Post on 13-Aug-2015
32 Jueves 21 de febrero del 2013 GESTIÓN
sidad, el enólogo cree que las denominaciones de origen, tal y como se plantean en Eu-ropa no deben ser importa-das a Sudamérica.
“Este concepto tiene que ver hasta con delimitaciones políticas en Francia. Ellos tra-bajan diciendo ‘del río tal has-ta tal lado es tal lugar’. Yo no creo tanto en eso”, comenta.
“Son mucho más impor-tantes las diferencias del sue-lo y el clima real, que pueden
“Chile y Argentina no deben ser rivales, sino ir contra Europa”
Alejandro Vigil es el director de orquesta en la creación y elaboración de los vinos de Catena Zapata, bodega que tiene en su portafolio a Ala-mos y Catena, las primeras dos marcas más exportadas de Argentina durante el 2012.
Sus vinos no van por la tendencia, de varias bode-gas del Nuevo Mundo, del uso excesivo de la madera -predominancia de sabores tostados y especiados, que se generan por el añeja-miento en barricas de roble.
“Es una discusión eterna que vamos a tener entre los es-pecialistas. Hay posibilidades para cada vino; vinos que tie-nen 300% de madera y vinos que no tienen madera”, sostie-ne el enólogo argentino.
Él apunta a que sus vinos representen la zona en la que fue criada la vid, “tene-mos la suerte de que cada re-gión e hilera (en Argentina) nos da sabores distintos. Esas diversidades, que nos brinda el mismo terruño, debemos explotarlas y así te-ner sabores más complejos”.
Reglas que limitanAl ser un defensor de la diver-
PAULO RIVAS PEÑAprivas@diariogestion.com.pe
Alejandro Vigil es de los más reputados enólogos argentinos. Para él las denominaciones de origen, que son casi ley en Europa, no son necesarias en la región y son más bien “irritantes”.
Vigil en una sesión de fotos para el lanzamiento de su vino “El Enemigo”.
DILBERT por SCOTT ADAMS
gestion@diariogestion.com.pe
LA ÚLTIMAMUNDO DEL VINO
variar tan solo en metros. El intentar uniformar las formas de trabajo disminuye la diver-sidad, me suena a un concep-to hasta un poco irritante, y por eso creo, más bien, en las zonificaciones e identificacio-nes geográficas”.
Para Vigil, esto debe ha-cerlo cada enólogo con su empresa, aunque sea un tra-bajo titánico: “Tardaremos 200 años, 300 años, sí, pero eso es lo que se debe tardar”.
Lucha contra el tiempoEl tiempo es un factor clave en la elaboración y perfecciona-miento de los vinos. Vigil tie-ne muy presente que los pro-ductores europeos tienen una gran ventaja al respecto fren-te a los sudamericanos.
“Los franceses tienen la suerte de elaborar hace cien-tos de años vino, y lo hicieron con un método de prueba-error. Nosotros la única forma de acortar el camino que nos
llevan es no hacer prueba-error, pero sí hacer experi-mentación. Pero, aunque se estudie, hacen falta los años y la experiencia, y eso no se puede acortar de ninguna manera”.
Competencia El enólogo de Catena Zapata no ve en Chile una amenaza, sino un potencial aliado.
“Chile y Argentina no de-ben ser rivales; cada uno tie-ne nichos y vinos distintos; sino ir contra Europa o Aus-tralia y Sudáfrica, que es de donde viene la más grande competencia”, dice el exper-to argentino.
Entre los vinos argenti-nos y chilenos que se pue-den complementar duran-te una comida o reunión, Vigil nos comenta que “el Malbec con el Carmenere hacen una pareja perfecta.
También el Sirah de las zonas frías chilenas con el Chardonay de las zonas cá-lidas de Mendoza, o el Chardonay de zonas frías mendocinas con un Merlot de zonas cálidas de Chile”. “El beber los distintos vi-nos, no es solo experimen-tar una mezcla de sabores, sino también de lugares y de cultura”.
Nombre: Alejandro Vigil. Puesto actual: Enólogo jefe de Catena Zapata y copropietario de la Bodega Aleanna.Estudios: Ingeniero agrónomo y Máster en Enología de la Universidad Nacional de Cuyo.Hobbies: Literatura , música y escribir.
LA FICHA
Hacia afuera. En el 2012 Catena Zapata exportó US$ 31.8 millones de la marca Alamos, US$ 19.5 millones de Catena y US$ 5.4 millones de Nicolás Catena Zapata.
Por su cuenta. El enólogo lanzó en el 2011, en socie-dad con Adrianna Catena, su propia marca de vinos: “El Enemigo”, la cual ha recibi-do altos puntajes entre los conocedores.
Premio. El enólogo recibió este año el premio peruano Barricas.com a mejor enólo-go del 2012.
CIFRAS Y DATOS