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El Proceso y el futuro
de la Calidad.
INTRODUCCION Y MARCO CONCEPTUAL
Sebastián Senesi - 2010
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
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VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD• Trascendentes: cualidad innata,
característica absoluta y universalmente
reconocida.
– Ej.: “aunque la calidad no puede definirse uno
sabe lo que es”
– Ej.: Calidad significa llegar a un estándar más
alto en lugar de estar satisfecho con el
mediocre
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VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD• Basadas en el producto: La consideran
una característica medible.
– Ej.: Diferencias en calidad son cuantitativas
respecto de un atributo requerido
– Ej.: Bases estatutarias de girasol, tabla de
calidad de papa para la recepción en la
industria
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VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD• Basadas en el usuario: característica
altamente subjetiva.
– Ej.: calidad es adecuación al uso (Juran)
– Ej.: Consiste en la capacidad para satisfacer
los deseos de los consumidores
– Ej.: Depende de cómo responda a las
preferencias de los clientes
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VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD• Basadas en la producción: cumplimiento
de especificaciones. No prestan la debida
atención a las percepciones del cliente.
– Ej.: Grado en que el producto se adecua a las
especificaciones de diseño.
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VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD• Basadas en el valor: la definen en
términos de costo y precio, un producto
que satisface determinadas necesidades a
un precio razonable se considera de
calidad.
– Ej.: Se refiere a minimizar las pérdidas que un
producto pueda causar a la sociedad humana
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CALIDAD COMO CONFORMIDAD:
Características
• Equivale a la NO VARIABILIDAD de procesos y
productos.
• Su mayor ventaja es el CONTROL
ESTADÍSTICO DE PROCESOS, que elimina el
costo elevado de la inspección masiva.
• Implica aumentos de la EFICIENCIA en las
partes de la organización en las que es más
fácil definir especificaciones (producción,
facturación, etc.).
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CALIDAD COMO SATISFACCION DE LAS
EXPECTATIVAS:
Características y limitantes
• Un producto/servicio será de calidad cuando SATISFAGA o EXCEDA las expectativas del cliente.
• Definición muy orientada al MERCADO.
• Está basada en expectativas, las que son difíciles de DETECTAR, MEDIR y PONDERAR.
• Las expectativas están afectadas por ELEMENTOS CIRCUNSTANCIALES que, en general, escapan a la gestión de la empresa.
• Los juicios pueden no tener SUFICIENTE ESTABILIDAD EN EL TIEMPO.
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CALIDAD COMO VALOR:
Características y Limitantes
• Tanto PRECIO como CALIDAD deben ser tenidos en cuenta en un mercado COMPETITIVO.
• La calidad es RELATIVA y está SUBORDINADA a un factor de costo/precio.
• Obliga a concentrarse en la EFICACIA respecto al mercado y en la EFICIENCIA en su gestión interna.
• Los componentes del VALOR desde el consumidor, así como su PONDERACION, son difíciles de conocer.
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CALIDAD – EVOLUCION DEL CONCEPTO
TOMADO DE MORENO – LUZON Y OTROS, 2001
EXCELENCIA
CONFORMIDAD CON LAS
ESPECIFICACIONES
(eficiencia)
Perspectiva interna
SATISFACCION EXPECTATIVAS
DEL CLIENTE
(eficacia)
Perspectiva del mercado
Perspectiva global
(eficiencia y eficacia)
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DIFERENTES ENFOQUES DE LA GESTION DE
CALIDAD
ENFOQUE ORIENTACION
Inspección Productos
Control de calidad Procesos
Aseguramiento de la
calidad
Sistemas
Gestión de la calidad
total
Personas
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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
• Se pasa de enfoques de DETECCION a
enfoques de PREVENCION.
• Esto se logra con la PLANIFICACION DE
PROCEDIMIENTOS y el DISEÑO DE
PRODUCTOS.
• Se implica en la calidad a otras partes de la
organización.
• Se pone el ENFASIS EN LOS PRODUCTOS
conformes a especificaciones..
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GCT
• A consecuencia de:
– Globalización de los mercados.
– Clientes cada vez más exigentes.
– Aceleración del cambio tecnológico.
– Éxito de las formas más globales y
participativas de la gestión de la calidad.
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GCT - CARACTERIZACION
• Calidad orientada al cliente y al mercado.
• La empresa es un sistema abierto en constante relación con stakeholders que moviliza recursos para su atención y debe mejorar su competitividad constantemente.
• Se establecen condiciones mas apropiadas para la participación, el compromiso y la cooperación (liderazgo de la dirección).
• Enfoque más estratégico y global.
• Aprendizaje – mejora contínua
Sustentabilidad en el contexto Global
Necesidades, Riesgos y Directrices
Source: El Bassam, N., Lamnet, Brazil, 2002
Investigación, Ciencia,
technología, educación
• Energía renovable
• Alimentos y Agua
• clima y comunicación
• comunicación
Cooperación entre naciones
y entre los sectores
Público y Privado
Politicas globales
y responsabilidad
regional
Evolución de las Emisiones Globales de CO2,
1850 - 2010
Source: Frankfurter Rundschau, 19.03.2009, World Nuclear Association, 2009
30
25
20
15
10
5
01850 1870 1890 1910 1930 1950 1970 1990 2010
Billion Tonnes of CO2
1850: Beginning of the
industrial revolution
198 Million Tonnes
1932: Impacts of the
global economic crisis
3.1 Billion Tonnes
1945: End of the
Second World War
4.3 Billion Tonnes
Oil crisis
1973: 17.0 Billion Tonnes
1980: 19.6 Billion Tonnes
1990: Decline of industry
in Eastern Europe
22.6 Billion Tonnes
2005:
29.3 Billion t
35
40
1
2
3
4
5
6
7
82007:
36.0 Billion t
Billion People
World Population
Las emisiones de CO2
decaerán un 2% en 2009
Todo es Energía !
Source: Coupland, D., Souvenir of Canada 2, 2004
gasolina, huevos, diesel
oil, combustible de
aviación JP1, ron, aceite
de transmisión, carbón,
aceite para motor fuera
de borda, butano,
estiércol, porotos, velas,
canola, propano,
manteca, whisky,
manzanas, baterías,
jamón, leche
condensada, agua (vaso
mitad lleno/vacío),
harina, cerveza, vino,
papa, fluido de
transmisión, manteca de
maní, uranio, aceite de
motor
Emisiones Totales de CO2 por uso de
combustibles fósiles, producción de
cemento y quema de gas, 2004
Source: http://maps.grida.no/go/graphic/total-co2-emissions-from-fossil-fuel-burning-cement-production-and-gas-flaring, 2009
Principales Preguntas de Hoy, 2006/2010
Cómo podemos alimentar la población del futuro de manera
sustentable y mantener la dignidad humana?
(Kern, M., 2000)
Quién será alimentado en el Siglo 21°?
(Wiebe, K. et al., IFPRI, 2001)
Qué comeremos en el Siglo 21°?
(Kern, M., 2001)
Qué podremos o deberemos hacer y por quién para
reaccionar a los cambios a tiempo?
(Kern, M., 2002)Source: Kern, M., 2002, 2006
Búsqueda en Google, 1° de Agosto, 2010:
"Food Security, 1991 … 2010"
Source: Kern, M., 2010
0
20
40
60
80
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140
160
180
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Million hits
Tasa de Crecimiento Exponencial!
La Pregunta
Source: Avery, FAO, 1995
Para discutir "Podremos alimentar la Población Mundial?"Debemos enfocarnos en la Demanda y el aporte calórico hasta el año 2025
Billion People
0
5
10
1995 2025
Range of Projected Growth Rates
5.76
9.72 (1.6%)
8.47 (1.3%)
7.54 (0.9%)
Calories/Capita/day
2300
2500
2700
2900
3100
3300
3500
1995 2025
3400
27002690
2585
2407
3470 Developed Countries
3030 Latin America3000 World Average2980 Asia (South, East incl. China)
2880 Africa
(Near East, Sub-Saharan-Africa)
30/70 45/55Animal/Plant
Crecimeinto Poblacional (14 estudios) Consumo de Calorías
Consumo Mundial de Carne, 1983 - 2020
Source: Newcomb, J., One World - One Health: An Economic Perspective, 2004
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1983 1993 2020
Developing World
Developed World
Million Metric Tonnes
Cerdos rodeando el Mundo,
1975 - 2050
1975: 21 vueltas de cerdos alrededor del globo
2005: 35 vueltas de cerdos alrededor del globo
2025: 46 vueltas de cerdos alrededor del globo
2050: 53 vueltas de cerdos alrededor del globo
Source: Kern, M., 2008
Importaciones Netas de Cereales (Mio.
tons), 1965 - 2030
-50
0
50
100
150
200
250
300
1965 1970 1975 1980 1985 1990 1996 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030
Sub-Saharan Africa
Latin America
South Asia
East Asia
Near East / North Africa
Million tons
Source: Singh, R. B., FAO 2001
Pronóstico Mundial de Alimentos, 1995 - 2025
Si, podremos! En 2025, el mundo será capaz de alimentar más de 8000 millones de personas. Elexcedente de producción proveerá una pequeña reserva para un consumo adicional de carne enAsia y para la demanda de recursos renovables no alimenticios en los países desarrollados.
La Biotechnología tendrá un rol fundamental para lograr la capacidad de producción y lasustentabilidad.
0
1
2
3
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5
6
7
8
9
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11
12
DemandSupply DemandSupply Arable Land IrrigationCrop Production Biotechnology Fertilizer
Improvements
Reserve
5.1 5.17
10.6
11.28
0.68
2.29
2.13
1.72
1.23
1995 2025
Calories / Year (1015)
Conversion Loss
-0.13 -1.12
GAP
7.37
Source: Kern, M., 1996, 2005
Etiquetas de Carbono en el Mundo, 2009
Source: Mungkung, R., Carbon footprinting & labeling, 2009
"El Suelo es más valioso que el
oro!"
"Desafortunadamente, el
mundo aún no aprecia este
hecho vital."
Source: Kern, M., UNCCD High-Level Policy Dialogue, 2008
Si esta manzana fuera la Tierra
(50.9 bn ha) …
… esta porción sería la superficie agrícola disponible (1.5 bn ha / ~3%)
Source: adapted from CropLife America, 2008
Naciones Unidas, 2006:
Año Internacional de la Desertificación y los
Desiertos
Source: UNCCD, 2006
Sin Agua, No hay Vida!
28 de Julio, 2010: ONU Declara el Agua potable como un Derecho
Humano
Source: www.qed.princeton.edu/images/f/fe/Lack_of_Access_to_Safe_Water%2C_2001.jpg, 2001
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Dsch
ibuti
Kuwait
Malta
Katar
Bahra
in
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ados
Singap
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South
Kore
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South
Africa
Poland
Belgiu
mHaiti
Leb
anon
Per
u
Kom
ore
nIran
M3 de agua por persona / año
water scarcity
1955
1990
2025 *
Disponibilidad de agua en 100 países
por persona/año en 1955,1990,2025
Ordenado según valores de 1990
Población y disponibilidad de agua, 1955,
1990, 2025
* UN-Population-Projection
Usos del Agua y Población Mundial, 1900 -
2025
AgricultureIndustryUrban water managementLosses (dams)Population
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
0
2
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6
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10
12
1900 1925 1950 1975 2000 2025
Extracción anual de agua (km3) Población Mundial ´000 Millones
Comparando las tendencias de crecimiento de la población y del consumo de
agua, podemos ver que el consumo crece más rápido que la población.
Quelle: The Sustainability Yearbook, 2008, PriceWaterhouseCoopers & sam, 2008
Origen y Distribución Global de
los Cultivos
Source: Fond der chemischen Industrie - Nr. 20 »Biotechnologie/Gentechnik, Frankfurt/M, 1996
Sunflowers
Corn
Potat
oTomatoCassava
Sugar beet
Wheat
Cof
fee
Rape
Rape
Ki
wi
Sugar cane
Soya, Beans
1550
1900
1529
1804
= Años1955
Valor agregado anual de los recursos genéticos y productos relacionados
es de 500 – 800 ´000 Millones de US $. (Ten Kate & Laird, 2000 in: Figge, F., 2002)
Mundialmente >90 Plantas Registradas con
modificación genética
Algodón
Papa
Zapallo
Maíz
Papaya
Colza
Soja
Tomate
Tabaco
Clavel
Source: DLG-Mitteilungen, 1997; Kern, M., 2003
Más de 1000 especies están
modificadas genéticamente
(Laboratory, Greenhouse,
Field)
de facto - Moratorium
Commercial use
El Desafío
Tenemos que proveer
„VALOR“
A los sistemas de Producción Agrícola
“Todo es ENERGÍA!"
Source: Kern, M., 1998
Evolución de los Precios de Petróleo, 1980 -
2020
1970 1980 1990 2000 2010 20200
20
40
60
80
100
US $ 37,80(09/2000)
US $ 35,32(05/2004)
US $ / bbl
1981
1984
19871989
1995
19911993
ActualUS $ 53,94(04/2005)
US $ 73,10(04/2006)
US $ 78,50(08/2006)
US $ 58,70(10/2006)
US $ 99,05(11/2007)
Source: WBCSD Global Scenarios 2000 - 2050, 1997, MAZ, 21.09.00, FR 04.05.2004, wallstreet online, 12.04.2005, 27.04.2006, 31.10.2006, Tagesschau, 11/2007, Tecson, 02/2008, FAZ, 09.10.2008
US $ 145,40
(07/2008)
US $ 44,,80
(01(2009)
? US $ / bbl
(2015/2025)
?
US $ 111,80
(8/2008)
US $ 87,80
(10/2008)
Uso mundial de los Cereales, 1992/96 -
2025, estimado
8 - 12 %
20 - 30 %
25 - 35 %
30 - 45 %
23 - 47 %
55 - 70 %
0
20
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60
80
100
1992 / 96 2025
Percent
Pet food
Animal feeds
Food
Renewable raw materials
Se incrementan los países que rentan
superficie en el exterior para asegurar la
producción de alimentos, 2008
Source: UNEP, The Environmental Food Crisis, 2009
Agricultural international
land leasesSouth Korea2,000China 1,500UAE 710Saudi Arabia620Japan 320Libya 250Malaysia 40India 10
Thousand hectares
Each square represents
50,000 hectares. Values
under this value are
represented with one
square.
Significa innovación continua, desarrollo y la
utilización de tecnologías medio ambientalmente
amigables con el objetivo de reducir el impacto
ambiental y el consumo de recursos.
Desarrollar la agricultura sustentable significa la
reorganización de recursos bajo el concepto:
„Hacer Más con Menos y hacerlo Mejor“
Desarrollo Sustentable
La Pregunta:„Cómo podemos mantener y desarrollar la Sustentabilidad de la
Agricultura?"
… está directamente ligada a tres preguntas claves:
1. „Cuán rápido puede el desarrollo agrícola proveer tecnologías
para incrementar la productividad de la superficie agrícola?"
2. „Cuán rápido pueden los políticos y reguladores lidiar con el
progreso tecnológico?“
3. „Cuán preparada está la sociedad para aceptar las nuevas tecnologías
en madera, fibra, alimentos y producción de los bio materiales?“
“Agricultura Certificada.
Agricultura Responsable”
I – Análisis de contexto:
Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?
Ecological Footprint: Superficie de tierra
biológicamente productiva y necesidades de
agua para brindar recursos y servicios
ecológicos. Demanda.
I – Análisis de contexto: Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?
El caso del agro•La labranza intensiva destruye la integridad biológica y ecológica del
sistema del suelo (Reicosky, 2004).
• La erosión eólica e hídrica, y el arrastre de partículas en
suspensión causante de la contaminación de cursos de agua, son
fenómenos que se acentúan en sistemas de producción bajo
labranzas.
•Las pérdidas de C en forma de CO2 por oxidación de la MOS
producto de la preparación convencional es el principal factor de
degradación de suelos (Moraes Sá, 2004).
I – Análisis de contexto:
La oferta futura
- Escenarios futuros (Solbrig, 2002):
1) La tecnología acompaña, se produce al ritmo de la oferta. ¿Ambiente?2) Abandono de agricultura tecnificada, no se responde a la demanda
¿Hambre/Guerras?3) Parte del mundo produce alimentos con tecnología, parte sin tecnología y más
precio. ¿Equilibrio inestable?
El deterioro del medio ambiente no es inevitable.
I – Análisis de contexto:
En busca de soluciones- ¿ Se responde al aumento de demanda?
Sí.
- ¿ Qué estrategias conocemos? Aumento por productividad, y expansión.
- ¿Es inevitable el deterioro ambiental? No. Oportunidad desde el agro.
Tecnologías limpias y OT (científico).
-¿ Es compatible el desarrollo económico con la sustentabilidad ambiental?
Necesariamente, debemos trabajar para que lo sea.
II– El Sistema de Siembra Directa
Nuevo paradigma agrícola.
Sistema productivo basado en la ausencia de laboreo, y la presencia de una cobertura permanente del
suelo vía cultivos y rastrojos.
II– El sistema de siembra directa Consecuencias
- 96% menos de erosión de suelos.- 66% menos en uso de combustibles- Mantenimiento de la materia orgánica- Mayor eficiencia de uso del agua- Aumento de la fertilidad edáfica- Menores costos de producción- Mayor estabilidad de producción y mayores techos productivos.
BENEFICIOS TANGIBLES PARA EL PRODUCTOR
Aapresid, hizo de este tema su leiv motive.
II– El sistema de siembra directa Externalidad Positiva
- Mejores suelos- Menor competencia por agua dulce (recurso escaso)- Agua de mayor calidad (menor riesgo de erosión y contaminación)- Mejor atmósfera; impacto positivo en cambio climático- Menor presión sobre áreas más frágiles (por aumento de rindes).- Posibilidad de producir en áreas más frágiles sin los riesgos conocidos bajo LC.
BENEFICIOS TANGIBLES PARA LA SOCIEDAD
Aapresid hará de este aspecto un nuevo foco de acción
III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Objetivos:
- Brindar herramientas para una gestión agronómica profesional; a través del registro ordenado de información y el análisis de indicadores de calidad edáfica y de eficiencia.
- Mostrar al resto de la sociedad cómo son los procesos de producción de alimentos y su impacto sobre el ambiente; permitiendo capturar el valor de la externalidad positiva que la AC ejerce sobre el ambiente.
III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Componentes:
- Indicadores de gestión:- edáficos - eficiencia
- Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s)
1.a. Indicadores directos:
III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Indicadores Aapresid V1
• Dotación de C orgánico: Total y Particulado, a distintas profundidades
• Producción de MS/ha/año
• Dotación de N: Total y Orgánico Particulado
• Dotación de P
• Lámina de Agua Útil
• Infiltración
• Densidad aparente
• Porosidad Total y Aireación
III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Indicadores1.b. Indicadores indirectos:- Diversidad e Intensidad de rotación.- Balance de C: Indice de Moraes Sa.- Balance de N orgánico : Indice de Moraes Sa adaptado.- Balance de nutrientes (N, P, S).
1.c. Eficiencias: - Eficiencia de uso del agua.
En producción de MS.En producción de grano, carne, o leche.
- Eficiencia del uso de nutrientes.- Eficiencia energética del sistema.
III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
BPA´s
¿Por qué?
Porque existen fundamentos científicos que correlacionan valores
de indicadores de salud del suelo con prácticas agronómicas.
BPA 1: No remoción (cobertura)
BPA 2: Rotaciones: Diversidad e intensidad
BPA 3: Nutrición balanceada, con reposición de
nutrientes
BPA 4: Manejo integrado de plagas, malezas y
enfermedades (incluido el correcto manejo de agroquímicos y sus
envases)
BPA 5: Monitoreo y registro sistematizado de
información agronómica geo-referenciada
Agricultura Certificada. Agricultura Responsable
1. Facilita la gestión agronómica:- Toma de decisiones de manejo agronómico
- Análisis de la evolución del impacto del manejo en el sistema (tiempo)
2. Está asociada a negocios existentes o fácilmente accesibles- Arrendamientos: como exigencias del propietario o como diferenciación del
inquilino.- Compra de campos (Historia agronómica certificada).- Evaluación para toma de créditos (Balance ambiental y de producción).- Desgravaciones impositivas.
3. Abre nuevos negocios- Negocios por contrato con empresas que logren diferenciar producto.- Marca país (provincia):
Sobreprecios, acceso preferencial a mercados.
Agricultura Certificada
Permite mostrar a la sociedad cómo son
los procesos de producción de alimentos y
energía; posibilitando a la vez capturar el
valor de la externalidad positiva que este
sistema de producción opera sobre el
ambiente.
Agricultura Certificada
Es la alternativa productiva que
mejor conjuga los intereses - muchas
veces contrapuestos – de alcanzar una
producción:
• Económicamente rentable para as
empresas
• Ambientalmente sustentable
• Socialmente aceptada
• Energéticamente eficiente.
Un compromiso que Aapresid, como
organización asume, para contribuir al
aumento del bienestar de la sociedad local
y global, en la resolución del conflicto
Productividad Vs. Ambiente.
Agricultura Certificada. Agricultura Responsable
Introducción
Definición de Bienestar animal
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE):“la manera en que los individuos se enfrentan con el medio
ambiente y que incluye:• sanidad, • percepciones, • estado anímico y • otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los
mecanismos físicos y psíquicos del animal”.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA, 2004) incluye en la definición “el conjunto de medidas para disminuir tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor a los animales durante su traslados, exhibición, cuarentena, comercialización, aprovechamiento, entrenamiento y sacrificio”.
Bienestar Animal en Argentina
• Como en la mayoría de los países latinoamericanos, hay legislaciones parciales relacionadas con Bienestar Animal – no hay una legislación específica.
• Existen Guías, Manuales y documentos relacionados con el tema de instituciones públicas y privadas
• Hay bajo nivel de aplicación por parte de productores, trasportadores y frigoríficos (Figueroa, 2008)
• La mayor parte de información disponible en Argentina se refiere a los bovinos.
Organismos relacionadas con Bienestar
Animal
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA)
Dirección de Luchas
Sanitarias
Programa de Bienestar
Animal
Comisión Nacional Asesora de
Bienestar Animal
Coordinación de Bienestar
Animal
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
(INTA)
Fundación Argentina
de Bienestar Animal
(FABA)
PÚBLICOS PRIVADOS
Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
Ley de Policía
Sanitaria No. 3959 de
1889 – 1919
• Tratamiento de animales enfermos
• Medidas para prevenir la propagación de
enfermedades contagiosas a nivel nacional y en comercio
exterior (importación y exportación)
• Establece que el transporte de animales debe darse con:
condiciones de comodidad, seguridad e higiene.
• Determina multas y sanciones al incumplimiento de las
medidas planteadas.
Ley No. 14.346 de
1954
Penalización del
maltrato y crueldad
• Ley penal: infringe penalidades a actos de maltratos o
crueldad. Actos de maltrato:
• No alimentar en calidad y cantidad
• Azuzarlos mediante instrumentos que les provoquen
castigos o sensaciones dolorosas
• Trabajar en jornadas excesivas sin descanso
• Trabajar cuando no se hallen en estado físico adecuado
• Estimularlos con drogas sin perseguir fines terapéuticos.
• Tirar de vehículos que excedan notoriamente sus fuerzas.
En base a Figueroa (2008)
Actos de crueldad:• Practicar la vivisección con fines que no sean científicos y en
lugares o personas sin autorización.
• Mutilar cualquier parte del cuerpo de un animal, salvo que el acto
tenga fines de mejoramiento, marcación o higiene o por motivos de
piedad.
• Intervenir quirúrgicamente sin anestesia y sin poseer el título
de médico o veterinario, salvo el caso de urgencia debidamente
comprobada.
• Experimentar con animales de grado superior en la escala
zoológica
• Abandonar a sus propios medios a los animales utilizados en
experimentaciones.
• Causar la muerte de animales grávidos, y salvo el caso de las
industrias legalmente establecidas que se funden sobre la
explotación del nonato.
• Lastimar y arrollar animales intencionalmente, causarles torturas
o sufrimientos innecesarios o matarlos por sólo espíritu de
perversidad.
• Realizar actos públicos o privados de riñas de animales, corridas
de toros, novilladas y parodias en que se mate, hiera u hostilice a
los animales.
Ley No. 14.346 de
1954
Penalización del
maltrato y crueldad
Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
En base a Figueroa (2008)
Modifica la Ley 3959 y delega en la Secretaría de Estado de
Agricultura y Ganadería: todo lo relacionado con la
habilitación, fiscalización sanitaria integral e inspección en
los mercados de ganado, tabladas, ferias, mataderos,
frigoríficos, saladeros, y los establecimientos donde se
elaboren o depositen productos de origen animal, donde se
efectúen las ventas o la faena de animales,
correspondientes a la jurisdicción federal y comercio
internacional.
Ley N° 17.160 de
1967
Ley N° 18.819 de
1970 – Eutanasia
Prohíbe el uso de la maza para la faena de los animales
de especies bovina, equina, ovina, porcina y caprina que se
faenan en los mataderos o frigoríficos del país
Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
En base a Figueroa (2008)
Cumplimiento obligatorio: características técnicas del
vehículo y especificaciones de manejo. Exige
determinadas características en el diseño y construcción de
los vehículos para facilitar el embarque y desembarco de
animales con seguridad, higiene y comodidad en el
transporte de animales.
Registro Nacional de
Medios de Transporte
de 1999 - Resolución
97 de 1999 del
SENASA
La Resolución N°
16/96-GMS-Mercado
Común del Sur
Aprueba las normas para el tránsito de animales y considera
el diseño y materiales de los camiones de manera que
permitan el lavado, desinfección y desinsectación y soporten
el peso de los animales garantizando su seguridad y
bienestar. La Orden de Servicio 02/04 estipula que se le dé
cumplimiento al Manual de Procedimientos de Bienestar
Animal.
Decreto 206 de 2001
Programa Nacional
de Producción
Orgánica – incluye
ganadería porcina y
aviar - SAGPYA
“Se deberán respetar pautas de bienestar animal” (lo cual
hace referencia a pautas de comportamiento, densidades
apropiadas, etc.). “Mantener densidades de ganado
apropiadas, adoptar prácticas de manejo pecuario que
minimicen el estrés y busquen favorecer la salud y el
bienestar de los animales”
Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
En base a Figueroa (2008)
Guías, Manuales y Documentos
relacionados con Bienestar Animal
Decreto de carácter obligatorio para exportación a la Unión
Europea. Plantea asegurar el cumplimiento de
reglamentación de bienestar animal de la Unión Europea al
momento de la faena en todos los frigoríficos habilitados
para exportar.
Informe de Misión
7887/ 2008 –
SENASA Guía de
Conducta con arreglo
a la Directiva
Comunitaria 93/119
de España
Manual de
Procedimientos de
Bienestar Animal,
2004 - SENASA
Dirigido a ganado vacuno, ovino, porcino, aviar, entre
otros. Las prácticas de bienestar animal del Manual se
aplican a: Desplazamiento, estabulación, sujeción, carga,
transporte, prácticas sanitarias o veterinarias
desarrolladas sobre el ganado criado y mantenido; así
mismo para los procedimientos de faena o en caso de lucha
contra las epizootias.
Estado del Arte del
Bienestar Animal en
Argentina, 2008 –
INTA
Reseña la situación de bienestar animal en los distintos
eslabones de la cadena de producción vacuna, porcina,
aviar, entre otras; muestra el resultado de encuestas
realizadas en el eslabón de: producción, transporte,
industria frigorífica y consumo. Por último realiza un
análisis FODA.
Guías, Manuales y Documentos
relacionados con Bienestar Animal
Define las características del vehículo para transportar
de forma cómoda y segura a los animales. Menciona que
la operación de traslado del establecimiento ganadero a la
planta de faena puede tener relevancia sobre el bienestar
animal y la calidad de las carnes. Este Manual aplica para:
solípedos domésticos y animales domésticos de las
especies bovina, bufalina, ovina, caprina, porcina,
equina y ciervos en cautiverio. Aves de corral, pájaros
domésticos y conejos domésticos.
Manual de Buenas
Prácticas en
Transporte –
SENASA
Manual de Buenas
Prácticas en
Producción Bovina –
SENASA
El objetivo del Manual es lograr que los productores
identifiquen una herramienta útil que les permita disminuir
factores que afectan la calidad de sus productos. Expone
criterios mínimos para asegurar un buen manejo de los
animales, optimizar la producción y satisfacer la demanda.
Resultados sector
Porcino
Introducción
Principales indicadores de la actividad
• Argentina: 20º productor mundial
• 220.000 TN anuales - 0,22% del total mundial
• China, la Unión Europea y Estados Unidos,
explican alrededor del 80% de la producción
• De 1990 a 2008 la producción se duplicó. Sin
embargo no llega a satisfacer la demanda interna.
• Facturación 2008: U$S 1.462 millones, 0,45% PBI
• Genera 27.200 puestos de trabajo
• 7,7 Kg./hab.año: 85% chacinados y salazones y 15%
carne fresca
Producción primaria
•Al 31 de marzo de 2009, las
existencias totales de ganado
porcino ascendían a 3.047.554
(SENASA)
•Santa Fe (19%), Córdoba
(24%) y Buenos Aires (28%).
Producción primaria
• El estrato de productores de más de 100
hembras, 2,36%, posee el 34,3% del plantel
nacional.
Número de productores según escala y cantidad de madres por estrato.
Hasta 10 Entre 11 y
50
Entre 51 y
100
Entre 100
y 500
Más de
500
Total
Productores 45,408 8,717 1,289 702 63 56,179
% Productores 80.83% 1.29% 0.19% 0.10% 0.01% 8.32%
Madres 151,078 200,706 91,736 129,107 102,641 675,268
% Madres 22.40% 29.70% 13.60% 19.10% 15.20% 100.00%
Madres/Productor 3.3 23 71.2 183.9 1629.2 12
Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA, 2009.
Producción primaria
Características de los estratos de productores
• Menos de 10 madres: producción de subsistencia, para autoconsumo y producción casera de chacinados, o complementaria de otras producciones agrícolas y de granja. Generalmente a campo, utilizan mano de obra familiar.
• Entre 10 y 50 madres: criaderos comerciael, en general extensivos (a campo), que eventualmente confinan la etapa de maternidad. Mano de obra familiar. Suelen estar combinados con otras actividades, como la agrícola.
• Entre 50 y 100 madres: suelen producir tanto a campo como bajo confinamiento. Baja gestión empresarial.
• Establecimientos con más de 100 madres. Suelen confinar la totalidad de las etapas del ciclo productivo.
• Más de 500 madres. Son los criaderos más tecnificados y eficientes, confinan la totalidad de las etapas del ciclo productivo.
Faena
• 75% de la faena total en 2008 se concentró en 15 de
las plantas
Plantas Faenadoras Faena anual
(cabezas)
Participación
1 Frigorífico. La Pompeya S.a.c.i.f. Y A. 57.523 22%
2 Coop. De Trab. Ex Empleados Del Frig.
Minguillon 28.687 11%
3 Pork-ind S.r.l. 26.819 10%
4 Frigorifico Paladini S.A. 15.257 6%
Resto 65.648 51%
Total 262.819 100%
Síntesis
• Actividad con un alto potencial en Argentina
• Predominancia de pequeños establecimientos tanto a nivel de producción, faena, e industrial
• Coexistencia de distintos estándares sanitario y fiscales: no todos los establecimientos poseen las mismas habilitaciones: competencia desleal
• Productores e Industrias líderes: 34% de las madres, 49% de la faena, 70% de la industrialización
• Consumo bajo en relación al mundo. Principalmente chacinados y salazones
• BALANZA COMERCIAL NEGATIVA
Cerdos y Bienestar Animal
en Argentina
Cría y Engorde de Cerdos y
Bienestar Animal
Problemas frecuentes
en la cría de cerdos
que afectan el
Bienestar Animal –
INTA
(Figueroa, 2008)
• El destete precoz de los lechones,
• La mala estructuración de los corrales,
• La alimentación,
• La iluminación o la ventilación inadecuada,
• Poner a las hembras parturientas en jaulas o no disponer
de espacio suficiente para cada animal
• Mezclar los grupos sociales debido a que son animales
que establecen una fuerte jerarquía. Si se evita romper los
grupos sociales no habrá inconvenientes.
Recomendaciones en
cría – INTA
(Figueroa, 2008)
Camas de paja o algún otro material para que los animales puedan
conservar su instinto de hozar y explorar con el hocico. De lo
contrario se estaría restringiendo su instinto y estimulo, esto puede
fomentar practicas de canibalismo.
El uso de juguetes como pelotas o cadenas ayudaría a estimular
a los animales en forma positiva.
Transporte de Cerdos y
Bienestar Animal
Recomendaciones
Transporte– Manual
de Procedimientos de
Bienestar Animal
(SENASA – 2004)
• No sobrecargar los camiones de cerdos: evitar mortandad y
problemas como PSE (pálida, suave y exudativa)
• El chasis de carga de cerdos debe ser limpiado después
de cada descarga para evitar daños en la piel
• Cuando la temperatura supera los 15°C se recomienda
usar arena o aserrín mojado para mantener frescos a los
cerdos.
• Si la temperatura excede los 23°C es necesario rociarlos
con agua antes de embarcarlos. En épocas calurosas nunca
se deberá cubrir el piso de paja.
• Para la descarga de los cerdos se recomienda una
plataforma llana a la salida del camión con rampas de 7 cm
de alto y 25 cm de ancho.
Problemas
identificados en
transporte – INTA
(Figueroa, 2008)
• Hacinamiento (Animales por superficie)
• Picana eléctrica
• Golpes innecesarios por mala infraestructura
• Golpes – aplastamientos por maniobras bruscas
• Distancias (viajes prolongados)
• Falta de capacitación del personal de transporte
Transporte: eslabón más vulnerable en Bienestar Animal de cerdos– INTA
(2008)
Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Informe Técnico
sobre “el bienestar
animal durante el
transporte y
sacrificio como
criterio de calidad” –
Centro de
Tecnología de
Carne
• No deben mezclarse animales de diferentes corrales
de engorde en los camiones.
• Antes de cualquier manipulación se deben mantener
unos periodos de ayuno de 12 a 14 horas
especialmente en la especie porcina ya que tiene
tendencia a marearse, vomitar y consecuentemente se
produce un aumento de la mortalidad
• El suelo de los camiones debe ser antideslizante,
así como también el techo y las paredes deben
asegurar una protección eficaz contra la intemperie y
grande variaciones climáticas.
Transporte: eslabón más
vulnerable en Bienestar Animal de
cerdos– INTA (2008)
Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Recomendaciones
transporte de
cerdos– INTA
Marcos Juárez,
2002
• Debe asegurarse que la zona de carga tenga un piso
adecuado
• Limpiar el camión después de cada carga.
• Eliminar todo obstáculo sobresaliente de los pasillos
y zonas de carga. No dejar horquillas, equipo de
alimentación, tablas o clavos salientes donde puedan
producirse lesiones.
• No apurar innecesariamente la carga: una persona
que se ponga nerviosa o impaciente mientras carga
animales no debería tomar parte en esos menesteres.
• Evitar maltrato de los animales al cargar,
descargar y durante el transporte es innecesario y
perjudicial.
• El conductor debe detenerse para chequear la carga
con regularidad, pero brevemente.
• El conductor debe acelerar y frenar lentamente y
con suavidad, evitando arrancadas y frenadas bruscas
y curvas muy rápidas.
Transporte: eslabón más
vulnerable en Bienestar Animal de
cerdos– INTA (2008)
Efectos estrés en la
carne de cerdo
– INTA (2008)
• Si cerdo padece estrés pre-sacrificio, esto se refleja
en la calidad de la carne, como incremento de la
acidez, poca retención de agua por parte de las
proteínas, por lo que la humedad fluye hacia la parte
superficial de la carne
• Al consumidor llega una carne extremadamente
pálida, con visos grises o verdes, lo que conlleva un
rechazo total desde el punto de vista del procesador
• Síndrome de Estrés Porcino se caracteriza en la
carne con un color no uniforme, sobre todo en el
jamón y resulta pobre en sus características habituales.
Adicionalmente, la baja capacidad de retención por
parte de los músculos disminuye la vida útil del
producto.
Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Tema Ley 14.346 Manual de
Procedimient
os de
Bienestar
Animal
Registro
Nacional de
Medios de
Transporte
Resolución
97 de 1999
Manual de
Buenas
Prácticas de
Transporte
Estado de
Arte de
Bienestar
Animal
Nacional SENASA SENASA SENASA INTA
Manejo
general,
alimento,
descanso, etc
Producción
Transporte
Faena
Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Resultados del
relevamiento realizado
Clasificación de establecimientos
encuestados según sistema productivo
Actividad Sistema Cantidad de
establecimientos
%
Ciclo Completo A Campo 2 5
Mixto 8 19
Confinamiento 11 26
Cría y recría A Campo 1 2
Mixto 20 47
Confinamiento 0 0
Recría y Engorde A Campo 0 0
Mixto 0 0
Confinamiento 1 2
• Muestra: 43 establecimientos
Etapas de cría y recría
Característica Promedio
Galpones por
granja
Mixto 1,3
Confinamiento 9
Madres por galpón 59
Antigüedad de los galpones
(años)
8,4
Información General
InfraestructuraCaracterística Promedio
Tipo de ventilación Natural 51%
Extractores y/o ventiladores 49%
Sistema de
alimentación
Manual 65%
Automática 35%
Sistema de
bebederos
Manual 2%
Automático 98%
Sistema de
refrigeración
No tienen 70%
Paneles evaporativos 23%
Aspersores 7%
Sistema de
calefacción
No tienen 44%
Si tienen 56%
Tipo de pisos Cemento combinado con placas de metal o plástico 39%
Cemento 34%
Tierra 27%
Infraestructura
Característica Promedio
Establecimientos con áreas al aire
libre para animales en confinamiento
Gestación 70%
Maternidad 19%
Área promedio por madre en parto Confinamiento o mixto 7,3 m2
A campo 174 m2
Tipo de vivienda para madres
preñadas
Individual 74%
Vivienda grupal 26%
Área promedio por madre preñada Confinamiento 5,3 m2
A campo 97 m2
Área promedio por lechón de cría Confinamiento 0,8 m2
A campo 17,5 m2
Tamaño del grupo de lechones Confinamiento 52
A campo 13
Característica Promedio
Índice de parición A campo 2
Mixto 2
Confinamiento 2,3
Cantidad de lechones que nacen vivos por
camada
A campo 10
Mixto 10
Confinamiento 12
Cantidad de lechones que nacen muertos
por camada
A campo 1
Mixto 1
Confinamiento 0,7
Rendimiento
Rendimiento
Característica Promedio
Edad del destete (días) A campo 29
Mixto 29
Confinamiento 22
Tasa de mortalidad hasta el destete A campo 15%
Mixto 5%
Confinamiento 10%
Material para las
camas
Gestación No se utilizan
camas
100%
Maternidad y destete No se utilizan
camas
59%
Camas de viruta 21%
Camas de paja 20%
Transporte hasta la etapa de
engorde y terminación
Característica Promedio
Sistema de
transporte
hasta granja de
terminación
Ciclo
comple
to
Carro 89%
Arreo 11%
Cría y
recría
Camiones tercerizados 100%
Densidad promedio durante el transporte en camiones 0,8 m2
Disponibilidad de agua o comida No
Duración del transporte (en horas) 0,2
Mortalidad durante el transporte No relevante/
inferior al
0,5%
Mano de obra
Escala según cantidad de
madres
por establecimiento
Cantidad total de
trabajadores
por granja (promedio)
Hasta 10 3
Entre 11 y 50 2
Entre 51 y 100 2
Entre 100 y 500 4
Más de 500 31
Etapa de Engorde
Información GeneralCaracterística Promedio
Número de galpones de
engorde por granja
Mixto 1
Confinamiento 5
Número de corrales de engorde A campo 2
Mixto con engorde a campo 24
Confinamiento y mixto con engorde en
confinamiento
29
Cantidad de cerdos para
engorde por corral
A campo 52
Mixto con engorde a campo 30
Confinamiento y mixto con engorde en
confinamiento
26
Antigüedad de los galpones (años) 9,2
Información GeneralCaracterística Promedio
Ventilación de los galpones Natural 57%
Mecánica (ventiladores) 43%
Sistema de
alimentación
Confinamiento Manual 7%
Automática 93%
A campo Manual 100%
Sistema de bebederos Automático (chupetes) 100%
Sistema de refrigeración No poseen 86%
Tipo aspersores 14%
Sistema de calefacción No poseen 100%
Tipo de pisos en los galpones Cemento 69%
Cemento tipo full slats 31%
Áreas al aire libre No poseen 96,50%
Si poseen 3,50%
Manejo
Característica Promedio
Área para los cerdos de engorde
(m2/cerdo)
A campo 16
Confinamiento 3,5
Material para las camas No utilizan 98%
Cama de paja 2%
Establecimientos que poseen iluminación artificial 36%
Horas de luz* 15
Horas de oscuridad 9
Característica Promedio
Duración de la etapa de engorde (días) A campo 94
Confinamiento 97
Peso final vivo (Kg) A campo 103
Confinamiento 110,5
Peso inicial en período de engorde (Kg) A campo 40,6
Confinamiento 33,7
Edad al entrar al engorde A campo 80
Confinamiento 76
Crecimiento diario en etapa de engorde (Kg/día) A campo 0,5
Confinamiento 0,7
Tasa de conversión alimenticia A campo 3,6
Confinamiento 3
Tasa de mortalidad en le período de engorde A campo 2%
Confinamiento 2%
Rendimiento
Característica Promedio
Sistema de transporte hasta la
faena
Camiones jaula 64%
Camiones de doble piso 32%
Camioneta con acoplado 4%
Densidad durante el transporte (m2/cerdo) 0,5
Disponibilidad de agua o comida
durante el transporte
No 91%
Agua 9%
Duración del transporte (horas) 2,4
Mortalidad durante el transporte 0,40%
Transporte hasta la etapa de faena
Escala según
cantidad de
cerdos para engorde
Cantidad total de
trabajadores
por granja
(promedio)
Hasta 1000 2
Entre 1000 y 10000 4
Más de 10000 18
Mano de obra
• 100% de los establecimientos encuestados mantiene constante la superficie por cerdo durante el período de engorde.
• 41% de estos establecimientos mantienen a los cerdos en el mismo corral desde los 30 Kg hasta la faena.
• 50% de los establecimientos encuestados afirmó que los cerdos terminados de una camada se entregan al frigorífico en un mismo lote, mientras que la otra mitad lo hace en diferentes lotes.
• El 41% de los establecimientos utilizan juguetes para los animales que consisten en cadenas, gomas, cubiertas o piletas.
Otra información
Resultados sector
avícola
pollos
parrilleros
• 9º productor de carne de pollo, con 1.425.000 TN en 2009. 2,0% del total mundial.
• EEUU, Brasil y la UE explican El 67% de la producción
• La producción se ha más que cuadruplicado desde 1990.
• Desde 2002 las exportaciones superan a las importaciones, representado el 16% del total producido.
• Facturación 2008: U$S 2.004 millones
• Innovación organizacional, avicultura por contratos, plan estratégico
Introducción
Principales indicadores de la actividad
Producción primaria
Granjas avícolas para producción de carne en Argentina, 2009
Provincia
Cantidad de
granjas para
producción
de carne de
pollo
%
Entre Ríos 2.217 56,5%
Buenos Aires 1263 32,2%
Santa Fe 180 4,6%
Córdoba 117 3,0%
Mendoza 61 1,6%
Resto 88 0,7%
Total 3.926 100,0%
Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA. Datos al 31 de Marzo de 2009
Tendencia al aumento de escala
- Por incremento de superficie
- Por incorporación de tecnología
Faena e Industrialización
• En 2008, la faena de aves alcanzó las 539 millones de cabezas
• Incremento de 11 % con respecto a 2007.
• El 2008 es el sexto año consecutivo de crecimiento desde 2003.
• Producción de carne aviar: 1.399.000 TN (1.244.000 TN en 2007)
• El volumen procesado (cortes, chacinados y menudencias) sobre la producción nacional de carne aviar es del 17 %.
Faena e Industrialización
Empresas que operan plantas faenadoras, clasificadas por nivel mensual de faena
Faena Mensual
Empresas
más 1,5 millones
de cab/mes
Grupo Rasic - Granja Tres Arroyos - Soychú - Las Camelias - FEPASA -
Avícola Roque Pérez
de 500 mil a 1,5
millones de
cab/mes
Eichorn e Hijos - Bonin Hnos. - Granja Carnave SA. - Roberto Maionchi -
S.u.pe.r SA - Prosavic - Sánchez y Sánchez SRL - Indacor SRL - Avícola
Melina (de C. Tagliarini) - Feller SRL- Giangreco Hnos.- Supermercados
Toledo - Avícola Basavilbaso SA - Domvil SAICA - Avex SA
de 200 mil a 500
mil cab/mes
Coop. De trabajo Avícola Moreno Ltda. - Albague SA - Bertone Hnos.- Ohaky
SA . - Granja Ar-Os - Frigorífico Tres SA - Busword SA - INDAVISA SA -
Establecimiento Frigorífico Azul SA - Unión Agrícola Avellaneda - Est. Avícola
La Campesina
Fuente: Elaboración propia sobre datos de Avimetría (2008) y SAGPyA. Nota: datos al 4/03/2008.
Consumo interno
• El consumo aparente total de carne aviar en la
Argentina, ha crecido fuertemente durante los
últimos 10 años, pasando de 792.000
toneladas en 1997 a 1.254.000 en 2008
• Consumo per cápita 2008: 31,47 Kg./hab./año.
• CEPA estima que para 2015 el consumo
alcanzará las 34 Kg./hab./año.
Comercio exterior
• Producto de clase mundial: EXPORTACION 16% de la producción
• 7º exportador,
• 1,4% del volumen comercializado a nivel mundial.
• las aves enteras representaron el 40% del volumen exportado y el 44% del valor, seguidas por otros productos comestibles (caldos, carcazas, carne en polvo cocida, etc.) con 21% del volumen y 16% del valor.
• El principal destino es Chile: representa el 21% volumen y 16% en valor. Le sigue China, con 11% en volumen y 9% en valor.
• DIVERSIFICACION DE CLIENTES: El 59% de las exportaciones en términos de valor – 49% en volumen- se explican por los envíos a 88 países.
• Importaciones equivalen al 0,9% de la producción: 13,4 mil toneladas por U$S FOB 23,62 millones en 2008
Pollos parrilleros y Bienestar
Animal en Argentina
Pollos parrilleros y Bienestar Animal en
Argentina
Alta densidad de animales, Sobre esfuerzo nutricional,
Inadecuada calidad y manejo de la cama, Polución, Exceso
de luz, Mal manejo de las instalaciones, calefacción; etc.
Factores que afectan
el Bienestar Animal
en aves - FABA
Manual de Buenas
Prácticas de
producción y faena de
pollo parrillero –
SAGPYA -2000
Recomendaciones para el predio, el manejo, los equipos,
entre otros, involucrando indirectamente prácticas de
bienestar animal. En el Manual se incluyen estándares
para el terreno de los galpones, criterios de iluminación,
recomendaciones de ventilación, bebederos, calefacción,
camas, etc.
Indicadores de BA
para aves – INTA
(Figueroa, 2008)
Mortandad, Incidencia prevalencia de enfermedades
multifactoriales, Porcentaje de animales con lesiones causadas por
el ambiente o por otros animales, Disminución del crecimiento o de
la producción, Disminución de la respuesta inmune, Disminución de
la función reproductiva, Cambios hormonales asociados a la
respuesta del stress, Cambios en la frecuencia cardiaca asociados
a la respuesta del stress, Porcentaje de animales que realizan
estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias, Incidencia en
picaje de plumas o canibalismo
Pollos parrilleros y Bienestar Animal en
Argentina
Tema Ley 14.346 Manual de
Procedimi
entos de
Bienestar
Animal
Manual de
Buenas
Prácticas
Producció
n y Faena
Pollo
parrillero
Registro
Nacional
de Medios
de
Transporte
Resolució
n 97 de
1999
Manual de
Buenas
Prácticas
de
Transporte
Estado de
Arte de
Bienestar
Animal
Nacional SENASA SENASA SENASA SENASA INTA
Manejo
general,
alimento,
descanso,
etc
Producción
Transporte
Faena
Resultados del
relevamiento realizado
Empresas entrevistadas
Empresa
Soychu
Tres Arroyos
Las Camelias
Anónima
Super S.A.
Avex
Tierra Greda
Qué Rico S.A / Macchi Hnos
S.A.
Bertone Hermanos
INDACOR
Unión Agricola de Avellaneda
• 40 unidades productivas
•75% ubicadas en Entre Ríos –
el resto Buenos Aires y Córdoba
• Representan
aproximadamente el 60% de la
producción nacional (est.)
• El 95% de la producción es
coordinada con productores
Información General
Característica Promedio Observaciones
Número de galpones por
granja
2,5 Depende del grado de
tecnología y tamaño galpón.
Densidad promedio 10 aves / m2 Se encontraron ligeras
variaciones de acuerdo a la
época del año: en invierno se
incrementa el promedio (11
aves/m2).
Cantidad de animales por
galpón
15.000 aves /
galpón
Esto varía de acuerdo al
tamaño galpón.
Antigüedad 10 años Se encontraron galpones de 38
años y de 1 año.
InfraestructuraIndicador de
infraestructura
Resultado Promedio
Ventilación Natural: 42,5%
Automática: 32,5%
Natural y automática: 25%
Sistema de Alimentación Automática: 65%
Manual: 7,5%
Automática y manual: 27,5%
Sistema de bebederos Nipples: 87,5%
Bebederos de campana: 2,5%
Nipples y otro sistema: 10%
Refrigeración Aspersión tipo fogging: 82,5%
No respondió o no usa: 17,5%
Calefacción Campanas de gas: 97,5%
Brooders: 2,5%
Pisos Tierra compactada: 70%
Otros materiales: 22,5%
Tierra y cemento: 7,5%
ManejoIndicador de manejo Resultado promedio Observaciones
Densidad 10 aves / m2 Esto varía de acuerdo a
la época año y la edad
pollito
Densidad los primeros
días de los pollitos
60 aves / m2
Camas Cáscara de arroz: 82% También se usan
cáscara de girasol, maní
o viruta de
Luz Natural y artificial: 100%
17 horas al día
promedio
Las dos primeras
semanas de vida es
más alto el promedio,
incluso más de 20
horas. En invierno
también se utiliza luz
artificial
ManejoIndicador de manejo Resultado promedio Observaciones
Oscuridad Menos de 8 horas
promedio
Las dos primeras
semanas se reduce
drásticamente.
Captura Manual 100% Se introducen en
promedio dos pollo por
persona a la vez dentro
de la jaula.
Vacío Sanitario 14 días De acuerdo a la
demanda mercado estos
días se reducen
Limpieza 100% Remoción de
estiércol y renovación de
cama
2 veces al año
Algunos también
desinfectan y agregan
cal
Rendimiento
Indicador de rendimiento Resultado promedio
Raza AA: 45%
Cobb: 35%
Ross + Cobb + AA: 12,5%
Ross + Cobb: 7,5%
Tiempo de engorde 48 días
Peso final vivo 2,6 kg
Ganancia de peso diario 55 gramos
Prácticas de despoblamiento No la practican: 77%
Tasa de conversión alimenticia 2,02 kg
Tasa de mortalidad 5,5%
Transporte
Indicador de transporte Resultado promedio
Medio de transporte Cajas en camiones
Densidad 8 aves por caja
Tiempo 1 hora
Mortalidad 0,05%
Criterios de calidad de faena
• Adecuada manipulación para proteger conformación corporal
evitando daños
• Evitar pánico y stress en las aves en momento de la captura
• Algunos realizan prácticas de ayuno previo (8 horas)
• Buena hidratación
Resultados sector
avícola
Ponedoras
FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY - UBAPROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg
Información General
Se estima que el número de ponedoras en el país
asciende a unos 33 millones
Producción de huevos estimada 2008: 548 mil toneladas
(incremento 2000-2006 de más del 65%)
19º productor mundial de huevos (en volumen)
China, EEUU, India y Japón son los primeros productores.
Primeros 8 productores: 77% de la producción mundial.
Status sanitario Argentina: libre de Influenza Aviar y
Newcastle.
Consumo 2008: >200 huevos / per cápita
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Información General
Sector orientado al consumo doméstico
Exportaciones representan menos de 1% de la producción
Industrialización representa aprox. 11% de la producción
Las ventas del sector pueden estimarse en poco menos de
950 millones de dólares para el año 2008
Aproximadamente un 25% del rodeo está en granjas
informales o traspatio
VENTAS 2008
Mercado doméstico (US$) 644 millones
Ventas a Industria (US$) 280 millones
Exportación (US$ FOB) 24.3 millones
Total 948.3 millones
Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA
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Información General
Alta concentración geográfica: 5 provincias concentran el
89% de las granjas y las 2 primeras el 64%.
Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA
427
256
110
80 79
24 22 20 18 16 10 4 1 1 10
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Buenos A
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Santa
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Córdoba
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Chubut
Corrie
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Industrialización
• 2008: 974 millones de huevos (más del
11% de la producción
• 6% de crecimiento respecto de 2007
• U$S 280 millones.
• 11 firmas autorizadas por SENASA.
• 4 concentran el 80% de la industrialización
(Tecnovo, Ovoprot, Las Acacias and
Compañía Avícola)
Ponedoras y Bienestar
Animal en Argentina
Ponedoras y bienestar animal
• No existe legislación o documentación
específica sobre bienestar animal en
ponedoras.
• Son embargo, pueden extenderse a este
sector las menciones que se realizan en
los distintos documentos que alcanzan a
los pollos parrilleros (transporte, buenas
prácticas)
• La Rs SENASA 614/1997 que alcanza a la avicultura establece que todas las granjas deben tener un veterinario a cargo y que deben guardarse registros del manejo sanitario así como de indicadores de performance y manejo (ganancia de peso, consumo, etc)
• En el caso de las ponedoras esta resolucion establece que las granjas deben tener – equipamiento e instalaciones para el lavado y desinfeccion de
vehiculos y personal
– Vestimenta y calzado especial para las personas que ingresan a las granjas
– Incinerador, pila de compostaje u otro sistema no contaminante para las aves muertas, que deben ser deshechadas dentro de la misma granja
Ponedoras y bienestar animal
Algunos factores que afectan el bienestar
animal en ponedoras son (FABA):
– Densidad
– Stress nutricional
– Manejo inadecuado de los deshechos
– Polución
– Mal manejo.
Ponedoras y bienestar animal
Indicadores para evaluar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008)
• Mortandad
• Incidencia, prevalencia de enfermedades multifactoriales
• Porcentaje de animales con lesiones causadas por el ambiente o por
• otros animales
• Disminución del crecimiento o de la producción
• Disminución de la respuesta inmune
• Disminución de la función reproductiva
• Cambios hormonales asociados a la respuesta del stress
• Cambios en la frecuencia cardiaca asociados a la respuesta del stress
• Porcentaje de animales que realizan estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias
• Incidencia en picaje de plumas o canibalismo
Ponedoras y bienestar animal
• Prácticas para mejorar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008):– despique de precisión, corte de dedo en los gallos y
corte
– Proveer de un ambiente confortable. Las instalaciones deben proteger de adversidades climáticas y predadores
– La densidad debe permitir el movimiento de las aves, y espacio para que todas puedan acomodarse al mismo tiempo sin tener un ave arriba y/o debajo
– Metros cuadrados disponibles dependiendo de la línea genética de cada raza.
– Las instalaciones deben ser verificadas periódicamente por un responsable
Ponedoras y bienestar animal
Resultados del
relevamiento realizado
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Información General
30 Empresas relevadas
Diferentes zonas de producción
Diferentes escalas
Característica Promedio Observaciones
Número de galpones 7,4 Oscila entre 23 y 1.
Número de aves 377.470
Número de aves por galpón
42.000
Edad promedio 11,4 Oscila entre 32 y 2 años.
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Infraestructura
Indicador Resultado Observaciones
Ventilación Natural: 23.3% Automático: 60%
Natural y automático: 16.7%
Los galpones de alta tecnología utilizan solo ventilación automática.
Sistema alimentación Automático: 80% Manual: 13.3%
Automático y manual: 6.7%
Sistema Agua Nipples: 90% Mezcla manual y automático:
10%
Enfriamiento No: 10% Fogging: 40% Pad: 46.7%
Atmósfera controlada: 3.3%
Calefacción Si: 13.3% No: 86.7%
Recolección huevos Automático: 86.7% Manual: 13.3%
Densidad 7,87 aves/cm2
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Recría
Indicador Resultado Observaciones
Ubicación Misma ubicación: 10% Diferente ubicación: 90%
Algunas compañías no tenían recría propia
Sistema Jaulas: 73.3% Cama: 26.7%
Sistema Agua Nipples: 90% Mixto: 10%
Recorte pico (edad promedio) 11,6 días
Recorte pico (tipo) 1/4: 43.3% 1/3: 40%
1/5: 16.7%
Transferencia a galpón de postura
18,2 semanas
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Manejo
Indicador Resultado Observaciones
Tipo de luz Poca luz natural : 43.3% Luz natural intensa : 30%
Galpón oscuro: 26.7%
Horas de oscuridad (promedio)
7,8 horas por día Durante el verano se utilizan pocas horas de luz artificial
Período libre de aves (promedio)
22 días Rango: entre 16 y 30 días
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Performance
Indicador Resultado Observaciones
Duración del periodo de postura (promedio)
532 días
Número de huevos (total) 352,5
Huevos de Segundo grado (total postura)
11,5%
Consumo de alimento por ponedora por día
160 gramos/día
Conversion (kg al./kg huevo) 2,8
Mortandad total 9%
Causes más communes Prolapso, Temperatura, Edad.
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Transporte
Indicador Resultado Observaciones
Método Cajas o cajones por camión
Densidad 8-9 aves por caja
Tiempo Aprox. 2 horas
Mortalidad 0,2%
• En términos generales tanto en aves
ponerdores como parrilleras la Argentina
cumple con la normativa EU. En el caso
de cerdos depende de cada caso dada su
heterogeneidad productiva.
Giuseppe Arcimboldo (1527 - 1593):
Verano, 1563
... para crear la relación
Aristotélica entre macro y
micro cosmo
David Bowers: El Toro Vegetariano
Simboliza la transición de los hábitos de
Consumo, 1999
Quelle: TIME 154(19), 8.11.1999
Illu
str
iert
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avid
Bow
ers
Benjamin Schmid: The Crop-Car
Simboliza la transición a los
biocombustibles, 2007
Quelle: Schmid, B., 5/2007