Post on 13-Jul-2015
Escuela Telesecundaria 218Clave 26ETV0218Z
Proyecto III Bimestre
Ciclo Escolar 2009-2010
“Desconchar un huevo crudo”
Presenta:
Tercero “G”
Profra. Josefina Félix Calderón
Se eliminará la cáscara de unhuevo, sin alterar el interiordel mismo, es decir, quedarárecubierto solo por Lamembrana testácea
El huevo, de fuera hacia dentro, consta de:
La cascara constituye el 10% de su peso, susporos permiten el intercambio gaseoso. Espermeable al agua y su color depende de laraza de la gallina, aunque es algo másresistente la cascara morena.
Las membranas testáceas son estructurasproteicas que rodean la clara y en unextremo forman la cámara de aire, cuantomayor sea ésta más viejo es el huevo.
La clara representa el 30% de su peso y estáformada sobre todo por proteínas (entre un 12 yun 13%). La ovoalbúmina es la más abundantey es considerada como "la proteína patrón" porsu correcta proporción de aminoácidosesenciales.
Encontramos también la avidina que es unaproteína sensible al calor, cuando se toma elhuevo crudo se combina con la vitamina biotinaformando un complejo que hace que estavitamina no se absorba.
La yema se aproxima al 60% de su peso, esrica en lípidos predominando los ácidosgrasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidad de 50-60 g), tienetambién proteínas, vitaminas liposolubles,fósforo y algo de hierro. Su coloración está enrelación con la alimentación del animal, amayor presencia de carotenos más colortendrá la yema.
Carbonato
De calcio
(Cáscara de
huevo)
Ácido
Acético
(Vinagre)
Dióxido de
Carbono
(gas)
Acetato
De calcio
(Aditivo
Alimentario)
Ácido
Carbónico
(gas-conservador
De los refrescos)
Frasco de vidrio con tapadera
Huevo
Vinagre
La cáscara se disuelve lentamente y seforman burbujas de dióxido de carbono.Estas burbujas se pegan a la superficie delhuevo y se vuelven cada vez másnumerosas. Luego de unas 24 a 48 horas,la cáscara se habrá disuelto y sólo quedaráuna membrana que contiene todas laspartes del huevo en su interior.
Gracias a la reacción química que se dio
entre la cáscara de huevo (carbonato de
calcio) y el vinagre (Ácido Acético), se
logró la producción de nuevos compuestos
como son:
Dióxido de Carbono, el cual lo observamos
cuando se formaron pequeñas burbujas
alrededor del huevo;
Acetato de Calcio, formando un precipitado
de color blanco.