UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGOINSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

ÁREA ACADÉMICA DE NUTRICIÓNSOCIOLOGÍA

FACTORES DETERMINANTES DE LA ELECCIÓN DE ALIMENTOSCatedrático: Francelia Sierra

Elaboró:Escobedo Ocádiz LeticiaMartín Cruz Karla LizbethOrtiz Zarco María DanielaRamírez Maya Tiaré Abril

Reyna Ramírez Paola4to Semestre Grupo 3

Periodo Escolar: Enero - Junio 2014

FACTORES DETERMINANTES EN

LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Es necesario que se produzca un cambio alimentario en la población, para que esto suceda resulta indispensable comprender qué factores determinantes afectan a la elección de alimentos.

Los factores que intervienen en la elección de alimentos se clasifican de la siguiente manera:Determinantes biológicos

Determinantes económicos

Actitudes, creencias y actitudes

Determinantes psicológicos

Determinantes sociales

Determinantes físicos

Determinantes biológicos

Son necesidades fisiológicas básicas controladas por una

serie de señales bioquímicas y del

SNC.

Hambre y Saciedad

Determinantes biológicos

La palatabilidad es proporcional al placer que una persona

experimenta cuando ingiere un alimento concreto. Depende de las

propiedades sensoriales del alimento, como sabor, aroma,

textura y aspecto.

Palatabilidad y Aspectos Sensoriales

Determinantes económicos y físicos

El hecho de que el coste sea prohibitivo o no depende

fundamentalmente de los ingresos y del estatus socioeconómico de

cada persona.La accesibilidad depende del

transporte y la ubicación geográfica.

Coste y Accesibilidad

Determinantes económicos y físicos

El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria.

Pero los conocimientos en materia de salud

no conducen a acciones directas cuando los individuos no saben cómo aplicarlos.

Educación y Conocimientos

Determinantes sociales

Existen diferencias claras entre las clases sociales en relación con los alimentos y la ingesta de nutrientes.

Influencia de las clases sociales

Determinantes sociales

Las influencias culturales conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados alimentos y en las costumbres de preparación de los mismos

Influencia cultural

Determinantes sociales

Influencias que una o más personas tienen sobre la conducta

alimentaria de otras personas, ya sea directa o indirectamente y ya

se trate de una influencia consciente o subconsciente.

Contexto y entorno social

Factores psicológicos

El efecto sobre la ingesta de alimentos depende de cada

individuo, del factor o factores estresantes y de las

circunstancias.Se puede recurrir a comer

menos o de más.

Estrés

Factores psicológicos

Los alimentos tienen influencia sobre nuestro estado de ánimo y que el estado de ánimo ejerce una gran influencia sobre la elección de alimentos.

Estado de ánimo

Actitudes, creencias y conocimientosLos principales factores que tienen mayor influencia sobre la elección de alimentos en Europa:calidad/frescura

precio

sabor

intentar comer alimentos saludables

lo que la familia desea comer

Conclusiones

Existen multitud de factores que tienen influencia sobre la elección de alimentos y que proporcionan todo un conjunto de maneras de intervenir y de mejorar las elecciones de alimentos de la gente. Sin embargo, existe asimismo una serie de obstáculos a los cambios de estilo de vida.

Referencias

Bellisle, F. (2005) Los Factores Determinantes de la Elección de Alimentos. Informes EUFIC. INRA, Francia.