1Controles IndustrialesIntegrantes: Carnet:Donald Michelangelo Bran Zian 200714989Gabriela Castellanos Aguilar 200819355Shoeberth Zachariel Paz Hernndez 200915677Eerson Eulogio Cataln D!az 201020363"igia Mar!a Barrios Gir#n 201114605$ASE %1. Tipo de productoPan integral de Trigo1.1 Descripcin del productoEl pan integral de trigo ha sido uno de los primeros panes espeiales !ue onm"s #$ito se ha introduido en el h"%ito de los onsumidores !ue uidan susalud& 'e ("il ela%orai)n& *u onsumo est" en ontinuo aumento a ausa desupodernutriti+o,asuespeial omposii)n- !ueat.aomoreguladoranatural del aparato digesti+o&Esunalimentorioen/%ras- +itaminas,minerales- !uetieneimportantes%ene/ios para la salud- ,a !ue onser+a todas las propiedades , nutrientes delos granos sin re/nar& El pan es un alimento (undamental para el organismo , por eso est" en la %asede la pir"mide nutriional& Contiene hidratos de ar%ono-(uente prinipaldeenerg0a- !uetodapersonaneesitapara+i+ir ,desarrollar susati+idadesotidianas& 1dem"s de este importante %ene/io- el pan integral- a di(ereniadel pan %lano- es (uente de /%ras- +itaminas , otras propiedades !ue me2oranla salud&Fase 12Controles IndustrialesPor suimportanteaportedenutrientes- sereomiendalaingestadiariadeestos produtos omo parte de una alimentai)n +ariada , e!uili%rada&1dem"s- los espeialistas aonse2an onsumir entre 20 , 35 gramos de /%rapor d0a& En este sentido- el pan integral es una opi)n ("il- r"pida , sa%rosa deapro+ehar al m"$imo todas las propiedades de los granos , de inluir todoslos %ene/ios de los alimentos no re/nados a la dieta diaria&1.2 Caractersticas del producto Ela%orado on +erdadera harina integral- aporta ma,or antidad de +itaminas , minerales !ue el %lano- ,a !ue se emplea harina produida a partir del grano de ereal ompleto& 3n grano de ereal est" integrado por una estrutura de apas4Geren: es el em%ri)n de la (utura planta , onstitu,e la parte m"s nutriti+a del grano& En esta parte se onentran prote0nas- +itaminas 561- 62- 66- E- 78- minerales 5potasio- (os(atos- alio- magnesio8 , "idos grasos no saturados- neesarios para nuestro organismo& Tam%i#n posee- en pe!ue9as antidades- hierro- in- manganeso- ,odo , :.or&Albuen: es el entro del grano& Contiene almid)n , otros hidratos de ar%ono- neesarios para el sistema ner+ioso& ;os alimentos re/nados ontienen s)lo esta parte ,a !ue est"n hehos on granos molidos- sin "saras ni semillas- perdi#ndose la /%ra- el hierro , las +itaminas&Corteza:es la parte e$terna del grano& Est" (ormada por todas las u%iertasprotetoras- rias en hierro- ()s(oro- alio- magnesio- potasio- s0lie- +itaminas1- 6- '- E , 7&2.Requisitos Tcnicos1& El pande%epresentar el sa%or ,olor arater0stiosdel produto(reso , %ien oido& 2& El pan de%e presentar una ortellas on apaidad de 10 litroso 2 Cuharones de aeroo 2 Karras pl"stias on apaidad de 1 litroso Esp"tula o Aodilloso 1garraderas o 36 1 'E C>BTA>; Preparar laLo2adeAe!uerimientodeinsumos alaadministrai)n& P3BT>* 'E C>BTA>; *oliitar al alma#n los insumos s)lidos , l0!uidos&P3BT> 'E C>BTA>; Preparar , asear los implementos de pesado , la super/ie de la mesade tra%a2o& Meri/ar !ue la %alan 'E C>BTA>; Pesar todos los ingredientes on preisi)n- teniendo en uenta !ue todoel insumo se enuentre dentro del platillo- sin derramarse& 'isponer los insumos de%idamente rotulados so%re la mesa de tra%a2o& Identi/ar los r)tulos , (ehas de +enimiento en los insumos rei%idos& ;impiar los empa!ues de los insumos antes de e$traerlos& Eliminar adeuadamente los desperdiios de pesada&*iesgos: Posi%le aduidad de insumos l0!uidos , s)lidos&Fase 110Controles Industriales Con(undir insumos !ue no sean de la (ormula modi/ando sa%or- olor ,te$tura del pan0'-eraci#n %: Mezcla de IngredientesBTA>; Engrasarlasuper/iedela%ande2aantesdeusar;1- para!uenosepegue la masa ,no disminu,a su peso&*iesgos: *i no se ontrola la (uer 'E C>BTA>; Paraompro%ar- sepresionaonlosdedos- si lamaradelapresi)npermanee- es!uelamasaha(ermentadolosu/iente& P3BT>'EC>BTA>; *ede%eretirar el panenel momentoadeuado- parae+itar so%re(ermentai)n&*iesgos: *i la humedad est" por de%a2o de lo re!uerido- no se produe(ermentai)n , el pan no ree& *in la presenia de agua la le+adura no puede asimilar ning.n alimento& *i latemperaturadelale+aduraest"por de%a2odelos21OCnosedesarrolla& 'e2ar m"s tiempo el pan de lo re!uerido en la (ermentadora&'-eraci#n /: Hornear con )a-or a te-eratura de?11DC