ELABORACION DE GEL DE MEMBRILLO

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 1. Cantidad de ingredientes para la elaboración de gel de membrillo

Variable Peso (Kg)F: Pulpa de Membrillo 8.51S: Azúcar 8.51I: Insumos (Pectina, Ácido cítrico, Sorbato)

Pectina (2g/kg) 17.02 gr.Ácido cítrico 16.00 gr.

Sorbato de potasio 6.50 gr.39.52 gr.

Balance total del concentrado

F + S + I = V + M

M = F + S + I – V

M = 8.51 + 8.51+ 0.03952 – (17-13)

M = 13 kg

Balance de solidos

M. XM = F. XF + S. Xs

13 (XM) = 8.51 (0.09) + 8.51 (1)

XM = 0.71

Tabla 2. Calculo del rendimiento

Variable Peso (Kg)Materia Prima: Membrillo 10.555Pulpa de Membrillo 10.405Gel de Membrillo 13.00Rendimiento

De Membrillo/Gel 0.81 Kg. Membrillo/ Kg. GelDe Pulpa/Gel 0.80 Kg. Pulpa/ Kg. Gel

Tabla 3. Análisis químico

Parámetro ValorBrix 74.2pH 3.4

Tabla 4. Análisis sensorial

Característica ValorColor Rojo oscuro uniformeOlor Característico

Sabor CaracterísticoConsistencia Firme y gelatinosa

Tabla 5. Costos de elaboración del néctar

Producto Precio x kg Cantidad Costo totalMembrillo S/. 2.00 11 kilos S/. 22.00

Azúcar Blanca S/. 2.00 11 kilos S/. 22.00Film - - S/. 8.00

TOTAL (x 25 pedazos de gel) S/. 52.00Costo de unidad S/. 2.08