciruela Fresca 2 unidades

Durazno 1 mediano

Fresas 1 ¼ taza

Guanábana ½ taza

Granada ½ u mediana

Guayaba 1 u mediana

Higos 2 u pequeñas

Kiwi 1 u grande

Lechosa 1 taza

Mandarina 2 u medianas

Mamón 1 taza

Mango peq. ½ u mediana

Manzana 1 u mediana

Melocotón 1 u mediana

Melón Rosado 1 taza

Mora 1 taza ó 15 u pequeñas

Naranja 1 u pequeña

Níspero 1 u pequeña

Parcha Granadina 1 taza

Parchita 2 unidades medianas

Patilla 1 taza

Pera 1 unidad

Piña 1 rueda

Tamarindo ¼ taza

Toronja ½ u

Uvas 15 u

Frutas Secas Medida Practica

Ciruelas (orejones) 3 medianos

Ciruelas Pasas 3 unidades medianas

Dátiles e higos 2 unidades medianas

Duraznos (orejones) 7 mitades

Pasitas 2 cdtas.

Jugos de Frutas Medida Practica

Agua de Coco 1 vaso

Naranja y toronja ½ vaso

NOTA: La cantidad de fruta a utilizarse en la preparación de jugos, es el equivalente a 1 ración ó ½ vaso s/azúcar.

Listas de Raciones de Alimentos

UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS

LISTA Nº4. ALMIDONES, PANES Y CEREALES Cada alimento de esta lista contiene aprox. 15g de carbohidratos, 3g de proteínas, trazas de grasas y 80 calorías

>> Una Ración equivale a:

Arroz Blanco ½ taza cocido (80 g)

Arepa 1 unidad pequeña

Avena en Hojuelas 2 cdas.

Batata en puré ½ taza

Cachapa 1 unidad pequeña (100 g)

Casabe 1 trozo pequeño

Cereales Cocidos ½ taza (100 g)

Cereales Desayuno (Corn Flakes, Bran Etc.)

¾ taza

Cereales Arroz (Harina de arroz, fororo, maicena,

cebada, etc) 2 ½ cdas.

Cotufas Infladas sin Grasa 3 tazas

Galletas Craski 5 unidades

Galletas Kraker Bran ó de Soda

3 unidades ó 1 paquete

Galletas de Arroz 2 unidades

Galletas Saltines 5 unidades

Señoritas 2 unidades

Germen de Trigo (sin miel)

2 cdas.

Granos cocidos (Caraotas, Arvejas,

Lentejas,Garbanzos, Frijoles, Habas, etc)

½ tazas cocidos (120 g)

Mazorca ½ unidad

Pan Arabe ¼ unidad

Pan Blanco o Integral 1 rebanada

Pan bajo en calorías 2 rebanadas

Pan Hamburguesa ½ unidad

Pan Perro Caliente ½ unidad

Pan Francés ½ unidad

Pan Campesino, canilla ¼ unidad

Pan Rallado o Miga 4 cdas

Panquecas 1 unidad pequeña

Papa Entera 1 unidad pequeña (100 g)

Puré ½ taza (100 g)

Pasta (cualquier clase) (Menos Rellenos)

½ taza cocida (70 g)

Petit Pois (Frescos, Congelados o Enlatados

½ taza

Plátano ¼ unidad (50 g)

Yuca, Ñame, Ocumo y Apio entero en puré

1 trozo pequeño (60 g)

Hallaquitas 1 pequeña.

LISTA Nº5. CARNES Y SUSTITUTOS Cada alimento de carnes y sustitutos contienen aprox. 7g de proteínas, 3 a 5g de grasa y de 55 a 75 calorías.

>> Una Ración equivale a: 30g = 2 cucharadas o ¼ Taza

Carnes

De Res, Magra, Conejo, Cordero, Venado, Etc.

1 onza o 30g

Aves

Faisán, Ganso, Pato, Pavo, Pechuga de pollo

1 onza o 30g

Pescados

En Todas sus Variedades 1 onza o 30g

Sardinas Frescas 5 u med.

Variedades

Cangrejos, Camarones, Langostas, Moluscos,

Ostras. 6 u peq.

Quesos

Cuajada, Guayanés, Palmita, Requesón,

Ricotta, Mozarella, Paisa, Palmizulia.

1 rebanada

Huevos

Clara de Huevo 3 u

Gallina Completo 1 u

Huevo de Codorniz 5 u

Embutidos

Jamón Cocido, de Pavo o Pollo

1 rebanada

LISTA Nº6 . GRASAS Cada ración de esta lista contiene aprox. 5g de grasas y 45 calorías

>> Una Ración equivale a:

Aceites

Maíz, Girasol, Oliva, Ajonjolí, Canola

1 cdta. 5 cc

Mayonesa 1 cdta.

Aceituna 10 u peq. o 5 gde.

Aguacate 1/8 u med 30g

Semillas ajonjolí, auyama, 1 cda.

girasol

Almendras (secas y tostadas)

6 unidades

Maní (en concha) 20 u peq ó 10 gde.

Margarina 1 cdta.

Nueces 2 u

Avellanas 5 u

Pistacho 20 u

Nata Cortada 2 cdas

Queso Fundido Cremoso 1 cda