frutas

Sesión 9

CHEF:Connie [email protected]

Análisis de Insumos del Perú y del Mundo

CURSO:

Las Frutas más conocidas

ALGUNAS CLASIFICACIONES• FRUTAS DURAS: Por su textura firme.• FRUTAS BLANDAS: Por su textura blanda o

semi blanda.• FRUTAS CON HUESO: Por su semilla grande• CÍTRICOS: Limones, naranjas, mandarinas,

etc.• BAYAS: Frutos pequeños como fresas,

cerezas, etc.• OTRAS FRUTAS


FRUTAS DURAS• MANZANA: (Malus communis) Royal, Nacional o

de Agua (ideal para refresco), Delicia, Winter, Israel, Perito, Pachacamac, roja y verde chilena, Fuji.

• PERA: De agua (nacional, packham y summer), asiática, roja, canela, palillo.

• MEMBRILLO: De sabor ácido.


Manzana Royal

Nacional o de agua (ideal para refresco)

Delicia

Israel

Winter

Manzana Perito

Manzana roja chilena

Manzana Fuji

Pera de agua: Nacional,

Packham o Summer


Pera asiática o Nashi: Forma de manzana


Pera canela: De cáscara marrónLas Frutas más conocidas

Pera palilloLas Frutas más conocidas

Membrillos


FRUTAS DURAS• PIÑA: Selva (pequeña y más barata), golden

(muy dulce y más costosa), hawai, cayena lisa

• COCO

• COCONA

• CAQUI


Piña golden


Piña Selva


Coco


Cocona: Fruto de la selva, ácidoLas Frutas más conocidas

Caqui: Fruto asiático de sabor dulce


FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

• PLÁTANO: Isla, palillo, seda, bellaco, bizcocho, manzano, morado.

• CARAMBOLA• CHIRIMOYA: Variedad Cumbe - Anonáceas• GUANÁBANA - Anonáceas• NONI - Anonáceas• ANONA - Anonáceas


Plátano de la isla: Pulpa naranja y muy dulce. Textura firme para freír.


Plátano de seda: Pulpa blanca y textura más frágil. Muy dulce.


Plátano bellaco: Verde para freír.Las Frutas más conocidas

Plátano bizcocho: Pequeño piel más delgada que la del manzano.


Carambola


ChirimoyaLas Frutas más conocidas

GuanábanaLas Frutas más conocidas

AnonaLas Frutas más conocidas

Noni


FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

• GUAYABA: Dulce y muy aromática• PACAE o Guaba: Leguminosa de sabor dulce.

MELÓN: Variedad común: Coquito• PAPAYA: Hawaiana, Arequipeña o Andina,

Babaco• PEPINO: Variedad Melón o Mata serrano


GuayabasLas Frutas más conocidas

Melón coquito


Papaya hawaianaLas Frutas más conocidas

Papaya andina: De tamaño pequeño


Papaya babaco, papaya ecuatoriana, papayuela


Pepino: Melón o mata serrano


FRUTAS BLANDAS• KIWI: originario de Australia. Existe un ave que

no vuela llamada Kiwi, se asemeja al fruto.

• SANDÍA: De pulpa roja, de pulpa anaranjada (s. samba), alargadas y redondas, con o sin semillas (S. Fashion, sin semillas).

• HIGO


FRUTAS BLANDAS

• Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una chirimoya).

• De la misma familia del lychee, de cáscara espinosa.


Kiwi


Sandía


Sandía de pulpa naranja - Samba


Higo


Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una anonácea como la

chirimoya)


De la misma familia del lychee,

de cáscara espinosa


FRUTAS CON HUESO• MELOCOTÓN y DURAZNO: Es lo mismo pero

se le llama comúnmente Durazno a variedades más grandes: Blanquillo: Piel y pulpa blanca. Piel aterciopelada. Huayco: Piel y pulpa naranja. Piel aterciopelada.

• NÍSPERO: De tamaño pequeños y sabor dulce. Hay otra variedad de fruto duro llamado Níspero de palo.

• NECTARINE: Variedad de piel lisa.


Blanquillo y HuaycoLas Frutas más conocidas

NísperoLas Frutas más conocidas

Nectarine: De piel lisa, no aterciopelada


FRUTAS CON HUESO• CIRUELA: Chilena, nacional o fraile.• TAPERIBÁ O MANGO CIRUELO O MANGO DE

ORO• MANGO: Edward, haden, de planta, kent, jafró

(kafro), mangopapaya.• LÚCUMA: De palo (cáscara más firme, no se

agrieta) y de seda (piel más frágil y se agrieta cuando el fruto está maduro).


Ciruela chilena


Ciruela nacional o de fraile


Ciruela: Taperibá, mango ciruelo o mango de oro (no es una variedad

de mango


Mango Jafró, Haden y EdwardLas Frutas más conocidas

Mango haden


Mango papaya


Lúcuma de sedaLas Frutas más conocidas

FRUTAS CON HUESO• AGUAJE: Poca pulpa de color naranja y semilla

grande.

• MAMEY

• SAPOTE

• PIJUAYO


Aguaje: Fruto de la selva, pastoso como la lúcuma, poca pulpa.


Mamey: De sabor muy dulceLas Frutas más conocidas

Zapote: Dulce y jugoso, semillas en la parte central


Pijuayo: De la selva. Se cocina como un tubérculo


CÍTRICOS• NARANJA: De mesa (de sabor dulce: Huando o

Navel).Para jugo (ácida.Variedad común: Valencia)

• NARANJITA CHINA o kin kan (fortunella japonica), parece una naranja pequeñita.

• TANGELO: híbrido de toronja y mandarina

• MANDARINA: Variedad más común: Satsuma

• TORONJA: Blanca y rosada, llamadas pomelos. De sabor muy ácido.


Naranja tangelo: Híbrido de toronja y mandarina



Naranjita china o kinkan

CÍTRICOS (Fam: Rutáceas, Género: Citrus)

• LIMA: Sabor muy suave.

• LIMÓN: Llamado lima en otros países, variedaes: tahití y ácido.


Lima


Limón ácido, llamados “limas” en otros países


Limón Tahití


Limón dulce o conocido como “limón” en otros países


BAYAS• FRESA o FRUTILLAS• UVA: Italia, borgoña, red globe, chilena, etc. • FRAMBUESA• CEREZA: Rojas y verdes - Maraschino cuando

están en conserva.• MORAS y Zarzamoras


Fresas


Fresas serranitas


Uva italia


Uva red globeLas Frutas más conocidas

Frambuesas


CerezasLas Frutas más conocidas

Moras y zarzamorasLas Frutas más conocidas

BAYAS• CAMU CAMU: De la Selva Peruana• AGUAYMANTO: Fruta andina (Tomatillo o

capulí) • SAUCO• Arándanos: blueberries (azules) cranberries

(rojos).• DÁTILES


Camu camu


AguaymantoLas Frutas más conocidas

SaucoLas Frutas más conocidas

ArándanosLas Frutas más conocidas

Dátiles: De las palmas datileras. En las zonas desérticas del Perú las encontramos pero se

comercializan muy poco.


OTRAS FRUTAS• GRANADILLA: Passifloraceas• MARACUYÁ: Passifloraceas• TUMBO: Passifloraceas : Serranito o curuba y

del Norte• GRANADA• TUNA: Roja, amarilla, verde (flor de un cactus)• PITAJAYA• DURIAN: El fruto prohibido (the forbidden fruit)

de sabor dulce pero olor pestilente.


Granadillas


Maracuyá


Tumbo serranito o curuba


Tumbo del norteLas Frutas más conocidas

Granada


Tunas


Pitajaya: fruto de un cáctus, de colores rojo a amarillo, sabor dulce



Mangostán


Longan u Ojo de Dragón


Pomarosa


Durian: Fruta asiática, se sabor dulce, prohibida en algunos lugares por su olor

pestilente

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