Post on 15-May-2015
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BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN
CHINESES FRIENDLY CITIES WORLD CONFERENCE
–
Sevilla, Marzo de 2013
Eduardo Serrano Martínezeduardo@eduardoserrano.com
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Cocinando para turistas chinos:
Experiencias gastronómicas
con y para visitantes chinos
COCINANDO PARA TURISTAS CHINOS:
Experiencias gastronómicas con y
para visitantes chinos.
En Internet cuesta encontrar una foto de turistas
chinos disfrutando de un servicios de restauración
occidental o de un producto de turismo
gastronómico occidental .
La foto anterior corresponde a un grupo de
profesionales de la importación exportación
vitivinícola, en una cata de productos.
Seminario Práctico en torno al Turismo
Gastronómico y el Turismo del Vino en
España
Realizada conjuntamente por:
info@aedabe.org info@thewinestorming.com
Un gesto de hospitalidad tan cotidiano en
cualquier establecimiento de restauración
español, no es precisamente del agrado chino.
El amargor de las aceitunas y su textura, se aleja
de su gusto.
¿Cuántos de nosotros nos hemos parado a hacer
una reflexión sincera sobre las
posibilidades de éxito con un producto
turístico ligado a la gastronomía, o de
nuestros servicios de restauración,
para el mercado turístico chino?
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Mi amigo Chi Cher Haw
(Pekín – Singapur) y su affaire con la
gastronomía española.
En los restaurantes
chinos españoles,
todo le sabe a soja o a sal.
Conocí a Chi Cher estudiando juntos en el Hotel
Institute Montreaux (Suiza), junto con Chi Cher,
estudiaban en el nuestra escuela, más de 40
estudiantes chinos, la mayoría de Taiwán,
Singapur, Hong Kong, Malasia, etc. y
algunos de China, o como ellos la llamaban
“Mainland China”.
Chi Cher y yo, compartimos desde el primer
momento muchas cosas, una de ellas, nuestra
pasión por la gastronomía.
El bar restaurante preferido de Chi Cher es y será
siempre, la Casa de España en Montreaux, el club
de los inmigrantes españoles donde los
nostálgicos nos reuníamos a comer de tanto en
tanto.
Durante los 3 años que estudiamos allí, la Casa de
España en Montreaux, se convirtió en un lugar de
peregrinación para los estudiantes chinos de
nuestra escuela y especialmente para
Chi Cher.
Chi Cher y el resto de compañeros, lo probaban
todo, preguntaban por todo y disfrutaban de
todo………….. Salvo de aquellas cosas que no
encajaban con sus gustos o sus costumbres, en
tanto en cuanto no se le habían explicado bien y
no sustituirán nunca a una forma de comer que es
más una filosofía, que el acto de alimentarse en
sí.
La primera vez que Chi Cher vino a España, recorrimos
el norte de bar en bar, de pincho en pincho, de menú
en menú. Era feliz.
Chi Cher es un firme convencido de que debo irme a
China y montar una cadena de negocios de
restauración españoles. ¡¡Triunfarás!!
Es lo que siempre me dice, aunque también aprovecha
para recordarme aquellas cosas que se deben adaptar
al paladar chino.
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Mi amigo Sojo Zhou, como puente
cultural entre China y España.
Un chino que habla catalán y
andaluz, y es más español
que nosotros.
Sojo nació en China cerca de Shanghái pero se
crió en España en el seno de una familia china.
Su familia regenta distintos negocios en Sevilla,
entre ellos algunos restaurantes.
A Sojo y su familia les encanta comer y
agasajar a sus amigos con buena comida.
A sus amigos españoles, nos invitan en sus
restaurantes, a probar su cocina, una cocina muy
distinta a la que sirven para sus clientes
europeos, y que mi amigo Chi Cher encuentra tan
salada y monótona.
Sus restaurantes, son probablemente los de más
éxito entre los turistas chinos que visitan Sevilla.
La clave de ese éxito, está en adaptarse a lo que
los turistas chinos, sean de China o de otros países
con comunidades chinas, quieren y necesitan.
Porque incluso a ellos, siendo chinos, les cuesta
dar con una fórmula única y estándar con la que
satisfacer al mercado turístico chino.
Curiosamente la familia Zhou también quiere que
me vaya a China y monte una cadena de negocios
de restauración españoles.
¡¡Triunfarás!!
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¡Que paradoja!
España está llena de
negocios, regentados por chinos,
perfectamente adaptados
a nuestros gustos y
costumbres.
Índice de contenidosÍndice de contenidos
¿a qué nos referimos cuando hablamos de cocinar para
turistas chinos?
¿cuál es la realidad de la gastronomía española en relación al turista chino?
¿qué caracteriza al turista chino en su relación con los
productos y servicios de restauración, así como los productos gastronómicos
españoles?
¿qué pueden ofrecer españa al turista chino en materia de
gastronómia y como construir productos y servicios?
1. ¿a qué nos referimos cuando
hablamos de cocinar para el
turista chino?
No se puede hablar del turismo chino y la
gastronomía española, sin distinguir entre el acto
físico de comer y beber (alimentarse), y el acto
cultural de conocer un producto.
Es más, esta diferenciación es una clave
importante a la hora de afrontar el mercado
turístico chino, sus expectativas, sus necesidades,
su satisfacción…..
Los chinos, como turistas, experimentan la
gastronomía española desde dos vertientes
distintas, que aunque conexas, no tienen porqué
darse al mismo tiempo, ni suponer un mismo
estímulo, ni regirse por las mismas pautas.
De un lado la gastronomía como servicio en
hoteles, restaurantes, bares etc. y de otra, como
producto turístico de índole gastronómica.
2. ¿cuál es la realidad de la
gastronomía española en
relación al turista chino?
En su momento actual, los productos y servicios de turismo gastronómico
y los servicios de restauración para el
turismo chino en España, bien parecen un
desierto.
En general, estamos ante una oferta reactiva y
nada especializada, donde abundan los
estereotipos y se confunde a la minoría (de momento sólo llegan a España unos 180.000
turistas chinos) y al segmento (al ser un turismo
nuevo, abunda más el grupo que el FIT o turista
individual), con la totalidad (80.000.000 millones
de turistas chinos e, que crecen imparablemente en
una población de más de mil millones de personas).
Pero aún, se confunde todo lo asiático y
todos los turistas de rasgos orientales, con
chinos.
¿No son lo mismo? Se escucha a menudo en nuestro sector…
Nos hubiera gustado ilustrar esta presentación con
una serie de gráficos relevantes, no obstante, no ha
sido posible. Tras más de 40 entrevistas / encuestas
con clubes de productos, productos de turismo
gastronómico y agencias especializadas, así como
tras más de 100 entrevistas / encuestas con
Directores Comerciales y Directores de
Restauración / Gerentes de Cadenas Hoteleras y
Empresas de Restauración, la evidente falta de
experiencia con este mercado y desconocimiento del
mismo, no lo ha permitido.
El
Producto
Gastronómico.
Nuestro agradecimiento a las empresas e instituciones aquí representadas, entre otras muchas que han participado.
De entre las más de 21 Rutas del Vino certificadas,
no parece existir ninguna que cuente con experiencia
real en la atención, recepción, así como prestación
de productos y servicios de turismo gastronómico al
turismo chino, ni siquiera entre las más visitadas.
Existe voluntad, pero existe un gran desconocimiento del
perfil del turista, de sus necesidades, sus expectativas,
sobre como adaptar sus productos y servicios a este
mercado, y sobre como comercializar estos productos y
servicios, etc.
Nuestro agradecimiento a las empresas e instituciones aquí representadas, entre otras muchas que han participado.
Entre los seis productos turístico
gastronómicos de mayor éxito en España,
tampoco existen experiencias concretas o
tipificables, y las que existen, están más ligadas a
su actividad exportadora / comercial, o a la
atención de visitas VIP, organizadas por todo tipo
de instituciones políticas, públicas, empresas etc.
Evidentemente, el número de turistas chinos que
visitan España es aún pequeño, se caracteriza por
viajar en grupos con itinerarios y visitas muy
organizadas, y por ser de tipo urbano, algo que se
aleja del perfil del turista gastronómico
clásico…….
Pero el mercado crece en el mundo y en España
de forma exponencial.
Los
Servicios
de Restauración.
Nuestro agradecimiento a las empresas e instituciones aquí representadas, entre otras muchas que han participado.
Tampoco la restauración española, prestada desde
los hoteles o desde empresas de restauración
independiente, cuenta con más o mejores
experiencias que los productos de turismo
gastronómico, a pesar de ser casi siempre un
punto de contacto obligado.
Por regla general, en el ámbito de los productos
turístico gastronómicos y en el de los servicios
de restauración, y salvo en algún grupo hotelero
internacional, no existen protocolos específicos
de actuación para:
- Crear productos y servicios turísticos adaptados.
- Comercializarlos.
- Prestarlos.
- Resolver situaciones puntuales derivadas de su
prestación.
Existe la creencia de que a los chinos no les gusta
la comida española y sólo quieren comer comida
china. De hecho, en muchos casos, ni siquiera se
intentar luchar con dicho estereotipo y se
renuncia comercialmente a este mercado, dejando
la prestación de servicios de restauración, a
restaurantes asiáticos y principalmente chinos,
que puedan existir a lo largo del itinerario.
Una vez más, la relativamente baja cifra de
visitantes chinos, su bisoñez como turistas, el
hecho de que viajen en grupo y a destinos
urbanos, de forma intermediada, las barrera
idiomática, etc. Puede llevarnos erróneamente a
este pensamiento.
¿Pero qué hay de cierto en ello?
Una pequeña aproximación a la cultura
china y a un mercado, que insistimos, crece en
España de forma exponencial y tiende a
mutar, en la medida que experimenta y se hace
más experto (no sólo en el producto español, sino
en el turismo en general), puede depararnos
grandes sorpresas.
Pero no todo son malas noticias, hay una bases, un trabajo hecho y sobre todo, hay experiencias, que muestran un futuro
esperanzador.
Pedro Larumbe, Alberto Moya y Alejandro Sánchez, son
sólo algunos de los Chef españoles que han trabajado o
están trabajando en China, directamente con una
propuesta gastronómica española y con éxito.
Hay muchos más ejemplos de profesionales de la
restauración españoles (muchos desconocidos para la
mayoría de nosotros), que están trabajo o invirtiendo a
lo largo del país, al tiempo que el consumo de nuestros
productos, también crece exponencialmente en China.
¡Menos el de las aceitunas de mesa!
Todos los restauradores españoles con experiencia
en China, efímera (ferias) o permanente, destacan
que con mínimas adaptaciones, el producto y la
restauración española, tienen una gran acogida y
un enorme recorrido. Si acaso, critican la pasividad
española ante este mercado y el “quijotismo” de
pretender introducir nuestro producto y cultura,
sin adaptaciones y dando por hecho que es
conocido o que va a gustar, por el mero hecho de
que es bueno o ya gusta en otros sitios.
3. ¿Qué caracteriza al turista chino
en su relación con
los productos y servicios
de restauración, así como los
productos gastronómicos españoles?
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Oriente y occidente no son iguales, no todos los asiáticos se parecen, no todos los chinos son
del mismo país e incluso son muy distintos del norte al sur de
China, hasta en el idioma.
Es un turismo bisoño, poco experimentado, no sólo como
turistas, sino como consumidores de productos y
conceptos occidentales en sus propios países.
Un chino de Hong Kong no tiene la misma experiencia y
conocimiento del mundo occidental, que un chino de
Taiwan o de Mainland China y sus expectativas difieren.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
De momento viajan menos de los esperados y están fuertemente influenciados por lo “poco” que
conocen y manejan como estereotipos: Flamenco, Toro,
Paella y Fútbol.
Pero el número de turistas crece de forma exponencial y con ello
crecerán distintas experiencias atendiendo a estos visitantes, así
como las oportunidades de negocio. Los primeros son los pioneros, los
más importantes, los futuros embajadores.
Abundan los grupos, por encima de los FIT, estando los segundos más
relacionados con el turismo de negocios.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
El grupo es SEGURIDAD ante un entorno extraño, a veces
hostil, lo que sumado a la cultura “colectiva” china,
redunda en comportamientos grupales y no individuales,
donde pesa más la harmonía con el grupo y el bienestar de
éste, que el de individuo.
La barrera idiomática y la falta de información en su propio
idioma, tanto en origen como en destino, potencia la
oponión del guía / intermediario y del grupo,
constriñendo aún más al individuo.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Una estadística relativamente pequeña de turistas chinos, poco experimentados, a los
que el sol y playa no motiva, y que se guían por los iconos,
conlleva por el momento, un turismo urbano, ligado a las
dos grandes ciudades españolas.
Viajar es aún un lujo asequible a unos pocos, un reflejo del
estatus social y del éxito del individuo, y las experiencias
que conlleva el viaje, siempre que el turista chino las vea como dignas de enriquecer
su estatus, serán más apreciadas.
La importancia del estatus y la inexperiencia sobre el mundo
occidental, conlleva una preponderancia de las
marcas / los iconos, que tiene su fiel reflejo en las pocas incursiones gastronómicas
occidentalizadas, del turismo chino.
La cultura china es también, una cultura fuertemente marcada
por el “respeto”. Interesarse y conocer el paíes vistado, sus
habitantes y sus costumbres, es respuetuoso.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
La naturaleza y los paisajes, como se entienden en Europa, no tienen valor para el turista
chino, cuyo interés se centra en la interactuación que ha
existido entre el hombre y dicha naturaleza o paisajes, en la
historia que los rodea, por tanto los productos de turismo
gastronómico deberían centrarse más que en el paisaje
y en los productos, en los procesos de transformación y
sus resultados, recurriendo en la medida de lo posible a iconos
o a elmentos capaces de convertirse en iconos .
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
China es un país muy grande, con una gran diversidad de
experiencias gastronómicas, fuertemente marcadas por su
historia y por sus fases de riqueza y de hambruna.
En general, en China sería aplicable el dicho español de
“Todo lo que Anda, Nada o Vuela: A la Cazuela”, pues
China, a nivel gastronómico, se caracteriza por su
diversidad, su adaptabilidad, y su flexibilidad, a la hora de
considerar un alimento y las miles de formas de elaborarlo.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
No debe considerarse por tanto al turista chino como poco
aventurero o dispuesto a descubrir otras cocinas, otros
ingredientes, etc.
Pero como toda generalización es mala, sí se debe tener en
cuenta que no todas la regiones de China son igual de
intrépidas o aventureras, en relación a la comida.
Al mismo tiempo, hay que considerar que de momento,
la gastronomía ocupa únicamente el 5º o 6º lugar entre sus intereses y que el
tercer motivo de insatisfacción en sus viajes,
deriva de la alimentación.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Para todo chino, comer es un hecho cultural, con muchas
ramificaciones: de tipo social, saludables, etc. Es un rito.
Una comida apropiada o correcta sigue un proceso enraizado,
muy distinto al concepto afrancesado de la restauración
occidental. Por eso el turista chino extraña su rito tan a menudo, anteponiendo su
comida (como concepto) a la occidental.
El arroz o en su defecto otros cereales (fideos, etc.) son el
centro de una buena comida, son la abundancia. El resto de productos, son periféricos. El arroz no puede faltar nunca.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
La comida ha de ser equilibrada y los productos periféricos deben
combinar, verdura y proteina animal, incluyendo carnes blancas, rojas, pescados y
mariscos.
Es más fácil introducir la comida occidental en el método chino,
que no intentar que un chino realice una comida europea tal y
como la entendemos. Es el protocolo más correcto.
La comida es colectiva, el individuo no elige un plato para sí, sino que los platos se eligen para el grupo y se disfrutan en
grupo, repsetando un protocolo de mesa.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Varios tipos de cultos, dan lugar a distintas cocinas y sobre
todo, invitan a tener en cuenta las dietas religiosas.
Existen dos grandes tradiciones culinarias, la cocina popular y
la cocina imperial, son extremas, y entre medias hay
muchas cocinas, muchos productos.
Regiones de cocina picante se complementan con regiones
de gusto ligero, poco sazonado.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Comer fuera de casa es un acto social. A los chinos les gustan
las mesas grandes y redondas, invitar, compartir, hablar de
comida.
La comida y compartir, son un rompehielos ante las
relaciones sociales y de negocios. Funcionan mejor el tapeo y los platos al centro /
raciones, o incluso los bufés.
Comer, siempre es un acto saludable. El chino es muy
consciente de los beneficios para su salud al consumir determinados alimentos.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Actualmente comer comida china para un chino, es
SEGURIDAD, es territorio ordenado y lógico.
Pero la seguridad no está reñida con el RESPETO, la
CURIOSIDAD, la AVENTURA y la EXPERIENCIA.
Cada vez más expresan un interés mayor por productos y servicios occidentales, aunque
aún en pocas ocasiones y muchas veces liderado por lo extremo: lo muy desconocido,
los restaurantes caros, productos exclusivos,
experiencias únicas y aún no se han materializado.
.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
El paladar chino es más dulce, menos salado. Es
ligero y sutil. No es graso.
No requiere de lácteos para reforzar salsas y sabores,
al tiempo que la población china en general es
intolerante a la lactosa.
Se saltea y se cuece al vapor, rara vez se fríe y casi
nunca se hornea.
La comida es colorida, variada, equlibrada.
Funciona mejor el concepto de tapeo, aunque sea en
mesa.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
La comida ha de estar bien explicada, trasmitir una
historia, ser fácil de comer, especialmente para comer con
palillos, evitando trozos grandes, pieles, etc.
El desayuno es una de las comidas más importantes del
día, un acto salado, pero no tan salado como el gusto europeo.
El dulce no es el fin de una comida, sino que puede formar
parte de ésta. En cualqueir caso, los dulces, al estilo
europeo, resultan muy ducles.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
El desayuno debe ser más salado que dulce, contener
siempre arroz hervido / blanco (congee), mucho agua caliente para la infusión de tés, fideos, etc. Al tiempo que encurtidos,
frutas, y alguna especialidad tipicamente china como el Dim
Sum, etc.
La leche de soja europea, no es del agrado chino y no es tan
difícil de conseguir en España.
El servicio en general debe ser rápido, varidado. Todo
servidio a la vez, pero sin pisar el acelerador
excesivamente.
.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
Los horarios, son ligeramente más tempraneros, que los más
tempranos en Europa.
Caliente, caliente, caliente. No existe una buena comida si no
conlleva una mayoría de platos calientes.
El agua caliente debe ser omnipresente, se utiliza como
depuración, para la elaboración de todo tipo de tés e infusiones
incluso medicinales, para matar el hambre y la nostalgia con los socorridos y divertidos fideos…. Debe de existir en abundancia, no sólo en las comidas, sino en
cualquier momento.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
El arroz, también omnipresente, debe estar en su punto. Más
cocido que el popular “al dente” europeo. De hecho, la
paella se les antoja cruda.
Muchos grupos llegan a especificar el nivel de sal en las comidas cuando viajan a
Europa. Tal es su nivel de preocupación.
El aceite de oliva se considera un producto de lujo, sobre
todo por sus connotaciones saludables.
Texturas crujientes y melosas, tan tipicas de nuestros
asados, resultan divertidas y atrayentes para los visitantes
chinos.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
La comida sigue en su rito, un protocolo estricto de servicio,
que se respeta incluso entre desconocidos y estando de
viaje. Debe conocerse y repsetarse.
El ciudadano chino aprecia los salones privados para sus
actos íntimos, pero de viaje, no quiere ser diferenciado del
resto de clientes.
El consumo de alcohol es creciente, aunque está ligado a ocasiones especiales, no al día a día ni al viaje. Vinos sin
alcohol, cerveza y vinos tintos, son las bebidas con más
recorredo.
El turista chino y la El turista chino y la gastronomía españolagastronomía española
4. ¿qué pueden ofrecer españa al turista chino en materia de gastronómia y
como construir productos y
servicios?
Multitud de recursos e ideas ya
descritos, así como otros
nuevos…………….adaptados.
El potencial de España
El potencial de España
1er productor de
Aceite de Oliva a nivel mundial
28 D.O 260 Variedades
1er productor
mundial de jamón ibérico
4 D.O de Jamón Ibérico
El potencial de España
Otros Ases de la gastronomía mundial producidos en España:
Foie Gras Trufa NegraCaviar
2º Productor mundial
2º Productor mundial
5º Productor europeo de
esturión siberiano
Azafrán de la Mancha
El potencial de España
Otros productos singulares
Guisante Lagrima
Atún Rojo
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Etc.
Los interesados pueden solicitar una copia de la
encuesta realizada a los distintos agentes en
cualquiera de los correos que se han facilitado.
Si eres un hotelero, restaurador o una empresa –
institución trabajando en el ámbito del turismo
gastronómico, y cuentas con experiencia
trabajando con el mercado chino, nos encantará
conocerlas.
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¡Que paradoja! ¡Que paradoja!
Muchas gracias por vuestra atención…..
eduardo@eduardoserrano.com
info@thewinestorming.com
info@aedabe.org