José Gabriel Evaristo Miguel Peña SamuelJosé Gabriel Evaristo Miguel Peña Samuel

También llamadas ETA, son enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes infecciosos o patógenos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Es el organismo vivo (microorganismo) productor de la enfermedad infecciosa. Los más conocidos son:

virus (Ej. AH1 N1)

Bacterias (Ej. Salmonella, Escherichia coli)

Hongos (Ej. Candida albicans)

Protozoos (Ej. Amibas) Parásitos (Ej. Tenia)

Rickettsias (Ej. tifus)

Agente infeccioso o patógeno

Ejemplos de ETA

“Acción y efecto de infectar o infectarse”.

Infectar•Dicho de algunos microorganismos patógenos, como los virus o las bacterias: Invadir un ser vivo y multiplicarse en él.•Resultar invadido por microorganismos patógenos.

Infección

Infección alimentariaEnfermedad ocasionada por la ingestión de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parásitos, protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido. En este caso, los microorganismos actúan invadiendo el cuerpo tanto a nivel del tracto gastrointestinal como a nivel de otros órganos.

Eslabones de la Cadena de Infección

Síntomas comunes

Factores de riesgo

Cómo evitarlas

Diferencias entre Infección e Intoxicación

Infección

Causada por los microorganismos patógenos que se reproducen en el interior del organismo, como virus, bacterias o parásitos

Si el trastorno lo origina un alimento contaminado con microorganismos, se habla de infección.

Bacterias (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).

Intoxicación

Provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial.

Si, en cambio, se debe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento, entonces se entiende que ocurre una intoxicación.

Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Las sustancias químicas que pueden causar una intoxicación alimentaria incluyen productos químicos, desinfectantes, pesticidas y metales como plomo, zinc o cadmio. Plantas, hongos y mariscos son alimentos que pueden causar intoxicación.

Recomendaciones bibliográficas

http://fucadhu.org/noticia/enfermedades-transmitidas-por-alimentos-intoxicaciones-e-infecciones.html

http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria

Fin de la presentación

Realizada por José Gabriel Evaristo gabriel.evaristo@gmail.com

Miguel Peña Samuel mapsamuel@gmail.com