COMPUESTOS BIOLÓGICOSCOMPUESTOS BIOLÓGICOS

• También llamados hidratos de carbono, glúcidos, azúcares.

• Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

• Son macronutrientes que poseen una estructura química y composición especial.

• Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno.

• Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

CLASIFICACIÓN DE LOS

CARBOHIDRATOS

SimplesMonosacáridos: glucosa o fructosa.

Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

Función estructural: celulosa y xilanos.

MONOSACÁRIDOS

• Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.

• Poseen 4, 5, 6 carbonos.

• Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los  grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.

• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

• Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Número de átomos de carbono

• En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:

– Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

– Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

• Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.

Ejemplo:

ALDOSAS

• Triosas– Gliceraldehído

• Tetrosas– Eritrosa– Treosa

• Pentosas– Ribosa– Desoxirribosa– Arabinosa

– Xilosa– Lixosa

• Hexosas– Alosa– Altrosa– Glucosa– Gulosa– Manosa– Idosa– Galactosa– Talosa

CETOSAS

• Dihidroxiacetona• Eritrulosa• Ribulosa• Xilulosa• Psicosa• Fructosa• Sorbosa• Tagatosa

• POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN EN:

TipoNúmero de átomos de carbono

Ejemplo

Triosa 3 Gliceraldehído

Tetrosa 4 Eritrosa

Pentosas 5 Ribosa

Hexosa 6 Fructosa

Monosacáridos importantes

• Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6)

• Es una aldohexosaconocida también conocida con el nombre de dextrosa. 

• Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.

• Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

• Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

Recordar• La reserva más importante de glucosa en el organismo se

encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.

• Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.

• La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.

GALACTOSA

• Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma.

• La estructura cíclica de la galactosa es:

• A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

• Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

FRUCTOSA

• La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa.

La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos.

• Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.

RIBOSA (C5H10O5)

• Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

DISACÁRIDOS

• Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

• Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

• Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular  C11H22O11, por lo tanto son isómeros.

SACAROSA C11H22O11

• Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa.

• La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa.

LOS CARBOHIDRATO

S EN EL CUERPO

• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

• También desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos.

• Además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”).

Funciones

• Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

• Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios), y

la fibra alimenticia, 2 kilocalorías (8 kilojulios) por gramo, respectivamente.

*Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero calorías.

Fuente y almacenamiento de

energía

• Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica.

• Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”). 

La respuesta y el índice glucémico

• Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.

Efectos secundarios

*El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.

POLISACÁRIDOS

• Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina.

• Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas

ALMIDÓN

• Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.

POLISACÁRIDOS IMPORTANTES

El almidón es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: Industria del papel y cartón. Industria alimenticia  Industria textil Industria farmacéutica y

cosmética  Industria de los edulcorantes

El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidón

CELULOSA

• La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa.

• El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.

El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel

GLUCÓGENO• Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se

almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.

• Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energía.

• La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.

MACROMOLÉCULASORGÁNCIAS

PROTEÍNAS OPRÓTIDOS

I. DEFINICIÓN:

• Son compuestoscuaternarios formadospor C,H,O,N. Algunaspueden contener S, P,Fe, Mg, etc.

• Son macromoléculas cuyasunidades monoméricas sonmoléculas simplesdenominadas aminoácidos.

II. CARACTERÍSTICAS

1. Poseen elevado peso molecular.

• Su límite inferior es de10, 000 Dalton.

La oxihemoglobinatiene un pesomolecular de 68,000Da y su fórmula es:

C2932 H4724 N828 S8Fe4 O840

2. Difunden lentamente debido suelevado peso molecular.

3. La mayoría son solubles en agua,otras son insolubles formandosoluciones coloidales.

4. No dializan a través de membranassemipermeables.

Agua, sales, nutrientes

proteínas

Misma composición que elplasma (menos las proteínas)

sangre

Célulasproteinas

5. Tienen un alto gradode especificidad: lasproteínas suelen serespecíficas de cadaorganismo .

• Las proteínas poseencasi infinitasvariacionesestructurales.

• 6. Se puedendesnaturalizar poracción del calor,alcohol, pH u otrassustancias.

• 7. Son anfóteros:disociándose comoácidos o basessegún el pH delmedio.

III. FUNCIONES

1. CATALÍTICA• Muchas proteínas son enzimas, es

decir catalizan reacciones químicas.

2. ESTRUCTURAL• Forman estructuras protectoras

externas.• A nivel tisular:

– Queratina (uñas, piel, pelo, lana, plumas,picos, caparazones)

– Colágeno (tejido conjuntivo, cartílago)

• A nivel celular y molecular:– Lipoproteínas (membrana celular)– Dineína y tubulina (Cilios y flagelos)– Histonas y protaminas (empaquetamiento del

ADN en los cromosomas).– Algunas proteínas forman poros en la membrana celular

que dejan pasar selectivamente a ciertas sustancias.

3. TRANSPORTE• Existen proteínas específicas que

transportan determinados elementos.

Transportan O2:• Hemoglobina en la

sangre.• Mioglobina en el

músculo.• Hemocianina en la

hemolinfa de crustáceosy moluscos.

– Transportan Fe• Transferrina

– Transportan Cu• Ceruloplasmina

– Transportan lípidos• Lipoproteínas: LDL y HDL

Cu

4. RESERVA:• Algunas proteínas almacenan

sustancias– Ferritina, almacena Fe

– Caseína, suministra P

5. INMUNOLÓGICA• A) Reconocimiento celular. Las células de

defensas reconocen “sustancias extrañas”basándose en las glucoproteínas de su superficiecelular.

• B) Síntesis de anticuerpos: Ciertas célulasreaccionan ante la presencia de células omoléculas extrañas sintetizando proteínas dedefensa, como las globulinas o anticuerpos.

6. CONTRÁCTIL• La interacción actina-miosina provocan la

contracción muscular.

• Además cumplen esta función la troponina yla tropomiosina.

7. REGULADORA• Muchas hormonas son proteínas o péptidos que

regulan funciones biológicas.

– Insulina: metabolismo de la glucosa

– Prolactina: formación de leche

– Oxitocina: contracción uterina

8. ENERGÉTICA• Las proteínas son la tercera alternativa,

después de los glúcidos y lípidos que elorganismo emplea para obtener energía.

La oxidación de 1 g. de proteína produce4,1 Kcal.

9. MANTENIMIENTO DE LA VOLEMIA YHEMOSTASIA.

• Proteínas especiales mantienenconstante el volumen sanguíneo.

A) Ejercen presiónoncótica ocoloidosmótica:albumina.

“EFECTO DONNAN”

10. AMORTIGUADORA• Son sustancias buffers o “tampones”, debido

a que pueden neutralizar ácidos y bases,regulando el pH sanguíneo.

---

--

AMINOÁCIDOS

• Son ácidos orgánicos que poseen un radical amino ycarboxilo.

• Pueden ser α, β, γ, ..aminoácidos de acuerdo a si elgrupo amino se une al C 1,2,3 … a partir de COOH.

Acido orgánico Alfa ( ) aminoácido

R

H - C - C - OH

H

O R O

Grupo ácido(grupo carboxilo)

H - C - C - OH

NH2

grupo amino (grupo básico)

UN AMINOÁCIDO

A) Propiedades de losaminoácidos

• 1. Son sólidos,cristalinos, incoloros, novolátiles, solubles enagua e insolubles endisolventes orgánicosno polares.

• 2. Presentan actividadóptica (excepto laglicina) ya que poseencarbonos asimétricos.

COO¯

H +NH3

COO¯

+NH3

Los aminoácidos pueden adoptar configuración D(grupo amino a la derecha) o L (grupo amino a la izquierda)

C C H

CH3

D-Alanina

CH3

L-Alanina

• 3. Comportamiento químico: endisoluciones acuosas pueden ionizaredoblemente formado iones dipolaresllamados: zwiteriones.

-

+

Aminoácidosimple (neutro)

Ión dipolar ozwiteríon

•Los iones dipolares son sustancias anfotéricas;pueden donar o recibir protones. Por tanto , soncapaces de comportarse como ácidos o bases.

B) Clasificación de losaminoácidos

• Existen cerca de 300 aminoácidos en la naturaleza,pero solo unos 20 forman parte de las proteínas . Seclasifican en dos grupos:

• A. ESENCIALES : Aminoácido que no se puedensintetizar en el organismo, por lo que se debeningerir en la dieta. son ocho en el adulto y diez en elniño . La arginina y la histidina solo se sintetizan enel adulto .

• B. NO ESENCIALES : Aminoácidos que si puedenser sintetizados en el organismo.

ESENCIALESValinaLeucinaTreoninaTriptófanoMetioninaIsoleucinaFenilalaninaLisinaHistidina *Arginina*

NO ESENCIALESAlaninaAc. aspárticoAc. glutámicoAsparraginaCisteinaGlicinaGlutaminaTirosinaProlinaSerina

* Son semiesenciales, ya que en el adulto si se sintetiza.

2

Enlace peptídico

• Enlace que une dos aminoácidos de formacovalente.

• Ocurre por reacción entre dos aminoácidos através de sus radicales carboxilo (COOH) yamino (NH2).

OH- COOH + OH - COOH

R R

CH - CONH - CH - COOH + H O

R

NH2

R

NH2

Aminoácido

HNH

Aminoácido

enlace peptídico

Dipéptido

Nombre

CarnosinaGlutatiónEndorfinasAngiotensina IIBradikininaOcitocinaVasopresinaGramicidinaGastrinaInsulina

N°de Aa

2358999

101751

Importancia Biológica

Regula en pH intramuscularCoenzima de varias enzimasAnalgésico endógenoHipertensor arterialPotente hipertensorCausa contracción del úteroHormona antidiuréticaAntibióticoEstimula secreción de HClHormona pancreática.

Principales péptidos

IV. ESTRUCTURA PROTEICA

• Las proteínas están formadas por cadenaspolipeptídicas. Según como se dispongan enel espacio pueden tener estructura primaria,secundaria, terciaria y cuaternaria.

A. ESTRUCTURA PRIMARIA

• Determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadenapolipeptídicas, es decir informa sobre cuantos aminoácidos hayde cada clase y en que orden se encuentran.

• Es determinada genéticamente.

• Enlace implicado: PEPTÍDICO

B. ESTRUCTURA SECUNDARIA

• Se refiere a la disposición de laestructura primaria en el espacio.

• Enlace implicado: PUENTES DEHIDRÓGENO entre aminoácidoscercanos.

• Existen tres tipos de estructurasecundaria: α, β, γ.

• 1. Hélice α: La cadena polipeptídica tomauna disposición helicoidal. Se debe a laformación de puentes de hidrógeno entreel NH2 de un aminoácido y el COOH deotro, distante de él tres aminoácidos.

ALFA HÉLICE

• 2. Hoja plegada β: Los puentes dehidrógeno se forman entre losaminoácidos cercanos de dos cadenaspolipeptídicas paralelas.

Puentes dehidrógeno

• 3. Al azar (γ): Los segmentos de lacadena se disponen sin adoptar formadefinida.

C. ESTRUCTURA TERCIARIA

• Informa sobre la forma que adopta en elespacio la proteína completa (formacomo la cadena polipeptídica se dobla yenrolla entre sí).

• ENLACES IMPLICADOS:– Débiles (no covalentes):

••••••

Fuerzas electrostáticasFuerzas hidrofóbicas,Puentes de hidrógenoAtracciones polaresPuentes salinosFuerzas de Van derWaals

– Fuertes (covalentes)• Puentes disulfuro

Estructura terciaria de una proteína

• La actividad enzimáticay la antigenicidaddependen de laestructura terciaria.

• Conformaciones másfrecuentes: globularesy filamentosas.

GLOBULAR• Forma esférica

• Soluble en agua

• Diversas funciones– Ejm: albúmina

FILAMENTOSA• Forma alargada

• Insoluble en agua

• Función estructural– Ejm: colágeno

D. ESTRUCTURA CUATERNARIA

• Informa sobre las relaciones espacialesentre las cadenas polipeptídicas.

• No la poseen todas las proteínas. Seobserva en las proteínas formadas por2 ó más cadenas polipeptídicas.

• Enlaces implicados–Fuerzas

hidrofóbicas

–Fuerzaselectrostáticas

–Enlaces nocovalentes

• Las proteínas con estructuracuaternarias son llamadasOLIGOMÉRICAS y cada uno de suscomponentes de estructura terciaria sedenominan PROTÓMEROS.

Los cuatro niveles de estructura proteica

RESUMEN:

DESNATURALIZACIÓN DE UNAPROTEÍNA

• Es la alteración de las característicasbiológicas de una proteína debido acambios de el medio: pH, temperatura ,iones, presión, electricidad, detergentes,metales pesados, etc. que alteran suestructura cuaternaria, terciaria y secundariapero no la primaria.

• Al desnaturalizarse una proteína pierde suactividad biológica.

Conactividad

enzimática

DESNATURALIZACIÓN

RENATURALIZACIÓN

GRUPOS PROSTÉTICOS• Muchas proteínas contienen

unidades orgánicas oinorgánicas que son parteintegrante de la molécula,pero que no sonaminoácidos: GRUPOSPROSTÉTICOS, propios deuna proteína conjugada .

• Los grupos prostéticospueden ser iónes metálicoscomo : Fe++ , Zn++ , Mn++ ,Mg++, Cu++ ; o uncompuesto orgánico como :lípido, carbohidrato, etc.

V. CLASIFICACIÓN DE LASPROTEÍNAS

• A. POR SU SOLUBILIDAD:

• 1. Solubles en el agua:– Ej. albúmina.

• 2. Insolubles en el agua:– Ej. escleroproteínas.

B. POR SU COMPOSICIÓN:

1.PROTEÍNAS SIMPLES: Cuando al hidrolizarseliberan únicamente aminoácidos. Comprende lossiguientes grupos:

• - Albúmina: constituyen el grupo más común eimportante de proteínas simples: son solubles enagua. Ejm: ovoalbúmina del huevo, lactoalbúmina dela leche, seroalbúmina del suero, leucosina del trigo.

• - Globulinas: Insolubles en agua. Ejm:lactoglobulina de la leche, ovoglobulina de la clara dehuevo, seroglobulina de la sangre, fibrinógeno de lasangre, miosina del músculo,

• - Glutelinas: En semillas vegetales. Ejm: gluteínadel gluten.

• Prolaminas: En semillas vegetales. Ejm:gliadina del trigo , hordeína del centeno,zeína del maíz.

• Protaminas: Asociadas a ácidos nucléicosen algunas especies. Ejm: salmina delsalmón , clupeina del arenque , escombrinade la caballa.

• Histonas: Son proteínas básicas. Se hallanasociadas a los ácidos nucleicos formandolas nucleoproteínas. Ejm: globina.

• Escleroproteínas: Tienen funcionesestructurales y de protección. Son insolublesen el agua . Ejm: queratina de los pelos yuñas, colágeno de los huesos, tendones ycartílagos ; elastina del tejido conectivo.

2. PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son aquellasproteínas que al hidrolizarse liberan aminoácidos (apoproteínas) y otras sustancias no proteicas ( grupoprostético) . La unión de la apoproteína y del grupoprostético se denomina holoproteíca.

• Glucoproteínas: proteínas unidas a carbohidratos .Ej. Mucina.

• Lipoproteínas: Proteínas unidas a lípidos . Se lesencuentra en la yema de huevo, ribosomas.

• Cromoproteínas: Proteínas combinadas conpigmento . Ej. Hemoglobina , mioglobina ,citocromos.

• Nucleoproteínas: Proteínas unidas conácidos nucleicos. Se hallan constituyendo loscromosomas. Los virus pueden serconsiderados como nucleoproteínas.

• Metaloproteínas: Proteínas unidas ametales . Ej. ceruloplasmina. Que contienecobre.

• Fosfoproteínas: Proteínas unidas al ácidofosfórico . Ej. caseína de la leche.

ACIDOS NUCLÉICOS

LIPIDOS

DEFINICION

• Compuestos ternarios: C, H, O.• También se les puede encontrar

acompañados de N, P o S.

• Insolubles o parcialmente solubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares: éter, benceno, cloroformo, Acetona, benzol.

•En la moléculas lipídicas se encuentra una alta participación de hidrógeno.

•Están menos oxidados que los carbohidratos (menor peso molecular), por ello producen mayor cantidad de energía por gramo.

•Al haber más H en la molécula lipídica se formará más agua es su oxidación.

• Reserva energética Se almacena como:

Grasa: en los animales Aceite: en los vegetales

FUNCIONES

• Reserva estructuralEn animales: colesterol En vegetales: ergosterol

• TermoaislanteLa grasa almacenada debajo de la piel forma una capa que impide la pérdida de calor producida por el tejido muscular.

• ReguladoraVitaminas liposolubles (A,D,E,K)

Hormonas (estrógenos, andrógenos, etc)

CLASIFICACION

Los glicéridos se forman cuando el glicerol reacciona con uno, dos o tres moléculas de ácidos grasos formándose respectivamente, monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos

LIPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables, es decir, son ésteres de ácidos grasos con alcoholes en cuya composición química sólo intervienen carbono , hidrógeno y oxígeno.

Ceras

Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con un alcohol de cadena bastante más larga que la del glicerol.

Son insolubles en agua, con función protectora de células y tejidos, lubrican la piel y sirven de repelente al agua en las plumas de las aves.Por ejemplo:• Cera de abejas • Lanolina: cera de lana secretada

por ellas mismas

Cutina: cera vegetal secretada por el tejido epidérmico que evita la pérdida de agua (cubre hojas, tallos, frutos).

Son esteres de ácidos grasos que al hidrolizarse dar otros grupos químicos además de la alcohol y de los ácidos grasos. Los elementos que forman parte de su estructura son: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno e incluso algunos poseen fósforo y azufre.Se encuentran casi de forma exclusiva en la membrana celular.

Fosfolípidos:Son lípidos complejos formados por glicerol, dos moléculas de ácidos grasos enlazados a dos de los grupos hidroxilos del glicerol y una molécula de ácidos fosfóricos enlazado con el tercer grupo hidroxilo del glicerol. Todos estos enlaces son de tipo éster.

Glucolípidos:Lípidos compuestos formados por glicerol, dos moléculas de ácidos grasos y un carbohidrato.

Su región polar hidrofílica está constituida por el carbohidrato.

Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente delas neuronas.

Esfingolípidos:

Incluye a un grupo de lípidos compuestos cuyo componente básico es un cerámido (esfingosina + acido graso) a los que se unen otros constituyentes.

Fosfoesfingolípidos: Cuando el ceramido se une al ácido fosfórico y este a su vez a una base nitrogenada (colina o etanolamina)

Cerebrósidos: Cuando el ceramido se une a una hexosa (glucosa o galactosa). Se les encuentra en el cerebro y vaina de mielina.

Gangliósidos: Formados por el ceramido, dos moléculas de hexosa y ácido siálico. Se hallan en las neuronas ganglionares.

LÍPIDOS DERIVADOS

A. Esteroides

B. Isoprenoides

C. Prostaglandinas

Hormonas esteroideas: • Hormonas suprarrenales (aldosterona,

cortisol, dehidroepiandrosterona).• Homonas sexuales (progesterona,

testosterona).

• La adenina y la timina son

complementarias A=T uniéndose gracias a dos puentes de hidrógeno

• La guanina y la citosina son complementarias

G≡C se unen mediante tres puentes de hidrógeno.