Basque Culinary Center Innovation - Innovación en el diseño de una experiencia gastronómica a...
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2FORMACIÓN + INVESTIGACIÓN + INNOVACIÓN + PROMOCIÓN
BCC INNOVATION
LÍNEA 1
Hábitos de vida saludable
LÍNEA 2
Sensorialidad y comportamiento del consumidor
LÍNEA 3
Nuevos desarrollos gastronómicos
LÍNEA 4Diseño y tecnología en la industria de la
gastronomía y la restauración
LÍNEA 5
Emprendimiento
LÍNEA 6
CulinaryLab
Innovación en Gastronomía
Generación de Emociones
¿Qué implica una experiencia gastronómica?
La comida como una experiencia multisensorial
Expectativas
Tortilla fea de chocolate
Carbón de taco de buey
Rechazo Apetecible
Ideas preconcebidas que hacen al comensal dudar , pero que, finalmente sorprenden y dejan recuerdo en la memoria del comensal.
Vista (dimensión estética)
Primer paso de la experiencia
Vinculado a la expectativa del consumidor
Oído (dimensión ambiental)Experiencia de restaurante ruidoso vs tranquilo
AMBIENTE
Estado de ánimo y sensaciones del
consumidor
(concierto, música en vivo, música relajante, etc)
Tacto en mesa y en boca
La experiencia del sabor
IMPORTANCIA DEL AROMA EN EL SABOR:
Food Pairing
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