DANNA ZULEIMA LOPEZ MONAR

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CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL

Harinas son sustancias pulverulentas se obtiene de una

forma muy fina por medio de procesos que dan granos de

trigo sus productos molidos que se extraen de otros

granos , como el centeno, como el trigo sarraceno , el

arroz, maíz, así como se obtiene de plantas como la

patata, reciben también el nombre de harina , pero el uso

inespecífico del termino hace referencia ala harina

elaborada a partir del trigo común :TRITICUM AESTIOVUM

La harina contiene entre un 65% a

70% de almidón pero su valor

nutritivo fundamental esta en su

contenido de un 9-14% de

proteínas las principales son: la

gliadina, la gluteina.

Se empiensan, por la limpieza de los granos el

trigo que llega a los molinos suele estar

mesclado con otras materias ;paja, residuos

guijarros ,arena, diversos tipos de semilla. Los

materiales gruesos y finos se eliminan por

medio de cribas, pero las semillas y otros

objetos similares a los granos de trigo.

El trigo se limpia después se pasa por un cilindro

revertido de esmeril, el temporizador, un proceso en

la que se ajusta la humedad para facilitar la

separación de granos de la cascara el ultimo paso de

la preparación para la molienda.

Gracias al desarrollo de las variedades de trigo que

no requiere una intensa preparación.

En la mayor parte del molido se realiza con molinos

de rodillo.

La harina acabada esta casi lista en su totalidad

por el llamado de endospermo el acemite esta

forma por fragmentos de endospermo los

fragmentos de cascara y salvando con

partícula de adherido.

Las harinas mas finas se obtienen del acemite

que queda después de este proceso. Que

separa las partículas de harina al hacerlas

para los orificios de uniforma instalada en la

misma .

LAS CARACTERISTICAS GENERALES DE TRIGO:

El peso por unidad de volumen, el tamaño

grano su grosor la ausencia de manchas e

impurezas, el mejor modo de medir el

defectador de valor comercial de la harina es el

estudiar sus propiedades mas especiales como

el contenido de humedad

La acidez el contenido en proteínas,

la capacidad de absorción de agua

el grado de granulación el color, el

contenido en grasas y la capacidad

expansiva de gluten.

la determinación de su cantidad y calidad es una

forma de valorar la activa panadera de una harina la

composición de las Harinas panificables es de 24%

de gluten húmedo y 8% de gluten ceso mínimo.

La proteínas glutamicas como por ley no puede ser

inferior al 5-15% una de estas que compone el

completo glutaneo es la glutemina corresponsable de

la elasticidad de la masa.