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2FORMACIÓN + INVESTIGACIÓN + INNOVACIÓN + PROMOCIÓN

BCC INNOVATION

LÍNEA 1

Hábitos de vida saludable

LÍNEA 2

Sensorialidad y comportamiento del consumidor

LÍNEA 3

Nuevos desarrollos gastronómicos

LÍNEA 4Diseño y tecnología en la industria de la 

gastronomía y la restauración 

LÍNEA 5

Emprendimiento

LÍNEA 6

CulinaryLab

Innovación en Gastronomía

Generación de Emociones

¿Qué implica una experiencia gastronómica?

La comida como una experiencia multisensorial

Expectativas

Tortilla fea de chocolate

Carbón de taco de buey

Rechazo Apetecible

Ideas preconcebidas que hacen al comensal dudar , pero que, finalmente sorprenden y dejan recuerdo en la memoria del comensal.

Vista (dimensión estética)

Primer paso de la experiencia

Vinculado a la expectativa del consumidor

Oído (dimensión ambiental)Experiencia de restaurante ruidoso vs tranquilo

AMBIENTE

Estado de ánimo y sensaciones del 

consumidor

(concierto, música en vivo, música relajante, etc)

Tacto en mesa y en boca

La experiencia del sabor

IMPORTANCIA DEL AROMA EN EL SABOR:

Food Pairing

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