Sesión 9

CHEF:Connie Taboadactaboada@dgallia.pe

Análisis de Insumos del Perú y del Mundo

CURSO:

Las Frutas más conocidas

ALGUNAS CLASIFICACIONES• FRUTAS DURAS: Por su textura firme.• FRUTAS BLANDAS: Por su textura blanda o

semi blanda.• FRUTAS CON HUESO: Por su semilla grande• CÍTRICOS: Limones, naranjas, mandarinas,

etc.• BAYAS: Frutos pequeños como fresas,

cerezas, etc.• OTRAS FRUTAS

Las Frutas más conocidas

FRUTAS DURAS• MANZANA: (Malus communis) Royal, Nacional o

de Agua (ideal para refresco), Delicia, Winter, Israel, Perito, Pachacamac, roja y verde chilena, Fuji.

• PERA: De agua (nacional, packham y summer), asiática, roja, canela, palillo.

• MEMBRILLO: De sabor ácido.

Las Frutas más conocidas

Manzana Royal

Nacional o de agua (ideal para refresco)

Delicia

Israel

Las Frutas más conocidas

Winter

Manzana Perito

Manzana roja chilena

Manzana Fuji

Pera de agua: Nacional,

Packham o Summer

Las Frutas más conocidas

Pera asiática o Nashi: Forma de manzana

Las Frutas más conocidas

Pera canela: De cáscara marrónLas Frutas más conocidas

Pera palilloLas Frutas más conocidas

Membrillos

Las Frutas más conocidas

FRUTAS DURAS• PIÑA: Selva (pequeña y más barata), golden

(muy dulce y más costosa), hawai, cayena lisa

• COCO

• COCONA

• CAQUI

Las Frutas más conocidas

Piña golden

Las Frutas más conocidas

Piña Selva

Las Frutas más conocidas

Coco

Las Frutas más conocidas

Cocona: Fruto de la selva, ácidoLas Frutas más conocidas

Caqui: Fruto asiático de sabor dulce

Las Frutas más conocidas

FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

• PLÁTANO: Isla, palillo, seda, bellaco, bizcocho, manzano, morado.

• CARAMBOLA• CHIRIMOYA: Variedad Cumbe - Anonáceas• GUANÁBANA - Anonáceas• NONI - Anonáceas• ANONA - Anonáceas

Las Frutas más conocidas

Plátano de la isla: Pulpa naranja y muy dulce. Textura firme para freír.

Las Frutas más conocidas

Plátano de seda: Pulpa blanca y textura más frágil. Muy dulce.

Las Frutas más conocidas

Plátano bellaco: Verde para freír.Las Frutas más conocidas

Plátano bizcocho: Pequeño piel más delgada que la del manzano.

Las Frutas más conocidas

Carambola

Las Frutas más conocidas

ChirimoyaLas Frutas más conocidas

GuanábanaLas Frutas más conocidas

AnonaLas Frutas más conocidas

Noni

Las Frutas más conocidas

FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

• GUAYABA: Dulce y muy aromática• PACAE o Guaba: Leguminosa de sabor dulce.

MELÓN: Variedad común: Coquito• PAPAYA: Hawaiana, Arequipeña o Andina,

Babaco• PEPINO: Variedad Melón o Mata serrano

Las Frutas más conocidas

GuayabasLas Frutas más conocidas

Melón coquito

Las Frutas más conocidas

Papaya hawaianaLas Frutas más conocidas

Papaya andina: De tamaño pequeño

Las Frutas más conocidas

Papaya babaco, papaya ecuatoriana, papayuela

Las Frutas más conocidas

Pepino: Melón o mata serrano

Las Frutas más conocidas

FRUTAS BLANDAS• KIWI: originario de Australia. Existe un ave que

no vuela llamada Kiwi, se asemeja al fruto.

• SANDÍA: De pulpa roja, de pulpa anaranjada (s. samba), alargadas y redondas, con o sin semillas (S. Fashion, sin semillas).

• HIGO

Las Frutas más conocidas

FRUTAS BLANDAS

• Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una chirimoya).

• De la misma familia del lychee, de cáscara espinosa.

Las Frutas más conocidas

Kiwi

Las Frutas más conocidas

Sandía

Las Frutas más conocidas

Sandía de pulpa naranja - Samba

Las Frutas más conocidas

Higo

Las Frutas más conocidas

Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una anonácea como la

chirimoya)

Las Frutas más conocidas

De la misma familia del lychee,

de cáscara espinosa

Las Frutas más conocidas

FRUTAS CON HUESO• MELOCOTÓN y DURAZNO: Es lo mismo pero

se le llama comúnmente Durazno a variedades más grandes: Blanquillo: Piel y pulpa blanca. Piel aterciopelada. Huayco: Piel y pulpa naranja. Piel aterciopelada.

• NÍSPERO: De tamaño pequeños y sabor dulce. Hay otra variedad de fruto duro llamado Níspero de palo.

• NECTARINE: Variedad de piel lisa.

Las Frutas más conocidas

Las Frutas más conocidas

Blanquillo y HuaycoLas Frutas más conocidas

NísperoLas Frutas más conocidas

Nectarine: De piel lisa, no aterciopelada

Las Frutas más conocidas

FRUTAS CON HUESO• CIRUELA: Chilena, nacional o fraile.• TAPERIBÁ O MANGO CIRUELO O MANGO DE

ORO• MANGO: Edward, haden, de planta, kent, jafró

(kafro), mangopapaya.• LÚCUMA: De palo (cáscara más firme, no se

agrieta) y de seda (piel más frágil y se agrieta cuando el fruto está maduro).

Las Frutas más conocidas

Ciruela chilena

Las Frutas más conocidas

Ciruela nacional o de fraile

Las Frutas más conocidas

Ciruela: Taperibá, mango ciruelo o mango de oro (no es una variedad

de mango

Las Frutas más conocidas

Mango Jafró, Haden y EdwardLas Frutas más conocidas

Mango haden

Las Frutas más conocidas

Mango papaya

Las Frutas más conocidas

Lúcuma de sedaLas Frutas más conocidas

FRUTAS CON HUESO• AGUAJE: Poca pulpa de color naranja y semilla

grande.

• MAMEY

• SAPOTE

• PIJUAYO

Las Frutas más conocidas

Aguaje: Fruto de la selva, pastoso como la lúcuma, poca pulpa.

Las Frutas más conocidas

Mamey: De sabor muy dulceLas Frutas más conocidas

Zapote: Dulce y jugoso, semillas en la parte central

Las Frutas más conocidas

Pijuayo: De la selva. Se cocina como un tubérculo

Las Frutas más conocidas

CÍTRICOS• NARANJA: De mesa (de sabor dulce: Huando o

Navel).Para jugo (ácida.Variedad común: Valencia)

• NARANJITA CHINA o kin kan (fortunella japonica), parece una naranja pequeñita.

• TANGELO: híbrido de toronja y mandarina

• MANDARINA: Variedad más común: Satsuma

• TORONJA: Blanca y rosada, llamadas pomelos. De sabor muy ácido.

Las Frutas más conocidas

Naranja tangelo: Híbrido de toronja y mandarina

Las Frutas más conocidas

Las Frutas más conocidas

Naranjita china o kinkan

CÍTRICOS (Fam: Rutáceas, Género: Citrus)

• LIMA: Sabor muy suave.

• LIMÓN: Llamado lima en otros países, variedaes: tahití y ácido.

Las Frutas más conocidas

Lima

Las Frutas más conocidas

Limón ácido, llamados “limas” en otros países

Las Frutas más conocidas

Limón Tahití

Las Frutas más conocidas

Limón dulce o conocido como “limón” en otros países

Las Frutas más conocidas

BAYAS• FRESA o FRUTILLAS• UVA: Italia, borgoña, red globe, chilena, etc. • FRAMBUESA• CEREZA: Rojas y verdes - Maraschino cuando

están en conserva.• MORAS y Zarzamoras

Las Frutas más conocidas

Fresas

Las Frutas más conocidas

Fresas serranitas

Las Frutas más conocidas

Uva italia

Las Frutas más conocidas

Uva red globeLas Frutas más conocidas

Frambuesas

Las Frutas más conocidas

CerezasLas Frutas más conocidas

Moras y zarzamorasLas Frutas más conocidas

BAYAS• CAMU CAMU: De la Selva Peruana• AGUAYMANTO: Fruta andina (Tomatillo o

capulí) • SAUCO• Arándanos: blueberries (azules) cranberries

(rojos).• DÁTILES

Las Frutas más conocidas

Camu camu

Las Frutas más conocidas

AguaymantoLas Frutas más conocidas

SaucoLas Frutas más conocidas

ArándanosLas Frutas más conocidas

Dátiles: De las palmas datileras. En las zonas desérticas del Perú las encontramos pero se

comercializan muy poco.

Las Frutas más conocidas

OTRAS FRUTAS• GRANADILLA: Passifloraceas• MARACUYÁ: Passifloraceas• TUMBO: Passifloraceas : Serranito o curuba y

del Norte• GRANADA• TUNA: Roja, amarilla, verde (flor de un cactus)• PITAJAYA• DURIAN: El fruto prohibido (the forbidden fruit)

de sabor dulce pero olor pestilente.

Las Frutas más conocidas

Granadillas

Las Frutas más conocidas

Maracuyá

Las Frutas más conocidas

Tumbo serranito o curuba

Las Frutas más conocidas

Tumbo del norteLas Frutas más conocidas

Granada

Las Frutas más conocidas

Tunas

Las Frutas más conocidas

Tunas

Las Frutas más conocidas

Pitajaya: fruto de un cáctus, de colores rojo a amarillo, sabor dulce

Las Frutas más conocidas

Las Frutas más conocidas

Mangostán

Las Frutas más conocidas

Longan u Ojo de Dragón

Las Frutas más conocidas

Pomarosa

Las Frutas más conocidas

Durian: Fruta asiática, se sabor dulce, prohibida en algunos lugares por su olor

pestilente

Las Frutas más conocidas