ANALISIS PROXIMAL DE

LA PAPA INTEGRANTES:

MARCAÑAUPA MARTINEZ Joel

QUISPE CEDANO Samuel cristian

ORTEGA ZELADA andres

SALAZAR PAUICO Sandra

Composición promedio de la papa

Componentes porcentajes (%)

1. Humedad 63,0 - 87,0

2. Proteína 0,7 - 4,8

3. Grasa trazas -0,1

4. Fibra0,2 - 3,5

5. Ceniza 0,4 - 1,9

HUMEDAD

METODO El método se basa en la diferencia de

pesos de una muestra antes y después de SECARLA 130°c por periodo de una hora en la mufla .

PROTEÍNA METODO

Toda la materia orgánica se destruye y aquella que contiene nitrógeno formando una reacción de desplazamiento con el ácido sulfúrico concentrado para producir sulfato de amonio. Este compuesto reacciona con el hidróxido de sodio y libera amoníaco. Este se destila y se recibe en ácido bórico, para formar borato de amonio que se valora con el ácido clorhídrico.

Grasa METODO

Este método, las grasas de la muestra son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar al solvente

Fibra El método se basa en la solubilización

de los compuestos no celulósicos del alimento en soluciones de H2SO4 al 1,25% p/v y NaOH al 1,25% p/v bajo condiciones de temperatura específicas. La solución resultante es filtrada mediante al vacío regulado y la fibra cruda es eliminada por combustión a partir del residuo de la filtración.

CENIZA Es un método gravimétrico que

se basa en la calcinación de la materia orgánica por vía seca en una mufla a una temperatura a 550°C. Se debe CALCINAR la muestra hasta que las cenizas sean ligeramente grises o el peso se mantenga constante.