CONSERVACIÓN DE LOS

ALIMENTOSLa mayor parte de los alimentos tienen un valor máximo de consumo después

de ser cosechados o elaborados.

DETERIORO DE ALIMENTOSExisten modificaciones no deseadas que conducen al deterioro del alimento, produciendo un mayor o menor rapidez según el alimento. El deterioro se distingue en: Alimento de deterioro rápido

(perecedero): géneros que cambian sus cualidades organolépticas en un tiempo corto, tienen un alto contenido de agua o albumina que propicia el desarrollo rápido de microorganismos. Ej.: carnes, pescado, aves, caza, huevos, hortalizas y frutas.

Alimentos duraderos de difícil deterioro (no perecedero): son los que han sido sometidos a un tratamiento especial, no requieren circunstancias muy especiales para su mantenimiento. Ej.: conservas, legumbres, aceites, harinas, sal, azúcar, etc.

CAUSAS DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Cambios biológicos: las enzimas del alimento oscurecen el corte.

-Cambios físicos: las paredes celulares revientan al congelarse o disecarse.

-Cambios producidos por los microorganismos: se produce una capa pegajosa o un aspecto mohoso.

FORMAS DE CONSERVACION

MEDIOS FISICOS

MEDIOS QUIMICOS

MEDIOS BIOLÓGICOS

¡GRACIAS POR SU ATENCION!