Fase 1.1
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1 Controles Industriales Integrantes: Carnet: Donald Michelangelo Bran Zian 200714989 Gabriela Castellanos Aguilar 200819355 Shoeberth Zachariel Paz Hernández 200915677 Emerson Eulogio Catalán Díaz 201020363 Ligia María Barrios Girón 201114605 FASE 1 1. Tipo de producto Pan integral de Trigo 1.1 Descripción del producto El pan integral de trigo ha sido uno de los primeros panes especiales que con más éxito se ha introducido en el hábito de los consumidores que cuidan su salud. De fácil elaboración. Su consumo está en continuo aumento a causa de su poder nutritivo y a su especial composición, que actúa como reguladora natural del aparato digestivo. Es un alimento rico en fibras, vitaminas y minerales, que tiene importantes beneficios para la salud, ya que conserva todas las propiedades y nutrientes de los granos sin refinar. El pan es un alimento fundamental para el organismo y por eso está en la base de la pirámide nutricional. Contiene hidratos de carbono, fuente principal de energía, que toda persona necesita para vivir y desarrollar sus actividades cotidianas. Además de este importante beneficio, el pan integral, a diferencia del pan blanco, es fuente de fibras, vitaminas y otras propiedades que mejoran la salud. Fase 1
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1Controles IndustrialesIntegrantes: Carnet:Donald Michelangelo Bran Zian 200714989Gabriela Castellanos Aguilar 200819355Shoeberth Zachariel Paz Hernndez 200915677Eerson Eulogio Cataln D!az 201020363"igia Mar!a Barrios Gir#n 201114605$ASE %1. Tipo de productoPan integral de Trigo1.1 Descripcin del productoEl pan integral de trigo ha sido uno de los primeros panes espeiales !ue onm"s #$ito se ha introduido en el h"%ito de los onsumidores !ue uidan susalud& 'e ("il ela%orai)n& *u onsumo est" en ontinuo aumento a ausa desupodernutriti+o,asuespeial omposii)n- !ueat.aomoreguladoranatural del aparato digesti+o&Esunalimentorioen/%ras- +itaminas,minerales- !uetieneimportantes%ene/ios para la salud- ,a !ue onser+a todas las propiedades , nutrientes delos granos sin re/nar& El pan es un alimento (undamental para el organismo , por eso est" en la %asede la pir"mide nutriional& Contiene hidratos de ar%ono-(uente prinipaldeenerg0a- !uetodapersonaneesitapara+i+ir ,desarrollar susati+idadesotidianas& 1dem"s de este importante %ene/io- el pan integral- a di(ereniadel pan %lano- es (uente de /%ras- +itaminas , otras propiedades !ue me2oranla salud&Fase 12Controles IndustrialesPor suimportanteaportedenutrientes- sereomiendalaingestadiariadeestos produtos omo parte de una alimentai)n +ariada , e!uili%rada&1dem"s- los espeialistas aonse2an onsumir entre 20 , 35 gramos de /%rapor d0a& En este sentido- el pan integral es una opi)n ("il- r"pida , sa%rosa deapro+ehar al m"$imo todas las propiedades de los granos , de inluir todoslos %ene/ios de los alimentos no re/nados a la dieta diaria&1.2 Caractersticas del producto Ela%orado on +erdadera harina integral- aporta ma,or antidad de +itaminas , minerales !ue el %lano- ,a !ue se emplea harina produida a partir del grano de ereal ompleto& 3n grano de ereal est" integrado por una estrutura de apas4Geren: es el em%ri)n de la (utura planta , onstitu,e la parte m"s nutriti+a del grano& En esta parte se onentran prote0nas- +itaminas 561- 62- 66- E- 78- minerales 5potasio- (os(atos- alio- magnesio8 , "idos grasos no saturados- neesarios para nuestro organismo& Tam%i#n posee- en pe!ue9as antidades- hierro- in- manganeso- ,odo , :.or&Albuen: es el entro del grano& Contiene almid)n , otros hidratos de ar%ono- neesarios para el sistema ner+ioso& ;os alimentos re/nados ontienen s)lo esta parte ,a !ue est"n hehos on granos molidos- sin "saras ni semillas- perdi#ndose la /%ra- el hierro , las +itaminas&Corteza:es la parte e$terna del grano& Est" (ormada por todas las u%iertasprotetoras- rias en hierro- ()s(oro- alio- magnesio- potasio- s0lie- +itaminas1- 6- '- E , 7&2.Requisitos Tcnicos1& El pande%epresentar el sa%or ,olor arater0stiosdel produto(reso , %ien oido& 2& El pan de%e presentar una ortellas on apaidad de 10 litroso 2 Cuharones de aeroo 2 Karras pl"stias on apaidad de 1 litroso Esp"tula o Aodilloso 1garraderas o 36 1 'E C>BTA>; Preparar laLo2adeAe!uerimientodeinsumos alaadministrai)n& P3BT>* 'E C>BTA>; *oliitar al alma#n los insumos s)lidos , l0!uidos&P3BT> 'E C>BTA>; Preparar , asear los implementos de pesado , la super/ie de la mesade tra%a2o& Meri/ar !ue la %alan 'E C>BTA>; Pesar todos los ingredientes on preisi)n- teniendo en uenta !ue todoel insumo se enuentre dentro del platillo- sin derramarse& 'isponer los insumos de%idamente rotulados so%re la mesa de tra%a2o& Identi/ar los r)tulos , (ehas de +enimiento en los insumos rei%idos& ;impiar los empa!ues de los insumos antes de e$traerlos& Eliminar adeuadamente los desperdiios de pesada&*iesgos: Posi%le aduidad de insumos l0!uidos , s)lidos&Fase 110Controles Industriales Con(undir insumos !ue no sean de la (ormula modi/ando sa%or- olor ,te$tura del pan0'-eraci#n %: Mezcla de IngredientesBTA>; Engrasarlasuper/iedela%ande2aantesdeusar;1- para!uenosepegue la masa ,no disminu,a su peso&*iesgos: *i no se ontrola la (uer 'E C>BTA>; Paraompro%ar- sepresionaonlosdedos- si lamaradelapresi)npermanee- es!uelamasaha(ermentadolosu/iente& P3BT>'EC>BTA>; *ede%eretirar el panenel momentoadeuado- parae+itar so%re(ermentai)n&*iesgos: *i la humedad est" por de%a2o de lo re!uerido- no se produe(ermentai)n , el pan no ree& *in la presenia de agua la le+adura no puede asimilar ning.n alimento& *i latemperaturadelale+aduraest"por de%a2odelos21OCnosedesarrolla& 'e2ar m"s tiempo el pan de lo re!uerido en la (ermentadora&'-eraci#n /: Hornear con )a-or a te-eratura de?11DC
