UNALM SYLLABUS ESPECIALIZACION: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGCIA) CURSO: AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

1. DATOS GENERALES

2. SUMILLA

Brindar los conocimientos necesarios para ejecutar auditorías de sistemas de gestión de la

calidad e inocuidad alimentaria, desde su planificación, desarrollo y generación de acciones correctivas hasta la verificación de la eficacia de las mismas.

3. OBJETIVOS

Objetivo General

Capacitar a los participantes para preparar y realizar auditorias de sistemas de gestión de la

calidad e inocuidad alimentaria y para realizar el seguimiento y evaluación de las acciones correctivas.

4. CONTENIDO

Capitulo 1: Definición, tipos y conceptos relacionados a la auditoría de sistemas de gestión

Capitulo 2:

La Norma ISO 19011. Gestión del programa de auditoría.

Capitulo 3:

Preparación de la Auditoría: Estudio de la documentación; Plan de auditoría; Lista de verificación.

Talleres: Preparación del Plan de Auditoría y Lista de Verificación

Capitulo 04

Realización de la Auditoría: Reunión de apertura; Revisión de los hallazgos; Técnicas de auditoría; Redacción de hallazgos de no conformidad; Reunión de cierre

Talleres: Reunión de apertura, Redacción de no conformidades, Reunión de cierre.

Capitulo 05 Informe y Seguimiento de la auditoría

Número de Horas 20

Profesor OSCAR VALDIZÁN ASTE

Comunicación oscar_valdizan@hotmail.com

oscar.valdizana@ciplima.org.pe

Universidad Nacional Agraria La Molina

Taller: Informe de auditoría.

Capitulo 06 Competencia de los auditores y expertos técnicos

EXAMEN FINAL

5. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Práctica/Talleres 70%

Examen final 30%

6. BIBLIOGRAFÍA

a. Norma ISO 19011:2011. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión.

b. Norma ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión de la Calidad - Requisitos. c. Norma ISO 22000:2005. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos

para cualquier organización en la cadena alimentaria.

d. Codex Alimentarius. Código Internacional de Prácticas recomendado – Principios generales de higiene de los alimentos. Revisión 4 (2003).