Requisitos sanitarios producto

Comprende el sistema

Alimento Envase

Sistema de conservación

Producto desde el punto de vista de inocuidad y sanitario

Que su composición no contemple riesgos en su consumo.

Qué las tecnologías de proceso no generen riesgos en todas sus etapas

Que sea realmente un alimento (composición)

Producto desde el punto de vista de protección al consumidor

Que entregue información fiable sobre su composición y forma de uso (rotulado)

Que existan protocolos de garantía para el cliente

Adecuado diseño y formulación de producto

1

2

3

4

cliente y dolor de cabeza

• Necesidades nutricionales• Alérgenos• Prevención de alguna condición de salud• Producto para propósitos de uso médico• Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos)

Atributos del producto

• Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación• Envase, empaque, embalaje, rotulado• Tiempo de vida útil (lugar geográfico)• Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos,

contaminantes, nutrientes)

Tecnologías de proceso

• De procesamiento• De conservación y empaque• De identificación, evaluación y control de riesgos

Diseño y formulación

• Diseño experimental• Lotes de prueba• Lote piloto • Escalamiento

Al final se espera…

Alimento Envase

Sistema de conservación

• Nutrientes• Sin contaminantes• Vida útil• Estabilidad

• Que facilite la venta• Que entregue información• Que proteja • Que diferencie del resto

• Tecnologías de proceso seguras.

• Que minimice los riesgos• Que sea reproducible