Elaboracion de Gel de Membrillo
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ELABORACION DE GEL DE MEMBRILLO
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 1. Cantidad de ingredientes para la elaboración de gel de membrillo
Variable Peso (Kg)F: Pulpa de Membrillo 8.51S: Azúcar 8.51I: Insumos (Pectina, Ácido cítrico, Sorbato)
Pectina (2g/kg) 17.02 gr.Ácido cítrico 16.00 gr.
Sorbato de potasio 6.50 gr.39.52 gr.
Balance total del concentrado
F + S + I = V + M
M = F + S + I – V
M = 8.51 + 8.51+ 0.03952 – (17-13)
M = 13 kg
Balance de solidos
M. XM = F. XF + S. Xs
13 (XM) = 8.51 (0.09) + 8.51 (1)
XM = 0.71
Tabla 2. Calculo del rendimiento
Variable Peso (Kg)Materia Prima: Membrillo 10.555Pulpa de Membrillo 10.405Gel de Membrillo 13.00Rendimiento
De Membrillo/Gel 0.81 Kg. Membrillo/ Kg. GelDe Pulpa/Gel 0.80 Kg. Pulpa/ Kg. Gel
Tabla 3. Análisis químico
Parámetro ValorBrix 74.2pH 3.4
Tabla 4. Análisis sensorial
Característica ValorColor Rojo oscuro uniformeOlor Característico
Sabor CaracterísticoConsistencia Firme y gelatinosa
Tabla 5. Costos de elaboración del néctar
Producto Precio x kg Cantidad Costo totalMembrillo S/. 2.00 11 kilos S/. 22.00
Azúcar Blanca S/. 2.00 11 kilos S/. 22.00Film - - S/. 8.00
TOTAL (x 25 pedazos de gel) S/. 52.00Costo de unidad S/. 2.08