Vinicio Bastidas

Un viaje

desde

la finca

Vinicio Bastidas

a las tazas de todo el

mundo

Vinicio Bastidas

Origin Trip

Ecuador 2014

Vinicio Bastidas

Geografía del café en el mundo

Vinicio Bastidas

Clasificación Botánica

Familia: Rubiáceas Género: Coffea: nombre genérico

que procede de la palabra Kafa el

lugar donde descubrieron el café

Especies: Arábica, Canéfora(Robusta)

Liberica, Excelsa, entre las mas significativas

Variedades de Arabica: Typica,

Bourbon, Caturra, entre las mas

significativas Vinicio Bastidas

ROBUSTA -Se cultiva hasta los 600 m.s.n.m.

En África, Indonesia y Brasil

La bebida se caracteriza por tener mucho cuerpo

ARABICA Se cultiva entre los 1000 y 2000

m.s.n.m.

En Ecuador, Colombia, Brasil,

Centroamérica, Etiopía, Kenia, India

La bebida se caracteriza por su aroma

y acidez pronunciados

Familia: Rubiáceas

Género: Coffea

Especies:

ARABICA

menos amargo

màs aromatico

màs delicado

caffeina: 0.8 – 1.5 %

aceites: 18%

azucar: 8%

ROBUSTA

màs amargo

màs resistente

màs cremoso

caffeina: 1.7 – 3.5 %

aceites: 8-9 %

azucar: 5 % Vinicio Bastidas

Los sabores y aromas que podemos encontrar el las Arábicas son:

Floras, Frutas y Hierbas

Frutos secos, Caramelo y Chocolate

Gusto dulce – acido

Los sabores y aromas que podemos encontrar en las Robustas son:

Frutos secos, Guisantes y Madera

Tierra, Paja, Patata

Gusto amargo

Vinicio Bastidas

Cáscara

Pulpa o mucílago

Pergamino

Café verde o almendra

El Fruto

Vinicio Bastidas

Cosecha

Los diferentes Ecosistemas y micro climas del Ecuador permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del país, inclusive en Galápagos.

Ecuador es uno de los pocos países que exporta todas la variedades de café:

Arábigo lavado, natural y Robusta

Vinicio Bastidas

EL BENEFICIADO DE CAFÉ

Vía húmeda

Recolección

Flotación

Despulpado

Fermentación

Desmucilaginado

Lavado

Secado

Ensacado

Almacenamiento

Es el proceso al que se someten las cerezas de café

para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas para

así obtener el grano para la trilla.

Es una transformación primaria del grano. Via seca

Recolección

Secado

Ensacado

Almacenamiento

Mixta o Honey

Recolección

Separación

Flotación

Lavado

Secado

Ensacado

Almacenamiento

Vinicio Bastidas

Vinicio Bastidas

Finca Maputo

Secado: Consiste disminuir la

humedad de los granos hasta el 10 a 12% , se realiza por medios naturales o artificiales.

Vinicio Bastidas

transporte

trillado

Clasificado

manual Vinicio Bastidas

PROCESO DE TRILLA

CISCO

IMPUREZAS

SUBPRODUCTOS

EXCELSO

LIMPIEZA

TRILLA

CLASIFICACIÓN

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Pruebas de laboratorio

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Tostado

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Empaque

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Molienda