GASTRONONIA PERUANA

EXPOSITOR:MIRIAN CAMPOS SUAREZPROFESOR VICTOR ESINOZAASIGNATURA:POWER POINTHORARIO:MARTES,JUEVES ,6.00 PM A8.00PM

TABLA DE CONTENIDO

• SECO A LA NORTENA • ARROZ CON POLLO • HUANCAINA• ROCOTO RELLENO• AJI DE GALLINA• LOMITO SALTADO• LOCRO• ARROZ CHAUFA

SECO A LA NORTEÑA• Ingredientes : • Cabrito en trozos • Chicha de jora • Ají amarillo molido • Ají amarillo en tiras • Yuca cocida • Zapallo loche rallado • Cebolla • Limón • Culantro picado • Aceite • Ajos picados • Ajinomoto • Sal • Pimienta • Comino • Salsa Criolla • •

ARROS CON POLLO• Ingredientes• 8 presas de pollo • ½ taza de aceite • 1 cebolla mediana picada en cuadritos • 3 dientes de ajo picados • ½ taza de ají amarillo fresco licuado • 1 taza de culantro molido • 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para

decorar) • 3 tazas de arroz • 1 taza de arvejas (guisantes) • ½ taza de choclo desgranado (maíz) • 2 ½ taza de agua hirviendo • ½ taza de cerveza • Sal • Pimienta

HUANCAINAIngredientes: ● 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni

venas ● 300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o

feta) ● Aceite ● 2/3 taza de leche ● 1 cebolla pequeña picada ● 1 diente de ajo molido ● Sal ● Pimienta

ROCOTO RELLENO• Ingredientes• 12 rocotos• 200gr de carne de res molida.• 200gr de carne de chanco.• 1 cebolla.• 2 dientes de ajo.• 50gr Pasta de Tomate.• 2 huevos duros.• 2 cucharadas de azúcar blanca.• Sal,pimienta negra al gusto.• 1 bola de Queso mozarella.• 200gr de Queso fresco de leche.• 100 gr de Queso gouda suave.• 20 gr de pasas ( al gusto o no)

AjI DE GALINA• Ingredientes• 1 gallina grande • - ¼ kilo de cebolla • - papa blanca sancochada a gusto • - 3 ajíes amarillos licuados • - 3 ajíes panca molidos • - 6 rajas de pan de molde (sin corteza)

remojados en ½ taza de leche evaporada • - ¼ cucharada de ajo molido • - ¼ kilo de nueces o pecanas • - 50 grms. De queso parmesano rallado • - 4 huevos duro partidos en la mitad para

decorar • - aceitunas (opcional) • - sal y pimienta

LOMITO SALTADO• Ingredientes• 300 gr. de carne de res (lomo).• 1 ½ cebolla.• 1 ½ tomate.• 1 aji limo.• 1 aji amarillo.• 1 cucharita de ajo molido.• 1 chorro de vinagre tinto.• 2 cucharadas de sillao.• 2 ramitas de perejil picado.• Sal y pimienta al gusto.

LOCRO• Ingredientes: • • ● 1 kilo dr zapallo • ● 3 papas (patatas) medianas, peladas • ● 2 choclos (mazorca de maíz tierno) • ● 1/2 kilo de arvejas (guisantes) • ● 1 cebolla, mediana, cortada en brunoise

fino • ● 3 ajos molidos o picados finito • ● 3 cucharadas de aceite de oliva • ● 1 cucharadita de ají molido • ● 1 cucharada de perejil picado • ● 100 cc. de leche evaporada • ● 200 grs. de queso fresco • ● sal y pimienta al gusto• •

ARROZ CAYFA• Ingredientes:

•

• 04 huevos. • 02 filetes de pechuga de pollo • 100 grs. de tocino. • 01 botella de sillau chico (salsa

de soja) • 1/2 atado de cebolla china • Sal • Aceite

ARROZ CON PATO• INGREDIENTES• Un pato de dos o tres kilos. • Siete tazas y media de arroz. • Medio kilo de arvejas. • Una botella de cerveza negra. • Una copita de pisco. • Dos cebollas grandes picadas. • Media taza de ajo molido. • Una taza de ají panca molido. • Dos litros y medio de agua. • Aceite. • Culantro. • Sal y pimienta.

MONDONGUITO A LA ITALINA

• Ingredientes• - ¼ de taza de aceite • - 1 cebolla en rajas delgadas • - 1 tomate grande, pelado y picado • - 2 cucharadas de pasta de tomate • - 1 hoja de laurel • - Pizca de azúcar • - 2 cucharadas de hongos secos, remojados y

picados • - 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas • - ¾ de taza de arvejitas • - ½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado

en tiras delgadas • - ½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas • - Queso parmesano para espolvorear • - Perejil picado • - Sal • - Pimienta

CEVICHE• INGREDIENTES receta :

• 1 k. de pescado fileteado y desespinado

• 3 dientes de ajo molidos o chancados

• 2 cucharadas de aji verde molido

• 15 limones

• Culantro

• Perejil

• Pimienta

• Sal

• Aji montaña picado

CARAPULCRA• Ingredientes

- Media gallina

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- 3 huevos duros

- 2 cucharadas de perejil picado menudito- 100 g de maní pelado y tostado

- 6 rosquitas de manteca

- 1 tablilla de chocolate de leche

• - 1 cebolla grande

OCOPA ARIQUIPEÑA• Ingredientes: • • ● 2 kilos de papas sancochadas,• ● 1 taza de leche evaporada,• ● 3 galletas de sosda,• ● 6 galletas de vainilla,• ● media taza de mani tostado molido,• ● 250gr. de queso fresco,• ● 1 cebolla soasada,• ● 2 dientes de ajo,• ● 10 ajies mirasol soasados,• ● 1 taza de aceite,• ● 2 ramas de huacatay,• ● 5 huevos duros,• ● 8 aceitunas de botija,• ● hojas de lechuga,sal.• •

OLLIQUITO CON CHARQUI• Ingredientes

• Un cuarto de kilo de olluquitos• Trescientos cincuenta gramos de

charqui• Media taza de aceite• Una cebolla picada• Cuatro dientes de ajo molido• Cuatro cucharadas de ají panca• Perejil picado• Sal, pimienta y comino al gusto.