Post on 25-Sep-2018
Escuela de Ciencias de la Salud
2014 Pág. 1/20
CAMPUS
NOMBRE DEL CAMPUS
VR
CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN
NUTRICIÓN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
CLAVE
5J0926
ÁREA CURRICULAR
HABILIDADES Y PRÁCTICA CLÍNICA
DOCENTE DRA. LIZBETH ISABEL MONTIEL SALAS
FECHA DE REALIZACIÓN
MAYO 2014
ELABORÓ
VICERRECTORÍA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD
EGEL
ÁREA ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS
SUBÁREA ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
HORAS CON DOCENTE HORAS DE APRENDIZAJE
INDEPENDIENTE
HORAS A LA SEMANA TOTAL DE HORAS
SEMESTRALES
CRÉDITOS ESCENARIOS ACADÉMICOS
6
2
8
160
10.0
Aula
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El estudiante reconocerá los pasos de la industrialización de los alimentos, desde la investigación y desarrollo hasta la distribución mediante la identificación de los avances tecnológicos con el fin de asegurar la calidad de los alimentos frescos y procesados.
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UNIDAD 1. Conceptos Generales.
OBJETIVO:
El estudiante revisará los fundamentos teóricos de la industria alimentaria mediante el uso adecuado de la terminología con el fin de aplicarlos en la práctica profesional.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
18
6
24
SE
SIÓ
N
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES
(DESCRIBIR)
1. 05/08/2014
ENCUADRE a) Presentación del Docente b) Reglamentos: externo e interno c) Presentación de la Planeación didáctica d) Criterios de evaluación y asistencia e) Bibliografía
f) Evaluación diagnóstica
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
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SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE
ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
2.
. 08/08/2014
Importancia de la Industria alimentaria Aspectos económicos Aspectos socioculturales
Presentación en Power Point
Elaboración de un cuadro sinóptico Lectura comentada de artículos científicos Investigación
Lluvia de ideas en plenaria para aterrizar los conocimientos sobre la importancia actual de la industria alimentaria.
Proporcionar artículos científicos para que el estudiante pueda responder a preguntas planteadas por el docente, relacionadas con el papel del Licenciado en Nutrición en la industria alimentaria. .
Elaborar cuadro sinóptico con los conceptos utilizados en el área de la industria alimentaria.
Realizar la lectura de artículos científicos y participar respondiendo a las interrogantes planteadas, relacionadas con la importancia actual de la industria alimentaria.
Prueba escrita de conocimientos. Rúbricas. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante.
3.
12/08/2014
Propiedades de los alimentos y teoría del procesado. Propiedades de sólidos líquidos y gases. Densidad y peso específico. Viscosidad. Actividad superficial. Reología y textura Actividad de agua. Operaciones Unitarias Transferencia de masa. Flujo de fluidos. Transferencia de calor
Presentación en Power Point
Método de Casos Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusión en clase Lecturas Observaciones fuera de clase
Identificar las propiedades de los alimentos y teoría del procesado mediante investigación bibliográfica, de campo y la integración de un reporte de investigación.
Desarrollar un reporte de investigación con las propiedades de los alimentos y teoría del procesado
Rúbrica. Lista de cotejo. Trabajo de investigación. Examen escrito.
4. 15/08/2014
Practica 1. EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
(Ver Manual)
Investigación documental y electrónica Cartel Exposición grupal.
Solicitar por equipo una investigación y elaboración de un cartel que describa los efectos del procesado en las características organolépticas, estableciendo los criterios para evaluarlo mediante una rúbrica.
Investigar en equipo los efectos del procesado en las características organolépticas así como elaborar un cartel sobre esto, bajo las especificaciones establecidas por el o la docente.
Rúbrica para evaluar el nivel de desempeño en la elaboración y presentación ante el grupo.
5. 19/08/2014
Efectos del procesado en las características organolépticas del producto. Textura. Sabor y aroma. Color
Presentación en Power Point
Investigación documental y electrónica Cartel Exposición grupal.
Solicitar por equipo una investigación y elaboración de un cartel que describa los efectos del procesado en las características organolépticas, estableciendo los criterios para evaluarlo mediante una rúbrica.
Investigar en equipo los efectos del procesado en las características organolépticas así como elaborar un cartel sobre esto, bajo las especificaciones establecidas por el o la docente.
Rúbrica para evaluar el nivel de desempeño en la elaboración y presentación ante el grupo.
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6. 22/08/2014
Practica 2. ELABORACIÓN DE UN
¨PASTEL IMPOSIBLE¨ UTILIZANDO LAS
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS.
(Ver Manual)
Método de Casos Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusión en clase Lecturas Observaciones fuera de clase
Identificar las propiedades de los alimentos y teoría del procesado mediante investigación bibliográfica, de campo y la integración de un reporte de investigación.
Desarrollar un reporte de investigación con las propiedades de los alimentos y teoría del procesado
Rúbrica. Lista de cotejo. Trabajo de investigación. Examen escrito.
7. 26/08/2014
Efectos del procesado en las propiedades nutricionales
Presentación en Power Point
Investigación documental y electrónica Cartel Exposición grupal.
Solicitar por equipo una investigación y elaboración de un cartel que describa los efectos del procesado en las características organolépticas, estableciendo los criterios para evaluarlo mediante una rúbrica.
Investigar en equipo los efectos del procesado en las características organolépticas así como elaborar un cartel sobre esto, bajo las especificaciones establecidas por el o la docente.
Rúbrica para evaluar el nivel de desempeño en la elaboración y presentación ante el grupo.
8. 29/08/2014
Practica 3. AUMENTO DE LA
VISCOSIDAD POR EFECTO DE LA TEMPERATURA PARA LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA Y ATE.
(Ver Manual)
Investigación documental y electrónica Cartel Exposición grupal.
Solicitar por equipo una investigación y elaboración de un cartel que describa los efectos del procesado en las características organolépticas, estableciendo los criterios para evaluarlo mediante una rúbrica.
Investigar en equipo los efectos del procesado en las características organolépticas así como elaborar un cartel sobre esto, bajo las especificaciones establecidas por el o la docente.
Rúbrica para evaluar el nivel de desempeño en la elaboración y presentación ante el grupo.
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
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BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
,
: Cleaning and Mario Stanga
,
Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
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UNIDAD 2. Proceso de pre-tratamiento
OBJETIVO:
El estudiante reconocerá los pasos realizados en el proceso de pre – tratamiento en la industria alimentaria a través el suministro hasta el desarrollo y elección de la materia prima para asegurar la calidad de los productos, la materia prima y los aditivos.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
6
2
8
SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE
CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
CON DOCENTE (DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
9. 02/09/2014
Lavado Lavado en húmedo. Limpieza en seco. Eliminación de contaminantes y cuerpos extraños. Pelado Pelado al vapor. Pelado a cuchillo. Pelado por abrasión. Pelado caústico. Pelado a la llama
Presentación en Power Point
Investigación documental y electrónica Organizador de información
Solicitar la elaboración de un organizador de información en el cual describa las características del lavado y pelado
Elaborar en equipos en un organizador de información en el cual describa las características de lavado y pelado y presentar al grupo su importancia
.
Guía de observación para evaluar desempeño, y lista de cotejo.
10. 05/09/2014
Practica 4. VISITA A LA PLANTA DE BIMBO-MARINELA
Método de Casos Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusión en clase
Identificar las propiedades de los alimentos y teoría del procesado mediante investigación bibliográfica, de campo y la integración de un reporte de investigación.
Desarrollar un reporte de investigación con las propiedades de los alimentos y teoría del procesado
Rúbrica. Lista de cotejo. Trabajo de investigación.
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11. 09/09/2014
• Escaldado. Presentación en Power Point
Investigación documental y electrónica Organizador de información
Solicitar la elaboración de un organizador de información en el cual describa las características del lavado y pelado
Elaborar en equipos en un organizador de información en el cual describa las características de lavado y pelado y presentar al grupo su importancia
.
Guía de observación para evaluar desempeño, y lista de cotejo.
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
,
: Cleaning and Disinfecti Mario Stanga
,
Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
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UNIDAD 3. Fase de estabilización.
OBJETIVO:
El estudiante reconocerá los pasos realizados en la fase de estabilización dentro de la industria alimentaria mediante análisis desde la conservación hasta el desarrollo para asegurar el control, estabilidad y calidad del producto.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
6
2
8
SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y
SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES
(DESCRIBIR)
12. 12/09/2014
Estabilización Estabilización de moléculas o complejos moleculares Estabilización de temperatura Estabilización microbiológica
Presentación en Power Point
Investigación documental y electrónica Organizador de información
Solicitar la elaboración de un cuadro de doble entrada que relacione las características de las fases de estabilización para presentar ante el grupo.
Realizar el cuadro comparativo de acuerdo de doble entrada que relacione las características de las fases de estabilización para presentar ante el grupo.
Lista de cotejo para evaluar el cuadro comparativo
13. 19/09/2014
Practica 5. Efecto de la temperatura sobre la calidad nutricional y la formación de Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en galletas hojaldradas Orejitas¨ (Ver Manual)
Investigación documental y electrónica Organizador de información
Solicitar la elaboración de un cuadro de doble entrada que relacione las características de las fases de estabilización para presentar ante el grupo.
Realizar el cuadro comparativo de acuerdo de doble entrada que relacione las características de las fases de estabilización para presentar ante el grupo.
Lista de cotejo para evaluar el cuadro comparativo
14. 23/09/2014
EXAMEN PRIMER PARCIAL
Sustitución, Activación Capitalización Participación del alumno, a través de interrogatorios dirigidos por el profesor. Revisión de ejercicios y tareas. Aplicar y relacionar los criterios de la industrialización de los alimentos
Examen Escrito 60% Y Proy Inv. 20%
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15. 26/09/2014
AVANCE DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Sustitución, Activación Capitalización Participación del alumno, a través de interrogatorios dirigidos por el profesor. Revisión de ejercicios y tareas.
Retroalimentarción Y Entrega de Bitacora
RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
,
: Mario Stanga
,
Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
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UNIDAD 4. Transformación y producción de alimentos.
OBJETIVO:
El estudiante identificará la transformación y la producción de los alimentos realizando la revisión de las aplicaciones más tradicionales hasta las nuevas tecnologías con el fin de mejorar los alimentos.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
36
12
48
SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y
SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN
CON DOCENTE (DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
16.
30/09/2014
Producción de alimentos lácteos. Propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de la leche. Clasificación de productos lácteos. Fermentación láctica. Tipos de cultivos lácticos. Leches fermentadas. Tecnología de producción de quesos
Presentación en Power Point
Discusión de artículos de investigación y lecturas. Exposición de temas por equipo con apoyo audiovisual. Elaboración de mapa conceptual.
Organizar al grupo en equipos y proporcionarles artículos científicos que describir las propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de la leche
Distinguir en la lectura los conceptos básicos de las propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de la leche para elaborar un mapa conceptual y presentarlo en plenaria.
Rúbrica. Lista de cotejo. Mapa conceptual. Examen escrito.
17. 03/10/2014
Practica 6. ELABORACIÓN DE QUESOS (Ver Manual)
Discusión de artículos de investigación y lecturas. Exposición de temas por equipo con apoyo audiovisual. Elaboración de mapa conceptual.
Organizar al grupo en equipos y proporcionarles artículos científicos que describir las propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de la leche
Distinguir en la lectura los conceptos básicos de las propiedades fisicoquímicas y bioquímicas de la leche para elaborar un mapa conceptual y presentarlo en plenaria.
Rúbrica. Lista de cotejo. Mapa conceptual. Examen escrito.
18. 07/10/2014
Productos de la fermentación alcohólica y de la fermentación acética. Fermentación alcohólica y acética Productos de la fermentación alcohólica Productos derivados de la fermentación acética Alimentos y bebidas fermentados tradicionales
Presentación en Power Point
Plenaria Investigación electrónica Exposición
Solicitar la elaboración una investigación electrónica sobre los alimentos y bebidas fermentados
Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta sobre los alimentos y bebidas fermentados. Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en plenaria.
Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad.
Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM
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SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y
SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES
(DESCRIBIR)
19. 10/10/20914
Practica 7. EFECTO DE LOS INGREDIENTES SOBRE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN EN LA
PANIFICACIÓN (PAN DE MUERTO). (Ver Manual)
Plenaria Investigación electrónica Exposición
Solicitar la elaboración una investigación electrónica sobre los alimentos y bebidas fermentados
Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta sobre los alimentos y bebidas fermentados. Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en plenaria.
Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad.
20. 14/10/2014
Practica 8. VISITA A LA PLANTA DE LA COSTEÑA
ANALISIS DE LOS PREOCESOS DE CONSERVACION DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, ASÍ MISMO QUE OPERACIONES UNITARIAS SE USAN E IMPLEMENTAN EN LA EMPRESA PARA LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS QUE SE DESARROLLAN A NIVEL NACIONAL.
En plenaria fomentar la participación individual o grupal para elaborar un cuadro comparativo la tecnología de frutas y hortalizas
De forma individual o en equipo, participar en la elaboración de un cuadro comparativo de las características de la tecnología de frutas y hortalizas
Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad e integrar al portafolio de evidencias
21. 17/10/2014
Tecnología de frutas y hortalizas Clasificación de frutas y hortalizas Propiedades sensoriales Alteración de frutas y hortalizas Limpieza y selección de productos hortofructícolas Métodos de conservación de frutas y hortalizas Tratamientos térmicos Alimentos salados – fermentados Productos a partir de las frutas: secos, mermeladas, jaleas, almíbares, zumos y néctares
Presentación en Power Point
Plenaria Cuadro comparativo Discusión de artículos de investigación y lecturas.
En plenaria fomentar la participación individual o grupal para elaborar un cuadro comparativo la tecnología de frutas y hortalizas
De forma individual o en equipo, participar en la elaboración de un cuadro comparativo de las características de la tecnología de frutas y hortalizas
Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad e integrar al portafolio de evidencias
22. 21/10/2014
Tecnología de los alimentos derivados de la carne. Concepto y clasificación de la carne Clasificación general de la industria mexicana de la carne Características nutricionales y sensoriales de la carne Derivados cárnicos
Presentación en Power Point
Plenaria Organizador gráfico Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los alimentos derivados de la carne y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los alimentos derivados de la carne y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
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23.
24/10/2014
Practica 9. Elaboración de un producto de humedad intermedia: chorizo mexicano. (Ver Manual)
Plenaria Organizador gráfico Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los alimentos derivados de la carne y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los alimentos derivados de la carne y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
24. 28/10/2014
El huevo y sus derivados Concepto y derivados Características nutricionales y sensoriales
Propiedades para uso industrial Productos obtenidos de cereales Clasificación y características sensoriales Productos obtenidos a partir de los cereales: Panificación, bollería y pastelería, pastas, aislados, masas fritas
Presentación en Power Point
Plenaria Organizador gráfico Discusión de artículos de investigación y lecturas
Guiar la consulta bibliográfica acerca de las características de la tecnología del huevo y sus derivados y solicitar la elaboración de un mapa conceptual
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los productos obtenidos de cereales
Realizar la consulta solicitada acerca de las características de la tecnología del huevo y sus derivados y elaborar un mapa conceptual Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los productos obtenidos de cereales
Rúbrica que describa las características del mapa conceptual
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
25. 31/10/2014
EXAMEN SEGUNDO PARCIAL AVANCE DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Sustitución, Activación Capitalización Participación del alumno, a través de interrogatorios dirigidos por el profesor. Revisión de ejercicios y tareas. Aplicar y relacionar los criterios de la industrialización de los alimentos
Examen Escrito 60% Y Proy Inv. 20%
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RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
University ,
: Mario Stanga
,
Industria Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
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UNIDAD 5. Producción de materias primas y aditivos.
OBJETIVO: El estudiante identificará los procesos en la producción de materias primas y aditivos analizando las características de los colorantes, aromas, saborizantes, edulcorantes entre otros para identificar el papel que desempeñan en los alimentos.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
12
4
16
SE
SIÓ
N
FECHA CALENDARIO
OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
26. 04/11/2014
Producción de Materias Primas y Aditivos Aminoácidos Biopolímeros Aromas y sabores Colorantes Edulcorantes Ácidos orgánicos Producción de enzimas microbianas Producción de alcohol
Plenaria Presentación en Power Point Discusión de artículos de investigación y lecturas
Promover la investigación bibliográfica sobre la producción de materias primas y aditivos Organizar una presentación en Power
Point sobre las producción de enzimas
Diseñar en equipos un tríptico para comunicar las características, beneficios, riesgos e implicaciones de la producción de materias primas y aditivos Elaborar una presentación en Power Point referente a la producción de enzimas
Guía de observación en el desarrollo de la elaboración de tríptico y rúbrica que indique aspectos necesarios en el tríptico. Lista de cotejo.
27. 07/11/2014
Practica 10. VISITA A LA PLANTA DE BARCEL S.A. DE C.V.
ANALISIS DE LOS PRECESOS DE LA
TEXTURIZACIÓN DE4 LAS MATERIAS PRIMAS, ASÍ
MISMO QUE OPERACIONES UNITARIAS SE USAN E IMPLEMENTAN EN LA EMPRESA PARA LA
ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS QUE SE DESARROLLAN A
NIVEL NACIONAL.
Guiar la consulta bibliográfica acerca de las características de la tecnología del huevo y sus derivados y solicitar la elaboración de un mapa conceptual
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los productos obtenidos de cereales
Realizar la consulta solicitada acerca de las características de la tecnología del huevo y sus derivados y elaborar un mapa conceptual Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique la aplicación de la tecnología de los productos obtenidos de cereales
Rúbrica que describa las características del mapa conceptual
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
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2014 Pág. 15/20
RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: How the Food Marion Nestle
,
: Mario Stanga
,
Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
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UNIDAD 6. Envase y embalaje.
OBJETIVO:
El estudiante identificará las técnicas de envase y embalaje mediante el análisis de las características de los procesos y productos afines a los alimentos observando la repercusión de su uso en el ámbito económico y ecológico para generar criterios de uso racional y adecuado, cuidando los aspectos integrales de salud
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
18
6
24
SE
SIÓ
N
FECHA
CALENDARIO OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN CON DOCENTE (DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
28. 11/11/2014
Tipos de materiales de envasado. Tejidos y madera. Metal. Vidrio. Películas flexibles.
Envases rígidos y semirrígidos.
Papel y cartón. Sistemas de envasado combinado. Tecnologías de envasado activo. Interacciones del envase y los alimentos
Plenaria Cuadro comparativo Discusión de artículos de investigación y lecturas
Solicitar un cuadro comparativo sobre los tipos de materiales de envasado y sus propiedades funcionales
Realizar un cuadro comparativo sobre las regulaciones de las declaraciones los tipos de materiales de envasado y sus propiedades funcionales
Guía de observación.
29. 14/11/2014
Practica 11. ELABORACIÓN DE MASAS DE PIZZA ARTESANALES PRECOCIDAS ENVASADAS EN
ATMOSFERAS MODIFICADAS. (Ver Manual)
Plenaria Cuadro comparativo Discusión de artículos de investigación y lecturas
Solicitar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Realizar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Guía de observación.
30. 18/11/2014
Llenado y sellado de envases. Rígidos y semirrígidos. Envases flexibles. Tipo de selladores. Llenado de películas retráctiles y extensibles. Evasado con control de violación de cierre “Tamper evidence”
Plenaria Cuadro comparativo Discusión de artículos de investigación y lecturas
Solicitar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Realizar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Guía de observación.
31. 21/11/2014
Practica 12. ELABORACIÓN DE SALSA CHIPOTLE, UTILIZANDO METODO DE BARREAS CON EN
ENVASE RIGIDO.
(Ver Manual)
Plenaria Cuadro comparativo Discusión de artículos de investigación y lecturas
Solicitar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Realizar un cuadro comparativo sobre los tipos de llenado y envasado y sus propiedades funcionales
Guía de observación.
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RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
,
: Mario Stanga
,
Industria alimentaria.Tecnologías Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
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UNIDAD 7. Diseño e industrialización de Alimentos Funcionales.
OBJETIVO:
El estudiante identificará los procesos novedosos en la producción de alimentos industrializados y sus características; así como la creación de alimentos optimizados para considerar la función de los alimentos brindando beneficios a la salud.
HORAS POR UNIDAD
CD
AAI
TOTAL
SE
SIÓ
N
FECHA
CALENDARIO OFICIAL
UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)
ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN CON DOCENTE
(DESCRIBIR)
INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)
32. 25/11/2014
Diseño e industrialización de alimentos funcionales. Microencapsulación y nanoencapsulación Incorporación de ingredientes funcionales Omega 3. Ácido linoleico conjugado. Lípidos estructurados. Extractos de soya. Esteroles y estanoles
Plenaria Organizador gráfico Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
33. 28/11/2014
PRACTICA 13. FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE PASTELILLOS TIPO BROWNIES
MÁS FIBRA Y MENOS CALORÍAS QUE LOS CONVENCIONALES.
(VER MANUAL)
Plenaria Organizador gráfico Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
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34. 02/12/2014
Beta glucanos. Inulina. Galactooligosacáridos. Lactulosa, lactitiol, lactosucrosa. Factores de crecimiento Omega 6, Influencia del procesado y las técnicas culinarias en la estabilidad de los antioxidantes
Plenaria Mapa conceptual Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
35. 05/12/2014
Practica 14. ELABORACIÓN DE PAY DE QUESO ADICIONADO CON INULINA Y ANTIOXIDANTES NATURALES.
(Ver Manual)
Plenaria Mapa conceptual Discusión de artículos de investigación y lecturas
Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico donde identifique las características del diseño e industrialización de alimentos funcionales y sus potenciales efectos sobre la salud y nutrición del hombre
Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias
36. 09/12/2014
EXAMEN 3 PARCIAL
37. 12/12/2014
AVANCE DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
38. 16/12/2014
EXAMEN FINAL
39. 19/12/2014
RETROALIMENTACION Y FIRMAS
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RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS
Webinar USDA Foods Processing 101 https://www.youtube.com/watch?v=RrKWihOnR_E Webinar: Where's the global food industry heading? https://www.youtube.com/watch?v=EUMUxuAvqp4 Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1 App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 App Agri Business & Food Industry https://itunes.apple.com/es/app/agri-business-food-industry/id406488888?mt=8 Fast Food Nation https://itunes.apple.com/us/book/fast-food-nation/id427571415?l=es&mt=11 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- prevention Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php
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BIBLIOGRAFIA BASICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals, Edelstein, Sary (ed.), , Jones Bartlett Publishers, 2011 Bromatología: Composición y propiedades de los alimentos, Mendoza, Eduardo y Calvo, Concepción, México, McGraw-Hill , 2010 Un planeta de gordos y hambrientos: La industria alimentaria al desnudo, De Sebastián, Luis, México, Ariel, 2009
Handbook of Lean Manufacturing in the Food Industry Michael Dudbridge
,
: Marion Nestle
,
: Mario Stanga
,
Mercè Raventós Santamaria Univ.
, 2005
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Examen escrito
Componente Práctico
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
50% 50%
ESTRATEGIA EVALUACIÓN FINAL
Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.
Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final
16% 17% 17% 50%
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed. 2. Potter Norman, Ciencia de los Alimentos, 1995 Ed. 3. Kahl Joseph, Industrialización en América Latina, Ed. Fondo de Cultura Económica. 4. Derri Wiliams, Historia de la Tecnología, Ed. Siglo XXI 5. Torres Torres, Dinámica económica de la Industria Alimentaria, Ed. UNAM 6. Educación Tecnológica, Productos alimenticios 1, Ed. Santillana 7. Parker Hardcover R.O., Introduction to Food Science, Ed. Delmar Learning, ISBN: 0766813142 8. Jean Adrian, La Ciencia de los Alimentos de la A a la Z, Ed. Acribia, 1990
RECURSOS DIDÁCTICOS (INCLUYE BIBLIOTECA DIGITAL Y RECURSOS EN INTERNET)
9. http://www.uom.edu.mx/graficos/LauraDepenAlimen.htm 10. http://www.contactopyme.gob.mx 11. http://www.fao.org
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA SUGERIDA POR EL DOCENTE:
1. BRENNAN, J. G., BUTTERS, J. R., COWELL N. D. Y LILLY, A. E. V. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España. 1980.
2. BADUI, D. S. Diccionario de Tecnología de los Alimentos. Alhambra Mexicana. 3. 1988. 4. SINGH, R. P. Y HELDMAN, D. R. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. 5. Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España.
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6. AGUADO, J; CALLES, J.A; CAÑIZARES, P; LÓPEZ, B; RODRÍGUEZ, F; SANTOS, A; SERRANO, D. (1999). Ingeniería de la Industria Alimentaria. Volumen I. Conceptos básicos. Editorial Síntesis, Madrid.
7. DÍAZ BARCOS, V (2005). Las Operaciones Básicas de la Ingeniería de Alimentos. Balances de materia y energía. E:U.I.T. Agrícola. UPM. 8. BRENAN, J.G. (1980). Las Operaciones de la Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza. 9. DORAN, P.M. (1988). Principios de la Ingeniería de los Bioprocesos. Acribia S.A, Zaragoza. 10. EARLE, R.L. (1997). Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza. 11. FELLOWS, P. (1993). Tecnología del procesado de alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza. 12. HAYES, G.D. (1992). Manual de datos para Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza. 13. Mc CABE, W.L; SMITH, J.; HARRIOTT, P. (1991). Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. McGraw-Hill. Madrid. 14. OCON, J; TOJO, G. (1967). Problemas de Ingeniería Química. Editorial Aguilar. 15. SHARMA, S.K; MULVANEY,S.J; RIZVI, S. (2003). Ingeniería de Alimentos. Editorial Limusa Wiley, Méjico. 16. SINGH, R.P; HELDMAN, D.R. (1997). Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza. 17. BATTY FOLKMAN, Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos, Ed. Cecsa 18. PETER FELLOWS, Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principios y Prácticas. 19. LEWIS, M. J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia, 1993. 20. PAUL SING., R.; R. HELDMAN, D. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Editorial Acribia, 1997. 21. ANGLIN, G.J. (1995). Instructional technology: Past, present and future. Englewood, CO: Libraries Unlimited. 22. ESCUDERO, Juan Manuel. (1995b) "Tecnología e innovación educativa". Bordón, 47 (2), pp. 161-175 23. Bouix, M. y Levau, J. Y. 2002. Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 24. Briz, J. 2003. Internet, trazabilidad y seguridad alimentaria. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. 25. Centro de Seguridad Alimentaria (AIE). 2002. La certificación de personas en el ámbito alimentario. Calidad Alimentaria. Alimentación, Equipos y Tecnología, 171,
81-87. 26. Francisco, J. J. 2002. Gestión de la seguridad alimentaria. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid 27. Villar, R. y Rubio, L. A. 2002. La formación de los manipuladores de alimentos. 28. Normalización y Legislación. Alimentación, Equipos y Tecnología, 174, 65-69. 29. Wildbrett, G. 2000. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Editorial Acribia, Zaragoza.
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PERFIL DOCENTE
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
CLAVE
INDUSTRIA ALIMENTARIA 5J0926
PERFIL DOCENTE
NIVEL DE
ESCOLARIDAD
FORMACIÓN ACADÉMICA
EXPERIENCIA PROFESIONAL
EXPERIENCIA DOCENTE
ÁREA DE DESEMPEÑO
ACTIVIDADES PROFESIONALES
AÑOS NIVEL
EDUCATIVO
ASIGNATURAS AÑOS Y/O
SEMESTRES
Especialidad o Maestría de
preferencia en el área de la
Ingeniería de los Alimentos, química y
bioquímica de los alimentos
Licenciatura en Ing.
Bioquímica o Alimentos Nutrición, Biotecnología, Microbiología, Ingeniería
Genética o similar.
Alimentos
Nutrición
Experiencia en la Industria de los Alimentos
5
Nivel Superior
Química de los Alimentos
Bioquímica Conservación y
Preparación de los Alimentos
Soporte Nutricional, Nutrición Clínica,
Evaluación Clínica Nutricional, Nutrición
de enfermedades renales o similar.
Especialidad o Maestría de
preferencia en el área de Ciencia
de los Alimentos,
OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES
Inglés
Uso de Tecnologías de la información