Post on 29-Dec-2019
Guía de pinchos
Llega febrero, llega el Concurso de Pinchos de La Rioja, ¡ya son 18 ediciones en las que el GUSTO toma protagonismo absoluto! Preparen sus papilas gustativas, es momento de disfrutar de la cocina riojana en versión pincho.
Un elogio de las cosas pequeñas que, sin embargo, encierran la esencia de una gastronomía, la nuestra, que es muy grande y con muchos secretos por descubrir. La cocina riojana que llega en tamaño reducido pero con enorme pasión y gusto por las cosas bien hechas. Cada año somos más. Hasta ochenta y nueve amigos han querido sumarse a esta fiesta gastronómica de sabores muy nuestros. Todo está preparado, las barras esperan. Entra y disfruta de nuestros pinchos durante todos los fines de semana de febrero.
Únicamente diez pasarán a la gran final, pero por su esfuerzo e ilusión, todos los participantes han ganado. Son ellos los que hacen grande a esta cita. El próximo 2 de marzo conoceremos al ganador del DELANTAL DE ORO del XVIII Concurso de Pinchos de La Rioja.
¡Gracias a todos!
XVIII CONCURSO DEPINCHOS DE LA RIOJA
ÁBALOS
ARNEDO
HARO
IGEA
LOGROÑO
AUTOL
CENICERO
CALAHORRA
BAÑOS DE RÍO TOBÍA
ENTRENA
ALBERITE
ÍNDICEHOTEL VILLA DE ÁBALOS 5
SIETE SENTIDOS 7
ARROPE 20
CENTRO SOCIAL IGEA 22
AJONEGRO 23ALHAMA 24ALHAMBRA 25AMALISS 26ASTERISCO CAFÉ-BAR 27BEITIA PINCHOS & TAPAS 28BETI 29BODEGUILLA GUTIÉRREZ 30BUENO, BUENO... 31CARABANCHEL 32
CERVANTES 33... DONDE FEDE 34D2 35EL ARAO 36EL COLMADO DE LOS ARTISTAS 37EL CORTIJO 38EL PALILLO 39EL RETORNO 40EL RINCÓN DE BETO 41ESTRADA DA LUZ 42
EL QUIZAL 9
LA VERMUTERÍA 18
BOHEMIA 11EL ALBERGUE 12LA COMEDIA 13LA MONTANERA 14
RINCÓN DE FLOR Y NATA 15SABOR.ES 16TRATTORIA CALAHORRA 17
ÁGORA LOUNGE 10
EL FRONTÓN 19
VALEROS 6
SOPITAS 8
PLAZA GASTROBAR 21
LOGROÑOGAUDÍ 43GUARDAVIÑAS WINE BISTROT 44IBIZA 45IRIS 46JUAN LOBO 47LA ARRANCADILLA 48LA CHISPA ADECUADA 49LA FRASKA 50LAS PALMERAS 51LETRAS DE LAUREL 52LOS BRACOS 53MAULEÓN 2 54MESÓN JABUGO 55MODERNA TRADICIÓN 56MORGANA 57MORRISEY II 58NUEVO GORRINO COJO 59OPEN CAFÉ & VINOBAR 60PARÍS 61
PARLAMENTO 62PASIÓN POR TI 63PULPERÍA LA UNIVERSIDAD 64SENSACIONES 65SOMOSIERRA 66TABERNA 11 METROS 67TABERNA DE BACO 68TABERNA DE CORREOS 69TABERNA DEL TÍO BLAS 70 TEYMA 71THE CLASS BAR & COCKTAIL 72TÍO ZAQUE 73TIZONA 74TOLMAY 75VAIVÉN 76VALONSADERO 77VERMUTIKI 78WINE FANDANGO 79
MURILLO DE RÍO LEZA
NÁJERA
KIOSKO 80
LA AMISTAD 82LA JUDERÍA 83LA MERCERÍA 84
MOISÉS 81
LA PASARELA 85SANFER 86VIRGINIA 87
NALDA PIPAONA DE OCóN
PRADEJóN
RINCóN DE SOTO
PRADILLO
SANTO DOMINGO
RUTA 51 88 LA ALAMEDA 89
CHANDRO 90
BEBE & ZAMPA 92
LOS CUCHARONES 91
MIGUEL 93
Delantal de Oro: ............................. 1.600 €Delantal de Plata: .............................. 900 €Delantal de Bronce: ........................... 600 €
Pincho Tradicional: ............................ 400 €Pincho Capital: .................................. 400 €Pincho Popular: ................................. 400 €
¡ Ven a la final!
Premios
En los establecimientos participantes
encontrarás las papeletas y una urna para votar
por tu pincho favorito. Entre todos aquellos
que votéis, sortearemos cuatro cenas para dos personas. ¡Anímate!
2 de marzo de 10.00 a 13.30 h.RIOJAFORUM. SAN MILLÁN 25. LOGROÑO“Show cooking” abierto al público en el que los diez finalistas elaborarán los pinchos para que el jurado elija a los premiados.
El pincho popular lo eliges tú
Alcachofa en tempura, brandada de bacalao, panceta y salsa romescu.
HOTEL VILLA DE ÁBALOS
ÁBALOS. Plaza Fermín Gurbindo, 2
Empatía
5
Champiñón, Jamón Serrano, huevo de codorniz, salsa de pimiento, tosta de pan.
VALEROSALBERITE. Pintor Moreda, 24
Delicia de champiñón con huevo de codorniz sobre tosta de pan
6
Gwa Bao, rabo de toro desmigado, lascas de Parmesano, aguacate, rúcula, ajo negro, chips de boniato.
SIETE SENTIDOSARNEDO. Paseo de la Libertad, 6
Gwa Bao siete texturas
7
SOPITASARNEDO. Carrera, 4
Panceta de cerdo ibérico, verduritas, vino blanco, chirivías, Coliflor de Calahorra, bimi, manzana Gran Smith, aceite de Quel, vino tinto de Rioja, sal gorda.
¡¡ Vaya panza !!
8
Pulpo, patatas, chorizo.
EL QUIZALRESTAURANT
AUTOL. González Gallarza, 11
Revisión pulpo a Feira
9
ÁGORA LOUNGEBAÑOS DE RÍO TOBÍA. Villar, 8
Lomo de ciervo, salsa de Boletus, yemas de huevo, compota de manzana, cebolla morada, arándanos.
Manjares del Cerro
10
Carne de chuletón de vaca gallega madurada, pimiento asado confitado, papas camperas, escamas de sal.
BOHEMIACALAHORRA. Paletillas, 5
Cacho de Pepechuletón
11
EL ALBERGUECALAHORRA. Rasillo de San Francisco, s/n
Fritada, alcachofa, jamón, aceite de oliva, pimientos del Piquillo, leche, pensamientos.
Alcachofa en flor
12
LA COMEDIACALAHORRA. Plaza Montecompatri, 1-3
Puerro, gambas, harina, mantequilla, piñones, foie, hongos.
Canutillo de puerro
13
Virutas de pan tostado, pistacho picado, jamón ibérico, queso con aromas de hierbas.
LA MONTANERACALAHORRA. Paletillas, 3
La Encina
14
Hoja de parra, Cordero Chamarito, alcachofa de Calahorra, ajo, cebolla, pimienta, pimentón, puerro, pimiento, tomate.
RINCóN DEFLOR Y NATA
CALAHORRA. Plaza de Abastos, s/n
Parra de Chamarito
15
SABOR.ESCALAHORRA. Santiago el Viejo, 4
Costilla de cerdo, aguacate, setas, queso, pimientos.
Saboreando
16
Lomo de bacalao, polenta nero di sepia, bechamel al ajo negro, alegría riojana.
TRATTORIA CALAHORRACALAHORRA. Padre Lucas, 3
Tra me e voi
17
LA VERMUTERÍACENICERO. Plaza de España, 10
Escabeche templado de lomo, chucrut, tosta de tomate, champiñón, foie, puré de patata, mermelada de pimiento, reducción de vermú rojo.
Delicias de Cenicero
18
Calabacín, asadurilla, vino Viura, verduras, pera Conferencia, aceite, tomillo.
EL FRONTóNENTRENA. Lardero, s/n
Ravioli de asadurilla riojana con crema de pera e infusión de tomillo
19
ARROPEHARO. De la Vega, 31
Alcachofa de la Ribera, arrope de viura, queso de Cameros, Boletus Edulis.
Alcachofa confitada con rostizado de Cameros y arrope de viura sobre crema de Boletus
20
Atún fresco, perlas de AOVE, sal en escamas, mostaza a la antigua, vinagreta de sésamo y wasabi, aderezo cítrico, cuero de cerdo, pico de gallo, salsa teriyaki.
PLAZA GASTROBARHARO. Plaza de la Paz, 8
Paloma de Tartare de atún
21
CENTRO SOCIAL IGEAIGEA. Mayor, 1
Carrillera, pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, vino tinto, patata, miel.
Carrillera igeana
22
RESTAURANTEAJONEGRO
LOGROÑO. Hermanos Moroy, 1
Chorizo ibérico, queso de Cameros, maíz, tomatillo verde mexicano.
Quesadilla de chorizo
23
Jamón Serrano, queso de cabra, mermelada de fresa, nueces de La Rioja, cebolla caramelizada, pimientos fritos tres colores, aceite, tosta de pan.
ALHAMALOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 21
El Colorín
24
ALHAMBRALOGROÑO. Marqués de la Ensenada, 23
Crema de boniato, pulpo a la plancha, crujiente con quinua, reducción de pimentón.
Mi capricho
25
AMALISSLOGROÑO. Ciriaco Garrido, 1
Pan de tinta de calamar, mahonesa de wasabi, puntillas de calamar, tomate.
Minihamburguesa de puntillas de calamar
26
Secreto de cerdo, pimienta, patatas al pacharán, pasta brick, aire de vino semidulce DOC Rioja.
ASTERISCOLOGROÑO. Portales, 25
El secreto del Asterisco
27
BEITIA PINCHOS&TAPASLOGROÑO. María Teresa Gil de Gárate, 35
Codorniz escabechada, puerro crujiente, cebolla, ajo, huevo de codorniz a baja temperatura, vinagre de vino blanco, especias, pan.
Las edades del ave
28
Martini rojo y blanco, bacalao, aceituna, naranja, aceite de oliva, ajo, cayena, pan de cristal.
BETILOGROÑO. Juan XXIII, 5
Vermú torero y marinero
29
BODEGUILLA GUTIÉRREZLOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 30
Callos, tomate, cebolla, cayena, pan rallado, panko, huevos, sal, pimentón, gas para sifón.
Pancato
30
Hojaldre, bonito, tomate, huevo, cebolla, pimiento verde.
BUENO, BUENO...LOGROÑO. San Juan, 33
Empanadilla de bonito receta de la abuela
31
CARABANCHELLOGROÑO. San Agustín, 2
Alcachofa fresca, jamón, foie de pato, ajo, aceite.
Alcachofa al dente con foie
32
Calabacín, jamón, queso de Cameros, tosta de pan.
CERVANTESLOGROÑO. Muro de Cervantes, 3
Zapatilla de calabacín con jamón y queso de Cameros
33
Empanadilla, tortilla de patata con codillo.
... DONDE FEDELOGROÑO. Capitán Gallarza, 11
Contundente
34
D2LOGROÑO. Ramírez de Velasco, 8
Pastrami, pepinillo, pimiento rojo caramelizado, salsas D2.
PEPAS
35
Arroz, polvo de hongos, pistacho, coliflor, tomate, pimentón dulce ahumado, cayena, agave, fakon, ajo natural deshidratado.
EL ARAOLOGROÑO. Padre Marín, 20
Basurto Santiago
36
EL COLMADO DE LOS ARTISTAS
LOGROÑO. San Agustín, 41
Caparrones, sacramentos, berza, guindillas en vinagre, coliflor.
Caparrón pimpón
37
Canelón, pato glaseado, naranja, cebolla caramelizada.
EL CORTIJOLOGROÑO. República Argentina, 46
Puente Mantible
38
EL PALILLOLOGROÑO. Hermanos Moroy, 24
Bacalao, gambas, cebolla, calabacín, pimiento rojo, tomate.
Calabacín con bacalao ajoarriero
39
Lecherillas de cordero, Aceite de La Rioja, ajo y perejil.
EL RETORNOLOGROÑO. Galicia, 10-12
El retorno de las lecherillas
40
EL RINCóN DE BETOLOGROÑO. Baltasar Gracián, 7
Mejillón en escabeche casero, queso Philadelphia, nata, queso de tetilla, nuez, anchoas, aceite, miel, perejil, tosta canapé.
Bocaditos de queso y mar
41
Migas de bacalao, aceite, cebolla, ajo, patata, huevo, aceituna negra, perejil.
ESTRADA DA LUZLOGROÑO. Siervas de Jesús, 3
Bacalao a Brás
42
GAUDÍLOGROÑO. Lardero, 32
Surtido de croquetas abombonadas: Cuco Fino de Torrecilla, chorizo, chuletillas de cordero, pimiento de Tricio, queso de Cameros, Nuez de Pedroso.
Bombones riojanos
43
Rillette de conejo, ali-oli, crujiente de arroz, tubérculos en escabeche.
GUARDAVIÑAS WINE BISTROT
LOGROÑO. Marqués de San Nicolás, 47
Arroz con conejo del Guardaviñas
44
IBIZALOGROÑO. Muro de la Mata, 4
Carrilleras, mousse de foie, patata, pimiento Najerano, emulsión de pimentón, higo, brotes.
Carrillera 41 sobre hoja de higuera
45
Carrilleras ibéricas, verduritas variadas, vino DOC Rioja.
IRISLOGROÑO. San Millán, 2
Carrilleras ibéricas al Rioja
46
JUAN LOBOLOGROÑO. Portales, 12
Bacalao, lecherillas, borraja, patata, aceite de oliva, pan.
Tiempo muerto
47
Foie, costilla, pistacho, mosto, lima, albahaca.
LA ARRANCADILLALOGROÑO. Juan II, 14
Descorchado
48
LA CHISPA ADECUADALOGROÑO. Saturnino Ulargui, 4
Pasta wonton, pimiento verde, cebolleta, mostaza antigua, esferas de vino y vinagre, ají amarillo, kimchie, trufa arcoiris.
Bernabé
49
Rueditas de garbanzos, especias orientales, humus, salsa picante de alegrías riojanas.
LA FRASCALOGROÑO. Somosierra, 24
Baraka
50
LAS PALMERASLOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 1
Pan, mahonesa, cebolla, queso.
Tosta de queso
51
Masa de empanadilla, carne de cerdo, setas, miel, soja.
LETRAS DE LAURELLOGROÑO. Laurel, 22
Gyoza caramelizada de cerdo y setas
52
LOS BRACOSLOGROÑO. Bretón de los Herreros, 29
Crema de Queso Camerano, miel de brezo, Nuez de Pedroso, pan de vino de Rioja.
Cuélgate de La Rioja
53
Soja texturizada, pimiento rojo y verde, tomate, cebolleta, caldo de verduras, sazonador para morunos.
MAULEóN 2LOGROÑO. Plaza Fermín Gurbindo, 2
Pincho moruno vegano
54
MESóN JABUGOLOGROÑO. CC Parque Rioja
Patatas, chorizo, cherry, manitas, Boletus, yema, peras, jalea de vino, mousse de los Cameros.
La Rioja bocado a bocado
55
azvMorritos de Ternoja, alubia roja riojana, verduras, caldo de cocción y carne, corteza de cerditos riojanos, chorizo, panceta, AOVE y sal.
MODERNA TRADICIóNLOGROÑO. Sagasta, 16
56
MORGANALOGROÑO. Sagasta, 9
Rebanada de pan, patata, Pera de Rincón de Soto, foie, cebolla caramelizada.
Pera de Rincón de Sotocon foie y cebolla caramelizada
57
Carrilleras, puré de patatas, mantequilla, salsa de setas.
MORRISEY IILOGROÑO. Beneficencia, 15
Timbal de carrilleras
58
NUEVO GORRINO COJOLOGROÑO. Albia de Castro, 4
Cabracho, huevo, salsa de tomate, queso cremoso, crema de Piquillo.
El cabracho
59
Tosta de pan artesano de La Rioja, nata, Queso Camerano, champiñón, pimientos, Aceite de La Rioja, vinagre, especias.
OPEN CAFÉ&VINOBARLOGROÑO. Beti Jai, 2
Tosta de queso & pimiento escabechado
60
PARíSLOGROÑO. Carmen Medrano, 43
Hamburguesa de bacalao, cebolla caramelizada, tomate, lechuga, mahonesa picante, pan.
Hamburguesinha mar e terra
61
Carrillera de cerdo, tocino ibérico, patatas, queso brie, miel, piña, peta zetas, pan.
PARLAMENTOLOGROÑO. Barriocepo, 49
Pastelito OINK
62
PASIóN POR TILOGROÑO. Laurel, 5
Magro de cerdo, cebolla, puerro, tomate, ajo.
Bollo de calabaza con cerdo mechado
63
Pulpo, sal gorda, Pimentón de la Vera, aceite de oliva.
PULPERÍA LA UNIVERSIDAD
LOGROÑO. Travesía de Laurel, 9
Pulpo a la gallega
64
SENSACIONESLOGROÑO. Beratúa, 1
Jamón ibérico, harina, leche, cebolla, mantequilla, pan.
Giro de croqueta
65
Oreja de cerdo Duroc, pimientos entreverados de Tormantos, alegrías riojanas.
SOMOSIERRALOGROÑO. Somosierra, 21
Orejita rebozada a la riojana
66
TABERNA 11 METROSLOGROÑO. Beratúa, 1
Solomillo de cerdo, salsa de nata y pimentón, setas variadas, caramelo.
Fierté de Rioja
67
Salmón, anchoa y bacalao ahumados, kimchi, aceitunas, ito togarashi, katsuobushi.
TABERNA DE BACOLOGROÑO. San Agustín, 10
KAI
68
TABERNA DE CORREOSLOGROÑO. San Agustín, 8
Pollo, pimientos rojos, cebolla, soja, azúcar, cebolla deshidratada, salsa Thai.
Rioja T hai
69
TABERNADEL TÍO BLAS
LOGROÑO. Laurel, 1
Calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde, huevo de codorniz, salsa de queso, aceite de trufa.
Delicias de la tierra
70
Pan de vino, embuchado, jamón, pimiento, morcilla, cebolla.
TEYMALOGROÑO. Labradores, 15
Burger riojana en pan de vino
71
THE CLASSBAR & COCKTAIL
LOGROÑO. Avenida de Portugal, 22
Bacalao, crujiente de olivas negras, verduras de la tierra.
Charrujano
72
Codorniz, lechugas variadas, zanahoria, granada, ajo silvestre, vinagreta.
TÍO ZAQUELOGROÑO. Beneficencia, 9
Ensalada de codorniz escabechada
73
TIZONALOGROÑO. Ciriaco Garrido, 14
Oreja de cerdo, pasta wanton, vino tinto, AOVE, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce, ajo.
BÍNDOME, así de claro…
74
Solomillo de cerdo, patata, nata, pimienta, cognac, pan.
TOLMAYLOGROÑO. Plaza Amós Salvador, 3
Tosta de solomillo al cognac
75
VAIVÉNLOGROÑO. Madre de Dios, 14
Patorrillo, mollejas, gambas.
La manita del rey
76
Panceta adobada, caldo de carne, verduras pochadas.
VALONSADEROLOGROÑO. Marqués de Vallejo, 8
Bocadito de torrezno
77
VERMUTIKILOGROÑO. Saturnino Ulargui, 1
Tomate, pimiento rojo, gelificantes, fresas, anchoas, vinagreta de frutos rojos.
Mar rojo
78
Gofre de Alubia de Anguiano, berza, chorizo, piparras.
WINE FANDANGOLOGROÑO. Vara de Rey, 5
GO FREAK!
79
Bacalao, salsa ali-oli, pan tostado.
KIOSKOMURILLO DE RIO LEZA. Plaza de España, 9
Bacalao al estilo Kiosko
80
MOISÉSMURILLO DE RÍO LEZA. Mayor, 55
Oreja, pimentón, aceite, virutas de jamón, pan.
Orejita
81
Tortilla de maíz, morros de cerdo, chorizo, jamón, cebolla encurtida, cilantro, polvo de cortezas de cerdo.
LA AMISTADNÁJERA. La Cruz, 6
Amextad
82
LA JUDERÍANÁJERA. Constantino Garrán, 13
Bacalao rehogado en salsa de puerro, calabacín y almendras, calabacín rebozado, mermelada de tomate.
Bacalao Judería
83
Ensaladilla de atún, anchoas, aceituna, patata, zanahoria, mahonesa, ajo, mostaza, piparras, alegrías riojanas en polvo.
LA MERCERÍANÁJERA. Mayor, 41
Alegría
84
LA PASARELANÁJERA. Mayor, 10
Tosta brandada de bacalao, carrilleras de ternera guisada, toque de brotes.
A mi manera
85
Canelón, bacalao, naranja, puerro, crujiente de cebolla.
SANFERNÁJERA. San Fernando, 20
Citrus Gadus
86
VIRGINIANÁJERA. San Fernando, 20
Morro de ternera, crujiente de morcilla, coliflor, cebolla, puerro, Aceite de La Rioja, pan.
Como en casa de mi abuela
87
Panceta ibérica, nata, Pimentón de la Vera, pimientos del Piquillo, fritada, oblea de barquillo, pan de molde.
RUTA 51NALDA. Piscina, 1
Tigretón salao
88
LA ALAMEDAPIPAONA DE OCÓN. Plaza del Frontón, s/n
Setas Pleurotus Ostreatus, cebolla, ajo, nata, pimienta negra, vino blanco de Rioja, huevocón a baja temperatura, sal de jamón, lágrimas de emulsión de aceite de Galilea, perejil.
Tapa Valle de Ocón
89
Setas eryngii, borraja.
CHANDROPRADEJÓN. Doña Juana Cordón, 16
Crep riojabajeño
90
LOS CUCHARONESBAR&RESTAURANT
PRADILLO. Carretera, 9
Oreja de cerdo cocida, rebozada y frita, pimiento verde frito pelado.
Oreja con pimiento verde
91
Alcachofas, aceite, ajo, cebolla, tempura.
BEBE & ZAMPARINCÓN DE SOTO. Carretera de Arnedo, 38
Alcachofa en tres texturas
92
MIGUELSANTO DOMINGO DE LA CALZADA. Avenida Juan Carlos, 23
Morcilla, avellana, manzana confitada, yema de huevo, canónigos, pan.
Burguesilla
93
4 CENASPara dos personas
Vota por tu pincho favorito y participa en el sorteo de
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al bar:
Mi nombre y apellido:
Teléfono:
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