....Educar en salud es dar vida...

AlimentaciónAlimentación

“INSTITUTO DE INFORMACION, TRATAMIENTO Y EDUCACION EN SALUD”

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Nutrientes en los alimentos

Lípidos

Hidratos decarbono

Vitaminas y minerales

Proteínas

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Hidratos de carbono

• Simples: llamados RAPIDOS, REFINADOS o de SABOR DULCE.

• (monosacáridos y disacáridos)

• Complejos: también llamados, LENTOS, SIN REFINAR o de SABOR NO DULCE. (polisacáridos).

• La diferencia entre ellos esta en la forma en que hacen que aumente la glicemia. Los primeros la elevan mas y mas rápido y los segundos mas lentamente.

• Ambos tipos, si van acompañados de fibra y grasa se digieren mas lentamente y sus efectos sobre la glicemia son menores.

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Hidratos de carbono

• Su función es dar energía al organismo• Aportan 4 calorías por gramo• Son absorbidos libremente por nuestro

cerebro• Nuestros músculos, grasas e hígado los

absorben gracias al apoyo de la Insulina• Si no ingerimos diariamente los hidratos de

carbono necesarios, se empezaran a usar como energía los otros nutrientes

• Deben ser aportados durante el día en porciones asimilables.

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Proteínas

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Proteínas

• Su principal función es ayudarnos a crecer• Ayudan a regenerar tejidos• Forman parte importante de los músculos• Entregan el sustrato para defendernos de las

infecciones, los anticuerpos• También aportan energía, 4 calorías por gramo

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Grasas o lípidos

• Dan protección y sustento a órganos• Son depósitos de energía• Aportan 9 calorías por gramo• Sirven de base para la formación de células y también

forman parte de las defensas• Cumplen un rol importante en el metabolismo normal

del cuerpo y en la génesis del Síndrome Metabólico• Dan sabor a los alimentos

Su depósito en exceso produce la obesidad y en la sangre su exceso o grasas malas

producen e “colesterol alto”

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Hidratos de carbonoen los alimentos

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1 taza de leche 10 HdeC

1 yogurt diet 10 HdeC

Queso 0 HdeC

Quesillo 0 HdeC

Queso fresco 0 HdeC

Lácteos

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Arroz, fideos, legumbres, sémola, avena

1 taza: 40 HdeC

¾ taza: 30 HdeC

½ taza: 20 HdeC

¼ taza: 10 HdeC

Cereales

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1 galleta agua 5 HdeC

½ marraqueta 30 HdeC

1 rebanada Molde 10 HdeC

½ hallulla 30 HdeC

Pan

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1 manzana, pera, pepino, naranja, durazno

½ taza piña, chirimoya

1 taza sandía, melón

1 taza frutillas, moras

15 guindas, uvas

2 tunas, kiwis

Frutas

Cada porción: 15 HdeC

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Alcachofa

Betarraga

Zanahoria

Cebolla

Arvejas

Habas

Verduras

½ taza: 10 HdeC 1 taza: 10 HdeC

Porotos verdes

Coliflor

Brócoli

Tomate

zapallo

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Apio

Pepino

Acelga

Repollo

Bruselas

Pimentón

Lechuga

Espinaca

Espárragos

Zapallo italiano

Verduras de uso libre

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Pollo

Pavo

Pescado

Vacuno sin grasa

Claras de huevo

Carnes y otros

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Aceite

Palta

Aceitunas

Granos

Grasas

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Fibras

• Son hidratos d carbono muy complejos que casi no se absorben.

• Retardan la digestión de los alimentos.• FUENTES: alimentos de origen vegetal, verduras,

legumbres y frutas.• CLASES DE FIBRAS: • Insolubles en agua, cubiertas de los cereales (salvado),

y piel de fruta s y vegetales.• Solubles en agua: frutas (pulpa) y verduras.• Ambas, especialmente las primeras retienen agua

aumentando su volumen. Las segundas colaboran en la disminución de lípidos en la sangre

Se recomienda incorporar a la alimentación diaria unos 15 a30 grs. De fibras., dependiendo de la edad.

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Que es el índice glicémico?

• Es el potencial que tiene un alimento para elevar la glicemia.

• A cada alimento se le asigna un índice, un número, que significa el porcentaje o potencia en que eleva la glicemia en comparación con la glucosa.

• Es importante considerarlo al momento de entregar un plan de alimentación a la persona con diabetes.

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Factores que hacen mas rápida la absorción de la

glucosa

• Cocción: libera la fécula de los alimentos.

• Preparación: molido, rallado, jugo.

• Contenido alto de glucosa: ingestión de azúcar extra.• Altos contenidos de hidratos de carbono en una sola

comida.

• Alimentos predigeridos: ej: leche sin lactosa.

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Factores que hacen más lenta la absorción de la

glucosa

• Masticación lenta

• Alto contenido de fibras

• Contenido de grasas o aceites

• Tipo de hidrato de carbono, la fructosa se absorbe mas lento que la glucosa.

• Estructura de la celda: legumbres, guardan componentes post cocción, fruta entera retarda mas la absorción que la fruta en zumo o sin cáscara.

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Datos útiles

• Hacer mezclas de alimentos (nutrientes e índices glicémicos)

• Preferir las lentejas entre las legumbres.• Platos de fondo secos mas verduras libres.• Verduras coloreadas en reemplazo de féculas.

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Características de la alimentación

en diabetes

• Debe ser completa y balanceada• Debe ser adecuada a las necesidades individuales;

según gustos, actividades, estado nutricional y tratamiento

• Con alto aporte de fibras• Libre o bajo aporte de grasas saturadas• Libre o muy bajo aporte de azucares refinados• Con menor aporte de sal que lo habitual• Con distribución fraccionada de los hidratos de

carbono durante el día

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La característica principal es que……

Debe ser un estilo de vida saludable para la persona con

diabetes y todo su entorno familiar

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Material preparado por:

Srta. Carmen Gloria Rodríguez

Nutricionista

Dra. Ligia Allel