Guía de pinchos

Llega febrero, llega el Concurso de Pinchos de La Rioja, ¡ya son 18 ediciones en las que el GUSTO toma protagonismo absoluto! Preparen sus papilas gustativas, es momento de disfrutar de la cocina riojana en versión pincho.

Un elogio de las cosas pequeñas que, sin embargo, encierran la esencia de una gastronomía, la nuestra, que es muy grande y con muchos secretos por descubrir. La cocina riojana que llega en tamaño reducido pero con enorme pasión y gusto por las cosas bien hechas. Cada año somos más. Hasta ochenta y nueve amigos han querido sumarse a esta fiesta gastronómica de sabores muy nuestros. Todo está preparado, las barras esperan. Entra y disfruta de nuestros pinchos durante todos los fines de semana de febrero.

Únicamente diez pasarán a la gran final, pero por su esfuerzo e ilusión, todos los participantes han ganado. Son ellos los que hacen grande a esta cita. El próximo 2 de marzo conoceremos al ganador del DELANTAL DE ORO del XVIII Concurso de Pinchos de La Rioja.

¡Gracias a todos!

XVIII CONCURSO DEPINCHOS DE LA RIOJA

ÁBALOS

ARNEDO

HARO

IGEA

LOGROÑO

AUTOL

CENICERO

CALAHORRA

BAÑOS DE RÍO TOBÍA

ENTRENA

ALBERITE

ÍNDICEHOTEL VILLA DE ÁBALOS 5

SIETE SENTIDOS 7

ARROPE 20

CENTRO SOCIAL IGEA 22

AJONEGRO 23ALHAMA 24ALHAMBRA 25AMALISS 26ASTERISCO CAFÉ-BAR 27BEITIA PINCHOS & TAPAS 28BETI 29BODEGUILLA GUTIÉRREZ 30BUENO, BUENO... 31CARABANCHEL 32

CERVANTES 33... DONDE FEDE 34D2 35EL ARAO 36EL COLMADO DE LOS ARTISTAS 37EL CORTIJO 38EL PALILLO 39EL RETORNO 40EL RINCÓN DE BETO 41ESTRADA DA LUZ 42

EL QUIZAL 9

LA VERMUTERÍA 18

BOHEMIA 11EL ALBERGUE 12LA COMEDIA 13LA MONTANERA 14

RINCÓN DE FLOR Y NATA 15SABOR.ES 16TRATTORIA CALAHORRA 17

ÁGORA LOUNGE 10

EL FRONTÓN 19

VALEROS 6

SOPITAS 8

PLAZA GASTROBAR 21

LOGROÑOGAUDÍ 43GUARDAVIÑAS WINE BISTROT 44IBIZA 45IRIS 46JUAN LOBO 47LA ARRANCADILLA 48LA CHISPA ADECUADA 49LA FRASKA 50LAS PALMERAS 51LETRAS DE LAUREL 52LOS BRACOS 53MAULEÓN 2 54MESÓN JABUGO 55MODERNA TRADICIÓN 56MORGANA 57MORRISEY II 58NUEVO GORRINO COJO 59OPEN CAFÉ & VINOBAR 60PARÍS 61

PARLAMENTO 62PASIÓN POR TI 63PULPERÍA LA UNIVERSIDAD 64SENSACIONES 65SOMOSIERRA 66TABERNA 11 METROS 67TABERNA DE BACO 68TABERNA DE CORREOS 69TABERNA DEL TÍO BLAS 70 TEYMA 71THE CLASS BAR & COCKTAIL 72TÍO ZAQUE 73TIZONA 74TOLMAY 75VAIVÉN 76VALONSADERO 77VERMUTIKI 78WINE FANDANGO 79

MURILLO DE RÍO LEZA

NÁJERA

KIOSKO 80

LA AMISTAD 82LA JUDERÍA 83LA MERCERÍA 84

MOISÉS 81

LA PASARELA 85SANFER 86VIRGINIA 87

NALDA PIPAONA DE OCóN

PRADEJóN

RINCóN DE SOTO

PRADILLO

SANTO DOMINGO

RUTA 51 88 LA ALAMEDA 89

CHANDRO 90

BEBE & ZAMPA 92

LOS CUCHARONES 91

MIGUEL 93

Delantal de Oro: ............................. 1.600 €Delantal de Plata: .............................. 900 €Delantal de Bronce: ........................... 600 €

Pincho Tradicional: ............................ 400 €Pincho Capital: .................................. 400 €Pincho Popular: ................................. 400 €

¡ Ven a la final!

Premios

En los establecimientos participantes

encontrarás las papeletas y una urna para votar

por tu pincho favorito. Entre todos aquellos

que votéis, sortearemos cuatro cenas para dos personas. ¡Anímate!

2 de marzo de 10.00 a 13.30 h.RIOJAFORUM. SAN MILLÁN 25. LOGROÑO“Show cooking” abierto al público en el que los diez finalistas elaborarán los pinchos para que el jurado elija a los premiados.

El pincho popular lo eliges tú

Alcachofa en tempura, brandada de bacalao, panceta y salsa romescu.

HOTEL VILLA DE ÁBALOS

ÁBALOS. Plaza Fermín Gurbindo, 2

Empatía

5

Champiñón, Jamón Serrano, huevo de codorniz, salsa de pimiento, tosta de pan.

VALEROSALBERITE. Pintor Moreda, 24

Delicia de champiñón con huevo de codorniz sobre tosta de pan

6

Gwa Bao, rabo de toro desmigado, lascas de Parmesano, aguacate, rúcula, ajo negro, chips de boniato.

SIETE SENTIDOSARNEDO. Paseo de la Libertad, 6

Gwa Bao siete texturas

7

SOPITASARNEDO. Carrera, 4

Panceta de cerdo ibérico, verduritas, vino blanco, chirivías, Coliflor de Calahorra, bimi, manzana Gran Smith, aceite de Quel, vino tinto de Rioja, sal gorda.

¡¡ Vaya panza !!

8

Pulpo, patatas, chorizo.

EL QUIZALRESTAURANT

AUTOL. González Gallarza, 11

Revisión pulpo a Feira

9

ÁGORA LOUNGEBAÑOS DE RÍO TOBÍA. Villar, 8

Lomo de ciervo, salsa de Boletus, yemas de huevo, compota de manzana, cebolla morada, arándanos.

Manjares del Cerro

10

Carne de chuletón de vaca gallega madurada, pimiento asado confitado, papas camperas, escamas de sal.

BOHEMIACALAHORRA. Paletillas, 5

Cacho de Pepechuletón

11

EL ALBERGUECALAHORRA. Rasillo de San Francisco, s/n

Fritada, alcachofa, jamón, aceite de oliva, pimientos del Piquillo, leche, pensamientos.

Alcachofa en flor

12

LA COMEDIACALAHORRA. Plaza Montecompatri, 1-3

Puerro, gambas, harina, mantequilla, piñones, foie, hongos.

Canutillo de puerro

13

Virutas de pan tostado, pistacho picado, jamón ibérico, queso con aromas de hierbas.

LA MONTANERACALAHORRA. Paletillas, 3

La Encina

14

Hoja de parra, Cordero Chamarito, alcachofa de Calahorra, ajo, cebolla, pimienta, pimentón, puerro, pimiento, tomate.

RINCóN DEFLOR Y NATA

CALAHORRA. Plaza de Abastos, s/n

Parra de Chamarito

15

SABOR.ESCALAHORRA. Santiago el Viejo, 4

Costilla de cerdo, aguacate, setas, queso, pimientos.

Saboreando

16

Lomo de bacalao, polenta nero di sepia, bechamel al ajo negro, alegría riojana.

TRATTORIA CALAHORRACALAHORRA. Padre Lucas, 3

Tra me e voi

17

LA VERMUTERÍACENICERO. Plaza de España, 10

Escabeche templado de lomo, chucrut, tosta de tomate, champiñón, foie, puré de patata, mermelada de pimiento, reducción de vermú rojo.

Delicias de Cenicero

18

Calabacín, asadurilla, vino Viura, verduras, pera Conferencia, aceite, tomillo.

EL FRONTóNENTRENA. Lardero, s/n

Ravioli de asadurilla riojana con crema de pera e infusión de tomillo

19

ARROPEHARO. De la Vega, 31

Alcachofa de la Ribera, arrope de viura, queso de Cameros, Boletus Edulis.

Alcachofa confitada con rostizado de Cameros y arrope de viura sobre crema de Boletus

20

Atún fresco, perlas de AOVE, sal en escamas, mostaza a la antigua, vinagreta de sésamo y wasabi, aderezo cítrico, cuero de cerdo, pico de gallo, salsa teriyaki.

PLAZA GASTROBARHARO. Plaza de la Paz, 8

Paloma de Tartare de atún

21

CENTRO SOCIAL IGEAIGEA. Mayor, 1

Carrillera, pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, vino tinto, patata, miel.

Carrillera igeana

22

RESTAURANTEAJONEGRO

LOGROÑO. Hermanos Moroy, 1

Chorizo ibérico, queso de Cameros, maíz, tomatillo verde mexicano.

Quesadilla de chorizo

23

Jamón Serrano, queso de cabra, mermelada de fresa, nueces de La Rioja, cebolla caramelizada, pimientos fritos tres colores, aceite, tosta de pan.

ALHAMALOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 21

El Colorín

24

ALHAMBRALOGROÑO. Marqués de la Ensenada, 23

Crema de boniato, pulpo a la plancha, crujiente con quinua, reducción de pimentón.

Mi capricho

25

AMALISSLOGROÑO. Ciriaco Garrido, 1

Pan de tinta de calamar, mahonesa de wasabi, puntillas de calamar, tomate.

Minihamburguesa de puntillas de calamar

26

Secreto de cerdo, pimienta, patatas al pacharán, pasta brick, aire de vino semidulce DOC Rioja.

ASTERISCOLOGROÑO. Portales, 25

El secreto del Asterisco

27

BEITIA PINCHOS&TAPASLOGROÑO. María Teresa Gil de Gárate, 35

Codorniz escabechada, puerro crujiente, cebolla, ajo, huevo de codorniz a baja temperatura, vinagre de vino blanco, especias, pan.

Las edades del ave

28

Martini rojo y blanco, bacalao, aceituna, naranja, aceite de oliva, ajo, cayena, pan de cristal.

BETILOGROÑO. Juan XXIII, 5

Vermú torero y marinero

29

BODEGUILLA GUTIÉRREZLOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 30

Callos, tomate, cebolla, cayena, pan rallado, panko, huevos, sal, pimentón, gas para sifón.

Pancato

30

Hojaldre, bonito, tomate, huevo, cebolla, pimiento verde.

BUENO, BUENO...LOGROÑO. San Juan, 33

Empanadilla de bonito receta de la abuela

31

CARABANCHELLOGROÑO. San Agustín, 2

Alcachofa fresca, jamón, foie de pato, ajo, aceite.

Alcachofa al dente con foie

32

Calabacín, jamón, queso de Cameros, tosta de pan.

CERVANTESLOGROÑO. Muro de Cervantes, 3

Zapatilla de calabacín con jamón y queso de Cameros

33

Empanadilla, tortilla de patata con codillo.

... DONDE FEDELOGROÑO. Capitán Gallarza, 11

Contundente

34

D2LOGROÑO. Ramírez de Velasco, 8

Pastrami, pepinillo, pimiento rojo caramelizado, salsas D2.

PEPAS

35

Arroz, polvo de hongos, pistacho, coliflor, tomate, pimentón dulce ahumado, cayena, agave, fakon, ajo natural deshidratado.

EL ARAOLOGROÑO. Padre Marín, 20

Basurto Santiago

36

EL COLMADO DE LOS ARTISTAS

LOGROÑO. San Agustín, 41

Caparrones, sacramentos, berza, guindillas en vinagre, coliflor.

Caparrón pimpón

37

Canelón, pato glaseado, naranja, cebolla caramelizada.

EL CORTIJOLOGROÑO. República Argentina, 46

Puente Mantible

38

EL PALILLOLOGROÑO. Hermanos Moroy, 24

Bacalao, gambas, cebolla, calabacín, pimiento rojo, tomate.

Calabacín con bacalao ajoarriero

39

Lecherillas de cordero, Aceite de La Rioja, ajo y perejil.

EL RETORNOLOGROÑO. Galicia, 10-12

El retorno de las lecherillas

40

EL RINCóN DE BETOLOGROÑO. Baltasar Gracián, 7

Mejillón en escabeche casero, queso Philadelphia, nata, queso de tetilla, nuez, anchoas, aceite, miel, perejil, tosta canapé.

Bocaditos de queso y mar

41

Migas de bacalao, aceite, cebolla, ajo, patata, huevo, aceituna negra, perejil.

ESTRADA DA LUZLOGROÑO. Siervas de Jesús, 3

Bacalao a Brás

42

GAUDÍLOGROÑO. Lardero, 32

Surtido de croquetas abombonadas: Cuco Fino de Torrecilla, chorizo, chuletillas de cordero, pimiento de Tricio, queso de Cameros, Nuez de Pedroso.

Bombones riojanos

43

Rillette de conejo, ali-oli, crujiente de arroz, tubérculos en escabeche.

GUARDAVIÑAS WINE BISTROT

LOGROÑO. Marqués de San Nicolás, 47

Arroz con conejo del Guardaviñas

44

IBIZALOGROÑO. Muro de la Mata, 4

Carrilleras, mousse de foie, patata, pimiento Najerano, emulsión de pimentón, higo, brotes.

Carrillera 41 sobre hoja de higuera

45

Carrilleras ibéricas, verduritas variadas, vino DOC Rioja.

IRISLOGROÑO. San Millán, 2

Carrilleras ibéricas al Rioja

46

JUAN LOBOLOGROÑO. Portales, 12

Bacalao, lecherillas, borraja, patata, aceite de oliva, pan.

Tiempo muerto

47

Foie, costilla, pistacho, mosto, lima, albahaca.

LA ARRANCADILLALOGROÑO. Juan II, 14

Descorchado

48

LA CHISPA ADECUADALOGROÑO. Saturnino Ulargui, 4

Pasta wonton, pimiento verde, cebolleta, mostaza antigua, esferas de vino y vinagre, ají amarillo, kimchie, trufa arcoiris.

Bernabé

49

Rueditas de garbanzos, especias orientales, humus, salsa picante de alegrías riojanas.

LA FRASCALOGROÑO. Somosierra, 24

Baraka

50

LAS PALMERASLOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 1

Pan, mahonesa, cebolla, queso.

Tosta de queso

51

Masa de empanadilla, carne de cerdo, setas, miel, soja.

LETRAS DE LAURELLOGROÑO. Laurel, 22

Gyoza caramelizada de cerdo y setas

52

LOS BRACOSLOGROÑO. Bretón de los Herreros, 29

Crema de Queso Camerano, miel de brezo, Nuez de Pedroso, pan de vino de Rioja.

Cuélgate de La Rioja

53

Soja texturizada, pimiento rojo y verde, tomate, cebolleta, caldo de verduras, sazonador para morunos.

MAULEóN 2LOGROÑO. Plaza Fermín Gurbindo, 2

Pincho moruno vegano

54

MESóN JABUGOLOGROÑO. CC Parque Rioja

Patatas, chorizo, cherry, manitas, Boletus, yema, peras, jalea de vino, mousse de los Cameros.

La Rioja bocado a bocado

55

azvMorritos de Ternoja, alubia roja riojana, verduras, caldo de cocción y carne, corteza de cerditos riojanos, chorizo, panceta, AOVE y sal.

MODERNA TRADICIóNLOGROÑO. Sagasta, 16

56

MORGANALOGROÑO. Sagasta, 9

Rebanada de pan, patata, Pera de Rincón de Soto, foie, cebolla caramelizada.

Pera de Rincón de Sotocon foie y cebolla caramelizada

57

Carrilleras, puré de patatas, mantequilla, salsa de setas.

MORRISEY IILOGROÑO. Beneficencia, 15

Timbal de carrilleras

58

NUEVO GORRINO COJOLOGROÑO. Albia de Castro, 4

Cabracho, huevo, salsa de tomate, queso cremoso, crema de Piquillo.

El cabracho

59

Tosta de pan artesano de La Rioja, nata, Queso Camerano, champiñón, pimientos, Aceite de La Rioja, vinagre, especias.

OPEN CAFÉ&VINOBARLOGROÑO. Beti Jai, 2

Tosta de queso & pimiento escabechado

60

PARíSLOGROÑO. Carmen Medrano, 43

Hamburguesa de bacalao, cebolla caramelizada, tomate, lechuga, mahonesa picante, pan.

Hamburguesinha mar e terra

61

Carrillera de cerdo, tocino ibérico, patatas, queso brie, miel, piña, peta zetas, pan.

PARLAMENTOLOGROÑO. Barriocepo, 49

Pastelito OINK

62

PASIóN POR TILOGROÑO. Laurel, 5

Magro de cerdo, cebolla, puerro, tomate, ajo.

Bollo de calabaza con cerdo mechado

63

Pulpo, sal gorda, Pimentón de la Vera, aceite de oliva.

PULPERÍA LA UNIVERSIDAD

LOGROÑO. Travesía de Laurel, 9

Pulpo a la gallega

64

SENSACIONESLOGROÑO. Beratúa, 1

Jamón ibérico, harina, leche, cebolla, mantequilla, pan.

Giro de croqueta

65

Oreja de cerdo Duroc, pimientos entreverados de Tormantos, alegrías riojanas.

SOMOSIERRALOGROÑO. Somosierra, 21

Orejita rebozada a la riojana

66

TABERNA 11 METROSLOGROÑO. Beratúa, 1

Solomillo de cerdo, salsa de nata y pimentón, setas variadas, caramelo.

Fierté de Rioja

67

Salmón, anchoa y bacalao ahumados, kimchi, aceitunas, ito togarashi, katsuobushi.

TABERNA DE BACOLOGROÑO. San Agustín, 10

KAI

68

TABERNA DE CORREOSLOGROÑO. San Agustín, 8

Pollo, pimientos rojos, cebolla, soja, azúcar, cebolla deshidratada, salsa Thai.

Rioja T hai

69

TABERNADEL TÍO BLAS

LOGROÑO. Laurel, 1

Calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde, huevo de codorniz, salsa de queso, aceite de trufa.

Delicias de la tierra

70

Pan de vino, embuchado, jamón, pimiento, morcilla, cebolla.

TEYMALOGROÑO. Labradores, 15

Burger riojana en pan de vino

71

THE CLASSBAR & COCKTAIL

LOGROÑO. Avenida de Portugal, 22

Bacalao, crujiente de olivas negras, verduras de la tierra.

Charrujano

72

Codorniz, lechugas variadas, zanahoria, granada, ajo silvestre, vinagreta.

TÍO ZAQUELOGROÑO. Beneficencia, 9

Ensalada de codorniz escabechada

73

TIZONALOGROÑO. Ciriaco Garrido, 14

Oreja de cerdo, pasta wanton, vino tinto, AOVE, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce, ajo.

BÍNDOME, así de claro…

74

Solomillo de cerdo, patata, nata, pimienta, cognac, pan.

TOLMAYLOGROÑO. Plaza Amós Salvador, 3

Tosta de solomillo al cognac

75

VAIVÉNLOGROÑO. Madre de Dios, 14

Patorrillo, mollejas, gambas.

La manita del rey

76

Panceta adobada, caldo de carne, verduras pochadas.

VALONSADEROLOGROÑO. Marqués de Vallejo, 8

Bocadito de torrezno

77

VERMUTIKILOGROÑO. Saturnino Ulargui, 1

Tomate, pimiento rojo, gelificantes, fresas, anchoas, vinagreta de frutos rojos.

Mar rojo

78

Gofre de Alubia de Anguiano, berza, chorizo, piparras.

WINE FANDANGOLOGROÑO. Vara de Rey, 5

GO FREAK!

79

Bacalao, salsa ali-oli, pan tostado.

KIOSKOMURILLO DE RIO LEZA. Plaza de España, 9

Bacalao al estilo Kiosko

80

MOISÉSMURILLO DE RÍO LEZA. Mayor, 55

Oreja, pimentón, aceite, virutas de jamón, pan.

Orejita

81

Tortilla de maíz, morros de cerdo, chorizo, jamón, cebolla encurtida, cilantro, polvo de cortezas de cerdo.

LA AMISTADNÁJERA. La Cruz, 6

Amextad

82

LA JUDERÍANÁJERA. Constantino Garrán, 13

Bacalao rehogado en salsa de puerro, calabacín y almendras, calabacín rebozado, mermelada de tomate.

Bacalao Judería

83

Ensaladilla de atún, anchoas, aceituna, patata, zanahoria, mahonesa, ajo, mostaza, piparras, alegrías riojanas en polvo.

LA MERCERÍANÁJERA. Mayor, 41

Alegría

84

LA PASARELANÁJERA. Mayor, 10

Tosta brandada de bacalao, carrilleras de ternera guisada, toque de brotes.

A mi manera

85

Canelón, bacalao, naranja, puerro, crujiente de cebolla.

SANFERNÁJERA. San Fernando, 20

Citrus Gadus

86

VIRGINIANÁJERA. San Fernando, 20

Morro de ternera, crujiente de morcilla, coliflor, cebolla, puerro, Aceite de La Rioja, pan.

Como en casa de mi abuela

87

Panceta ibérica, nata, Pimentón de la Vera, pimientos del Piquillo, fritada, oblea de barquillo, pan de molde.

RUTA 51NALDA. Piscina, 1

Tigretón salao

88

LA ALAMEDAPIPAONA DE OCÓN. Plaza del Frontón, s/n

Setas Pleurotus Ostreatus, cebolla, ajo, nata, pimienta negra, vino blanco de Rioja, huevocón a baja temperatura, sal de jamón, lágrimas de emulsión de aceite de Galilea, perejil.

Tapa Valle de Ocón

89

Setas eryngii, borraja.

CHANDROPRADEJÓN. Doña Juana Cordón, 16

Crep riojabajeño

90

LOS CUCHARONESBAR&RESTAURANT

PRADILLO. Carretera, 9

Oreja de cerdo cocida, rebozada y frita, pimiento verde frito pelado.

Oreja con pimiento verde

91

Alcachofas, aceite, ajo, cebolla, tempura.

BEBE & ZAMPARINCÓN DE SOTO. Carretera de Arnedo, 38

Alcachofa en tres texturas

92

MIGUELSANTO DOMINGO DE LA CALZADA. Avenida Juan Carlos, 23

Morcilla, avellana, manzana confitada, yema de huevo, canónigos, pan.

Burguesilla

93

4 CENASPara dos personas

Vota por tu pincho favorito y participa en el sorteo de

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