Post on 19-Jun-2015
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGOINSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD
ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓNSOCIOLOGÍA
FACTORES DETERMINANTES DE LA ELECCIÓN DE ALIMENTOSCatedrático: Francelia Sierra
Elaboró:Escobedo Ocádiz LeticiaMartín Cruz Karla LizbethOrtiz Zarco María DanielaRamírez Maya Tiaré Abril
Reyna Ramírez Paola4to Semestre Grupo 3
Periodo Escolar: Enero - Junio 2014
FACTORES DETERMINANTES EN
LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
Es necesario que se produzca un cambio alimentario en la población, para que esto suceda resulta indispensable comprender qué factores determinantes afectan a la elección de alimentos.
Los factores que intervienen en la elección de alimentos se clasifican de la siguiente manera:Determinantes biológicos
Determinantes económicos
Actitudes, creencias y actitudes
Determinantes psicológicos
Determinantes sociales
Determinantes físicos
Determinantes biológicos
Son necesidades fisiológicas básicas controladas por una
serie de señales bioquímicas y del
SNC.
Hambre y Saciedad
Determinantes biológicos
La palatabilidad es proporcional al placer que una persona
experimenta cuando ingiere un alimento concreto. Depende de las
propiedades sensoriales del alimento, como sabor, aroma,
textura y aspecto.
Palatabilidad y Aspectos Sensoriales
Determinantes económicos y físicos
El hecho de que el coste sea prohibitivo o no depende
fundamentalmente de los ingresos y del estatus socioeconómico de
cada persona.La accesibilidad depende del
transporte y la ubicación geográfica.
Coste y Accesibilidad
Determinantes económicos y físicos
El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria.
Pero los conocimientos en materia de salud
no conducen a acciones directas cuando los individuos no saben cómo aplicarlos.
Educación y Conocimientos
Determinantes sociales
Existen diferencias claras entre las clases sociales en relación con los alimentos y la ingesta de nutrientes.
Influencia de las clases sociales
Determinantes sociales
Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos
Influencia cultural
Determinantes sociales
Influencias que una o más personas tienen sobre la conducta
alimentaria de otras personas, ya sea directa o indirectamente y ya
se trate de una influencia consciente o subconsciente.
Contexto y entorno social
Factores psicológicos
El efecto sobre la ingesta de alimentos depende de cada
individuo, del factor o factores estresantes y de las
circunstancias.Se puede recurrir a comer
menos o de más.
Estrés
Factores psicológicos
Los alimentos tienen influencia sobre nuestro estado de ánimo y que el estado de ánimo ejerce una gran influencia sobre la elección de alimentos.
Estado de ánimo
Actitudes, creencias y conocimientosLos principales factores que tienen mayor influencia sobre la elección de alimentos en Europa:calidad/frescura
precio
sabor
intentar comer alimentos saludables
lo que la familia desea comer
Conclusiones
Existen multitud de factores que tienen influencia sobre la elección de alimentos y que proporcionan todo un conjunto de maneras de intervenir y de mejorar las elecciones de alimentos de la gente. Sin embargo, existe asimismo una serie de obstáculos a los cambios de estilo de vida.
Referencias
Bellisle, F. (2005) Los Factores Determinantes de la Elección de Alimentos. Informes EUFIC. INRA, Francia.