Introducción a la Nutrición Introducción a la Nutrición Dra. Lorena Goetschel

loregoe@hotmail.com

Primera sesión :Primera sesión :Nutrición : conceptos generales Razones para estudiar nutriciónHistoria de la nutrición Factores de elección de los

alimentos Alimentos .- Composición Nutrimentos esenciales Enfermedades relacionadas con

la nutrición

Que es la nutrición Que es la nutrición

-La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los

alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el

mantenimiento de las funciones normales.

La nutrición se refiere a todos los procesos involucrados en el uso que da el cuerpo a los nutrientes contenidos en los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones.

Nutrición humanaNutrición humana

Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila.

Definición del Consejo Definición del Consejo sobre sobre Alimentos y Nutrición Alimentos y Nutrición de la Asociación Médica de la Asociación Médica Estadounidense :Estadounidense :

“ La ciencia de los alimentos, los nutrimentos y las sustancias que contienen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta utiliza y excreta sustancias alimenticias”

Por qué necesitamos Por qué necesitamos alimentarnos ?alimentarnos ?Es básico para nuestra

supervivencia Las células de nuestro organismo

requieren alimentarse para : - producir energía- reconstruir tejidos- realizar sus funciones

Por qué estudiar Por qué estudiar Nutrición ?Nutrición ?

-La nutrición es fundamental para obtener y conservar la salud de una persona.-Dietas en exceso o defecto de nutrientes causan directa o indirectamente enfermedades.-Dieta perjudicial + vida sedentaria = factores de riesgo para ciertas enfermedades : obesidad, enfermedad Cardiovascular, accidente cerebrovascular, hipertensión, diabetes y algunas formas de cáncer

Dietas por defecto de nutrientes causan Desnutrición, raquitismo, escorbuto, etc.- Transtornos alimentarios como la anorexia y la

bulimia causan múltiples enfermedades

- “Dietas adecuadas influyen en la salud, promoverlas permitirá tener personas y poblaciones más sanas y prevenir enfermedades ”p21

Situación Nutricional del Situación Nutricional del Ecuador Ecuador

- Transición epidemiológica: morbi- mortalidad presenta incidencia de : -Enfermedades propias de países subdesarrollados : desnutrición (varias formas), anemia, deficiencia e nutrientes -Enfermedades propias de países desarrollados : hipertensión, enfermedad cardio-vascular, accidente cerebrovascular , diabetes , obesidad -VER LIBRO INSUFICIENCIA NUTRICIONAL EN ECUADOR

-- -

Desnutrición crónica en < de 5 años (talla-edad < -2 DE) en países seleccionados

Fuente: UNICEF, Estado Mundial de la Infancia, 2006

26,8

13,5

26,4

14,0

25,4

13,0

0

10

20

30

Bol 98 Col 00 Ecu 98 Parag Perú Venez

Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave.

Fuente: Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en Ecuador, Quito: Banco Mundial; 2007

-70% de los niños entre 6-11 meses y 46% entre 1-2 años tienen anemia(Freire W. 1998)

Prevalencia de anemia en menores de 5 años sector rural

Fuente: SIISE, 2005

42,1

71,5

57,649,9

41,7

30,0

0

20

40

60

80

0 1 2 3 4 5

Edad años

Prevalencia de obesidad en preescolares en países seleccionados según encuestas nacionales

1,4 2,02,6

3,74,4

4,9

6,2 6,2 6,47,4

9,2

0

5

10

Hon96

Ecu02

E S98

Col00

Gua99

RD96

Uru92

CR96

Per96

Chil04

Arg96

Fuente: WHO Global Database

-Zonas urbanas : 14% niños en edad ecolar y 22% en la secundariaPresentan sobrepeso

Factores de Elección de los Factores de Elección de los AlimentosAlimentosSabor, textura y aspectoInfluencias iniciales (aprendizaje de

niños)Hábitos alimentarios (100artículos

constituyen el 75% dieta)Nutrición (alimentos saludables)PublicidadCambios sociales (horarios)Economía

Lectura : PAGINA 17

Historia de la ciencia de la Historia de la ciencia de la nutriciónnutrición

-Grecia siglo V a.c. : Hipócrates : “Dejen que el alimento seasu medicina y la medicina sea su alimento” -Europa 1674 : Sydenham demostró que podìa tratar la anemia con limaduras de hierro disueltas en vino-Inglaterra 1740 : Lind consumo de frutos cítricos cura el escorbuto.-Francia 1770-1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono proveen de Energía al cuerpo -1816 : Magendie demostró que perros alimentados solo con Carbohidratos y grasas morían al poco tiempo-1830 : Se conoció que los alimentos contienen principalmente : CHO, proteínas y grasas-1850 : Se estableció que Ca, P, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta-1880 : Japón : Takaki, demostró que el beriberi (marinos) se trataba con leche evaporada y carne -1901 : Se conocía que el arroz refinado carece de alguna sustancia Cuya carencia producía esta enfermedad (luego se la denominó vit. B1)

Historia de la ciencia de la nutriciónHistoria de la ciencia de la nutrición-1890 : Rubner (Alemania) y Atwater (USA) establecieron el contenido calórico de Proteínas, carbohidratos y grasas; y el gasto EnergéticoDel ser humano adulto (2000-3000Kcal/día)-1906 : Willcock y Hopkins (G.Bretaña) demostraron que el triptófano (aa) Es esencial para los ratones-1912 : Funk (polaco) : creo el término vitamina (vida-amina) para designar a sustancias que se encuentran en pequeña cantidad en los alimentos y promueven la salud-1915: Expertos en nutrición conocían 6 minerales, 4 aminoácidos, 3 vitaminas como esenciales -1920 : Se formaliza la investigación en nutrición-1943 (USA) : 1° publicación de las listas de IDR-1949 : Se caracterizan todas las vitaminas que se conocen hasta hoy-1968: Dudrick (USA): demostró que los perros podían alimentarseVía IV solo con nutrimentos esenciales, luego esto se aplico en seres humanos-Últimos 40 años muchos avances y la nutrición, y los programas Nutricionales son políticas estatales en muchos países

II . - LOS ALIMENTOSII . - LOS ALIMENTOS- Alimento son materias primas

que en estado natural , procesadas o cocinadas, se consumen por el hombre y proporciona nutrimentos , energía y satisfacción sensorial

Nutrimento : Son las sustancias necesarias para formar y conservar todas las células del cuerpo

COMPOSICION DE LOS COMPOSICION DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Composición de los Composición de los AlimentosAlimentos

Los alimentos están constituidos por los siguientes nutrimentos :

1. Proteínas2. Hidratos de carbono (Carbohidratos)3. Grasas 4. Vitaminas5. Minerales 6. Agua

Funciones de los nutrimentos Funciones de los nutrimentos

Proporcionan

Energía

Promueven el crecimiento y el desarrollo

Regulan procesos del cuerpo

-Carbohidratos-Proteínas-Lípidos (grasas y aceites)

-Proteínas-Lípidos-Vitaminas -Minerales-Agua

-Proteínas-Lípidos-Vitaminas-Minerales-Agua

NUTRIMENTOS NUTRIMENTOS ESENCIALESESENCIALESSon los que el cuerpo no puede

formarlos (o producirlos en cantidad suficiente)

Para considerarlos así deben cumplir : ◦1. Su ausencia en la dieta causa

disminución de ciertos aspectos de la salud humana

◦2. Si se restablece en la dieta, antes de un daño permanente, se recupera el funcionamiento normal

◦3. Es necesario identificar una función biológica específica

Nutrimentos Nutrimentos Esenciales Esenciales

Composición de los alimentosFuente de consulta : Tabla de composición de los alimentos

de la USDA : http//www.ars.usda,giv/services/docs.htm?docid=17475

- composición por 100 g (comparativa o para obtener la composición de una mezcla) Ej. Huevo duro

- Composición por ración (más útil para asesoría nutricional)

Enfermedades nutricionales con Enfermedades nutricionales con Vinculación Genética : Vinculación Genética :

- Estudios en familias demuestran que el mayor factor de riesgo para Desarrollar enfermedades realcionadas con la nutrición es el factor Genético. Estas enf. Son : 1. Enfermedad Cardiovascular : 1/500 personas tiene un gen defectuoso que retrasa la eliminación del colesterol a la sangre y esto incrementa El riesgo de este tipo de enfermedad2. Hipertensión : 10-15% de la población americana es sensible a la Ingestión de sal, por lo que es importante determinar esta sensiblidad 3. Obesidad : predisposición genética, sin embargo depende de la ingesta4. Diabetes : Fuerte vinculación genética, sin embargo se observa que Aparece la diabetes tipo II cuando el individuo está obeso5. Cáncer : Algunos tipos (colón, próstata, mama) tienen vinculación Genética, pero otros no. Además existe vinculación de cáncer con obesidadY con el cigarrillo 6. Osteoporosis : Se desconoce la exacta vinculación genética, pero si suRelación con la dieta y los hábitos alimentarios

Consultar libro : Consultar libro :

-pag. 4 : glosario de términos-Recomendaciones para promover la salud p. 21 -Nutrimentos esenciales en la dieta humana . Cuadro 1-3-Diez causas principales de muerte en USA .- relación con la dieta cuadro 1-2-Elaboración de un árbol genealógico de salud

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(USDA ) y hacer un ejercicio en casa : niño, joven, adulto , anciano

Consultar que significa USDA / FDA