2 Antropometria y Nutricion a. Rocha

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KINANTROPOMETRÍA Y NUTRICIÓN

Lcdo. Adolfo Rocha www.bienfit.com

•  Antecedentes personales y familiares •  Signos y síntomas nutricionales y no nutricionales

•  Tratamientos médicos, etc.

Datos

•  Levantamiento de variables antropométricas •  Construcción de indicadores

Medición antropométrica

•  Hábitos dietéticos •  Frecuencia de consumo alimentario

•  Registro de alimentos ingeridos en 24 horas

Variables dietéticas

•  Hematología, orina , heces y Tensión arterial •  Perfil 20 y Lipídico

•  En caso de ser necesario (insulina, tiroides, etc) Pruebas bioquímicas H

isto

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utric

iona

l

Evaluación nutricional integral

Objetivo de la Kinantropometría

¨ Alcanzar y mantener un ideal físico para las competencias.

¨ Manipular el entrenamiento y la alimentación para alcanzar un

nivel de peso corporal, masa grasa y muscular que sea

consistente para tener un buen rendimiento deportivo.

Nutrición y Kinantropometría/Caracas, 2012/@adolfofit

Interfase entre estructura y función

¨  Masa muscular: Fuerza, potencia, velocidad, estado nutricional.

¨  Masa adiposa: Balance energético (nutrición), rendimiento físico (peso “muerto”).

¨  Masa ósea: Factores biomecánicos que afectan capacidades físicas y estructurales.


El nivel de división corporal que más nos interesa es el anatómico, debido a que en Kinantropometría estamos interesados en las partes del cuerpo humano que se asocian

con la función.

Ten presente:


¿Cuándo evaluar?

¨  En promedio cada mes ¨  Cada uno de los

períodos de preparación física.


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El entrenamiento de excelencia busca mejorar:

q  Habilidades Biomecánicas (Ventajas Mecánicas)

q  Enfoque Psicológico (Entereza Psicológica)

q  Maximizar las funciones fisiológicas (Poder Fisiológico)


Todo pensando en un óptimo desempeño en entrenamientos y competencias

¿Y cómo la nutrición podría impactar?

¨ Aumenta la eficacia biomecánica.

¨ Evita la duda y brinda fortaleza psicológica.

¨ Prevenir la fatiga psicológica.


¿Les suena conocida la siguiente frase?

“…. Quiero que aumentes la masa muscular y bajes el porcentaje de grasa…..”

¿Qué es lo que realmente quiere decir ?


Entrenamiento

Aumentar la musculatura

Disminuir la grasa


¿Etapas del Entrenamiento?

¿Para qué modificar el peso?

¨  Segunda ley de Newton: Fuerza= Masa x Aceleración Aceleración= Fuerza / Masa Potencia= Fuerza / Tiempo


El que acelera más

El que ejerce más fuerza más rápido

Gana o  Llega antes o  Golpea más fuerte o  Escapa más fácil


A mayor grasa corporal, peor es el rendimiento en deportes que necesitan:

q  Velocidad

q  Capacidad de Resistencia

q  Equilibrio y agilidad

q  Capacidad para saltar

q  Estética

¿A quiénes les interesa modificar el peso?

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¿Optimización o Maximización?

¨  Aceleración= Fuerza / Masa Cuanto más masa muscular, más fuerza …. Hasta cierto punto. Pero más músculo es más masa…. y menos aceleración, potencia. Existe una cantidad óptima de masa muscular.


¿Desarrollo máximo?

q  Fuerza q  Potencia q  Resistencia Muscular

¿Optimización funcional?

q  Capacidad de Resistencia (Corredores de fondo, saltadores de altura y longitud, ciclistas).

“El peso adicional aunque sea de masa muscular, puede reducir más que facilitar el rendimiento de algunos deportes”

www.bienfit.com

¿Optimización o Maximización?

¿OPTIMIZAR Ó MAXIMIZAR la musculatura?


q  Genética q  Edad Biológica q  Patrones Hormonales q  Disciplina Deportiva q  Posición de Juego q  Entrenamiento q  Etapa del entrenamiento q  Alimentación q  Suplementación

Buscamos………. ¨ Mejorar la fuerza ¿ ó ? ¨ Mejorar la relación Peso / Potencia


Cuando buscamos aumentar nuestra masa muscular, estamos hablando de:

¨  ¿Aumentar kilos de masa muscular o ? ¨  Aumentar la proporcionalidad del tejido muscular

en nuestro cuerpo.


Ucraniano Sergiy Breus 50m mariposa 23:41

Usain Bolt Jamaica 100 m : 9,58

Brasileño Diego Hypólito, Gimnasia pruebas de suelo

2004

Chino Li Zheng 280 kg

Alemán Daniel Hill en Campeonatos del mundo de 2007 ?

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¿Cuánto y para qué? ¿Cuál es el objetivo?

Bajar Mantener Aumentar

Masa muscular Grasa corporal


Gasto de energía

Ingesta de

energía

Melby C and Hickey M. Energy Balance and Body Weight Regulation. Sports Science Exchange 99. Vol. 18. Nº 4. 2005

Balance energético


Componentes del gasto energético


•  Actividad física específica (AFE correr)

•  Actividad física general (1,3)

•  Termogénesis de los alimentos (TID)

•  Tasa metabólica basal (TMB)

50-70 % 10 %

? ?

RCT= [(TMB x 1,3) + (AFE)] x 1,1 TID

.


Factor Efecto

Edad ▲

Género (hombre vs. Mujer) ▲

Peso corporal (PC) ▲

Masa magra (MM) ▲

Temperatura corporal ▲

Crecimiento/embarazo ▲

Ciclo menstrual ▲

Hormonas ▲/▼

Alcohol/Fumar/Cafeína ▲

Aptitud física ▲

Dieta severa/ayuno ▼

Ejercicio ▲ Manore M, Thompson J. Sports Nutrition for health and Performance. Human Kinetics, IL.

2000

Factores que influyen en la TMB

Componente clave para

rendimiento deportivo

Fuerza = ¿Hipertrofia muscular?

Un resultado realista se encuentra entre 0,25 y 0,50

Kg. / semana. (National Research Council)

Masa muscular: “Más importante que tejido adiposo”

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q  La proporción total es de 25 % cuando nacemos y 50 % en la edad adulta.

q  El máximo se alcanza entre 16 y 20 años en las y 18 a 25 años en . á Dieta y ejercicio.

q  Fuerza máxima 20 años en y 20 a 30 años

q  Personas bajo entrenamiento el á puede ser del 20 % el primer año y luego de 1 a 3 % anual.

q  Las mujeres poseen entre 18 y 22 Kg menos.

¿Qué debemos saber del músculo :

Lemon, P. Nutrition Reviews 54:S169-S175, 1996

-4-3-2-10123456

Spr

int

400

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core

Muscle Adipose


Variabilidad de adiposidad y músculo atletas olímpicos (n=332; X ± DE)

varia

ción

Adaptado de: Ross WD (1982) Proportionality of olympic athletes.

In: Physical Structure of Olympic Athletes (Carter JEL, ed.) Karger, Basel.


Masa muscular en deportistas: Diferencias entre % y Kg.

Spenst L. Drink Water, D. SS, Vol 11(1):3-8 1993

Estimación de masa muscular (Kg)

Promedio y DE estimada de masa muscular de atletas hombres de diferentes deportes

Promedio y DE estimada de % masa muscular de atletas hombres de diferentes

deportes

Porcentaje de masa muscular (Kg)

*

* * * *

* *

*

Corredores de distancia No atletas

Potencia

Gimnastas

Baloncesto Fisicoculturistas

Velocidad 200/400/800/1500m

30 40 50 60 70

No atletas Corredores de distancia

Gimnastas Baloncesto

Fisicoculturista

Potencia

* * *

* *

*

55 60 65 70

V. 200/400/800/1500m

•  Basado en un modelo de 2 componentes. Ecuaciones % de GC

•  Fórmula de Lee, R. et al 2000.

Ecuaciones para estimar Kg. De masa muscular

•  AM del brazo. •  AM del muslo y pantorrilla.

Construcción de áreas

•  Comparación de los datos levantados en el sujeto.

Anotación directa de perímetros

Antropometría y nutrición/Medellín, 2011/@nutrisalemi

¿Cómo cuantificar la masa muscular?


Ecuaciones para calcular la masa muscular

MM= T (0,00744 x PCB2 + 0,00088 x PCM2 +0,00441x PCP2) + 2,4 sexo – 0,048 x edad + raza + 7,8

q  MM= Masa Muscular en Kg.

q  T= Altura total en m.

q  PCB= Perímetro corregido del brazo.

q  PCM= Perímetro corregido de muslo.

q  PCP= Perímetro corregido de pantorrilla.

q  Sexo= 0 y 1 .

q  Raza= Asiáticos -2, africanos 1,1, blancos 0. LEE ET AL., (2000), Am. J. Clin. Nutr. 796-803. Nutrición y Kinantropometría/Caracas, 2012/@adolfofit

¿Cómo se calculan los perímetros corregidos?

Lee, R. et al. Am J Clin Nutr; 72: 796-803, 2000

q  PC= Perímetro corregido.

q  PC= PT cm – (Pliegue mm /10).

q  PT= Perímetro total sin corrección.

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Área magra ([CB (cm)] – [P. tr (cm) x π])2 AMB= ------------------------------------- 4 x π

Areas del muslo y la pantorrilla C. Mus y P. Mus o C. Pant y P. Pant

Hombres= -10cm2

Mujeres= -6,5 cm2 Corrección por hueso

Herrera, H .et. Al. Evaluación antropométrica del estado nutricional en el adulto: Manual de uso para la práctica clínica. Universidad Simón Bolívar, Laboratorio de Evaluación Nutricional , Unidad de Nutrición y Alimentación. Enero 2011.


Índice de sustancia activa

Consiste en la relación entre la masa corporal activa en gramos y el cubo de la talla en cm.

Mide la magnitud de tejido magro por unidad de volumen de la masa corporal total.

Índice A.K.S Masa Corporal Activa (g)

= Talla3 (cm)

x 100

Rango varones: 1,01 – 1,55 Rango mujeres: 0,93 - 1,24

Tittel & Wutscherk GDR 1972

¿Porcentajes o kilos absolutos?

Ejemplo: Mujer 23 años

40

20

33,3

60

0 20 40 60 80

Masa Magra Kg

Grasa Kg

% Grasa

Peso Kg

Inicial

Dieta HC/HP + 6 m pesas

conclusión: % adiposo È 2,5%, pero

¿Porcentajes o kilos absolutos?

Ejemplo: Mujer 23 años

45

20

30,8

65

40

20

33,3

60

0 20 40 60 80

Masa Magra Kg

Grasa Kg

% Grasa

Peso Kg

Inicial

Dieta HC/HP + 6 m pesas

Conclusión: % adiposo È 2,5%, pero….

Ç 5 kg masa magra

Manore M, Thompson J. Energy requirements of the athletes: assesment and evidence of energy efficiency. En Burke L, Deakin V, editores. Clinical Sports Nutrition. 3ra edición. Mc Graw Hill. 2006. p. 125.

Mujeres

0

500

1000

1500 1486

*1294 *1232

*1175 *1164

1477 TMB actual HB Mifflin Owen 2 Owen 2 Cunningham

TMB

(Kca

l./dí

a)


Ecuaciones para calcular TMB

322 Kcal

0

Hombres

500

1000

1500

2000 1868 *1726 *1684

*1590 *1691

1894

TMB

(Kca

l./dí

a)

TMB actual HB Mifflin Owen 2 Owen 2 Cunningham

Manore M, Thompson J. Energy requirements of the athletes: assesment and evidence of energy efficiency. En Burke L, Deakin V, editores. Clinical Sports Nutrition. 3ra edición. Mc Graw Hill. 2006. p. 125.


TMB= (Masa magra (Kg). x 22) + 500

Ecuaciones para calcular TMB 300 Kcal

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Ross y col 2000 Ann. Intern. Med. 133: 92-103

3500 Kcal. Alimentación

÷ 7días

500 Kcal.

3500 Kcal. Actividad Física

÷ 5 ó 7 días

700 ó 500 Kcal.

1 Kg. De grasa = 7000 Kcal. El cálculo de nutrientes


En el caso de los atletas el calculo se

realiza en base a gramos de

carbohidratos y proteínas por

kilogramo de peso corporal.


Mets de la AF x 3,5 ml/Kg x min x Peso Actual Kg ÷ 200=

Kcal/min

1 MET= 3,5 ml/kg x min

MET o equivalente metabólico es la cantidad de oxígeno utilizado por el organismo en reposo; y se expresa:

¿Cómo se calculan las calorías gastadas en diferentes

actividades?

•  Basado en un modelo de 2 o 5 componentes. Ecuaciones % de

GC

•  AG del brazo. •  AG del muslo y pantorrilla.

Construcción de áreas

•  Comparación de los datos levantados en el sujeto.

•  Sumatoria de pliegues.

Anotación directa de pliegues

¿Cómo cuantificar la masa grasa?



19,21

19,14

15,05

10,67

15,14

17,79

13,92

10,52

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0

Durnin & Womersley (1974)

Forsith & Sinning (1973)

Katch & McArdle (1973)

Sloan (1967)

Thorland & cols (1984)

Wilmore & Behnke (1969)

Withers y cols (1987a)

Yuhasz M. S. (1974)

% graso

Especificidad de la muestra; datos de una persona con diferentes fórmulas


Ecuaciones q  Atletas:

% M.G = 2, 585 + (0,1051 x Σ 6 pliegues mm) % M.G = 3,580 + (0,1548 x Σ 6 pliegues mm) q  Pliegues cutáneos: subescapular, tríceps, suprailíaco

anterior (supraespinal), abdominal, muslo anterior y pantorrilla.

Ecuación Siri (Carter, 1986) Citado en: Galiano Delfin, Tejedo, Antonio, et al. Valoración de la composición

Corporal. Análisis Crítico y Metodológico 1995; Car News N°8, pág 7.

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Modelo de 5 componentes Índices de utilidad


Asociado a: - Potencia física - Desnutrición crónica Anorexia= <3 Esteroides= >5

¿Usar solo la Σ de pliegues?

“Ante los problemas de convertir pliegues a %

graso, conviene utilizar los pliegues por si mismos”

-Francis Johnston, 1982. En Australia, la estrategia

mas común es la de utilizar la suma de 6 ó 7 pliegues como parámetro de adiposidad en deportistas.

Dr. Francis E. Johnston Dept. Anthropology University of Pennsylvania EEUU


¿Peso ideal? Autor Fórmula

Brocca (Creff y Herschberg, 1981) Talla (cm) - 100

Broca (modificado por Brugsch)

Sujetos < 165 cm: Talla (cm) - 100 Sujetos 165 y 174 cm: Talla (cm) - 100 Sujetos > 174 cm: Talla (cm) - 100

West (1980) PI = IMC ideal x talla²

Lorenz (Creff y Herschberg, 1981) PI = Talla (cm.) - Talla- 150/4

Clínica Mayo(1984) *Adaptacion West H= 22,1 x talla (m2) - 100 M= 20,6 x talla (m2) - 100

Hamwi (The Am Diet Ass, 1988; Hopkins, 1989) H= {talla (cm) - 152) x 1,08} + 47 M= {talla (cm) - 152) x 0,8} + 45

Tablas de Peso Relativo Metropolitan

Se calculan con relación al punto medio del rango según contextura y sexo según la referencia.


¡Cuidado!

¨  Tal diversidad de resultados crea una serie de discrepancias en el

diagnóstico antropométrico nutricional, que conlleva a

diferencias importantes tanto en la conducta nutricional a seguir

como al establecer las bases para la prescripción de la dieta.


Calculado el peso óptimo

% de grasa recomendado

100

Masa Magra Actual (kg)

De Rose, H. E, Aragones, M. 1984. La Kinantropometría en la evaluación funcional del atleta. 3a parte: Composición Corporal Archivos de Medicina del Deporte FEMEDE, 2(1): 29-36.


1-

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American College of Sports Medicine

ACSM, ADA and DIETITIANS OF CANADA. Nutrition and Performance. Med. Sci. Sports Exerc Vol. 32(12):2130-2145, 2000.

Mujeres:

No menor al 10 - 15 %

Hombres:

No menor al 5 %

¿Cuál es el valor mínimo de porcentaje de grasa corporal según sexo?

Masa adiposa

Adecuada Excesiva

Mas

a m

uscu

lar

Ade

cuad

a

Exce

siva

Categorizar

Antes de tomar decisiones, es necesario evaluar!

Antropometría y nutrición/Medellín, 2011/@nutrisalemi Nutrición y Kinantropometría/Caracas, 2012/@adolfofit

q  El error estándar de predicción en las ecuaciones generales: 3,5 % en hombres y 4,0 % en mujeres.

q  Para hallar el peso ideal no debemos basarnos en los índices de adiposidad y masa corporal ni en las tablas “talla-peso”. Una valoración más racional sería, por ejemplo, la propuesta por Rose 1984.

q  A la hora de seleccionar un método para la valoración de la composición corporal, hay que tomar en cuenta todos los factores que sean posibles

Puntos a recordar


q  Debido a los posibles errores en el proceso de estimación de las masas, su interpretación debe hacerse conociendo las limitaciones de los métodos y su relevancia biológica.

q  Una evaluación antropométrica cualquier persona con una leve instrucción puede ejecutarla, la interpretación de las medidas las realiza un experto… el antropometrista…..

Puntos a recordar


q  La composición corporal óptima varía según el deporte, pero en general cuanto menor sea la masa grasa, mayor será el rendimiento siempre y cuando se tomen en cuenta todas las variables asociadas al entrenamiento.

Puntos a recordar

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Gracias! Email: [email protected] Web: www.bienfit.com Contacto: +58.4145895873


2 Antropometria y Nutricion a. Rocha

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